【45】 帶莫荷吃茶麵
民國影視：從五月槐花香開始 作者：騎鶴下九天 投票推薦 加入書簽 留言反饋
佟奉全也頓時想起了範五爺。
說到對於吃的講究，恐怕整個四九城也沒幾人比得過他。
雖然，他已經寒磣到了要靠妹妹賣煙卷兒養活的地步。
炸豆腐端上來了，濃濃的香氣四溢飄散。
炸豆腐，雖名字聽著平平無奇，但做法並不簡單，甚至可以說是相當講究。
先把新鮮的嫩豆腐片成三角形，其厚度約一指厚。
再將這些三角形豆腐片放入油鍋，用文火炸至焦黃脆美，撈出後放在笊籬裏晾涼。
別以為這樣就好了。
其實，“炸豆腐”是老北京人習慣的叫法，真正食用的是“炸豆腐湯”。
在一口大鍋砂鍋裏放滿清水，丟入特製的“五香料包”。
調料的不同氣味和水裏少量的鹽等融合在一起，讓湯汁兒別有一番風味。
待湯煮沸後，放入炸好晾涼的豆腐片，用文火煮至微微綿軟。
在碗中放香菜末、芝麻醬汁、辣椒油等等秘製調料，再將豆腐湯豆腐塊澆上去。
每一碗幾塊豆腐，豆腐湯盛幾分滿，調料放多少，都是有講究的。
佟奉全飲了幾勺湯，真是入口香辣軟嫩，湯鮮味美。
再嚼上一口鬆軟的豆腐，真叫美滋滋。
熱辣的湯油吃的他滿身冒汗，真是既解饞又驅寒。
吃完後，佟奉全望向莫荷，發現她盯著碗有些失神。
“怎麽了，是太辣了不好吃嗎？”佟奉全關切問道。
“不，好吃。自打我哥家落敗後，就再沒吃過這麽正宗的炸豆腐了。”
佟奉全聽著不禁有所感觸。
麵茶又盛上來了。
說到麵茶，那可不是用麵泡茶，而是老北京小吃十三絕之一。
用精細的新黍子麵或小米麵熬成糊狀物，表麵再淋上特製芝麻醬。
芝麻醬要提起來，拉成絲狀轉著圈地澆在麵茶上。
聽著簡單，但火候卻不易掌控，芝麻醬要想調得夠味兒也難。
可最講究的，要數它的吃法了。
老北京人“喝”麵茶從不用勺用筷，而是一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著圈吸溜。
碗裏的麵茶和麻醬一起流到碗邊再入口，每一口都是既有麻醬又是麵茶。
要的就是這種感覺，這種味道，可以說是門藝術。
佟奉全正沉浸在美味中，忽然發現莫荷正瞅著自己嘻嘻笑著，還指了指她自個兒的上嘴唇。
佟奉全瞬間明白了，是自個兒喝麵茶的功夫沒到家，沾到上嘴唇了。
忽然，佟奉全也望著莫荷笑了起來，並指了指自己的右邊嘴角。
莫荷頓時小臉微紅，趕忙低頭找手絹。
吃完了東西，佟奉全剛站起身準備付賬，卻發現莫荷已搶先一步給了錢。
“先生，您今個兒幫我把煙卷賣完了，我可不能再讓您破費了。”
“好吧。”佟奉全笑著點了點頭。
出了巷子，二人正走著，佟奉全抬眼瞧見了廣和樓的牌匾。
廣和樓，京城四大戲園之一。
它的前身是一件酒館戲樓，名叫查樓，後轉變為茶園戲樓，也叫茶樓。
當年，康熙曾到此看戲，並賜台聯。
京劇大師梅蘭芳十歲時第一次登台，便在此處。
“姑娘，您今個兒還有事兒要忙嗎？要不，咱去廣和樓聽日場，怎麽樣？”佟奉全提議道。
“這……”莫荷一時麵露難色，又上下瞧了瞧自己的衣裳。
佟奉全瞬間明白了，她是覺得自己的穿著打扮不適合那場地。
的確，能到廣和樓裏聽戲的，那都不是普通人家。
思索片刻，佟奉全試探著問道：
“要不，要不咱去瑞蚨（fu）祥綢緞莊轉轉？”
“瑞蚨祥？”莫荷緊緊拽了拽小手，垂著頭，聲音低沉說道，“先生，瑞蚨祥的衣服，咱可穿不起。”
“不打緊，我……”
佟奉全的話還沒說完，莫荷突然打斷了他，語氣稍急說道：
“先生，您救過我，又兩次幫我把煙卷賣完咯，我真的很感激您。但如果您再幫我買衣服，那我絕不能要。”
果然，莫荷還是謝絕了佟奉全的好意。
老話講，頭頂馬聚源，腳踩內聯升，身穿瑞蚨祥，腰纏四大恒。
瑞蚨祥可是四九城排名第一的綢緞莊，衣服價錢可不便宜。
而莫荷又是外柔內剛的性子，不肯接受佟奉全的接濟也在情理之中。
“先生，您看，要不我先回去了。”莫荷臉上的表情有些複雜說道。
“誒，有法子了。”佟奉全忽然猛地一拍手，滿臉喜悅道，“咱去演文明戲的地方租件衣服，不就成了！”
“租衣服？”莫荷望著佟奉全，似乎還是有些猶豫。
“對，咱走吧。”佟奉全一時激動，竟直接拉住了莫荷的手腕。
莫荷小臉頓時微微羞紅，趕緊甩開了佟奉全的手。
來到西洋劇社。
