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虧成首富從遊戲開始(上) 作者：青衫取醉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
賈諾並沒有著急介紹它的做法，而是抬手示意：「這道菜叫『開水白菜』，請您兩位先品嚐一下，我會再進行講解。」
艾琳娜將信將疑地夾起一小片白菜葉，放入口中。
但是，想像中的那種清涼生脆的口感並沒有出現，反而是一種口齒熨帖的軟嫩，它顯然是全熟的，但又有著出乎意料的鮮嫩，這種清爽鮮香完全不同於以往吃過的任何味道！
艾琳娜又輕輕舀起一勺湯汁，一種難以形容的美妙味道刺激著味蕾，竟然如此的動人心魄。
傑西卡的表情也凝固了，顯然她也完全想像不到這道菜品的味道竟然能如此出色。
賈諾微笑著解釋道：「這道菜原本是要在秋末時節、地上開始打霜之後選用剛卷緊菜心的白菜，當天離土。現在季節雖然不對，但通過對環境溫度的精確控製，也能達到這種效果。」
「要去掉外麵至少兩層，隻留裏麵葉白莖嫩、拳頭大小的部分，在調好的湯裏把菜根部分浸泡一下，讓菜莖軟化，剝開四五片如同睡蓮綻放，平放於網漏上麵，再用銀針在菜心上反覆深刺，讓白菜從裏到外充滿肉眼不可見的氣孔。」
「熬湯，要選不肥不嫩的雞，既不能油重，也不能煮爛，將整雞剔盡腹油反覆洗淨血水，先入滾水翻焯、再入滾沸的清水，加上鮑魚片、白菇絲等配料，文火煨燉四五個小時，湯味鮮濃時，取出整雞，接著用雞纖子入湯收油，把用雞脯做的肉蓉進湯中滾汆，最後以細紗布濾出湯汁。」
「湯與白菜的結合，是最重要的一步。要兩火兩鍋，一鍋上置放有白菜的網漏，一鍋是調製好的上湯，放有網漏的鍋下，文火保溫，上湯的火要更小，讓湯始終保持在70-80攝氏度，絲毫不能出錯，然後用大勺將溫燙的上湯，反覆澆淋到白菜上，一遍湯快完時，換鍋又淋，直到最外一層的菜莖完全熟軟，便可把白菜放進坦盆，緩緩舀入熱湯。這樣做出的，才能叫真正的開水白菜。」
第543章 這才符合裴總對明雲私廚的期望
傑西卡品嚐著鮮嫩的白菜，喝著美味的湯汁，由衷地感慨道：「好吧艾琳娜，我改變主意了。我現在認同你的觀點，我之前對中餐的偏見完全隻是源於我自己的無知。」
「這道菜完全改變了我對中餐的看法。」
艾琳娜也微微點頭：「這道菜也讓我很驚訝。我知道也許在很多中餐廳中都有這道菜，但能夠做到如此極致的，恐怕也寥寥無幾。」
「感謝你盧卡斯，你的講解為這道美食增色不少，對美食的理解也讓我深受啟發。」
賈諾微微一笑：「其實我對於美食並沒有什麽很深刻的理解，隻是按照店長的要求完成自己的工作，將每一道菜品的細節都呈現給顧客。」
顯然，這就是林燦榮安排講解的意義所在了。
除了極少數對味覺極度敏感的美食家以外，大部分普通人很難僅僅通過口味，就判斷出要達到這種口味、廚師付出了多少努力。
大部分人對於美食的形容詞彙都是非常匱乏的，無非是好吃、鮮嫩等等。
在這種時候，為顧客講解每一道菜品的細節，不僅僅是科普知識，也是為顧客營造一種環境和氛圍，建立一種「共情」。
