刨豬湯是不可能放棄的，因此蘇油同樣買了一頭百十來斤的本地豬。
在州府衙門重地裏燻肉隻怕是不像話，搞不好就要被巡捕兵們舉著麻搭、斧鋸、梯子、火叉奔襲，蘇油隻好忍痛放棄了臘肉香腸的製作，改做罈子肉和醬肉。
將修割好後的豬肉與鹽，香料按比例拌和均勻，將拌和均勻的豬肉放於潔淨容器內醃製一晝夜；
到次日，將醃製好的豬肉用清水漂洗掉肉塊表麵所有附著物，切成半斤左右的豬肉塊，瀝幹水分備用；
接下來熬豬油，再將清洗幹淨的豬板油切條，放於鍋內加水加熱煉製，待豬油析出，油色清亮、油渣上浮呈黃色後，撈出油渣；
趁豬油熱著，放入瀝幹的豬肉塊，用大火炸製，待豬肉表麵變成淡黃色後，改用小火慢炸，直至豬肉表麵呈現金黃色，且具有濃鬱的油炸肉製品香味後，停火；
用酒精噴燈將陶罐內部灼燒，滅菌消毒後，用炸肉時順便消毒過工具將肉撈入陶罐。
迅速將豬油一併倒入的陶罐內，直到淹沒肉塊為止，加上蓋子封壇。
醬肉放到陰涼處，隔牆離地，常溫貯存，一個月後就能吃了。
和臘肉香腸一樣，罈子肉可以吃上一年，而且和臘肉一樣，年底做得，到來年中秋剩最後一點的時候，風味最佳。
味道和臘肉差不多，但是比臘肉要淡，也不像臘肉那麽柴，入口化渣，又香又糯。
還有一部分，刷上醬料掛起來，之後一天一刷，七天之後停手，掛灶台上，同樣可以吃上一年。
修整下來的那些，正好和血脖，肚皮這些雜肉一起改成肉條和臊子。
將這些東西裹上麵粉，如今全大宋最不像知州的那個知州，正繫著圍裙擼著袖子，在油鍋邊上炸丸子，炸酥肉，炸小魚。
等到這些都做完，看了看閣樓，蘇油取過一個小碟，將幾樣東西都擺了一點進去，然後做了一個花椒茱萸細鹽碟子，拿去擺到了閣樓小桌上：「還不露麵？可真是死要麵子活受罪，都快饞哭了吧？先吃點墊墊。」
站了一會兒，屋子裏沒反應，蘇油嘆了一口氣，下樓去了。
眉山大鐵鍋，蘇油早在寫求援信的時候，就千叮嚀萬囑咐地必須第一船就拉過來。
大陶缸裏高湯早就吊好了，接下來就是各種蒸，大碗蒸。
鹹燒白，一盆；
夾沙肉，一盆；
酥肉丸子鋪底，鋪幹發黃花香菇，一盆；
雞塊鋪底，鋪火腿薑片，一盆；
鴨塊鋪底，鋪酸蘿蔔，一盆；
碼好味道的肘子，一盆；
辣米油，豆瓣醬，米粉，糖，鹽，拌成粉料，裹上排骨鋪底，加南瓜，一盆；
裹上五花肉，加泡發幹豌豆，一盆。
裹上肥腸，加芋頭，一盆。
除了粉蒸菜和甜鹹燒白，其餘各菜淋上高湯，一起上鍋，蒸！
剩下的粉腸，豬肝，豬肺，豬肚，各切了一點做刨豬湯。
多數要和豬頭，豬舌，腰子，瘦肉一起，留著做炒菜和涼菜，還要吃上兩三天。
等到蒸菜出鍋，該翻的翻該扣的扣，配上肝腰合炒，芹菜肉絲，清炒時蔬，油酥花生米，涼拌萵苣折耳根，一大桌九鬥碗酒席就做好了。
做是做得熱鬧，幾個人也吃不完這麽多，不過軍營那邊這點東西隻怕是塞牙縫都不夠，那就留下夠自己吃的分量，其餘的給那邊送去。
蘇油當然沒忘了都挑了一些，給閣樓上送去。
等張散和劉嗣回來，手裏多了一個籃子：「那邊在包餃子，蒸包子，這是乞第讓我送過來的。」
