史洞修納悶：「什麽是短板？」
第一百九十三章 雞丁
蘇油摳了摳腦門：「這個……世伯，我們的產業就好比一個大木桶裏的水，木桶是木板拚成的，能裝多少水，取決於木桶上最短的那塊板子，而不是最長的那塊板子。」
「我們四通商號的長項，是貨品的質量，新奇程度，還有管理方式也算一項，可我們的眼光，更需要放在我們的弱項上。其中交通，應該就是最大的一項了，太白都感嘆過，蜀道難，難於上青天啊，因此水路乃重中之重。」
程文應轉眼就來了主意：「小油說的是長遠之計，不過直接那一步，步子太大了些。我眉山江卿體國公忠，那是在官家那裏都掛了號的，要我說，還得從這方麵再接再厲嘍。」
史洞修點頭道：「程老說得對，我們的慈善事業還得繼續搞下去，碼頭上施捨翹腳牛肉，那是女人家玩的小仁，我們要鋪路修橋，以工輔賑，主動幫助官府排憂解難！」
蘇油心中一動：「如果是這樣，那我可以提供幾樣測量工具，幫助工程計劃順利實施。」
程文應說道：「不過現在我們有錢了，小油說的那個也該搞，嗯，先期考察，編繪圖紙，積累技術，設計模型……小油是這幾個詞兒吧？」
蘇油：「……」
從矚遠樓出來，蘇油不由得感慨，薑還是老的辣。
自己還是後世思維痕跡太重了，一心想著提高生產力，提高流通速度。
程文應的做法，才是如今大宋的上策，穩妥紮實。
先將商號輻射範圍擴大到川中四路，除了將基礎打牢靠之外，關鍵是這名聲，撈得那叫一個實在！
搖了搖頭，看來自己要學的還多著呢。
慢慢來，先回學宮把龍老頭應付了再說。
躲過一頓板子，大吉大利，蘇油今晚準備吃雞。
用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米，中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裏散熱待用。
將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入料酒、豆油、白胡椒、雪鹽，細麵粉醃漬一刻，再加水澱粉，打入蛋清拌勻。
大蔥洗淨切段，黃瓜切丁。
在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。
鍋中留底油，燒熱後將花椒和茱萸醬放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。
放入雞丁，放料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。
最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。
等到菜做好了，蘇油才端著盤子發神，宮保是清代的官職，那這該叫啥雞丁？
想了想，就叫宮爆雞丁好了——學宮裏爆出來的雞丁。
宮爆雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。
第二個菜也不難，不過卻也是名菜——雪花雞淖。
雞脯肉去筋，用刀背捶茸，用牙籤挑盡茸中筋絡，裝入碗內，先用冷鮮湯調散，再加入水豆粉、鹽、胡椒粉攪勻，同樣加入蛋清，打成的蛋泡。
炒鍋置旺火上，下豬油燒到三成熱，倒入雞漿，炒熟起鍋，盛盤撒上火腿末即成。
雞皮湯冒上豌豆尖，晚飯就算做好了。
阿囤元貞早都等得不住咽口水了：「明潤，可以開吃了吧？」
蘇油將湯盛到陶盆裏：「走吧，叫山長和唐師吃飯。」
飯桌前，老頭坐下來：「喲？又來新客人了？」
蘇油說道：「這位是阿囤元貞，二林部撫遠大將軍幼子，阿囤彌姐姐的弟弟，這位是石家小娘子。薇兒，元貞，快來見過龍山長，唐師。」
兩人過來乖乖見禮。
老頭對蘇油賊嚴格，對別的小孩子卻很寬縱：「趕快坐下，都餓了吧？舀飯開吃。」
唐淹說道：「石家小娘子，就是在玉局觀學醫那位吧？」
石薇乖乖點頭：「是。」
老頭說道：「彥通別太嚴肅，嚇到小孩子，來來，薇兒是吧？就坐爺爺身邊。哎喲你身上還帶著劍？」
石薇點頭：「這是小油哥哥從大理回來送我的禮物。」
蘇油設計的刀劍都有一個特點，可以拆卸分解。因此這柄劍除了劍鞘長度做了調整重配之外，其餘都還是上一把劍的裝飾。
蘇油說道：「石家是武人世家，薇兒每日裏都要習武練劍的。老人家你快動筷吧，我半年沒吃過川菜了。」
老頭哈哈大笑：「對對對，先吃，邊吃邊聊。」
宮爆雞丁入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，加上蔥段、花生米，荔枝香型加上糊辣濃香，使人慾罷不能。
唐淹邊吃邊搖頭：「這雞肉怎麽這麽嫩？我家娘子就不敢做炒雞肉。」
蘇油笑道：「的確，普通雞的胸脯肉，炒出來容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，勾芡時放入一隻蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。」
「但是最重要的，還是食材，這就是笨雞，去過勢，籠子裏養出來的，肥大不說，肉質本身就細嫩，油也多，做這道菜最好。」
老頭點頭：「不錯，適合上了年紀的，明潤再去煮兩根香腸，今晚菜怕是不夠。」
