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三界和平就靠我了[美食] 作者：老大白貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
小白明白了：「懂了，這就是大道至簡吧？」
49.熬豬油
大道簡不簡季平安不知道，他隻知道鹽粒變溫了之後就可以開始往肉上抹鹽了。捏上一小把鹽，細細的將鹽粒抹在肉的周圍。
濕潤的肉上很快就黏上了一層細碎的鹽粒，肉的表麵摸起來稍稍有些粗糙。可用不了多久，這些細鹽就會被肉裏麵的液體融化，肉中的血水會慢慢析出。
季平安將抹了鹽的肉一條一條的放在了清洗幹淨的木盆和木桶中，憑他的眼力，他估摸著這次的臘肉有八九十斤。如果不出什麽意外的話，這些肉足夠他們吃到明年的春天了。
將豬肉和豬蹄之類都摁好之後，季平安還從糧鬥中取出了兩隻宰殺好的鴨子和兔子。這是何朗之前送他的，他隻來得及做了一次酸湯鴨。那時候他剛從鎮上買了肉回來，於是鴨子和兔子就被壓在了糧鬥的底層。
趁著這次做臘肉，季平安隨手將兔子和鴨子也用鹽抹了摁在了盆中。
季平安溫聲細語的說道：「鮮肉有鮮肉的味道，鹹肉有鹹肉的味道。鮮肉四季都有，而鹹肉隻有冬季才能品嚐到。等你吃過你就明白了。」
小白笑吟吟道：「看來平安很喜歡吃醃製過的肉。」
將鴨子兔子之類的從糧鬥中拿出來之後，糧鬥裏麵剩下的鮮肉就不多了。季平安整理了一下糧鬥，發現裏麵還有兩片板油和一掛花油。
這時候就要說一說板油和花油的區別了。板油是貼在豬肋骨內側的一層油脂，這層油脂潔白如玉，兩片油脂像是木板一樣實在。而花油則是纏繞在豬腸外側的一層油脂，扯了豬腸之後，油脂下端像是雞冠花的花冠一樣層層疊疊，故而有花油的美名。
若說出油多，那一定是板油。板油基本就是一包油，用板油熬出來的油脂色澤清亮，味道醇香，熬好之後基本就不剩什麽油渣了。這種油賣得很好，很多人都願意買板油回家熬油。
花油的油脂比不上板油，但是花油熬過之後油渣非常的美味。油渣熱的時候油酥又脆，空口吃香得停不下來。涼了之後還可以燉白菜，包包子……
季平安已經好幾年沒有吃過花油渣了，他將花油拿出來：「正好家裏的葷油吃完了，我們熬個豬油吧？花油的油渣好吃，你和小黃一定會喜歡的。」
小白哪裏會反對，如今季平安做什麽好吃的，他都充滿了期待：「好，我來燒火。」
花油貼近下水位置，聞起來味道比較大，季平安用溫水清洗了好幾遍才能將上麵的血汙給洗掉。清洗好的花油色澤粉白，上麵還黏了一條紫紅色的像豬肝一樣斜長的器官。
季平安指著這條器官笑道：「這個我也不知道叫什麽，我們這裏叫它為扁擔肝。一般炸花油的時候會把它放進去一起炸，特別好吃！」
季平安將花油切成了巴掌大小，花朵形狀的下擺看著還挺好看。
季平安將花油放到了鍋中，加入了沒過花油的清水。他在鍋裏加入了薑片蔥結和白酒：「小白，可以燒火了。」
一聽到燒火兩個字，小黃立刻夾著山芋跑過來了：「烤山芋呀~烤山芋呀~」
看著小黃執著的要烤山芋，季平安和小白笑得肚皮都痛了。小白接過了小黃翅膀下方的山芋：「你不是火係的嗎？自己烤不就行了？」
