顧茵其實喜歡的是下廚，是研究新東西，對經營管理的繁雜事務並不很擅長。
從前是本錢少，人手不夠，所以硬著頭皮，啥事兒都要自己插上一手。
如今真的是再好不過，後廚有這兩位坐陣，總體由周掌櫃統籌，她身上的擔子一下子就輕了。
後頭在衛三娘和大小孫氏的宣傳下，越來越多的傷兵家眷上門應徵。
不過十天，十五位女堂倌也已經就位，顧茵暫且點了最伶俐的大孫氏做領班，每個月多給他半兩銀子工錢。
堂倌的訓練也不用顧茵自己來，王氏閑來無事就來指點她們。
接著殿內軟裝也提上了日程——這次不是顧茵沒錢裝潢，是這酒樓本就是新建，裝潢都是嶄新的，連桌椅都是上好的、齊全的。
兩層酒樓，下麵的一層是大堂，招待散客的，並不用添置什麽。
上頭的桌子更大，每章桌子的間隔也更開闊，間隔中間放上屏風，則更添雅致，也不會顯得嘈雜。
而隔開的屏風，則是王氏從庫房裏給顧茵掏出來的。
王氏也是後頭才知道，原來之前她和顧茵去的那個庫房，隻是存金銀細軟的庫房，隔壁還有一間存古董大件的，光是屏風、假山石、大型落地花瓶，每樣就有好幾十個。
當然了，這些東西還是帶著宮廷徽記的，想變現那是不可能的。與其在家裏吃灰，那幹脆拿出來物盡其用，省的自家還得再花銀錢去置辦。
別說，好東西就是好東西，顧茵不懂賞玩的，看著那些屏風、花瓶往酒樓第二層一放，都覺得檔次立馬上升了不少。
二層另外還有幾間廂房，就也有樣學樣地布置起來。
反正隻要踏上第二層，不消費個十兩銀子，都會覺得對不起這些擺設！
最後也最重要的，就是店內主要經營項目了，整個店的經營方向。
這次肯定不是做平價的中式快餐了，而是做真正的中高端客戶的生意。
這時代點菜一般是寫成小簽籌，掛在牆上。原先這酒樓裏也留出了這樣一個地方。
這步驟簡單，顧茵讓人按著周掌櫃他們每個人的拿手菜做了一批，還讓人做了一些菜單，不過和後世不同的是，這次的菜單不是紙質的——好紙不便宜，便宜的紙沒有格調，紙張在日常使用中肯定損耗很大。雖說不差錢，但是能省還是省一些。
就是做成捲軸式樣的布製菜單，一打開就能看到各色配著圖的各色菜餚。
這次當然還得寫傳單宣傳，還由武安負責，聽說還要這樣的菜單，他也把這活計攔下了。他現在已經在學畫了——現在文大老爺回了翰林院供職，並不能像從前那樣日日陪他念書，就讓武安和文家的文琅一起，由另外的先生教。
那先生是文老太爺親自挑選的，水平自然不用操心。而且等到文大老爺下值，他還會再對他們的功課進行最後的點評和批校。
武安根基淺，但聰明又認真，換了個先生也是一樣的用功。
他年紀還是小，家裏境況也非常人能比，並不是一定要走科舉的路子才能出頭。
所以在他通讀完啟蒙的讀物後，文大老爺不想讓他這個年紀就接觸四書五經和八股文，就讓先生教他琴棋書畫和君子六藝。
二百張連圖帶畫的傳單加上幾十個菜單捲軸，小傢夥半個月就畫完了。
還別說，聰明人學什麽都比常人快，他畫活物還缺神韻，畫一些簡單的吃食，卻是栩栩如生。
開業之前，顧茵最後做了一次市場調查。
這不調查不知道，一調查嚇一跳。
在現代的時候，不少美食博主稱呼北京是「美食荒漠」。
但眼下這個架空時代的京城，則全然不是那麽回事，那是賣什麽吃食、做什麽菜係的都有，隨便一家市口好的小店，人家都有自己的拿手菜！
像周掌櫃那些拿手菜，隻要是規模大一些的酒樓，人家的廚子也都會做。
而且雖然是新朝，但絕大多數京城百姓的生活並沒有受到影響，絕大多數的老牌酒樓也都是屹立不倒許多年。
老牌酒樓的東家大多非富即貴，資本雄厚。想從他們手裏搶食客，不另闢蹊徑那幾乎是不可能做到的。
時下天冷了，顧茵和周掌櫃商量了一番，就準備在開店之處推出了火鍋和烤肉兩樣作為本店特色。
她就不信了，啥事兒是一頓火鍋和烤肉不能解決的？！
火鍋分四種口味，骨湯的、菌湯的、酸湯和牛油麻辣的。
前三種便宜一些，牛油麻辣的則貴上一倍。尤其是牛油，很不好買。
說來也有些好笑，這事兒還是武青意幫著顧茵辦的。
當時顧茵思索了好久，才決定找他幫忙。
她難得開口，武青意自然沒有不應，見她神色糾結，還道：「我雖不懂經營和廚藝，但既是你想做的，要人要是要東西，我自然無有不應。」
他的語氣和神態太過認真了，好像下一秒就要為她上刀山、下油鍋似的。
顧茵被逗笑了，忙道：「沒有那麽嚴重，就是我想買牛。」
殺牛犯法，但凡誰家的牛意外暴斃了，那肯定不愁賣，根本輪不上顧茵，附近的鄉紳富戶就會把牛買回家了。
雖然武青意現在的身份殺幾頭牛根本不會有人敢置喙，但讓堂堂一朝國公，為了自家的生意去殺牛，還是太跌份兒了。
