第227章 門道
穿越農家心不慌，我靠種田發家了 作者：春山見霧 投票推薦 加入書簽 留言反饋
林雲初清洗得很認真，蹲坐在水盆邊上，細細的搓洗著，這小魚腥味特別的重，清洗尤為的重要。
洗了三盆水後，瞧著盆裏的水逐漸清明，這才起身找來竹籃，將洗好的魚倒在竹籃上瀝幹水。
等瀝幹了水，再逐一給小魚打上花刀，再一旁打下手看著的潘秀秀，盯著林雲初手起刀落，又快又麻利。
雖然看林雲初做了許多次飯菜，每次瞧著還是忍不住驚歎。
這手藝刀工真的是太好了，她怎麽練也做不了這般行雲流水卻又賞心悅目的模樣。
處理好後，加入薑絲，蔥段，往裏撒入鹽胡椒粉醬油，最後撒入酒和少許的醋，接著將薑絲蔥段不停的揉搓，將蔥薑汁充分的揉搓出來。
看著差不多後將盆裏的小魚充分揉搓抓拌均勻，放到一旁等著醃製入味。
趁著這個空檔，林雲初找來一個海碗，舀入一勺麵粉，一勺澱粉，用筷子攪拌均勻。
忙完這些剛剛醃製的小魚此時也已經醃製好了，林雲初小心的將裏頭蔥段薑絲等調料撇開不要，將小魚拿出來。
然後把小魚放入剛剛攪拌均勻的麵粉裏，讓小魚兩麵裹上麵粉，就連魚腹內裏也小心的抹上麵粉。
此時回過頭，囑咐大嫂潘秀秀生火，鍋裏倒入油。
等將所有小魚都裹好麵粉後，鍋裏的油也已經燒熱，林雲初找來一雙幹淨的筷子，放入熱油中，看到冒起了泡泡。
頓時嘴角微微揚起，此時看到這樣便是可以了。
隨後將裹好麵粉的小魚小心的放入鍋裏，中大火慢炸。
林雲初低聲的和潘秀秀囑咐著，這炸小魚後麵最重要的一步，便是這個火候，若是火小了小魚容易吸油，吃的時候就會發膩。
若是火候過高，又容易將小魚炸糊，影響口感。
潘秀秀一聽這炸小魚看著簡單，沒想到還有這麽多的講究，若不是林雲初這一番解釋，她還以為簡單的炸熟便能吃了。
林雲初看著她吃驚的模樣，嘴角微勾，心裏暗道：這看起來比做菜簡單，不過裏麵的門道可不少，若是哪一步沒做好，吃的時候可是完全不是一個味兒。
林雲初手裏拿著筷子，時不時的輕輕撥動鍋裏的小魚，防止小魚沾到鍋底。
兩人說話間，鍋裏炸著的小魚漸漸變成了金黃色，而且慢慢飄了起來，隨後林雲初拿著筷子，將小魚輕輕推動，隨後又將小魚翻了個麵。
此時鍋裏的炸小魚已經開始飄散出陣陣香味，隨著時間的推移，香味愈發的濃烈，潘秀秀看著鍋裏的小魚。
此時早就忘記了剛剛她還擔心這魚腥味重怕不好吃呢，現在這味道香得她範迷糊。
“阿姐，我剛剛在隔壁就聞到了香味，是做好了嗎，好香好香！”
隨著不遠處的一陣腳步聲響起，話音剛落，林雲初抬起頭，便看到林長安一路飛奔跑了進來。
身後還跟著薛景瑤，同樣是仰著紅撲撲的笑臉望著她，眼神齊齊朝鍋裏正炸著的小魚看了過去。
林雲初好笑的看著兩人正吞咽著口水，看著就是一副小饞貓的模樣。
怕是這兩人是聞到了香味，這隔壁也不瞧了，這般著急的跑回來。
“馬上就好了，再等一會兒，你們兩個先去喝點水。”
林雲初瞧著兩人的模樣，催促著讓他們去喝水。
兩人齊齊點頭，身子卻是一絲不動，眼神盯著油鍋裏，腳下的步子都沒有挪動半分。
林雲初也曉得兩人的小心思，也沒有再多說什麽，抬起手裏的筷子，再將鍋裏的小魚輕輕翻了翻。
看著鍋裏的小魚已經炸到金黃定型，應該是熟了，隨後讓潘秀秀抽了柴火減小火，轉過身拿過一個幹淨的海碗，將裏邊的水擦幹。
將鍋裏炸好的小魚一條一條的夾起，小心的甩了甩，逐一裝入海碗中。
隨後找來竹勺，將油鍋裏的殘渣撈出，又重新燒中大火燒熱鍋裏的油，等油燒熱後將剛剛炸過一遍的小魚全部倒入鍋裏，進行一次複炸。