蘇油摸出一筒夔州米酒：「拜祖祭神放鞭炮，我們也開吃！」
酒桌上，蘇油給眾人滿酒：「今年過得不容易，不過總算是熬過來了，要沒有哥哥弟弟們的幫襯，蘇油隻怕已經交代這這裏了。這一杯，大家都幹了吧。」
眾人飲了，蘇油笑道：「動筷動筷。」
阿囤元貞說道：「早等著這句了！」
蘇油說道：「元貞，接下來府中就要對夔州土地人口展開普查，登記造冊，山上的夷人地區，就交給你了，如何？」
阿囤元貞說道：「給我一個測量小組，給你辦得妥帖！」
蘇油又說道：「幾位哥哥，夔州本地戶籍人口，我便交給新來的兩位知縣，等當地人的這些土地劃定後，開出的新田，就作為官田，招攬周邊熟蠻，渝峽流民，進行耕種。這個事情，便交給小七哥了。」
張麒嘴裏正嚼著丸子，隻是點頭。
「商戶統計，船隻進出，資金往來，商品貿易總量，倉儲庫存，糟娃哥一直是我們的會計，這個是做熟了手的。」
張藻拍著胸口：「交給我，物價均線圖都給你做好！」
「三哥不用多說了，夔州型大船正在趕工，四哥要負責道路養護，新路建設，夔州城，碼頭，要鋪設混凝土路麵，不然扛不住現在的馬車。」
張散張麒都表示沒問題。
蘇油再次舉起杯子：「那就祝大家新春吉祥！明年我們接著來。」
阿囤元貞問道：「明潤，你明年幹啥？」
蘇油說道：「大宋以農為本，明年我得主抓農事了，《西南農書》，整理了八年，也該拿出來用用了。」
「本地苧麻產業得天獨厚，柑橘種植也頗有優勢，還有造船業，金，銀，硃砂，鹽業為助。加上航運節點的大港地位，怎麽也得成為大宋一處上州！」
在州府衙門重地裏燻肉隻怕是不像話，搞不好就要被巡捕兵們舉著麻搭、斧鋸、梯子、火叉奔襲，蘇油隻好忍痛放棄了臘肉香腸的製作，改做罈子肉和醬肉。
將修割好後的豬肉與鹽，香料按比例拌和均勻，將拌和均勻的豬肉放於潔淨容器內醃製一晝夜；
到次日，將醃製好的豬肉用清水漂洗掉肉塊表麵所有附著物，切成半斤左右的豬肉塊，瀝幹水分備用；
接下來熬豬油，再將清洗幹淨的豬板油切條，放於鍋內加水加熱煉製，待豬油析出，油色清亮、油渣上浮呈黃色後，撈出油渣；
趁豬油熱著，放入瀝幹的豬肉塊，用大火炸製，待豬肉表麵變成淡黃色後，改用小火慢炸，直至豬肉表麵呈現金黃色，且具有濃鬱的油炸肉製品香味後，停火；
用酒精噴燈將陶罐內部灼燒，滅菌消毒後，用炸肉時順便消毒過工具將肉撈入陶罐。
迅速將豬油一併倒入的陶罐內，直到淹沒肉塊為止，加上蓋子封壇。
醬肉放到陰涼處，隔牆離地，常溫貯存，一個月後就能吃了。
和臘肉香腸一樣，罈子肉可以吃上一年，而且和臘肉一樣，年底做得，到來年中秋剩最後一點的時候，風味最佳。
味道和臘肉差不多，但是比臘肉要淡，也不像臘肉那麽柴，入口化渣，又香又糯。
還有一部分，刷上醬料掛起來，之後一天一刷，七天之後停手，掛灶台上，同樣可以吃上一年。
修整下來的那些，正好和血脖，肚皮這些雜肉一起改成肉條和臊子。
將這些東西裹上麵粉，如今全大宋最不像知州的那個知州，正繫著圍裙擼著袖子，在油鍋邊上炸丸子，炸酥肉，炸小魚。
