第905頁
虧成首富從遊戲開始(上) 作者：青衫取醉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
「當整個餐飲行業都在用更重的美味來刺激食客味蕾的時候，就自然而然地形成了一種循環。對於食客來說，確實吃到了『更美味』的東西，但……我認為這並不符合中餐的飲食哲學。」
「中餐講究大味必淡，一菜一格、百菜百味，有味使之出、無味使之入，食無定味、適口者珍……」
「簡單來說，就是講究每種食材都有其獨特的味道，食材的搭配要考慮到不同味道的融合，而不是用調味去強行改變。甚至於同一種餐品，它的味道也不應該永遠保持不變，而是要根據食客的特殊需求，讓餐品能夠適合他的口味。」
「所以，我們餐廳一直在努力地尋求這二者之間的平衡。既要保持食材原本的味道，不去濫用調味劑、添加劑，讓食物營養、健康，同時又要在此前提下不斷提升口味。」
「就像二位今天吃的這道開水白菜。有句俗語叫做『百菜還是白菜香』，雖然是很常見的食材，但隻要用心烹製，也能做出完全超越那些珍稀食材的效果。」
賈諾將林燦榮的意思給完全準確地翻譯了過來，引得兩位客人頻頻點頭。
傑西卡聽得津津有味。
如果是在今天之前，她一定會對這些理論完全嗤之以鼻，聽不進去，覺得這是中餐在口味不如現代西餐之下的詭辯。
但是在吃過今天的菜品之後，她能夠聽懂這些富有哲學意味的概念了。
因為「開水白菜」這道菜，完全符合林店長所說的「大味必淡」，沒有加入任何的現代調味料，看似清湯寡水，卻在清淡中蘊藏著極致的美味。
艾琳娜點點頭：「林店長的話非常有哲理，對我很有幫助，謝謝！那麽林店長又是如何看到中餐和西餐的差別呢？兩者孰優孰劣？」
林燦榮微微一笑：「美食本來就是非常主觀的，每個人都有不同的口味，我認為沒必要強行分出高低。」
「每一種餐品，都是根植於它的文化底蘊。而目前在世界範圍內雖然西餐的接受度更高，這主要是因為西餐的文化底蘊被更廣泛地接受了。」
「而很多人對於中餐淺嚐輒止，僅僅從口味是否濃烈來判斷是否美味，這顯然是把中餐放到了一個錯誤的體係中去評價，自然也不可能得出正確的結論。」
「中餐的美味，需要在特定的文化背景中理解，它不僅僅是一種口腹之慾，也是一種思想和哲學的表達。」
「就像一道很常見的菜，東坡肉。如果不知道它的歷史背景，那它就隻是一道很普通的菜，但是如果知道蘇東坡的故事，知道他發明這道菜的背景，甚至看到了西湖十景的蘇堤春曉……那麽這道菜所蘊藏著的意味就完全不同了。」
「如果讀過蘇東坡的詩詞，如果看過蘇軾的書法，吃到的東坡肉才算完整。」
「很多西方人並不理解這些，而習慣於用西方的標準去評價中餐，當然會得出它不如西餐的結論，但這顯然有失公允。」
「回到您最初的問題。」
「我不會覺得現代西餐通過精確的控製用量來追求極致的口味是錯的，也不覺得中餐的飲食文化是錯的。我們餐廳並不排斥任何一種風格，而是努力地在讀懂每一種餐品的同時，為食客提供他們最喜歡、最適合的味道。」
在賈諾的翻譯下，林燦榮的這一長串發言被信達雅地翻譯了出來，簡潔、幹練，每一個詞語都翻譯得恰到好處。
艾琳娜聽得頻頻點頭。
最後，她心悅誠服地說道：「原來如此！林店長對餐飲的理解果然深刻，真是讓人驚嘆！」
傑西卡也感慨道：「我以後再也不會對中餐有偏見了，原來之前的中餐不好吃，僅僅是因為那些中餐水準不夠而已。」
林燦榮麵帶笑容：「哪裏，在博大精深的飲食文化裏，我也隻是一名苦苦求索的學生而已。」
艾琳娜說道：「林店長，其實我是一位美食博主，我可不可以把今天的見聞寫到我的美食博客上呢？您對於飲食行業的獨到見解，為我提供了一種全新的視角。」
林燦榮微笑著點頭：「當然可以。」
……
送走了兩位外國友人，賈諾擦了擦額頭上的汗。
「店長，這兩位看起來不像是普通人，幸虧你平時讓我熟背這些內容，否則還真有可能露怯了。」
「不過，您最後那段對於中西餐飲文化的不同見解也真是非常精當，我能看出來這兩位國際友人都被征服了。」
林燦榮沉默片刻，說道：「其實，這也是我最近偶有感悟，恰好用上了。」
賈諾一愣：「偶有感悟？店長您這偶有感悟來得也太及時了吧？」
林燦榮表情嚴肅：「看似是一種巧合，但其實……也是一種必然。」
「之前我去找裴總，想要開分店，被裴總拒絕了。所以我一直在思考，對於裴總而言，明雲私廚到底是一種什麽樣的定位呢？」
「後來我明白了，明雲私廚應該是一家獨一無二的餐廳，它所追求的不是數量，而是質量，是為食客提供最為極致的體驗。」
「而這種極致的體驗，本來就是不可複製的。所以裴總才強調，明雲私廚不能開分店，但又要急需花錢，在細節方麵有所提升。」
