旁邊的廚子不少看到這個鴨子，忍不住道：「鴨肉？鴨肉不好做啊。」
蘇糖剛要解釋。
那人卻看了看她，直接道：「哦，你是蘇糖啊，那沒事了，你肯定能做得很好吃。」
這話說完，蘇糖聽得目瞪口呆！
什麽意思！
這麽信任她的嗎
第63章
精心挑選過的鴨子放到台子上。
三斤的嫩鴨,現在吃著口感正好。
蘇糖動作麻利漂亮，讓台下的人看著就喜歡，目光都在她的動作上麵。
而且她做完菜,台子上一點水漬都不會有,都被擦得幹幹淨淨,就這份勤快，就已經很讓人欣賞了。
這些鴨子被蘇糖去掉頭，屁股,爪子，再次清洗一遍，裏麵的內髒在來之前就已經洗幹淨了。
鴨子處理好，把水分都給清理幹淨,然後開始醃製。
這一步非常重要，蔥薑蒜鹽巴醬油少許，鹽巴要磨成很細的顆粒，在鴨子表麵塗勻，這會鴨子的色澤已經開始變化了。
開始上了醬油的顏色。
旁邊的油鍋也差不多要開了,這樣的鴨子放到油鍋裏開始炸。
這一步並非是要把鴨子炸熟，更多的是炸鴨皮的口感,到時候鴨子表麵就會香脆可口。
等到鴨子變成金黃色,直接把鴨子撈出來。
剛剛炸的時候,蘇糖一直在注意火候，確保整隻鴨子都炸得非常好看。
黃而不焦，這裏麵學問也大著呢。
這一步做完，就要開始燉鴨子了,鴨子一定要小火慢燉,這樣的肉質才會爛,吃起來才香。
蘇糖小心翼翼地拿出一小碗湯頭，這碗湯頭可是她精心熬製一晚上的作品。
昨天蘇糖就殺了兩隻老鴨熬湯，用黨參，當歸，枸杞，慢火燉鴨湯，二十碗水，熬了四個時辰，這才熬成一大碗，裏麵隻放了一點點鹽，就已經足夠香了。
但這碗鴨湯也不是喝的。
而是用來當做今天的湯頭。
這碗色澤金黃的老鴨湯拿出來的時候，周圍的人目光都忍不住看過來，太香了。
但蘇糖不著急用它，而是換了個鍋，放油，炒蔥薑蒜，然後再把湯倒入裏麵，還放了特製的料酒去腥。
然後把老鴨湯倒到裏麵，繼續放蘇糖早就準備好的調料。
等這鍋濃香的湯開始有香味，再把剛剛炸好的嫩鴨放裏麵，此時的火已經非常小了。
現在就用兩隻老鴨煨成的湯，慢慢燉這隻嫩鴨，直到把嫩鴨的骨頭都燉酥了。
大家可以想想那個味道，是不是已經在咽口水了！
但現在做出來，還是不夠鮮。
別忘了，這道菜叫八珍鴨，那八樣食材還沒派上用場呢。
這樣八樣食材分別用不同的刀法切好。
魚肚跟海參切成一樣的細長條，在滾燙的水裏過一遍，能祛除腥味。
鴨肫，蝦，雞胸肉，冬菇改花刀，這樣更容易入味。
食材處理手法不同，做出來的味道也是不同的。
這就跟吃土豆的時候，麵土豆要切塊，清脆的要切絲差不多。
這些食材處理好之後，再次焯水，幾秒鍾就可以拿出來，瀝幹水拌上生粉直接炒熟。
又是海參，又是蝦，還有冬菇，這些都是非常鮮美的食物，這樣的味道再一複合，連蘇糖身邊的選手都在咽口水。
天啊，就這樣的技術，之前還有人說她不會做大菜？
這還叫不會做大菜？
正巧一陣風吹過，蘇糖燉鴨的香味，還有炒八珍的香味都飄過去。
啊啊啊啊好像嚐嚐蘇糖做的菜到底什麽味道啊。
這也太香了。
如果說百姓們沒吃過什麽好東西也就算了。
可是旁邊帳子裏坐著許多達官貴人，他們都在打聽這個蘇糖有沒有開什麽飯館了，等等一定要去嚐嚐。
但結果卻說，蘇糖基本上不給別人做菜。
她家的兩個鋪子，也隻是教了廚子，並不親自做菜。
這一說很多人都在扼腕。
早知道就上台抽籤了。
雖然看不到蘇糖做菜的模樣，但一會可以嚐嚐啊。
可大家後悔已經晚了。
評委們都在廂房裏等著呢。
坐在台上的裴府尹也在咽口水，天啊，怪不得侯爺那麽喜歡這個小廚娘的廚藝。
若不是侯爺先看上了，他定然是要把這個小廚娘請到家中的。
蘇糖不知道大家的想法，她手裏動作還在繼續。
剛剛的鴨肉已經完全吸滿老鴨湯的湯汁，這會軟爛的很，蘇糖拿起小刀，開始給鴨子去骨。
眾人就見蘇糖手起刀落，一副完整的鴨骨就被剝出。
看看這動作，就知道蘇糖的基本功肯定很好。
被拆骨的鴨肉放到碗裏，還是能聚合成一隻鴨子，這樣的鴨肉其實還不夠爛，需要放入蒸籠中，再蒸小半個時辰。
而旁邊燉的八珍，這會香味更是讓人口水直流。
蘇糖的做法，把每一種食材都散發出最好的香味。
眼看比賽的兩個時辰就要到了。
旁邊蒸爛的鴨子還保持著金黃完整的形狀。
這樣看起來，根本不知道鴨子已經被去骨了。
蘇糖把鍋裏的八珍輔料輕輕澆到蒸好的鴨子上，勾芡讓輔料看起來晶瑩剔透，讓人胃口大開。
