幹鮑魚的泡發方法，是要用一點不沾油的容器，半日換水一次，連續用井水泡發兩天，再用溫水泡發一夜，然後取出，刷洗幹淨備用。
不過這事情先不急，蘇油先巡查起廚房來。
結果真淘到不少的好東西，幹海鮮連魚翅，刺參，幹貝，魴肚，魚唇都有。
中國人吃魚翅的記錄，始於《宋會要》。
吃海參那就更早，三國時期《臨海水土異物誌》記載：「土肉，如小兒臂大，長五寸，中有腹，無口目……炙食。」
蘇油問道：「幹冬菇，幹豬蹄筋可有？」
福安家的說道：「冬菇有，蹄筋沒有。」
蘇油想了想：「去問問外邊，弓箭坊或者皮甲坊，或者有。」
福安家的笑道：「得虧少爺提醒，原來家裏也是有的。」
蘇油搖頭：「這下兩天都不夠，今天主要就是發這些幹貨，手法也有講究的，我一樣樣教你，先從刺參開始。」
光泡發手法就夠複雜了。
比如刺參，先泡，後煮，再泡，需要五天時間。
比如蹄筋，需要放入水中浸泡一夜，然後加清水、蔥、薑、黃酒，蒸兩個時辰，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡一個時辰，剔去外層筋膜，再用清水洗幹淨。
比如魚翅，要分出厚薄，先浸泡、再煮燜、再煨煲，一共也得三四個時辰。
比如魚肚，要用油發。
計算著時間一樣樣發製，中間的這些日子裏，蘇油順便教福安家娘子做川菜。
直到五天後，才開始正式做菜。
首先還要先製作鮑魚上湯。
一隻老母雞，兩斤豬棒骨，將上料斬塊飛水洗淨，放入砂鍋中加滿水和料酒，大火燒開轉中火燉煮至個半時辰，放入幹貝，眉山火腿，又是個半時辰。
然後處理各種食材。
水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中，加蔥段、薑片、黃酒煮一陣子，逼去腥味，揀去蔥、薑，汁不用，將箅拿出放進碗裏，魚翅上擺放豬肥膘肉，加黃酒上籠屜，用旺火蒸一個時辰。
同樣的，各種配料，都用相應的手法和刀工處理完畢。
接著開始炒料。
鍋中留油，旺火燒至七成熱時，將蔥段、薑片下鍋炒出香味，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊翻炒，加入醬油、雞肉鬆、冰糖、黃酒、骨湯、桂皮，加蓋燉煮後，揀去蔥、薑，桂皮雜料，起鍋撈出其餘各料，湯汁待用。
取一個黃酒罈子洗淨，加入清水，放在微火上燒熱倒掉，壇底放一個小竹箅，將之前煮過的雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入。
再把魚翅、火腿片、幹貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上。
然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋，並倒扣壓上一隻小碗。
裝好後，將酒罈置於炭爐上，用小火煨一個時辰。
與此同時，處理鮑魚。
將發好的鮑魚改十字交叉花刀。
取來眉山腐乳，攪拌成腐乳醬。
煎五花肉，加少許油潤鍋，放入五花肉逼出油脂，然後加冰糖翻炒，逼出好看的糖色，讓五花肉會裹上一層。
加之前處理好的鮑魚。
加腐乳翻炒。
加入倒入沒過食材的熱水，加一片香葉、一塊桂皮、一個八角。大火煮開後改小火燉煮。
另一邊啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚肚放入壇內，重新封好壇口，再煨半個時辰。
兩邊幾乎同時到達火候，等到五花肉可以輕易被筷子戳入後，加少許生抽調味收汁。
另一邊將壇口菜倒在大盆內，紗布包打開，鴿蛋放在最上麵，蓋上盆蓋。
接著開始配菜，大盆這邊，配上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅。
鮑魚那邊，配上清炒芥菜尖。
兩道菜，足足花了六天時間，終於可以上桌了。
幾日下來，石家人對蘇油做菜的講究都已經無語了，現在汴京城誰要是再敢說蘇家是四川荒鄙來的土炊餅暴發戶，石家膳食娘子首先就要噴他一臉。
是不是暴發戶，不看車馬衣服，端看生活習慣。
你家暴發戶兩道菜做六天？！
第二百六十五章 請解
兩道菜上桌，所有人都快被香暈了。
老太太雙手合十：「阿彌陀佛，難怪明潤說做菜比做文章還厲害，這真是不比詩詞歌賦差了講究！」
蘇油笑道：「這兩道菜，一道叫金玉飽，一道叫福壽全。這才配得上奶奶的尊貴。」
金玉飽就是紅燒鮑魚五花肉，蘇油給取了個諧音；福壽全，就是這鍋雜燴菜了。
老太君樂的眼都眯縫了：「小猴子真會說！這菜名取得也好！」
石守石完還有些許的矜持，但也在崩潰的邊緣，至於石通，已經完全不行了：「老太君，求求你先動筷，別光顧著說話啊……」
石完也猛點頭：「是極是極，明潤這菜該配什麽酒？」
蘇油笑道：「可別，酒是壞味覺的，再說福壽全裏邊本來就有很多酒，就這樣品嚐，不過要先喝湯，喏，就是這樣……」
他也早就忍不住了。