「我努力地尋找不足，力求讓各個方麵都臻於完美。我們餐廳並不是對外國友人才有所優待，而是對所有食客都一視同仁，都提供最完美的就餐體驗。」
「中餐講究大味必淡，一菜一格、百菜百味，有味使之出、無味使之入，食無定味、適口者珍……」
「簡單來說，就是講究每種食材都有其獨特的味道，食材的搭配要考慮到不同味道的融合，而不是用調味去強行改變。甚至於同一種餐品，它的味道也不應該永遠保持不變，而是要根據食客的特殊需求，讓餐品能夠適合他的口味。」
「所以，我們餐廳一直在努力地尋求這二者之間的平衡。既要保持食材原本的味道，不去濫用調味劑、添加劑，讓食物營養、健康，同時又要在此前提下不斷提升口味。」
「就像二位今天吃的這道開水白菜。有句俗語叫做『百菜還是白菜香』，雖然是很常見的食材，但隻要用心烹製，也能做出完全超越那些珍稀食材的效果。」
賈諾將林燦榮的意思給完全準確地翻譯了過來，引得兩位客人頻頻點頭。
傑西卡聽得津津有味。
如果是在今天之前，她一定會對這些理論完全嗤之以鼻，聽不進去，覺得這是中餐在口味不如現代西餐之下的詭辯。
但是在吃過今天的菜品之後，她能夠聽懂這些富有哲學意味的概念了。
因為「開水白菜」這道菜，完全符合林店長所說的「大味必淡」，沒有加入任何的現代調味料，看似清湯寡水，卻在清淡中蘊藏著極致的美味。
艾琳娜點點頭：「林店長的話非常有哲理，對我很有幫助，謝謝！那麽林店長又是如何看到中餐和西餐的差別呢？兩者孰優孰劣？」
林燦榮微微一笑：「美食本來就是非常主觀的，每個人都有不同的口味，我認為沒必要強行分出高低。」
「每一種餐品，都是根植於它的文化底蘊。而目前在世界範圍內雖然西餐的接受度更高，這主要是因為西餐的文化底蘊被更廣泛地接受了。」
「而很多人對於中餐淺嚐輒止，僅僅從口味是否濃烈來判斷是否美味，這顯然是把中餐放到了一個錯誤的體係中去評價，自然也不可能得出正確的結論。」
「中餐的美味，需要在特定的文化背景中理解，它不僅僅是一種口腹之慾，也是一種思想和哲學的表達。」
「就像一道很常見的菜，東坡肉。如果不知道它的歷史背景，那它就隻是一道很普通的菜，但是如果知道蘇東坡的故事，知道他發明這道菜的背景，甚至看到了西湖十景的蘇堤春曉……那麽這道菜所蘊藏著的意味就完全不同了。」
「如果讀過蘇東坡的詩詞，如果看過蘇軾的書法，吃到的東坡肉才算完整。」
「很多西方人並不理解這些，而習慣於用西方的標準去評價中餐，當然會得出它不如西餐的結論，但這顯然有失公允。」
「回到您最初的問題。」
「我不會覺得現代西餐通過精確的控製用量來追求極致的口味是錯的，也不覺得中餐的飲食文化是錯的。我們餐廳並不排斥任何一種風格，而是努力地在讀懂每一種餐品的同時，為食客提供他們最喜歡、最適合的味道。」
在賈諾的翻譯下，林燦榮的這一長串發言被信達雅地翻譯了出來，簡潔、幹練，每一個詞語都翻譯得恰到好處。
艾琳娜聽得頻頻點頭。
最後，她心悅誠服地說道：「原來如此！林店長對餐飲的理解果然深刻，真是讓人驚嘆！」
傑西卡也感慨道：「我以後再也不會對中餐有偏見了，原來之前的中餐不好吃，僅僅是因為那些中餐水準不夠而已。」
林燦榮麵帶笑容：「哪裏，在博大精深的飲食文化裏，我也隻是一名苦苦求索的學生而已。」
艾琳娜說道：「林店長，其實我是一位美食博主，我可不可以把今天的見聞寫到我的美食博客上呢？您對於飲食行業的獨到見解，為我提供了一種全新的視角。」
林燦榮微笑著點頭：「當然可以。」
……
送走了兩位外國友人，賈諾擦了擦額頭上的汗。
「店長，這兩位看起來不像是普通人，幸虧你平時讓我熟背這些內容，否則還真有可能露怯了。」
「不過，您最後那段對於中西餐飲文化的不同見解也真是非常精當，我能看出來這兩位國際友人都被征服了。」
林燦榮沉默片刻，說道：「其實，這也是我最近偶有感悟，恰好用上了。」
賈諾一愣：「偶有感悟？店長您這偶有感悟來得也太及時了吧？」
林燦榮表情嚴肅：「看似是一種巧合，但其實……也是一種必然。」
「之前我去找裴總，想要開分店，被裴總拒絕了。所以我一直在思考，對於裴總而言，明雲私廚到底是一種什麽樣的定位呢？」
「後來我明白了，明雲私廚應該是一家獨一無二的餐廳，它所追求的不是數量，而是質量，是為食客提供最為極致的體驗。」
「而這種極致的體驗，本來就是不可複製的。所以裴總才強調，明雲私廚不能開分店，但又要急需花錢，在細節方麵有所提升。」
「我努力地尋找不足，力求讓各個方麵都臻於完美。我們餐廳並不是對外國友人才有所優待，而是對所有食客都一視同仁，都提供最完美的就餐體驗。」