「如今新法出來了，稱為『米纜』，已可幹製，潔白光亮，細如麻線，和麵條一般，除了可以保存，味道還很好。太湖工地上的工人們很喜歡吃。」
「這東西已經加工成了半成品，利儲存利運輸利速食。兩浙路旱情以工代賑，七萬人的飯食，總要想出些辦法。」
「米纜易斷，如果不用酸漿法經過發酵，便要先製糊，生料和熟料混合捶打，然後擠壓入沸水使之成型。」
「新法用新米不行，得用陳米，陳米直接食用口味不好，花一些小心思，料理成美食，家中新婦，也能得婆婆一句讚譽不是？」
來到堂屋，劉萬春上來迎接：「兩位先生來了，蓬蓽生輝啊……」
蘇油笑道：「萬春你陪著客人，我下去安排飯食。」
鄭俠與晏幾道麵麵相覷，劉萬春也很尷尬，隻有蔡京大大咧咧：「坐下敘話，少保便是這般，習慣了就好了。」
不多一會兒，幾道菜上來，雖然是盛放在極為粗糙的大碗裏，但是因為菜色精緻，配色可愛，滋味香濃，反而是別有一番情趣。
蟹粉豆腐，蟹粉炒時蔬，蟹粉蒸蛋，還有一個蟹粉獅子頭。
每人麵前還有個黑砂鍋，裏邊是滾燙的肉湯，上麵蓋著一層鵝油保溫。
蘇油又端著一個大盤子出來：「來來來，體驗一下。」
盤子裏一共五份食材，每一份都一堆零碎。
蘇油將食材布好，這才坐了下來：「跟著我操作啊……」
幾人目不轉睛地盯著蘇油。
就見蘇油拿起小盤子：「先生後熟，先葷後素，一樣樣來啊……豬裏脊片、雞脯肉片、烏魚片，水過五成熟的腰片、肚片、水發魷魚片……豆芽、韭菜，以及芫荽、蔥絲……這個小山先生肯定還不認識，這是草芽……薑絲、玉蘭片、豆腐皮……好了，接下來大家將用水略燙過的米纜倒進去……」
「我再給大家每日加一勺新炒的蟹粉……好了可以吃了……」
晏幾道再次刷新了三觀，沒想到在太湖邊上一個小圩田裏，領略了一番如此有儀式感的吃法。
然而還沒有完，蘇油拍拍手，劉萬春的渾家又端了一大盤螃蟹上來，然後給眾人都發了一套小巧玲瓏的工具。
蘇油笑道：「剛剛小山先生笑話我儀狀粗野，那我先給先生道不是了，這回我們整文雅一點，請！」
晏幾道拿起兩件工具左看看又看看，靠，這怎麽玩？
蘇油說道：「這叫蟹八件，錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針，吃蟹要吃得文雅，就得靠這個。」
鄭俠趕緊拱手：「少保，剛剛叔原言語有失，多有得罪，你大人大量，就不用為難他了。」
晏幾道冷汗都下來了，也趕緊拱手：「剛剛少保一席話，讓我實在汗顏，還請少保寬饒則個。」
蔡京偏過頭偷笑，不忍心看晏幾道的慘相，早告訴你別裝，你要裝他比你能裝一百倍！
劉萬春也偏過頭偷笑，恩公其實也是現學現賣苦練蟹八件，幾天下來也弄壞了不少螃蟹，原來是等著這一場。
見兩人服軟了，蘇油這才罷休：「其實我也是才弄出來的，我們隨便牛吃螃蟹無所謂，不過女生們喜歡優雅，列位學了回去傳給家中女眷，交遊時也多得一道讚譽不是？」
接下來就是跟著蘇油學吃螃蟹了，用錘子始在蟹背殼的邊緣來回輕輕敲打，這是先將蟹殼敲鬆，方便掀蓋。
掀開背殼和肚臍，用鑷子剔除蟹鰓，用剪刀剪下蟹腿蟹螯。
