這還真是窮得隻有天天吃海鮮了，蘇油看著娃子們碗裏的絲瓜燒淡菜，砸了砸嘴：「火單上忘記寫這個了，不過沒油也不好吃。」
三娘趕緊起身：「官人來了，還沒多謝官人命人送來的銀帶魚。」
蘇油看桌上壓根就沒有銀帶魚，估摸著已經被三娘醃上準備賣錢補貼家用了。
也不好提這一茬：「收到了就好，你們先吃飯，不用管我，我就隨意看看，家裏冬瓜絲瓜倒是結的倒是不錯。」
轉了一圈，屋後還有一圈鴨圈，養著一窩鴨子，估摸著家中的蛤貝魚蝦之類的邊角廢料不少，一個個長得油光水猾。
蘇油點頭：「三哥，這家的鴨蛋肯定巴適。」
張散點頭：「還不缺鹽。」
如今鴨蛋一個也就十文錢不到，蘇油說道：「一會兒再讓三娘搞點鹹鴨蛋。」
張散笑道：「少爺是想起我們小時候了吧？」
蘇油嘆氣：「也算是給他們一項生計吧。走，再回去看看。」
孩子們已經吃完了，估計也是三娘也讓他們趕緊。
三娘捧出一個陶罐：「官人，這是今天將鮑汁濾過後熬出來的，我聞著挺香，是你要的東西吧？」
蘇油用手指蘸了一點嚐過，笑了：「你還放了鹽。」
三娘說道：「我家的鮑汁本來就要放鹽的。」說完又有些擔心：「是不是不合用？」
蘇油說道：「合用，就是這個，哈哈哈，蠔油！三娘有沒有想法開個工坊？我出錢投資！」
三娘有些嚇著了：「就弄這個？」
蘇油點頭：「就弄這個，不過這種弄法產量太低了，得換一種生產方式。」
三娘有些忐忑：「就怕……耽誤少保的大事。」
蘇油笑道：「耽誤不了，你這麽勤勞愛整潔，做個工坊管事綽綽有餘，這個蠔油你先這麽弄著，等我新法試驗成功再找你大幹一場。」
蠔油等海鮮產品的鮮味，對如今的宋人來說，成因非常神秘。對蘇油來說，就是將大分子蛋白質分解成胺基酸的過程而已。
要分解蛋白質，就需要酶。
聽起來好高大上，其實光蘇油知道的都有兩種——一種是木瓜粉，另一種，就是豆豉或者豆醬。
豆豉醬裏的酶是枯草桿菌產生的，木瓜的則是自己天生的。
剩下的工作就好辦了，就是將蠔肉磨漿，水解，濾渣，熬製。
當然要得到更多的鮮味，還要加糖與之發生化學反應，加澱粉調弄避免分層，這些就是長期研究美食積累出來的生活經驗了。
這個東西真不是蘇油從後世帶來的，純粹是他結合後世知識和幾十年大吃貨的經驗，覺得完全能夠弄得出來。
看著三娘和孩子們靠著殘次的或者小號的廢蠔當做食物度日，蘇油覺得，有必要改變一下這家人的生活。
招募海員是有要求的，這事情是張散親自把關。
鄭俠第二日方才起來，灌了一頓海鮮粥，被鮮美喚回了精神。
然後就被蘇油拉著在三娘家後院搞實驗。
三娘很開心，少保包圓了家裏的幹貨，還訂製了鹹鴨蛋。
給家中送來了幾百斤穀子，幾十斤米，幾十斤油。說是自己喜歡吃三娘家的絲瓜燒蠔與冬瓜貝殼湯，每天一早拉著鄭俠和晏幾道在這裏鼓搗到晚間。
三娘是寡婦，不過少保不是一個人，因此也不怕別人閑言閑語。