從前是本錢少，人手不夠，所以硬著頭皮，啥事兒都要自己插上一手。
如今真的是再好不過，後廚有這兩位坐陣，總體由周掌櫃統籌，她身上的擔子一下子就輕了。
後頭在衛三娘和大小孫氏的宣傳下，越來越多的傷兵家眷上門應徵。
不過十天，十五位女堂倌也已經就位，顧茵暫且點了最伶俐的大孫氏做領班，每個月多給他半兩銀子工錢。
堂倌的訓練也不用顧茵自己來，王氏閑來無事就來指點她們。
接著殿內軟裝也提上了日程——這次不是顧茵沒錢裝潢，是這酒樓本就是新建，裝潢都是嶄新的，連桌椅都是上好的、齊全的。
兩層酒樓，下麵的一層是大堂，招待散客的，並不用添置什麽。
上頭的桌子更大，每章桌子的間隔也更開闊，間隔中間放上屏風，則更添雅致，也不會顯得嘈雜。
而隔開的屏風，則是王氏從庫房裏給顧茵掏出來的。
王氏也是後頭才知道，原來之前她和顧茵去的那個庫房，隻是存金銀細軟的庫房，隔壁還有一間存古董大件的，光是屏風、假山石、大型落地花瓶，每樣就有好幾十個。
當然了，這些東西還是帶著宮廷徽記的，想變現那是不可能的。與其在家裏吃灰，那幹脆拿出來物盡其用，省的自家還得再花銀錢去置辦。
別說，好東西就是好東西，顧茵不懂賞玩的，看著那些屏風、花瓶往酒樓第二層一放，都覺得檔次立馬上升了不少。
二層另外還有幾間廂房，就也有樣學樣地布置起來。
反正隻要踏上第二層，不消費個十兩銀子，都會覺得對不起這些擺設！
最後也最重要的，就是店內主要經營項目了，整個店的經營方向。
這次肯定不是做平價的中式快餐了，而是做真正的中高端客戶的生意。
這時代點菜一般是寫成小簽籌，掛在牆上。原先這酒樓裏也留出了這樣一個地方。
這步驟簡單，顧茵讓人按著周掌櫃他們每個人的拿手菜做了一批，還讓人做了一些菜單，不過和後世不同的是，這次的菜單不是紙質的——好紙不便宜，便宜的紙沒有格調，紙張在日常使用中肯定損耗很大。雖說不差錢，但是能省還是省一些。
就是做成捲軸式樣的布製菜單，一打開就能看到各色配著圖的各色菜餚。
這次當然還得寫傳單宣傳，還由武安負責，聽說還要這樣的菜單，他也把這活計攔下了。他現在已經在學畫了——現在文大老爺回了翰林院供職，並不能像從前那樣日日陪他念書，就讓武安和文家的文琅一起，由另外的先生教。
那先生是文老太爺親自挑選的，水平自然不用操心。而且等到文大老爺下值，他還會再對他們的功課進行最後的點評和批校。
武安根基淺，但聰明又認真，換了個先生也是一樣的用功。
他年紀還是小，家裏境況也非常人能比，並不是一定要走科舉的路子才能出頭。
所以在他通讀完啟蒙的讀物後，文大老爺不想讓他這個年紀就接觸四書五經和八股文，就讓先生教他琴棋書畫和君子六藝。
二百張連圖帶畫的傳單加上幾十個菜單捲軸，小傢夥半個月就畫完了。
還別說，聰明人學什麽都比常人快，他畫活物還缺神韻，畫一些簡單的吃食，卻是栩栩如生。
開業之前，顧茵最後做了一次市場調查。
這不調查不知道，一調查嚇一跳。
在現代的時候，不少美食博主稱呼北京是「美食荒漠」。
但眼下這個架空時代的京城，則全然不是那麽回事，那是賣什麽吃食、做什麽菜係的都有，隨便一家市口好的小店，人家都有自己的拿手菜！
像周掌櫃那些拿手菜，隻要是規模大一些的酒樓，人家的廚子也都會做。
而且雖然是新朝，但絕大多數京城百姓的生活並沒有受到影響，絕大多數的老牌酒樓也都是屹立不倒許多年。
老牌酒樓的東家大多非富即貴，資本雄厚。想從他們手裏搶食客，不另闢蹊徑那幾乎是不可能做到的。
時下天冷了，顧茵和周掌櫃商量了一番，就準備在開店之處推出了火鍋和烤肉兩樣作為本店特色。
她就不信了，啥事兒是一頓火鍋和烤肉不能解決的？！
火鍋分四種口味，骨湯的、菌湯的、酸湯和牛油麻辣的。
前三種便宜一些，牛油麻辣的則貴上一倍。尤其是牛油，很不好買。
說來也有些好笑，這事兒還是武青意幫著顧茵辦的。
當時顧茵思索了好久，才決定找他幫忙。
她難得開口，武青意自然沒有不應，見她神色糾結，還道：「我雖不懂經營和廚藝，但既是你想做的，要人要是要東西，我自然無有不應。」
他的語氣和神態太過認真了，好像下一秒就要為她上刀山、下油鍋似的。
顧茵被逗笑了，忙道：「沒有那麽嚴重，就是我想買牛。」
殺牛犯法，但凡誰家的牛意外暴斃了，那肯定不愁賣，根本輪不上顧茵，附近的鄉紳富戶就會把牛買回家了。
雖然武青意現在的身份殺幾頭牛根本不會有人敢置喙，但讓堂堂一朝國公，為了自家的生意去殺牛，還是太跌份兒了。