看著林雲初的動作，潘秀秀滿臉不解，好奇的開口詢問了一句：“剛剛不是已經炸熟了嗎，這又放入鍋裏做什麽？”
也不怪潘秀秀好奇，在清溪村能日日有足夠的油水燒菜已經是不錯了，這般做油炸的零嘴更是少之甚少。
這炸小魚她也是第一回見到，過去這河裏的魚可沒什麽人吃，沒什麽肉刺還多，最重要的是太腥了，根本無法下口。
林雲初低著頭，專心看著鍋裏的魚，這複炸一遍隻需要大概三十秒的時間即可，而且要眼疾手快，防止小魚炸糊了。
也不著急回應，拿過剛剛的海碗，將鍋裏複炸好的小魚再次撈出，裝了滿滿一海碗。
“長安，端到堂屋裏和瑤瑤一起吃吧，小心些魚刺。”
隨後想到薛景然應該也已經回來了，又囑咐了一句：“記得喚薛公子也嚐嚐。”
林長安咧著嘴，笑眯眯的直點頭，回過頭朝薛景瑤看了看，兩人端著海碗快步就朝堂屋走了出去。
看到兩人出了廚房，林雲初這才回過頭，朝潘秀秀解釋道：“這一步可是非常重要的，是為了讓炸小魚吃的時候更加酥脆，等會兒你也嚐嚐。”
隨後拿過一個小碗，裝了些自己做的辣椒麵，轉身去了堂屋。
看著林雲初單獨裝在一旁的一碗炸小魚，潘秀秀也忍不住拿起一條吃了起來，頓時眼睛都忍不住眯了起來。
她剛剛聞著那般香，沒想到吃起來更讓人驚喜。
這炸好的小魚外酥裏嫩，連裏頭的魚刺都已經炸得酥脆。
她一邊吃一邊想得出神，不知不覺間已經吃了好幾條小魚，看著碗裏剩下不多的小魚，想到林家好些人現在還在地裏忙活呢。
這些還得留著，潘秀秀起身拿起一旁剛剛帶林長安和薛景瑤出去玩時摘的野菜，提到院子裏打了井水便蹲下身子清洗起來。
她若是再繼續待在廚房，怕是忍不住想要將碗裏的炸小魚都給吃了，還是趕緊出了屋子，轉移一下心思才行。
幸好此時林長亭不在這裏，要不然怕是要笑話她呢。
洗了三盆水後，瞧著盆裏的水逐漸清明，這才起身找來竹籃，將洗好的魚倒在竹籃上瀝幹水。
等瀝幹了水，再逐一給小魚打上花刀，再一旁打下手看著的潘秀秀，盯著林雲初手起刀落，又快又麻利。
雖然看林雲初做了許多次飯菜，每次瞧著還是忍不住驚歎。
這手藝刀工真的是太好了，她怎麽練也做不了這般行雲流水卻又賞心悅目的模樣。
處理好後，加入薑絲，蔥段，往裏撒入鹽胡椒粉醬油，最後撒入酒和少許的醋，接著將薑絲蔥段不停的揉搓，將蔥薑汁充分的揉搓出來。
看著差不多後將盆裏的小魚充分揉搓抓拌均勻，放到一旁等著醃製入味。
趁著這個空檔，林雲初找來一個海碗，舀入一勺麵粉，一勺澱粉，用筷子攪拌均勻。
忙完這些剛剛醃製的小魚此時也已經醃製好了，林雲初小心的將裏頭蔥段薑絲等調料撇開不要，將小魚拿出來。
然後把小魚放入剛剛攪拌均勻的麵粉裏，讓小魚兩麵裹上麵粉，就連魚腹內裏也小心的抹上麵粉。
此時回過頭，囑咐大嫂潘秀秀生火，鍋裏倒入油。
等將所有小魚都裹好麵粉後，鍋裏的油也已經燒熱，林雲初找來一雙幹淨的筷子，放入熱油中，看到冒起了泡泡。
頓時嘴角微微揚起，此時看到這樣便是可以了。
隨後將裹好麵粉的小魚小心的放入鍋裏，中大火慢炸。
林雲初低聲的和潘秀秀囑咐著，這炸小魚後麵最重要的一步，便是這個火候，若是火小了小魚容易吸油，吃的時候就會發膩。
若是火候過高，又容易將小魚炸糊，影響口感。
潘秀秀一聽這炸小魚看著簡單，沒想到還有這麽多的講究，若不是林雲初這一番解釋，她還以為簡單的炸熟便能吃了。
