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三界和平就靠我了[美食] 作者：老大白貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這麽多的餡兒當然也要有足夠的麵粉才能配得上它們，季平安為此準備了十幾斤麵粉。
他第一次做這麽多饅頭，難免會掐不準麵粉和餡兒的比例。按照往年的經驗，一份劑子配兩份餡兒，按道理說餡料會多出來一些。
當然多出來的餡兒也不會浪費，揉點糯米做成糰子也好，擀個麵皮做成餛飩也罷，哪怕直接揉成餅子上鍋蒸都是美味。
做饅頭最重要的便是發麵了，季平安將十斤麵粉倒入他們家最大的木盆中，看著大半盆麵粉，季平安感嘆道：「好多麵粉啊！」
何朗伸頭看了看：「是啊，這麽多麵粉，怕是兩個時辰都包不完。」
何朗說的做是指單純的包饅頭這個動作，還不包括揉麵發麵的時間。要是等的話至少要等半天，何朗撓撓臉頰：「平安，我先回去收拾一下，等你這邊準備好了我再來幫忙。」
季平安應道：「好呀。」
何朗剛走到廚房門口就停下了腳步，他扭頭問道：「對了平安，這段時間我家裏積攢了不少頭頭腳腳的，你要嗎？」
何朗是獵人，這段時間打了不少獵物。他喜歡大口吃肉，看到雞頭鴨腳鵝脖子就沒耐心啃了。正好季平安喜歡這些東西，於是他會將這些東西收集起來，等到積攢了一批他就會給季平安拿過來。
不過也隻有天冷的時候才能攢起來，溫度一高，雞頭鴨腳很容易壞。
季平安樂了：「要啊！那都是好東西啊。」鹵一下做成小零嘴特別好，季平安自己還留了雞頭鴨腳準備做滷味鍋呢。
看著何朗的背影消失在小道上，小黃沒忍住：「什麽頭頭腳腳？」
季平安解釋道：「應該是雞鴨鵝的脖子和腳，有時候也會有野豬蹄子或者鹿腳之類的。」
小黃：……
還真是字麵上的意思啊。
小白挽起袖子：「平安，是不是要揉麵了？」他見過季平安擀麵條，一般麵粉倒進盆中之後就該添水揉麵了。
季平安另有打算：「不急，讓我先放一些東西。」
說著他從碗櫃下方的一個抽屜裏麵取出了一個油紙包，打開油紙包後，裏麵放著一些粗細不均勻的微黃色的東西，看著像是結團的麵粉。
小黃湊過去嗅了嗅：「這是什麽？放壞了的麵粉嗎？」聞著酸唧唧的。
季平安解釋道：「這是酵子，是以前發麵的時候留下來的老麵團陰幹之後形成的。」
小黃和小白對視一眼：「這……有什麽用嗎？」
季平安道：「把酵子泡出來的水加入麵粉中揉勻，再將揉勻的麵團放在溫暖的地方，麵團就會發酵變大，蒸出來的饅頭才鬆軟。剛剛你們吃的饅頭皮是不是有很多孔洞？那就是用酵子發酵過的。」
小白長見識了：「竟然這樣。」
這讓他再一次感嘆人類的智慧，為了一口吃的，他們連老麵粉團都用上了。
季平安將油紙包裏麵的酵子抖入了大碗中，隨後兌了一勺溫水倒入了碗中。微黃色的酵子很快就泡軟了，清水變成了乳黃色。
浸泡了一會兒後，他將碗中的水濾出來加到了麵粉中。和酵子水一起下去的還有兩勺白糖，稍稍將糖和酵子水攪拌一下後，他讓小白慢慢的往盆中倒溫水。