高端餐廳的美食，就是不計一切代價地提升那一點點的口味，如果不能將其中的細節講解清楚，顧客的印象就不會深刻。
顯然，林燦榮精心的準備，在這一刻完全起到了應有的效果。
艾琳娜說道：「盧卡斯，我想跟你探討一下關於中餐和西餐的問題，可以嗎？」
賈諾考慮了一下：「恐怕我的知識儲備不足以回答這個問題。不過，我可以請店長過來。」
艾琳娜：「如果不會打擾店長工作的話，非常感謝！」
賈諾離開包間，片刻之後，跟林燦榮一起返回。
林燦榮微笑著問道：「我姓林，是本店的店長。兩位對我們的餐品和服務還滿意嗎？」
林燦榮雖然也在學英語，但畢竟年紀大了平時工作又比較繁忙，所以還沒辦法做到跟外國人無障礙交流的程度。
所以，隻能是由賈諾來翻譯了。
好在賈諾本來就做過同聲傳譯的工作，客串這種程度的翻譯是小菜一碟。
艾琳娜點點頭：「非常滿意！這是我吃過的最美妙的一餐，不論是西餐還是中餐，您對於細節上精益求精的把握，都讓我印象深刻。」
「我是一個美食愛好者，長久以來都有一些困惑，想和林店長稍微探討一下，不知道店長能否解開我的困惑？」
林燦榮謙虛道：「解惑不敢當，願意談一談我的看法。」
艾琳娜問道：「現在的餐品調味越來越重，很多餐品已經完全吃不出食物本身的味道，不知道林店長對此怎麽看？」
林燦榮考慮片刻，回答道：「這確實是世界美食發展的一種趨勢。」
「我認為，這主要有兩方麵的原因。」
「首先是競爭使然，美食行業是非常殘酷的，即使是世界上最頂尖的餐廳，也要不斷地研發新菜式，甚至要在餐廳內提供很多好玩的東西，在環境上下功夫，否則就要被視為不思進取。畢竟食客的注意力是很容易被其他餐廳吸引走的。」
「其次是食客的需求使然。在許多餐飲品牌的欺騙與誘惑之下，食客的選擇太多、對比太強烈、刺激太大，導致很多食客失去了對一些味道的鑑賞能力，味覺的閾值被不斷拉高。」
艾琳娜將信將疑地夾起一小片白菜葉，放入口中。
但是，想像中的那種清涼生脆的口感並沒有出現，反而是一種口齒熨帖的軟嫩，它顯然是全熟的，但又有著出乎意料的鮮嫩，這種清爽鮮香完全不同於以往吃過的任何味道！
艾琳娜又輕輕舀起一勺湯汁，一種難以形容的美妙味道刺激著味蕾，竟然如此的動人心魄。
傑西卡的表情也凝固了，顯然她也完全想像不到這道菜品的味道竟然能如此出色。
賈諾微笑著解釋道：「這道菜原本是要在秋末時節、地上開始打霜之後選用剛卷緊菜心的白菜，當天離土。現在季節雖然不對，但通過對環境溫度的精確控製，也能達到這種效果。」
「要去掉外麵至少兩層，隻留裏麵葉白莖嫩、拳頭大小的部分，在調好的湯裏把菜根部分浸泡一下，讓菜莖軟化，剝開四五片如同睡蓮綻放，平放於網漏上麵，再用銀針在菜心上反覆深刺，讓白菜從裏到外充滿肉眼不可見的氣孔。」
「熬湯，要選不肥不嫩的雞，既不能油重，也不能煮爛，將整雞剔盡腹油反覆洗淨血水，先入滾水翻焯、再入滾沸的清水，加上鮑魚片、白菇絲等配料，文火煨燉四五個小時，湯味鮮濃時，取出整雞，接著用雞纖子入湯收油，把用雞脯做的肉蓉進湯中滾汆，最後以細紗布濾出湯汁。」