小黃竟然認真的回答了這個問題，他睜大眼睛看著小白將山芋放到灶膛的一側：「味道不一樣，灶膛裏麵烤出來的好吃。」
季平安：……
原來這傢夥已經自己試過了嗎？
鍋中的水開了之後稍稍燉煮片刻，清水就變得渾濁了。煮過的花油並沒有縮小，隻是顏色從粉白色變成了灰白色，看著軟嫩嫩的。
季平安將花油從鍋裏撈了起來，他將花油用溫水細細的洗了一遍。等花油再一次入鍋時，他往鍋裏添了一小勺清水：「小白，火不要太大。」
小白聞言點了點頭：「好。」
鍋裏的水幹了之後，鍋底出現了一層淺淺的油脂。季平安鏟了一下鍋中的油脂，隻聽鍋裏吱吱作響，花油間還時不時的冒出大泡泡出來。
沒熬製多久，鍋裏的油脂越來越多，花油也從灰白色漸漸的變得透明，它們已經比剛才小了一圈。此時的花油都漂浮在油麵上，有一些可以看到邊緣部分變成了金色。
此時鍋裏的大泡泡已經不見了，油脂的顏色也從渾濁的白色變成了清亮的金色。
熬油的香味越來越濃鬱，小黃從灶膛後麵走了出來。他已經將注意力從山芋轉移到鍋裏的油渣上麵了：「這個……看起來好好吃哦。」
季平安笑容滿麵的摸著小黃的腦袋：「小黃真有眼光，再等等啊，很快就可以吃了。」
從花油中滲出的油脂越來越多，清亮的油脂並沒有什麽怪味。季平安取了他家一直用來存放葷油的罐子，他在罐子底部加了一小勺鹽。
他用笊籬摁在了花油渣中，熬好的豬油透過笊籬的縫隙聚集在了笊籬上方。此時隻要用銅勺一舀，就能收穫一勺豬油。
季平安一連從笊籬中取了七八勺豬油，鍋裏的油脂以肉眼可見的速度在下降。原本漂浮在油麵上的油渣也堆積在了一起。這時候再輕輕翻炒花油渣，就不怕油脂太多油渣亂晃了。
等花油渣炸得金黃時，花油就算熬好了。季平安取了個幹淨的筲箕橫在了鍋台上，他將鍋裏的油渣全部撈起來放在了筲箕上。
49.熬豬油
大道簡不簡季平安不知道，他隻知道鹽粒變溫了之後就可以開始往肉上抹鹽了。捏上一小把鹽，細細的將鹽粒抹在肉的周圍。
濕潤的肉上很快就黏上了一層細碎的鹽粒，肉的表麵摸起來稍稍有些粗糙。可用不了多久，這些細鹽就會被肉裏麵的液體融化，肉中的血水會慢慢析出。
季平安將抹了鹽的肉一條一條的放在了清洗幹淨的木盆和木桶中，憑他的眼力，他估摸著這次的臘肉有八九十斤。如果不出什麽意外的話，這些肉足夠他們吃到明年的春天了。
將豬肉和豬蹄之類都摁好之後，季平安還從糧鬥中取出了兩隻宰殺好的鴨子和兔子。這是何朗之前送他的，他隻來得及做了一次酸湯鴨。那時候他剛從鎮上買了肉回來，於是鴨子和兔子就被壓在了糧鬥的底層。
趁著這次做臘肉，季平安隨手將兔子和鴨子也用鹽抹了摁在了盆中。
季平安溫聲細語的說道：「鮮肉有鮮肉的味道，鹹肉有鹹肉的味道。鮮肉四季都有，而鹹肉隻有冬季才能品嚐到。等你吃過你就明白了。」
小白笑吟吟道：「看來平安很喜歡吃醃製過的肉。」
將鴨子兔子之類的從糧鬥中拿出來之後，糧鬥裏麵剩下的鮮肉就不多了。季平安整理了一下糧鬥，發現裏麵還有兩片板油和一掛花油。
這時候就要說一說板油和花油的區別了。板油是貼在豬肋骨內側的一層油脂，這層油脂潔白如玉，兩片油脂像是木板一樣實在。而花油則是纏繞在豬腸外側的一層油脂，扯了豬腸之後，油脂下端像是雞冠花的花冠一樣層層疊疊，故而有花油的美名。