隨著溫水慢慢的倒入盆中，季平安快速的沿著一個方向攪動著麵粉。鬆散的麵粉在水的滋潤下凝結成團，隨後在快速攪拌下成了鬆散的麵絮。
等盆中的麵粉大部分都成麵絮之後，季平安讓小白暫停了倒水的動作。
他深吸一口氣：「呼！開工！」
小白心疼的看著季平安：「要不還是我來吧？」
季平安笑著擺擺手：「還是我來吧，你沒揉過麵，不知道揉成什麽樣才合適。」
麵團的質量關係著饅頭能不能好吃，要揉出軟硬適中的麵團全靠揉麵的人一手把握。這也是家家戶戶都蒸饅頭，可是每一家口感都不同的原因。
就算小白想要幫忙，他有這個力也沒這個經驗。十斤麵隻能靠季平安初次揉勻。
季平安一邊揉著麵團，一邊指揮著小白往盆中添水。在兩人的默契配合之下，盆中終於出現了一個巨大的光滑白淨的……麵團。
季平安揉得手發酸，額頭上冒出了一點細汗。他在麵團上蓋上了一層紗布後該又蓋上了一件棉襖：「小白，能把盆子端起來嗎？」
小白二話不說端起了木盆：「好。」
兩人來到了臥室中，季平安掀開被子在床單上鋪上了一層紗布：「小白，你把盆放到紗布上。」
小白將木盆擺好之後有些不解：「平安，把麵團放在床上有什麽講究嗎？」
難道又是清水灣人的某種神秘的儀式？自從到了季平安家之後，小白已經見識過很多古怪的風俗和儀式了。
可是這一次卻不是儀式！季平安笑道：「我發現酵子在溫暖的地方發酵得好。」
溫暖的環境有助於麵團發酵，以前季平安會將木盆放在火爐上。這個方法有一定的風險，稍稍不注意就會變成烤麵團。
後來他想到了一個更好的點子，那就是將盆放在床上，在旁邊放上幾個湯婆子，這樣發酵出來的麵又快又好。
直到現在小白才明白，廚房裏麵那三個大小不一的銅壺是做什麽用的了。在銅壺中灌上熱水再用布裹上，銅壺中的水冷卻之前就能散發源源不斷的熱量了。
他第一次做這麽多饅頭，難免會掐不準麵粉和餡兒的比例。按照往年的經驗，一份劑子配兩份餡兒，按道理說餡料會多出來一些。
當然多出來的餡兒也不會浪費，揉點糯米做成糰子也好，擀個麵皮做成餛飩也罷，哪怕直接揉成餅子上鍋蒸都是美味。
做饅頭最重要的便是發麵了，季平安將十斤麵粉倒入他們家最大的木盆中，看著大半盆麵粉，季平安感嘆道：「好多麵粉啊！」
何朗伸頭看了看：「是啊，這麽多麵粉，怕是兩個時辰都包不完。」
何朗說的做是指單純的包饅頭這個動作，還不包括揉麵發麵的時間。要是等的話至少要等半天，何朗撓撓臉頰：「平安，我先回去收拾一下，等你這邊準備好了我再來幫忙。」
季平安應道：「好呀。」
何朗剛走到廚房門口就停下了腳步，他扭頭問道：「對了平安，這段時間我家裏積攢了不少頭頭腳腳的，你要嗎？」
何朗是獵人，這段時間打了不少獵物。他喜歡大口吃肉，看到雞頭鴨腳鵝脖子就沒耐心啃了。正好季平安喜歡這些東西，於是他會將這些東西收集起來，等到積攢了一批他就會給季平安拿過來。
不過也隻有天冷的時候才能攢起來，溫度一高，雞頭鴨腳很容易壞。
季平安樂了：「要啊！那都是好東西啊。」鹵一下做成小零嘴特別好，季平安自己還留了雞頭鴨腳準備做滷味鍋呢。
看著何朗的背影消失在小道上，小黃沒忍住：「什麽頭頭腳腳？」