蠔漿加入富含枯草菌的豆醬汁，以及稀鹽酸，這些都是當年研發醬油弄出來的套路，發酵一段時間後，漿中的蛋白質就被分解了不少。
這樣的蠔漿，一開始就比三娘那種土法濃稠很多。
經過沉澱和過濾，就得到了原始蠔汁，渣滓才丟去餵鴨子。
還有餵魚。
一個安靜的海灣裏，被蘇油弄起了一個魚排，這次打到的毛色完好的嘉琪魚，都被蘇油送去養在了裏邊。
最大的一條上了十斤，堪稱嘉琪魚王。
然後上鍋熬汁，得到原汁蠔油。
原汁蠔油色澤灰暗，易分層，不好看也不好吃不好保存，因此，必須對原汁蠔油進行改色第二次加工。
先將鐵鍋加熱，抹一層素油。然後放入糖加熱溶化。
糖液起泡粘稠，呈金黃色後，加入水和原汁蠔油。加水的目的是稀釋裏邊的遊離胺基酸，再緩緩加熱，保持九十度左右，將蠔汁顏色逐漸轉變成紅褐色。
接下來類似勾芡，採用一定配比的澱粉及海藻熬出的膠作為纖維素增稠劑，使液體不分層，並具有濃厚的外觀，提高產品的質量。
這個過程中還要加鹽，用於提鮮和防黴。
最後就是裝瓶蒸製高溫消毒，然後加蓋密封。
其實和做醬油類似，不過時間短得多。初步工藝流程摸索出來，已經是五日之後了。
第七百五十二章 潮報
今天就是嚐試這個產品，蘇油做了個蠔油青菜，蠔油冬瓜，蠔油燒排骨，吃得幾個娃子滿臉笑容。
經此一事，晏幾道對蘇油的吃貨本質算是徹底見識到了，大宋百姓又多了一項改善餐飲的鮮味劑，這東西的價值，將不比醬油，香醋，甚至永春露差上分毫。
蘇油說道：「這玩意兒，與魚類，肉類，海鮮，蘑菇，蔬菜搭配，味道會更好，娃子們，好吃嗎？」
小娃子們都瘋狂點頭。
三娘趕緊起身：「官人來了，還沒多謝官人命人送來的銀帶魚。」
蘇油看桌上壓根就沒有銀帶魚，估摸著已經被三娘醃上準備賣錢補貼家用了。
也不好提這一茬：「收到了就好，你們先吃飯，不用管我，我就隨意看看，家裏冬瓜絲瓜倒是結的倒是不錯。」
轉了一圈，屋後還有一圈鴨圈，養著一窩鴨子，估摸著家中的蛤貝魚蝦之類的邊角廢料不少，一個個長得油光水猾。
蘇油點頭：「三哥，這家的鴨蛋肯定巴適。」
張散點頭：「還不缺鹽。」
如今鴨蛋一個也就十文錢不到，蘇油說道：「一會兒再讓三娘搞點鹹鴨蛋。」
張散笑道：「少爺是想起我們小時候了吧？」
蘇油嘆氣：「也算是給他們一項生計吧。走，再回去看看。」
孩子們已經吃完了，估計也是三娘也讓他們趕緊。
三娘捧出一個陶罐：「官人，這是今天將鮑汁濾過後熬出來的，我聞著挺香，是你要的東西吧？」
蘇油用手指蘸了一點嚐過，笑了：「你還放了鹽。」
三娘說道：「我家的鮑汁本來就要放鹽的。」說完又有些擔心：「是不是不合用？」
蘇油說道：「合用，就是這個，哈哈哈，蠔油！三娘有沒有想法開個工坊？我出錢投資！」
三娘有些嚇著了：「就弄這個？」
蘇油點頭：「就弄這個，不過這種弄法產量太低了，得換一種生產方式。」
三娘有些忐忑：「就怕……耽誤少保的大事。」
蘇油笑道：「耽誤不了，你這麽勤勞愛整潔，做個工坊管事綽綽有餘，這個蠔油你先這麽弄著，等我新法試驗成功再找你大幹一場。」