莫荷換好衣服出來時，佟奉全頓時有種眼前一亮的感覺，竟有些呆愣住了。
果然，人要衣裝佛要金裝。
說到對於吃的講究，恐怕整個四九城也沒幾人比得過他。
雖然，他已經寒磣到了要靠妹妹賣煙卷兒養活的地步。
炸豆腐端上來了，濃濃的香氣四溢飄散。
炸豆腐，雖名字聽著平平無奇，但做法並不簡單，甚至可以說是相當講究。
先把新鮮的嫩豆腐片成三角形，其厚度約一指厚。
再將這些三角形豆腐片放入油鍋，用文火炸至焦黃脆美，撈出後放在笊籬裏晾涼。
別以為這樣就好了。
其實，“炸豆腐”是老北京人習慣的叫法，真正食用的是“炸豆腐湯”。
在一口大鍋砂鍋裏放滿清水，丟入特製的“五香料包”。
調料的不同氣味和水裏少量的鹽等融合在一起，讓湯汁兒別有一番風味。
待湯煮沸後，放入炸好晾涼的豆腐片，用文火煮至微微綿軟。
在碗中放香菜末、芝麻醬汁、辣椒油等等秘製調料，再將豆腐湯豆腐塊澆上去。
每一碗幾塊豆腐，豆腐湯盛幾分滿，調料放多少，都是有講究的。
佟奉全飲了幾勺湯，真是入口香辣軟嫩，湯鮮味美。
再嚼上一口鬆軟的豆腐，真叫美滋滋。
熱辣的湯油吃的他滿身冒汗，真是既解饞又驅寒。
吃完後，佟奉全望向莫荷，發現她盯著碗有些失神。
“怎麽了，是太辣了不好吃嗎？”佟奉全關切問道。
“不，好吃。自打我哥家落敗後，就再沒吃過這麽正宗的炸豆腐了。”
佟奉全聽著不禁有所感觸。
麵茶又盛上來了。
說到麵茶，那可不是用麵泡茶，而是老北京小吃十三絕之一。
用精細的新黍子麵或小米麵熬成糊狀物，表麵再淋上特製芝麻醬。
芝麻醬要提起來，拉成絲狀轉著圈地澆在麵茶上。
聽著簡單，但火候卻不易掌控，芝麻醬要想調得夠味兒也難。
可最講究的，要數它的吃法了。
老北京人“喝”麵茶從不用勺用筷，而是一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著圈吸溜。
碗裏的麵茶和麻醬一起流到碗邊再入口，每一口都是既有麻醬又是麵茶。
要的就是這種感覺，這種味道，可以說是門藝術。
佟奉全正沉浸在美味中，忽然發現莫荷正瞅著自己嘻嘻笑著，還指了指她自個兒的上嘴唇。
佟奉全瞬間明白了，是自個兒喝麵茶的功夫沒到家，沾到上嘴唇了。
忽然，佟奉全也望著莫荷笑了起來，並指了指自己的右邊嘴角。
莫荷頓時小臉微紅，趕忙低頭找手絹。
吃完了東西，佟奉全剛站起身準備付賬，卻發現莫荷已搶先一步給了錢。
“先生，您今個兒幫我把煙卷賣完了，我可不能再讓您破費了。”
“好吧。”佟奉全笑著點了點頭。
出了巷子，二人正走著，佟奉全抬眼瞧見了廣和樓的牌匾。
廣和樓，京城四大戲園之一。
它的前身是一件酒館戲樓，名叫查樓，後轉變為茶園戲樓，也叫茶樓。
當年，康熙曾到此看戲，並賜台聯。
京劇大師梅蘭芳十歲時第一次登台，便在此處。
“姑娘，您今個兒還有事兒要忙嗎？要不，咱去廣和樓聽日場，怎麽樣？”佟奉全提議道。
“這……”莫荷一時麵露難色，又上下瞧了瞧自己的衣裳。
佟奉全瞬間明白了，她是覺得自己的穿著打扮不適合那場地。
的確，能到廣和樓裏聽戲的，那都不是普通人家。
思索片刻，佟奉全試探著問道：
“要不，要不咱去瑞蚨（fu）祥綢緞莊轉轉？”
“瑞蚨祥？”莫荷緊緊拽了拽小手，垂著頭，聲音低沉說道，“先生，瑞蚨祥的衣服，咱可穿不起。”
“不打緊，我……”
佟奉全的話還沒說完，莫荷突然打斷了他，語氣稍急說道：
“先生，您救過我，又兩次幫我把煙卷賣完咯，我真的很感激您。但如果您再幫我買衣服，那我絕不能要。”
果然，莫荷還是謝絕了佟奉全的好意。
老話講，頭頂馬聚源，腳踩內聯升，身穿瑞蚨祥，腰纏四大恒。
瑞蚨祥可是四九城排名第一的綢緞莊，衣服價錢可不便宜。
而莫荷又是外柔內剛的性子，不肯接受佟奉全的接濟也在情理之中。
“先生，您看，要不我先回去了。”莫荷臉上的表情有些複雜說道。
“誒，有法子了。”佟奉全忽然猛地一拍手，滿臉喜悅道，“咱去演文明戲的地方租件衣服，不就成了！”
“租衣服？”莫荷望著佟奉全，似乎還是有些猶豫。
“對，咱走吧。”佟奉全一時激動，竟直接拉住了莫荷的手腕。
莫荷小臉頓時微微羞紅，趕緊甩開了佟奉全的手。
來到西洋劇社。
莫荷換好衣服出來時，佟奉全頓時有種眼前一亮的感覺，竟有些呆愣住了。
果然，人要衣裝佛要金裝。