季平安解釋道：「應該是雞鴨鵝的脖子和腳，有時候也會有野豬蹄子或者鹿腳之類的。」
小黃：……
還真是字麵上的意思啊。
小白挽起袖子：「平安，是不是要揉麵了？」他見過季平安擀麵條，一般麵粉倒進盆中之後就該添水揉麵了。
季平安另有打算：「不急，讓我先放一些東西。」
說著他從碗櫃下方的一個抽屜裏麵取出了一個油紙包，打開油紙包後，裏麵放著一些粗細不均勻的微黃色的東西，看著像是結團的麵粉。
小黃湊過去嗅了嗅：「這是什麽？放壞了的麵粉嗎？」聞著酸唧唧的。
季平安解釋道：「這是酵子，是以前發麵的時候留下來的老麵團陰幹之後形成的。」
小黃和小白對視一眼：「這……有什麽用嗎？」
季平安道：「把酵子泡出來的水加入麵粉中揉勻，再將揉勻的麵團放在溫暖的地方，麵團就會發酵變大，蒸出來的饅頭才鬆軟。剛剛你們吃的饅頭皮是不是有很多孔洞？那就是用酵子發酵過的。」
小白長見識了：「竟然這樣。」
這讓他再一次感嘆人類的智慧，為了一口吃的，他們連老麵粉團都用上了。
季平安將油紙包裏麵的酵子抖入了大碗中，隨後兌了一勺溫水倒入了碗中。微黃色的酵子很快就泡軟了，清水變成了乳黃色。
浸泡了一會兒後，他將碗中的水濾出來加到了麵粉中。和酵子水一起下去的還有兩勺白糖，稍稍將糖和酵子水攪拌一下後，他讓小白慢慢的往盆中倒溫水。
隨著溫水慢慢的倒入盆中，季平安快速的沿著一個方向攪動著麵粉。鬆散的麵粉在水的滋潤下凝結成團，隨後在快速攪拌下成了鬆散的麵絮。
等盆中的麵粉大部分都成麵絮之後，季平安讓小白暫停了倒水的動作。
他深吸一口氣：「呼！開工！」
小白心疼的看著季平安：「要不還是我來吧？」
季平安笑著擺擺手：「還是我來吧，你沒揉過麵，不知道揉成什麽樣才合適。」
麵團的質量關係著饅頭能不能好吃，要揉出軟硬適中的麵團全靠揉麵的人一手把握。這也是家家戶戶都蒸饅頭，可是每一家口感都不同的原因。
就算小白想要幫忙，他有這個力也沒這個經驗。十斤麵隻能靠季平安初次揉勻。
季平安一邊揉著麵團，一邊指揮著小白往盆中添水。在兩人的默契配合之下，盆中終於出現了一個巨大的光滑白淨的……麵團。
季平安揉得手發酸，額頭上冒出了一點細汗。他在麵團上蓋上了一層紗布後該又蓋上了一件棉襖：「小白，能把盆子端起來嗎？」
小白二話不說端起了木盆：「好。」
兩人來到了臥室中，季平安掀開被子在床單上鋪上了一層紗布：「小白，你把盆放到紗布上。」
小白將木盆擺好之後有些不解：「平安，把麵團放在床上有什麽講究嗎？」
難道又是清水灣人的某種神秘的儀式？自從到了季平安家之後，小白已經見識過很多古怪的風俗和儀式了。
可是這一次卻不是儀式！季平安笑道：「我發現酵子在溫暖的地方發酵得好。」
溫暖的環境有助於麵團發酵，以前季平安會將木盆放在火爐上。這個方法有一定的風險，稍稍不注意就會變成烤麵團。
後來他想到了一個更好的點子，那就是將盆放在床上，在旁邊放上幾個湯婆子，這樣發酵出來的麵又快又好。
直到現在小白才明白，廚房裏麵那三個大小不一的銅壺是做什麽用的了。在銅壺中灌上熱水再用布裹上，銅壺中的水冷卻之前就能散發源源不斷的熱量了。