蘇糖剛要解釋。
那人卻看了看她，直接道：「哦，你是蘇糖啊，那沒事了，你肯定能做得很好吃。」
這話說完，蘇糖聽得目瞪口呆！
什麽意思！
這麽信任她的嗎
第63章
精心挑選過的鴨子放到台子上。
三斤的嫩鴨,現在吃著口感正好。
蘇糖動作麻利漂亮，讓台下的人看著就喜歡，目光都在她的動作上麵。
而且她做完菜,台子上一點水漬都不會有,都被擦得幹幹淨淨,就這份勤快，就已經很讓人欣賞了。
這些鴨子被蘇糖去掉頭，屁股,爪子，再次清洗一遍，裏麵的內髒在來之前就已經洗幹淨了。
鴨子處理好，把水分都給清理幹淨,然後開始醃製。
這一步非常重要，蔥薑蒜鹽巴醬油少許，鹽巴要磨成很細的顆粒，在鴨子表麵塗勻，這會鴨子的色澤已經開始變化了。
開始上了醬油的顏色。
旁邊的油鍋也差不多要開了,這樣的鴨子放到油鍋裏開始炸。
這一步並非是要把鴨子炸熟，更多的是炸鴨皮的口感,到時候鴨子表麵就會香脆可口。
等到鴨子變成金黃色,直接把鴨子撈出來。
剛剛炸的時候,蘇糖一直在注意火候，確保整隻鴨子都炸得非常好看。
黃而不焦，這裏麵學問也大著呢。
這一步做完，就要開始燉鴨子了,鴨子一定要小火慢燉,這樣的肉質才會爛,吃起來才香。
蘇糖小心翼翼地拿出一小碗湯頭，這碗湯頭可是她精心熬製一晚上的作品。
昨天蘇糖就殺了兩隻老鴨熬湯，用黨參，當歸，枸杞，慢火燉鴨湯，二十碗水，熬了四個時辰，這才熬成一大碗，裏麵隻放了一點點鹽，就已經足夠香了。
但這碗鴨湯也不是喝的。
而是用來當做今天的湯頭。
這碗色澤金黃的老鴨湯拿出來的時候，周圍的人目光都忍不住看過來，太香了。
但蘇糖不著急用它，而是換了個鍋，放油，炒蔥薑蒜，然後再把湯倒入裏麵，還放了特製的料酒去腥。
然後把老鴨湯倒到裏麵，繼續放蘇糖早就準備好的調料。
等這鍋濃香的湯開始有香味，再把剛剛炸好的嫩鴨放裏麵，此時的火已經非常小了。
現在就用兩隻老鴨煨成的湯，慢慢燉這隻嫩鴨，直到把嫩鴨的骨頭都燉酥了。
大家可以想想那個味道，是不是已經在咽口水了！
但現在做出來，還是不夠鮮。
別忘了，這道菜叫八珍鴨，那八樣食材還沒派上用場呢。
這樣八樣食材分別用不同的刀法切好。
魚肚跟海參切成一樣的細長條，在滾燙的水裏過一遍，能祛除腥味。
鴨肫，蝦，雞胸肉，冬菇改花刀，這樣更容易入味。
食材處理手法不同，做出來的味道也是不同的。
這就跟吃土豆的時候，麵土豆要切塊，清脆的要切絲差不多。
這些食材處理好之後，再次焯水，幾秒鍾就可以拿出來，瀝幹水拌上生粉直接炒熟。
又是海參，又是蝦，還有冬菇，這些都是非常鮮美的食物，這樣的味道再一複合，連蘇糖身邊的選手都在咽口水。
天啊，就這樣的技術，之前還有人說她不會做大菜？
這還叫不會做大菜？
正巧一陣風吹過，蘇糖燉鴨的香味，還有炒八珍的香味都飄過去。
啊啊啊啊好像嚐嚐蘇糖做的菜到底什麽味道啊。
這也太香了。
如果說百姓們沒吃過什麽好東西也就算了。
可是旁邊帳子裏坐著許多達官貴人，他們都在打聽這個蘇糖有沒有開什麽飯館了，等等一定要去嚐嚐。
但結果卻說，蘇糖基本上不給別人做菜。
她家的兩個鋪子，也隻是教了廚子，並不親自做菜。
這一說很多人都在扼腕。
早知道就上台抽籤了。
雖然看不到蘇糖做菜的模樣，但一會可以嚐嚐啊。
可大家後悔已經晚了。
評委們都在廂房裏等著呢。
坐在台上的裴府尹也在咽口水，天啊，怪不得侯爺那麽喜歡這個小廚娘的廚藝。
若不是侯爺先看上了，他定然是要把這個小廚娘請到家中的。
蘇糖不知道大家的想法，她手裏動作還在繼續。
剛剛的鴨肉已經完全吸滿老鴨湯的湯汁，這會軟爛的很，蘇糖拿起小刀，開始給鴨子去骨。
眾人就見蘇糖手起刀落，一副完整的鴨骨就被剝出。
看看這動作，就知道蘇糖的基本功肯定很好。
被拆骨的鴨肉放到碗裏，還是能聚合成一隻鴨子，這樣的鴨肉其實還不夠爛，需要放入蒸籠中，再蒸小半個時辰。
而旁邊燉的八珍，這會香味更是讓人口水直流。
蘇糖的做法，把每一種食材都散發出最好的香味。
眼看比賽的兩個時辰就要到了。
旁邊蒸爛的鴨子還保持著金黃完整的形狀。
這樣看起來，根本不知道鴨子已經被去骨了。
蘇糖把鍋裏的八珍輔料輕輕澆到蒸好的鴨子上，勾芡讓輔料看起來晶瑩剔透，讓人胃口大開。