第266頁
外星人，你們被我包圍了 作者：扶搖青空 投票推薦 加入書簽 留言反饋
因為信號網絡的限製，劉博士傳來的東西隻有圖片和文字，沒有視頻影像，所以，包餃子還得由吳末曦親自來教。
包餃子他還是比較拿手的，這東西沒有兩年的功底下不來。
吳末曦在接受「探路者培訓計劃」的兩年裏，動不動就被食堂大叔抓去包餃子，經驗不可謂不豐富。
給露徽他們簡單講解了餃子的不同餡料，幾種包法，然後立刻進入實踐階段。
根據手裏現有的食材，吳末曦今天打算拿韭菜蝦仁雞蛋餡兒做實驗。
先和麵，餳麵。
把他餃子麵的要領毫無保留地教給露徽他們，比如，水可以先一點一點嚐試著加進麵裏，麵到什麽程度就好了，往麵裏打一個雞蛋，餃子熟了以後就不容易粘在一起。
露徽拿記錄頁記好，樣子相當認真，讓人滿意。
等麵揉的差不多，吳末曦教大夥兒調餡兒。
吳末曦從冰櫃裏拿出處理好的青蝦，再次充當講解員：「餃子之所以被大部分人喜愛，就是因為他的餡料種類豐富，就算你喜歡吃甲蟲，都可以剁碎了包進去。」
露徽：「……」
突然不想學了是怎麽回事？
吳末曦咳嗽了一聲：「嗯，這個例子可能不太恰當，我就是想表達，隻要是你想吃的東西，盡管往裏頭放就行了，但是正經的餃子餡兒是經過歷史考驗的，最常規的，豬肉大蔥，茴香豬肉，鮁魚海螺，茭瓜雞蛋，韭菜蝦仁，牛肉……咳咳，反正多到數不清，我們今天就來做最簡單的韭菜雞蛋蝦仁餡兒。」
他可不敢亂提「牛肉」這個茬，生怕哪天自己養殖區的牛遭毒手。
蝦仁隔水化開，剁碎。
雞蛋炒熟，炒的時候拚命滑鍋，越碎越好。
韭菜切斷，比小拇指指甲再短一點點。
三種食材放到一起，倒上點油，黃黃綠綠油汪汪的相當新鮮，中間有白嫩透明的蝦肉點綴，看起來更有食慾了。
露徽迫不及待：「能吃了嗎？」
吳末曦：「……生的你吃？」
露徽看了一眼盆子裏蓋著紗布的麵，這才想起來今天的主題——包餃子。
「哦！」
吳末曦拍拍他的背，看向助手們：「都學得怎麽樣了？關鍵的要來咯！」
一聽說他要開始教關鍵的，助手們的眼睛都亮了，紛紛點頭。
這種時候就別謙虛了，就算沒學會，事後再找露徽大廚補課就行了！
吳末曦掀開盆子裏的屜布，把麵團從裏麵拿出來，在麵案上揉幾下就光滑了，撒了一層幹麵粉，用力揉了幾下。
麵團經過靜置，變得勁道了很多。
這對露徽來說並不稀奇，他的麵條擀得特別好，在他看來，目前晨曦手裏的東西跟平常用來擀麵條的麵團區別不大。
他提出這個疑問，吳末曦解答：「有區別，包餃子的麵團要硬上一點，也是就是水稍稍多一點，而麵條用的麵要軟，你自己感覺一下。」
得到了食堂麵案大叔真傳的吳末曦能精準說出其中的區別，從大塊麵上拆下一小塊交給露徽。
露徽上手揉了兩下，立刻就感受出差別來了，信服地點點頭。
吳末曦接回麵團，說了聲「看好」，順手把手插進麵團中央，很快，麵團就像變魔術一樣變成了蛇形。
他就把蛇形的麵放到麵案上搓均勻。
「下麵我們先做劑子，劑子是餃子皮的原型，大小一定要適中，這會直接導致餃子的個頭差異。」
拿起一把菜刀，把麵切成等長的小段。
他又想起食堂大叔那雙靈巧而有力的手來了。
「其實，真正包餃子包的好的人，不需要菜刀，他們可以熟練到直接用兩隻手就把麵團揪成大小一樣的劑子，甚至連重量都差不了一克，我還是比較業餘。」
露徽驚訝：「什麽？你這也算業餘嗎？晨曦？」
圍觀的助手們也七嘴八舌地議論起來。
「很厲害了好嗎？」
「看得我眼花繚亂的。」
「我說，到底是怎麽切出差不多一模一樣的等份的啊？」
「熟練就可以了。」吳末曦笑著往切好的第一批劑子上撒幹麵，「記住一定要多撒幹麵，初學的話不要怕幹麵撒的多，否則餃子皮會粘到一起，基本就廢了。」
「哦——」
露徽和助手們一副「又學到了」的表情，盯著吳末曦從料理台底下拿出擀麵杖。
「要開始做餃子皮了嗎？」
「對。」吳末曦拿起一個劑子，給他們看切口，「記得，要從切口的方向壓扁。」
說著，用手掌壓了一下劑子，那個小小的麵團就變成了圓形麵餅。
接著，他拉住小麵餅的一邊，用擀麵杖開始擀皮。
很隨意的幾個動作，一個渾圓的餃子皮出現在眾人眼前。
露徽他們什麽也說不出來，什麽也問不出來，就連感嘆都忘了，就那麽把嘴巴張成「o」形，盯著麵案上的餃子皮。
直到吳末曦開始擀第二個劑子，露徽才回過身，拿起剛剛擀好的餃子皮，托在手裏，翻來覆去地看。