用簽子剔蟹肚的蟹肉，或捅出或鉤，取出蟹腿肉。
用長柄勺刮下膏黃。
所有操作都是在剔凳上進行，其實就是一塊加工成荷葉形狀的銀砧板，打開蟹螯最直接的辦法就是把蟹螯墊在剔凳上，用小錘砸開。
一番操作下來，就算是鍾鳴鼎食之家出來的晏幾道，都不得不嘆服一聲——講究！
然而還沒完，吃過螃蟹，劉萬春渾家又上來了，還要用薑汁菊花水淨手。
之後才開始吃菜。
蟹粉的鮮美讓眾人驚絕，蘇油說道：「做這個的目的，一來是太湖周圍螃蟹眾多，這東西九月最肥，過後就沒有了，做成蟹粉，可以保存一年都不變質。」
「二來太湖水產，以後會成為一項產業，會製成罐頭，就如蓴菜那般，與海產一起送往大宋各路，給當地百姓多謀得一份收入。」
鄭俠和晏幾道這才明白蘇油的意圖。
第七百四十四章 曬鹽場
晏幾道當年在汴京也是吃過螃蟹的：「家父還在世的時候，也得過宮中賞賜的螃蟹，聽聞足足一貫一隻。小時候這件事情給我留下了很深的印象。」
蘇油說道：「正是，然而在太湖，『霜蟹當日不論錢』，價格至賤，如白蝦之類，一文可得一捧，合起來一斤才五文。」
「這就是商品流通的重要性，白蝦可以加工成蝦幹，螃蟹可以加工成蟹粉，鳳尾魚可以加工成罐頭，一來可以讓大宋更多的百姓品嚐到這方的美味，二來可以給地方百姓們增加收入。」
晏幾道離席躬身：「一向多聽傳聞，總以為當今世風日下，必無古之賢人。」
「所謂仁者，不過近懦；所謂善者，不過近偽；所謂智者，不過近奸罷了。今日受教矣。」
蘇油也趕緊起身還禮：「小山先生言重了，保持這份警惕和懷疑，接下來要拜託你們做的事情，蘇油就放心了。」
「這東西已經加工成了半成品，利儲存利運輸利速食。兩浙路旱情以工代賑，七萬人的飯食，總要想出些辦法。」
「米纜易斷，如果不用酸漿法經過發酵，便要先製糊，生料和熟料混合捶打，然後擠壓入沸水使之成型。」
「新法用新米不行，得用陳米，陳米直接食用口味不好，花一些小心思，料理成美食，家中新婦，也能得婆婆一句讚譽不是？」
來到堂屋，劉萬春上來迎接：「兩位先生來了，蓬蓽生輝啊……」
蘇油笑道：「萬春你陪著客人，我下去安排飯食。」
鄭俠與晏幾道麵麵相覷，劉萬春也很尷尬，隻有蔡京大大咧咧：「坐下敘話，少保便是這般，習慣了就好了。」
不多一會兒，幾道菜上來，雖然是盛放在極為粗糙的大碗裏，但是因為菜色精緻，配色可愛，滋味香濃，反而是別有一番情趣。
蟹粉豆腐，蟹粉炒時蔬，蟹粉蒸蛋，還有一個蟹粉獅子頭。
每人麵前還有個黑砂鍋，裏邊是滾燙的肉湯，上麵蓋著一層鵝油保溫。
蘇油又端著一個大盤子出來：「來來來，體驗一下。」
盤子裏一共五份食材，每一份都一堆零碎。
蘇油將食材布好，這才坐了下來：「跟著我操作啊……」
幾人目不轉睛地盯著蘇油。
就見蘇油拿起小盤子：「先生後熟，先葷後素，一樣樣來啊……豬裏脊片、雞脯肉片、烏魚片，水過五成熟的腰片、肚片、水發魷魚片……豆芽、韭菜，以及芫荽、蔥絲……這個小山先生肯定還不認識，這是草芽……薑絲、玉蘭片、豆腐皮……好了，接下來大家將用水略燙過的米纜倒進去……」