先給老太太盛了一碗，然後又舀了一小罈子準備給三蘇帶回去，這才開始大快朵頤。
不過這事情先不急，蘇油先巡查起廚房來。
結果真淘到不少的好東西，幹海鮮連魚翅，刺參，幹貝，魴肚，魚唇都有。
中國人吃魚翅的記錄，始於《宋會要》。
吃海參那就更早，三國時期《臨海水土異物誌》記載：「土肉，如小兒臂大，長五寸，中有腹，無口目……炙食。」
蘇油問道：「幹冬菇，幹豬蹄筋可有？」
福安家的說道：「冬菇有，蹄筋沒有。」
蘇油想了想：「去問問外邊，弓箭坊或者皮甲坊，或者有。」
福安家的笑道：「得虧少爺提醒，原來家裏也是有的。」
蘇油搖頭：「這下兩天都不夠，今天主要就是發這些幹貨，手法也有講究的，我一樣樣教你，先從刺參開始。」
光泡發手法就夠複雜了。
比如刺參，先泡，後煮，再泡，需要五天時間。
比如蹄筋，需要放入水中浸泡一夜，然後加清水、蔥、薑、黃酒，蒸兩個時辰，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡一個時辰，剔去外層筋膜，再用清水洗幹淨。
比如魚翅，要分出厚薄，先浸泡、再煮燜、再煨煲，一共也得三四個時辰。
比如魚肚，要用油發。
計算著時間一樣樣發製，中間的這些日子裏，蘇油順便教福安家娘子做川菜。
直到五天後，才開始正式做菜。
首先還要先製作鮑魚上湯。
一隻老母雞，兩斤豬棒骨，將上料斬塊飛水洗淨，放入砂鍋中加滿水和料酒，大火燒開轉中火燉煮至個半時辰，放入幹貝，眉山火腿，又是個半時辰。
然後處理各種食材。
水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中，加蔥段、薑片、黃酒煮一陣子，逼去腥味，揀去蔥、薑，汁不用，將箅拿出放進碗裏，魚翅上擺放豬肥膘肉，加黃酒上籠屜，用旺火蒸一個時辰。
同樣的，各種配料，都用相應的手法和刀工處理完畢。
接著開始炒料。
鍋中留油，旺火燒至七成熱時，將蔥段、薑片下鍋炒出香味，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊翻炒，加入醬油、雞肉鬆、冰糖、黃酒、骨湯、桂皮，加蓋燉煮後，揀去蔥、薑，桂皮雜料，起鍋撈出其餘各料，湯汁待用。
取一個黃酒罈子洗淨，加入清水，放在微火上燒熱倒掉，壇底放一個小竹箅，將之前煮過的雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入。
再把魚翅、火腿片、幹貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上。
然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋，並倒扣壓上一隻小碗。
裝好後，將酒罈置於炭爐上，用小火煨一個時辰。
與此同時，處理鮑魚。
將發好的鮑魚改十字交叉花刀。
取來眉山腐乳，攪拌成腐乳醬。
煎五花肉，加少許油潤鍋，放入五花肉逼出油脂，然後加冰糖翻炒，逼出好看的糖色，讓五花肉會裹上一層。
加之前處理好的鮑魚。
加腐乳翻炒。
加入倒入沒過食材的熱水，加一片香葉、一塊桂皮、一個八角。大火煮開後改小火燉煮。
另一邊啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚肚放入壇內，重新封好壇口，再煨半個時辰。
兩邊幾乎同時到達火候，等到五花肉可以輕易被筷子戳入後，加少許生抽調味收汁。
另一邊將壇口菜倒在大盆內，紗布包打開，鴿蛋放在最上麵，蓋上盆蓋。
接著開始配菜，大盆這邊，配上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅。
鮑魚那邊，配上清炒芥菜尖。
兩道菜，足足花了六天時間，終於可以上桌了。
幾日下來，石家人對蘇油做菜的講究都已經無語了，現在汴京城誰要是再敢說蘇家是四川荒鄙來的土炊餅暴發戶，石家膳食娘子首先就要噴他一臉。
是不是暴發戶，不看車馬衣服，端看生活習慣。
你家暴發戶兩道菜做六天？！
第二百六十五章 請解
兩道菜上桌，所有人都快被香暈了。
老太太雙手合十：「阿彌陀佛，難怪明潤說做菜比做文章還厲害，這真是不比詩詞歌賦差了講究！」
蘇油笑道：「這兩道菜，一道叫金玉飽，一道叫福壽全。這才配得上奶奶的尊貴。」
金玉飽就是紅燒鮑魚五花肉，蘇油給取了個諧音；福壽全，就是這鍋雜燴菜了。
老太君樂的眼都眯縫了：「小猴子真會說！這菜名取得也好！」
石守石完還有些許的矜持，但也在崩潰的邊緣，至於石通，已經完全不行了：「老太君，求求你先動筷，別光顧著說話啊……」
石完也猛點頭：「是極是極，明潤這菜該配什麽酒？」
蘇油笑道：「可別，酒是壞味覺的，再說福壽全裏邊本來就有很多酒，就這樣品嚐，不過要先喝湯，喏，就是這樣……」
他也早就忍不住了。
先給老太太盛了一碗，然後又舀了一小罈子準備給三蘇帶回去，這才開始大快朵頤。