林雲初看著她吃驚的模樣，嘴角微勾，心裏暗道：這看起來比做菜簡單，不過裏麵的門道可不少，若是哪一步沒做好，吃的時候可是完全不是一個味兒。
林雲初手裏拿著筷子，時不時的輕輕撥動鍋裏的小魚，防止小魚沾到鍋底。
兩人說話間，鍋裏炸著的小魚漸漸變成了金黃色，而且慢慢飄了起來，隨後林雲初拿著筷子，將小魚輕輕推動，隨後又將小魚翻了個麵。
此時鍋裏的炸小魚已經開始飄散出陣陣香味，隨著時間的推移，香味愈發的濃烈，潘秀秀看著鍋裏的小魚。
此時早就忘記了剛剛她還擔心這魚腥味重怕不好吃呢，現在這味道香得她範迷糊。
“阿姐，我剛剛在隔壁就聞到了香味，是做好了嗎，好香好香！”
隨著不遠處的一陣腳步聲響起，話音剛落，林雲初抬起頭，便看到林長安一路飛奔跑了進來。
身後還跟著薛景瑤，同樣是仰著紅撲撲的笑臉望著她，眼神齊齊朝鍋裏正炸著的小魚看了過去。
林雲初好笑的看著兩人正吞咽著口水，看著就是一副小饞貓的模樣。
怕是這兩人是聞到了香味，這隔壁也不瞧了，這般著急的跑回來。
“馬上就好了，再等一會兒，你們兩個先去喝點水。”
林雲初瞧著兩人的模樣，催促著讓他們去喝水。
兩人齊齊點頭，身子卻是一絲不動，眼神盯著油鍋裏，腳下的步子都沒有挪動半分。
林雲初也曉得兩人的小心思，也沒有再多說什麽，抬起手裏的筷子，再將鍋裏的小魚輕輕翻了翻。
看著鍋裏的小魚已經炸到金黃定型，應該是熟了，隨後讓潘秀秀抽了柴火減小火，轉過身拿過一個幹淨的海碗，將裏邊的水擦幹。
將鍋裏炸好的小魚一條一條的夾起，小心的甩了甩，逐一裝入海碗中。
隨後找來竹勺，將油鍋裏的殘渣撈出，又重新燒中大火燒熱鍋裏的油，等油燒熱後將剛剛炸過一遍的小魚全部倒入鍋裏，進行一次複炸。
看著林雲初的動作，潘秀秀滿臉不解，好奇的開口詢問了一句：“剛剛不是已經炸熟了嗎，這又放入鍋裏做什麽？”
也不怪潘秀秀好奇，在清溪村能日日有足夠的油水燒菜已經是不錯了，這般做油炸的零嘴更是少之甚少。
這炸小魚她也是第一回見到，過去這河裏的魚可沒什麽人吃，沒什麽肉刺還多，最重要的是太腥了，根本無法下口。
林雲初低著頭，專心看著鍋裏的魚，這複炸一遍隻需要大概三十秒的時間即可，而且要眼疾手快，防止小魚炸糊了。
也不著急回應，拿過剛剛的海碗，將鍋裏複炸好的小魚再次撈出，裝了滿滿一海碗。
“長安，端到堂屋裏和瑤瑤一起吃吧，小心些魚刺。”
隨後想到薛景然應該也已經回來了，又囑咐了一句：“記得喚薛公子也嚐嚐。”
林長安咧著嘴，笑眯眯的直點頭，回過頭朝薛景瑤看了看，兩人端著海碗快步就朝堂屋走了出去。
看到兩人出了廚房，林雲初這才回過頭，朝潘秀秀解釋道：“這一步可是非常重要的，是為了讓炸小魚吃的時候更加酥脆，等會兒你也嚐嚐。”
隨後拿過一個小碗，裝了些自己做的辣椒麵，轉身去了堂屋。
看著林雲初單獨裝在一旁的一碗炸小魚，潘秀秀也忍不住拿起一條吃了起來，頓時眼睛都忍不住眯了起來。
她剛剛聞著那般香，沒想到吃起來更讓人驚喜。
這炸好的小魚外酥裏嫩，連裏頭的魚刺都已經炸得酥脆。
她一邊吃一邊想得出神，不知不覺間已經吃了好幾條小魚，看著碗裏剩下不多的小魚，想到林家好些人現在還在地裏忙活呢。
這些還得留著，潘秀秀起身拿起一旁剛剛帶林長安和薛景瑤出去玩時摘的野菜，提到院子裏打了井水便蹲下身子清洗起來。
她若是再繼續待在廚房，怕是忍不住想要將碗裏的炸小魚都給吃了，還是趕緊出了屋子，轉移一下心思才行。
幸好此時林長亭不在這裏，要不然怕是要笑話她呢。