「我再給大家每日加一勺新炒的蟹粉……好了可以吃了……」
晏幾道再次刷新了三觀，沒想到在太湖邊上一個小圩田裏，領略了一番如此有儀式感的吃法。
然而還沒有完，蘇油拍拍手，劉萬春的渾家又端了一大盤螃蟹上來，然後給眾人都發了一套小巧玲瓏的工具。
蘇油笑道：「剛剛小山先生笑話我儀狀粗野，那我先給先生道不是了，這回我們整文雅一點，請！」
晏幾道拿起兩件工具左看看又看看，靠，這怎麽玩？
蘇油說道：「這叫蟹八件，錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針，吃蟹要吃得文雅，就得靠這個。」
鄭俠趕緊拱手：「少保，剛剛叔原言語有失，多有得罪，你大人大量，就不用為難他了。」
晏幾道冷汗都下來了，也趕緊拱手：「剛剛少保一席話，讓我實在汗顏，還請少保寬饒則個。」
蔡京偏過頭偷笑，不忍心看晏幾道的慘相，早告訴你別裝，你要裝他比你能裝一百倍！
劉萬春也偏過頭偷笑，恩公其實也是現學現賣苦練蟹八件，幾天下來也弄壞了不少螃蟹，原來是等著這一場。
見兩人服軟了，蘇油這才罷休：「其實我也是才弄出來的，我們隨便牛吃螃蟹無所謂，不過女生們喜歡優雅，列位學了回去傳給家中女眷，交遊時也多得一道讚譽不是？」
接下來就是跟著蘇油學吃螃蟹了，用錘子始在蟹背殼的邊緣來回輕輕敲打，這是先將蟹殼敲鬆，方便掀蓋。
掀開背殼和肚臍，用鑷子剔除蟹鰓，用剪刀剪下蟹腿蟹螯。
用簽子剔蟹肚的蟹肉，或捅出或鉤，取出蟹腿肉。
用長柄勺刮下膏黃。
所有操作都是在剔凳上進行，其實就是一塊加工成荷葉形狀的銀砧板，打開蟹螯最直接的辦法就是把蟹螯墊在剔凳上，用小錘砸開。
一番操作下來，就算是鍾鳴鼎食之家出來的晏幾道，都不得不嘆服一聲——講究！
然而還沒完，吃過螃蟹，劉萬春渾家又上來了，還要用薑汁菊花水淨手。
之後才開始吃菜。
蟹粉的鮮美讓眾人驚絕，蘇油說道：「做這個的目的，一來是太湖周圍螃蟹眾多，這東西九月最肥，過後就沒有了，做成蟹粉，可以保存一年都不變質。」
「二來太湖水產，以後會成為一項產業，會製成罐頭，就如蓴菜那般，與海產一起送往大宋各路，給當地百姓多謀得一份收入。」
鄭俠和晏幾道這才明白蘇油的意圖。
第七百四十四章 曬鹽場
晏幾道當年在汴京也是吃過螃蟹的：「家父還在世的時候，也得過宮中賞賜的螃蟹，聽聞足足一貫一隻。小時候這件事情給我留下了很深的印象。」
蘇油說道：「正是，然而在太湖，『霜蟹當日不論錢』，價格至賤，如白蝦之類，一文可得一捧，合起來一斤才五文。」
「這就是商品流通的重要性，白蝦可以加工成蝦幹，螃蟹可以加工成蟹粉，鳳尾魚可以加工成罐頭，一來可以讓大宋更多的百姓品嚐到這方的美味，二來可以給地方百姓們增加收入。」
晏幾道離席躬身：「一向多聽傳聞，總以為當今世風日下，必無古之賢人。」
「所謂仁者，不過近懦；所謂善者，不過近偽；所謂智者，不過近奸罷了。今日受教矣。」
蘇油也趕緊起身還禮：「小山先生言重了，保持這份警惕和懷疑，接下來要拜託你們做的事情，蘇油就放心了。」