蠔油等海鮮產品的鮮味，對如今的宋人來說，成因非常神秘。對蘇油來說，就是將大分子蛋白質分解成胺基酸的過程而已。
要分解蛋白質，就需要酶。
聽起來好高大上，其實光蘇油知道的都有兩種——一種是木瓜粉，另一種，就是豆豉或者豆醬。
豆豉醬裏的酶是枯草桿菌產生的，木瓜的則是自己天生的。
剩下的工作就好辦了，就是將蠔肉磨漿，水解，濾渣，熬製。
當然要得到更多的鮮味，還要加糖與之發生化學反應，加澱粉調弄避免分層，這些就是長期研究美食積累出來的生活經驗了。
這個東西真不是蘇油從後世帶來的，純粹是他結合後世知識和幾十年大吃貨的經驗，覺得完全能夠弄得出來。
看著三娘和孩子們靠著殘次的或者小號的廢蠔當做食物度日，蘇油覺得，有必要改變一下這家人的生活。
招募海員是有要求的，這事情是張散親自把關。
鄭俠第二日方才起來，灌了一頓海鮮粥，被鮮美喚回了精神。
然後就被蘇油拉著在三娘家後院搞實驗。
三娘很開心，少保包圓了家裏的幹貨，還訂製了鹹鴨蛋。
給家中送來了幾百斤穀子，幾十斤米，幾十斤油。說是自己喜歡吃三娘家的絲瓜燒蠔與冬瓜貝殼湯，每天一早拉著鄭俠和晏幾道在這裏鼓搗到晚間。
三娘是寡婦，不過少保不是一個人，因此也不怕別人閑言閑語。
蠔漿加入富含枯草菌的豆醬汁，以及稀鹽酸，這些都是當年研發醬油弄出來的套路，發酵一段時間後，漿中的蛋白質就被分解了不少。
這樣的蠔漿，一開始就比三娘那種土法濃稠很多。
經過沉澱和過濾，就得到了原始蠔汁，渣滓才丟去餵鴨子。
還有餵魚。
一個安靜的海灣裏，被蘇油弄起了一個魚排，這次打到的毛色完好的嘉琪魚，都被蘇油送去養在了裏邊。
最大的一條上了十斤，堪稱嘉琪魚王。
然後上鍋熬汁，得到原汁蠔油。
原汁蠔油色澤灰暗，易分層，不好看也不好吃不好保存，因此，必須對原汁蠔油進行改色第二次加工。
先將鐵鍋加熱，抹一層素油。然後放入糖加熱溶化。
糖液起泡粘稠，呈金黃色後，加入水和原汁蠔油。加水的目的是稀釋裏邊的遊離胺基酸，再緩緩加熱，保持九十度左右，將蠔汁顏色逐漸轉變成紅褐色。
接下來類似勾芡，採用一定配比的澱粉及海藻熬出的膠作為纖維素增稠劑，使液體不分層，並具有濃厚的外觀，提高產品的質量。
這個過程中還要加鹽，用於提鮮和防黴。
最後就是裝瓶蒸製高溫消毒，然後加蓋密封。
其實和做醬油類似，不過時間短得多。初步工藝流程摸索出來，已經是五日之後了。
第七百五十二章 潮報
今天就是嚐試這個產品，蘇油做了個蠔油青菜，蠔油冬瓜，蠔油燒排骨，吃得幾個娃子滿臉笑容。
經此一事，晏幾道對蘇油的吃貨本質算是徹底見識到了，大宋百姓又多了一項改善餐飲的鮮味劑，這東西的價值，將不比醬油，香醋，甚至永春露差上分毫。
蘇油說道：「這玩意兒，與魚類，肉類，海鮮，蘑菇，蔬菜搭配，味道會更好，娃子們，好吃嗎？」
小娃子們都瘋狂點頭。