「湯與白菜的結合，是最重要的一步。要兩火兩鍋，一鍋上置放有白菜的網漏，一鍋是調製好的上湯，放有網漏的鍋下，文火保溫，上湯的火要更小，讓湯始終保持在70-80攝氏度，絲毫不能出錯，然後用大勺將溫燙的上湯，反覆澆淋到白菜上，一遍湯快完時，換鍋又淋，直到最外一層的菜莖完全熟軟，便可把白菜放進坦盆，緩緩舀入熱湯。這樣做出的，才能叫真正的開水白菜。」
第543章 這才符合裴總對明雲私廚的期望
傑西卡品嚐著鮮嫩的白菜，喝著美味的湯汁，由衷地感慨道：「好吧艾琳娜，我改變主意了。我現在認同你的觀點，我之前對中餐的偏見完全隻是源於我自己的無知。」
「這道菜完全改變了我對中餐的看法。」
艾琳娜也微微點頭：「這道菜也讓我很驚訝。我知道也許在很多中餐廳中都有這道菜，但能夠做到如此極致的，恐怕也寥寥無幾。」
「感謝你盧卡斯，你的講解為這道美食增色不少，對美食的理解也讓我深受啟發。」
賈諾微微一笑：「其實我對於美食並沒有什麽很深刻的理解，隻是按照店長的要求完成自己的工作，將每一道菜品的細節都呈現給顧客。」
顯然，這就是林燦榮安排講解的意義所在了。
除了極少數對味覺極度敏感的美食家以外，大部分普通人很難僅僅通過口味，就判斷出要達到這種口味、廚師付出了多少努力。
大部分人對於美食的形容詞彙都是非常匱乏的，無非是好吃、鮮嫩等等。
在這種時候，為顧客講解每一道菜品的細節，不僅僅是科普知識，也是為顧客營造一種環境和氛圍，建立一種「共情」。
高端餐廳的美食，就是不計一切代價地提升那一點點的口味，如果不能將其中的細節講解清楚，顧客的印象就不會深刻。
顯然，林燦榮精心的準備，在這一刻完全起到了應有的效果。
艾琳娜說道：「盧卡斯，我想跟你探討一下關於中餐和西餐的問題，可以嗎？」
賈諾考慮了一下：「恐怕我的知識儲備不足以回答這個問題。不過，我可以請店長過來。」
艾琳娜：「如果不會打擾店長工作的話，非常感謝！」
賈諾離開包間，片刻之後，跟林燦榮一起返回。
林燦榮微笑著問道：「我姓林，是本店的店長。兩位對我們的餐品和服務還滿意嗎？」
林燦榮雖然也在學英語，但畢竟年紀大了平時工作又比較繁忙，所以還沒辦法做到跟外國人無障礙交流的程度。
所以，隻能是由賈諾來翻譯了。
好在賈諾本來就做過同聲傳譯的工作，客串這種程度的翻譯是小菜一碟。
艾琳娜點點頭：「非常滿意！這是我吃過的最美妙的一餐，不論是西餐還是中餐，您對於細節上精益求精的把握，都讓我印象深刻。」
「我是一個美食愛好者，長久以來都有一些困惑，想和林店長稍微探討一下，不知道店長能否解開我的困惑？」
林燦榮謙虛道：「解惑不敢當，願意談一談我的看法。」
艾琳娜問道：「現在的餐品調味越來越重，很多餐品已經完全吃不出食物本身的味道，不知道林店長對此怎麽看？」
林燦榮考慮片刻，回答道：「這確實是世界美食發展的一種趨勢。」
「我認為，這主要有兩方麵的原因。」
「首先是競爭使然，美食行業是非常殘酷的，即使是世界上最頂尖的餐廳，也要不斷地研發新菜式，甚至要在餐廳內提供很多好玩的東西，在環境上下功夫，否則就要被視為不思進取。畢竟食客的注意力是很容易被其他餐廳吸引走的。」
「其次是食客的需求使然。在許多餐飲品牌的欺騙與誘惑之下，食客的選擇太多、對比太強烈、刺激太大，導致很多食客失去了對一些味道的鑑賞能力，味覺的閾值被不斷拉高。」