第一百九十三章 雞丁
蘇油摳了摳腦門：「這個……世伯，我們的產業就好比一個大木桶裏的水，木桶是木板拚成的，能裝多少水，取決於木桶上最短的那塊板子，而不是最長的那塊板子。」
「我們四通商號的長項，是貨品的質量，新奇程度，還有管理方式也算一項，可我們的眼光，更需要放在我們的弱項上。其中交通，應該就是最大的一項了，太白都感嘆過，蜀道難，難於上青天啊，因此水路乃重中之重。」
程文應轉眼就來了主意：「小油說的是長遠之計，不過直接那一步，步子太大了些。我眉山江卿體國公忠，那是在官家那裏都掛了號的，要我說，還得從這方麵再接再厲嘍。」
史洞修點頭道：「程老說得對，我們的慈善事業還得繼續搞下去，碼頭上施捨翹腳牛肉，那是女人家玩的小仁，我們要鋪路修橋，以工輔賑，主動幫助官府排憂解難！」
蘇油心中一動：「如果是這樣，那我可以提供幾樣測量工具，幫助工程計劃順利實施。」
程文應說道：「不過現在我們有錢了，小油說的那個也該搞，嗯，先期考察，編繪圖紙，積累技術，設計模型……小油是這幾個詞兒吧？」
蘇油：「……」
從矚遠樓出來，蘇油不由得感慨，薑還是老的辣。
自己還是後世思維痕跡太重了，一心想著提高生產力，提高流通速度。
程文應的做法，才是如今大宋的上策，穩妥紮實。
先將商號輻射範圍擴大到川中四路，除了將基礎打牢靠之外，關鍵是這名聲，撈得那叫一個實在！
搖了搖頭，看來自己要學的還多著呢。
慢慢來，先回學宮把龍老頭應付了再說。
躲過一頓板子，大吉大利，蘇油今晚準備吃雞。
用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米，中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裏散熱待用。
將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入料酒、豆油、白胡椒、雪鹽，細麵粉醃漬一刻，再加水澱粉，打入蛋清拌勻。
大蔥洗淨切段，黃瓜切丁。
在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。
鍋中留底油，燒熱後將花椒和茱萸醬放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。
放入雞丁，放料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。
最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。
等到菜做好了，蘇油才端著盤子發神，宮保是清代的官職，那這該叫啥雞丁？
想了想，就叫宮爆雞丁好了——學宮裏爆出來的雞丁。
宮爆雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。
第二個菜也不難，不過卻也是名菜——雪花雞淖。
雞脯肉去筋，用刀背捶茸，用牙籤挑盡茸中筋絡，裝入碗內，先用冷鮮湯調散，再加入水豆粉、鹽、胡椒粉攪勻，同樣加入蛋清，打成的蛋泡。
炒鍋置旺火上，下豬油燒到三成熱，倒入雞漿，炒熟起鍋，盛盤撒上火腿末即成。
雞皮湯冒上豌豆尖，晚飯就算做好了。
阿囤元貞早都等得不住咽口水了：「明潤，可以開吃了吧？」
蘇油將湯盛到陶盆裏：「走吧，叫山長和唐師吃飯。」
飯桌前，老頭坐下來：「喲？又來新客人了？」
蘇油說道：「這位是阿囤元貞，二林部撫遠大將軍幼子，阿囤彌姐姐的弟弟，這位是石家小娘子。薇兒，元貞，快來見過龍山長，唐師。」
兩人過來乖乖見禮。
老頭對蘇油賊嚴格，對別的小孩子卻很寬縱：「趕快坐下，都餓了吧？舀飯開吃。」
唐淹說道：「石家小娘子，就是在玉局觀學醫那位吧？」
石薇乖乖點頭：「是。」
老頭說道：「彥通別太嚴肅，嚇到小孩子，來來，薇兒是吧？就坐爺爺身邊。哎喲你身上還帶著劍？」
石薇點頭：「這是小油哥哥從大理回來送我的禮物。」
蘇油設計的刀劍都有一個特點，可以拆卸分解。因此這柄劍除了劍鞘長度做了調整重配之外，其餘都還是上一把劍的裝飾。
蘇油說道：「石家是武人世家，薇兒每日裏都要習武練劍的。老人家你快動筷吧，我半年沒吃過川菜了。」
老頭哈哈大笑：「對對對，先吃，邊吃邊聊。」
宮爆雞丁入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，加上蔥段、花生米，荔枝香型加上糊辣濃香，使人慾罷不能。
唐淹邊吃邊搖頭：「這雞肉怎麽這麽嫩？我家娘子就不敢做炒雞肉。」
蘇油笑道：「的確，普通雞的胸脯肉，炒出來容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，勾芡時放入一隻蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。」
「但是最重要的，還是食材，這就是笨雞，去過勢，籠子裏養出來的，肥大不說，肉質本身就細嫩，油也多，做這道菜最好。」
老頭點頭：「不錯，適合上了年紀的，明潤再去煮兩根香腸，今晚菜怕是不夠。」