等到這些都做完，看了看閣樓，蘇油取過一個小碟，將幾樣東西都擺了一點進去，然後做了一個花椒茱萸細鹽碟子，拿去擺到了閣樓小桌上：「還不露麵？可真是死要麵子活受罪，都快饞哭了吧？先吃點墊墊。」
站了一會兒，屋子裏沒反應，蘇油嘆了一口氣，下樓去了。
眉山大鐵鍋，蘇油早在寫求援信的時候，就千叮嚀萬囑咐地必須第一船就拉過來。
大陶缸裏高湯早就吊好了，接下來就是各種蒸，大碗蒸。
鹹燒白，一盆；
夾沙肉，一盆；
酥肉丸子鋪底，鋪幹發黃花香菇，一盆；
雞塊鋪底，鋪火腿薑片，一盆；
鴨塊鋪底，鋪酸蘿蔔，一盆；
碼好味道的肘子，一盆；
辣米油，豆瓣醬，米粉，糖，鹽，拌成粉料，裹上排骨鋪底，加南瓜，一盆；
裹上五花肉，加泡發幹豌豆，一盆。
裹上肥腸，加芋頭，一盆。
除了粉蒸菜和甜鹹燒白，其餘各菜淋上高湯，一起上鍋，蒸！
剩下的粉腸，豬肝，豬肺，豬肚，各切了一點做刨豬湯。
多數要和豬頭，豬舌，腰子，瘦肉一起，留著做炒菜和涼菜，還要吃上兩三天。
等到蒸菜出鍋，該翻的翻該扣的扣，配上肝腰合炒，芹菜肉絲，清炒時蔬，油酥花生米，涼拌萵苣折耳根，一大桌九鬥碗酒席就做好了。
做是做得熱鬧，幾個人也吃不完這麽多，不過軍營那邊這點東西隻怕是塞牙縫都不夠，那就留下夠自己吃的分量，其餘的給那邊送去。
蘇油當然沒忘了都挑了一些，給閣樓上送去。
等張散和劉嗣回來，手裏多了一個籃子：「那邊在包餃子，蒸包子，這是乞第讓我送過來的。」
蘇油摸出一筒夔州米酒：「拜祖祭神放鞭炮，我們也開吃！」
酒桌上，蘇油給眾人滿酒：「今年過得不容易，不過總算是熬過來了，要沒有哥哥弟弟們的幫襯，蘇油隻怕已經交代這這裏了。這一杯，大家都幹了吧。」
眾人飲了，蘇油笑道：「動筷動筷。」
阿囤元貞說道：「早等著這句了！」
蘇油說道：「元貞，接下來府中就要對夔州土地人口展開普查，登記造冊，山上的夷人地區，就交給你了，如何？」
阿囤元貞說道：「給我一個測量小組，給你辦得妥帖！」
蘇油又說道：「幾位哥哥，夔州本地戶籍人口，我便交給新來的兩位知縣，等當地人的這些土地劃定後，開出的新田，就作為官田，招攬周邊熟蠻，渝峽流民，進行耕種。這個事情，便交給小七哥了。」
張麒嘴裏正嚼著丸子，隻是點頭。
「商戶統計，船隻進出，資金往來，商品貿易總量，倉儲庫存，糟娃哥一直是我們的會計，這個是做熟了手的。」
張藻拍著胸口：「交給我，物價均線圖都給你做好！」
「三哥不用多說了，夔州型大船正在趕工，四哥要負責道路養護，新路建設，夔州城，碼頭，要鋪設混凝土路麵，不然扛不住現在的馬車。」
張散張麒都表示沒問題。
蘇油再次舉起杯子：「那就祝大家新春吉祥！明年我們接著來。」
阿囤元貞問道：「明潤，你明年幹啥？」
蘇油說道：「大宋以農為本，明年我得主抓農事了，《西南農書》，整理了八年，也該拿出來用用了。」
「本地苧麻產業得天獨厚，柑橘種植也頗有優勢，還有造船業，金，銀，硃砂，鹽業為助。加上航運節點的大港地位，怎麽也得成為大宋一處上州！」