若說出油多，那一定是板油。板油基本就是一包油，用板油熬出來的油脂色澤清亮，味道醇香，熬好之後基本就不剩什麽油渣了。這種油賣得很好，很多人都願意買板油回家熬油。
花油的油脂比不上板油，但是花油熬過之後油渣非常的美味。油渣熱的時候油酥又脆，空口吃香得停不下來。涼了之後還可以燉白菜，包包子……
季平安已經好幾年沒有吃過花油渣了，他將花油拿出來：「正好家裏的葷油吃完了，我們熬個豬油吧？花油的油渣好吃，你和小黃一定會喜歡的。」
小白哪裏會反對，如今季平安做什麽好吃的，他都充滿了期待：「好，我來燒火。」
花油貼近下水位置，聞起來味道比較大，季平安用溫水清洗了好幾遍才能將上麵的血汙給洗掉。清洗好的花油色澤粉白，上麵還黏了一條紫紅色的像豬肝一樣斜長的器官。
季平安指著這條器官笑道：「這個我也不知道叫什麽，我們這裏叫它為扁擔肝。一般炸花油的時候會把它放進去一起炸，特別好吃！」
季平安將花油切成了巴掌大小，花朵形狀的下擺看著還挺好看。
季平安將花油放到了鍋中，加入了沒過花油的清水。他在鍋裏加入了薑片蔥結和白酒：「小白，可以燒火了。」
一聽到燒火兩個字，小黃立刻夾著山芋跑過來了：「烤山芋呀~烤山芋呀~」
看著小黃執著的要烤山芋，季平安和小白笑得肚皮都痛了。小白接過了小黃翅膀下方的山芋：「你不是火係的嗎？自己烤不就行了？」
小黃竟然認真的回答了這個問題，他睜大眼睛看著小白將山芋放到灶膛的一側：「味道不一樣，灶膛裏麵烤出來的好吃。」
季平安：……
原來這傢夥已經自己試過了嗎？
鍋中的水開了之後稍稍燉煮片刻，清水就變得渾濁了。煮過的花油並沒有縮小，隻是顏色從粉白色變成了灰白色，看著軟嫩嫩的。
季平安將花油從鍋裏撈了起來，他將花油用溫水細細的洗了一遍。等花油再一次入鍋時，他往鍋裏添了一小勺清水：「小白，火不要太大。」
小白聞言點了點頭：「好。」
鍋裏的水幹了之後，鍋底出現了一層淺淺的油脂。季平安鏟了一下鍋中的油脂，隻聽鍋裏吱吱作響，花油間還時不時的冒出大泡泡出來。
沒熬製多久，鍋裏的油脂越來越多，花油也從灰白色漸漸的變得透明，它們已經比剛才小了一圈。此時的花油都漂浮在油麵上，有一些可以看到邊緣部分變成了金色。
此時鍋裏的大泡泡已經不見了，油脂的顏色也從渾濁的白色變成了清亮的金色。
熬油的香味越來越濃鬱，小黃從灶膛後麵走了出來。他已經將注意力從山芋轉移到鍋裏的油渣上麵了：「這個……看起來好好吃哦。」
季平安笑容滿麵的摸著小黃的腦袋：「小黃真有眼光，再等等啊，很快就可以吃了。」
從花油中滲出的油脂越來越多，清亮的油脂並沒有什麽怪味。季平安取了他家一直用來存放葷油的罐子，他在罐子底部加了一小勺鹽。
他用笊籬摁在了花油渣中，熬好的豬油透過笊籬的縫隙聚集在了笊籬上方。此時隻要用銅勺一舀，就能收穫一勺豬油。
季平安一連從笊籬中取了七八勺豬油，鍋裏的油脂以肉眼可見的速度在下降。原本漂浮在油麵上的油渣也堆積在了一起。這時候再輕輕翻炒花油渣，就不怕油脂太多油渣亂晃了。
等花油渣炸得金黃時，花油就算熬好了。季平安取了個幹淨的筲箕橫在了鍋台上，他將鍋裏的油渣全部撈起來放在了筲箕上。