他的助手們也圍著他，像是在圍觀什麽稀世珍寶。
「薄厚好均勻！」
「這麽圓？怎麽做到的？」
「我可做不到這樣！」
包餃子他還是比較拿手的，這東西沒有兩年的功底下不來。
吳末曦在接受「探路者培訓計劃」的兩年裏，動不動就被食堂大叔抓去包餃子，經驗不可謂不豐富。
給露徽他們簡單講解了餃子的不同餡料，幾種包法，然後立刻進入實踐階段。
根據手裏現有的食材，吳末曦今天打算拿韭菜蝦仁雞蛋餡兒做實驗。
先和麵，餳麵。
把他餃子麵的要領毫無保留地教給露徽他們，比如，水可以先一點一點嚐試著加進麵裏，麵到什麽程度就好了，往麵裏打一個雞蛋，餃子熟了以後就不容易粘在一起。
露徽拿記錄頁記好，樣子相當認真，讓人滿意。
等麵揉的差不多，吳末曦教大夥兒調餡兒。
吳末曦從冰櫃裏拿出處理好的青蝦，再次充當講解員：「餃子之所以被大部分人喜愛，就是因為他的餡料種類豐富，就算你喜歡吃甲蟲，都可以剁碎了包進去。」
露徽：「……」
突然不想學了是怎麽回事？
吳末曦咳嗽了一聲：「嗯，這個例子可能不太恰當，我就是想表達，隻要是你想吃的東西，盡管往裏頭放就行了，但是正經的餃子餡兒是經過歷史考驗的，最常規的，豬肉大蔥，茴香豬肉，鮁魚海螺，茭瓜雞蛋，韭菜蝦仁，牛肉……咳咳，反正多到數不清，我們今天就來做最簡單的韭菜雞蛋蝦仁餡兒。」
他可不敢亂提「牛肉」這個茬，生怕哪天自己養殖區的牛遭毒手。
蝦仁隔水化開，剁碎。
雞蛋炒熟，炒的時候拚命滑鍋，越碎越好。
韭菜切斷，比小拇指指甲再短一點點。
三種食材放到一起，倒上點油，黃黃綠綠油汪汪的相當新鮮，中間有白嫩透明的蝦肉點綴，看起來更有食慾了。
露徽迫不及待：「能吃了嗎？」
吳末曦：「……生的你吃？」
露徽看了一眼盆子裏蓋著紗布的麵，這才想起來今天的主題——包餃子。
「哦！」
吳末曦拍拍他的背，看向助手們：「都學得怎麽樣了？關鍵的要來咯！」
一聽說他要開始教關鍵的，助手們的眼睛都亮了，紛紛點頭。
這種時候就別謙虛了，就算沒學會，事後再找露徽大廚補課就行了！
吳末曦掀開盆子裏的屜布，把麵團從裏麵拿出來，在麵案上揉幾下就光滑了，撒了一層幹麵粉，用力揉了幾下。
麵團經過靜置，變得勁道了很多。
這對露徽來說並不稀奇，他的麵條擀得特別好，在他看來，目前晨曦手裏的東西跟平常用來擀麵條的麵團區別不大。
他提出這個疑問，吳末曦解答：「有區別，包餃子的麵團要硬上一點，也是就是水稍稍多一點，而麵條用的麵要軟，你自己感覺一下。」
得到了食堂麵案大叔真傳的吳末曦能精準說出其中的區別，從大塊麵上拆下一小塊交給露徽。
露徽上手揉了兩下，立刻就感受出差別來了，信服地點點頭。
吳末曦接回麵團，說了聲「看好」，順手把手插進麵團中央，很快，麵團就像變魔術一樣變成了蛇形。
他就把蛇形的麵放到麵案上搓均勻。
「下麵我們先做劑子，劑子是餃子皮的原型，大小一定要適中，這會直接導致餃子的個頭差異。」
拿起一把菜刀，把麵切成等長的小段。
他又想起食堂大叔那雙靈巧而有力的手來了。
「其實，真正包餃子包的好的人，不需要菜刀，他們可以熟練到直接用兩隻手就把麵團揪成大小一樣的劑子，甚至連重量都差不了一克，我還是比較業餘。」
露徽驚訝：「什麽？你這也算業餘嗎？晨曦？」
圍觀的助手們也七嘴八舌地議論起來。
「很厲害了好嗎？」
「看得我眼花繚亂的。」
「我說，到底是怎麽切出差不多一模一樣的等份的啊？」
「熟練就可以了。」吳末曦笑著往切好的第一批劑子上撒幹麵，「記住一定要多撒幹麵，初學的話不要怕幹麵撒的多，否則餃子皮會粘到一起，基本就廢了。」
「哦——」
露徽和助手們一副「又學到了」的表情，盯著吳末曦從料理台底下拿出擀麵杖。
「要開始做餃子皮了嗎？」
「對。」吳末曦拿起一個劑子，給他們看切口，「記得，要從切口的方向壓扁。」
說著，用手掌壓了一下劑子，那個小小的麵團就變成了圓形麵餅。
接著，他拉住小麵餅的一邊，用擀麵杖開始擀皮。
很隨意的幾個動作，一個渾圓的餃子皮出現在眾人眼前。
露徽他們什麽也說不出來，什麽也問不出來，就連感嘆都忘了，就那麽把嘴巴張成「o」形，盯著麵案上的餃子皮。
直到吳末曦開始擀第二個劑子，露徽才回過身，拿起剛剛擀好的餃子皮，托在手裏，翻來覆去地看。
他的助手們也圍著他，像是在圍觀什麽稀世珍寶。
「薄厚好均勻！」
「這麽圓？怎麽做到的？」
「我可做不到這樣！」