今天又是這樣，蘇油練著練著，便向操場沙坑邊的石鎖摸了過去，不是想操練，是想坐上麵休息一會兒。
石薇一腿將石鎖蹬開，蘇油「哎喲」一聲，一屁股坐到了沙裏：「薇兒你石頭都敢踢，不要腳趾頭了！」
石薇雙手叉腰：「這是蹬法，不是踢！小油哥哥！你又想偷懶！」
蘇油擺著手：「不行了不行了，再不喘口氣，小油哥哥就要完蛋了……」
八公出來，見著蘇油的憊懶樣子，對石薇招手：「薇兒過來。」
石薇走了過去：「八公早！」
八公轉身從祠堂排位前取下光亮的黃荊棍兒：「嗬嗬嗬，這小子太憊懶，這個給你，他要是敢不聽話，你就代八公執法！」
蘇油跳起來就跑：「八公你要不得！你這是偏心！」
八公罵道：「滿可龍裏就數你懶！薇兒每天習武，風雨不拉，我看你翻一本書都在摸魚，這樣下去那還得了！」
蘇油遠遠在操場對麵轉過身來：「我是合理利用碎片時間！我的功課嫂嫂都誇紮實！算了不跟你說，我去三嫂五嫂那裏教他們做芽菜榨菜去了！」
後世芽菜，榨菜，大頭菜，都是川南一代著名的配菜和調味品。
都是芥菜做成，不過做芽菜的芥菜叫二平樁，做榨菜的芥菜叫鵝公包，做大頭菜的，呃，就叫大頭菜。
以往可龍裏的做法，都是將芥菜風到半幹，留著慢慢食用，現在蘇油說話能管事兒了，首先便是指導鄉親們做這個。
根據菜的老嫩不同，最嫩的做法是榨菜，其次是芽菜，最後是大頭菜。
現在正是做這些東西的好季節，二平樁的嫩莖劃成食筷一樣寬的絲，曬幹到每一百斤收成十三斤，置桶內分層撒鹽踩緊醃製；另熬紅糖糖液至挑起成絲的程度，叫漏水糖。將漏水糖與醃得的菜條邊抖邊混，並加香料粉，再裝壇以鹽菜葉紮緊，草瓣子築口封緊存放。
榨菜則要懸纖維少、肉質脆嫩的鵝公包，剝除基部老皮、撕去硬筋。菜頭切成兩三塊，使菜塊的大小基本均勻。然後穿成串上架晾曬，稱「風脫水」。
脫水後，分二次鹽醃，第一次將風幹菜塊加食鹽，拌勻、搓揉，分層入池壓緊。待大量菜汁滲出時，用菜汁淘洗菜塊、瀝幹。再加食鹽，進行第二次鹽醃。
之後將菜塊裝入麻袋，壓上石板，綁上木槓，將水分榨出來，榨菜的名稱，也由此而來。
有了絲槓，蘇油直接上了壓榨機，三嫂五嫂推著長杆子轉圈，螺紋將鐵件慢慢向下送去，抵住木板產生壓力，木板下麻布包裏的菜汁很快就從周圍滲了出來。
五嫂一邊推一邊大呼小叫：「這東西太好用了！有了它還要男人做啥？！」
三嫂就偷笑著接嘴：「男人留著自家用唄！」
榨幹之後的菜塊，再加食鹽、花椒和香料粉，拌勻後裝入壇中，層層壓實、裝滿，壇口菜麵撒一層食鹽與香料的混合料，緊封壇口，在陰晾幹燥處保存。
大頭菜則一般經選料、初曬、拌料、復曬、加料、密封和醃製等工序加工而成，加工後的大頭菜隻有原重量的四成左右。存放越久味越香。
三種鹹菜做法差不多，不過都耐存放，風味獨特而迥異。
都可以生吃，其中芽菜還能做燒白，做餡料；榨菜做湯，做炒菜；大頭菜除了炒菜，涼拌，還可以做紅燒肉，都是非常著名的菜品。
大規模製作這幾道菜，背後其實還有很多深意，和銅器是一個道理。
朝廷的榷政發展百年，其實對商業流通形成了一定的阻礙，有識之士已經意識到這點，但是苦於沒有更好的辦法改變——或者說保守因循，不思變通，或者因為利益重大，阻力重重。
蘇油想通過醬油，鹹菜，舶來銅器，美酒，利用四路目前的特區優勢，先行試探一下，看看有沒有更好的辦法，衝擊一下鹽政，銅政，酒政，至少先小範圍內改善一下經濟環境。
一點一點螞蟻啃大象，最後用豐富的商品供給，巨額的貨幣需求，高昂的稅收收益，衝擊製度倒逼財稅改革。
這才是他如此急迫搞出這麽多事情來的根本目的！
當然君子不立危牆之下，風都起於青萍之末，什麽都要小心翼翼試著來。
如今他就如同一個小小的蒼蠅，躲在眉山城這個小池塘裏，藏在幾大家族庇護之下，一邊苦讀詩書，一邊不妨礙他琢磨著這張看似周密的大網，有事兒沒事兒偷偷地扇動一下自己又嫩又小的翅膀。
第一百零八章 無聊
不過這事情再急也急不來，醬油，榨菜和大頭菜，至少需要半年後風味才能出來，芽菜，更是要一年以後。
一直在忙，元旦前風俗錯過了好多，蘇油就參加了一個臘月二十五「照田蠶」的儀式，其餘的都是八公代勞了。
鄉村臘月二十五，長竿然炬照南畝。
近似雲開森列星，遠如風起飄流螢。
今春雨雹繭絲少，秋日雷鳴稻堆小。
儂家今夜火最明，的知新歲田蠶好。
夜闌風焰西復東，此占最吉餘難同。
不惟桑賤穀芃芃，仍更苧麻無節菜無蟲。
這個風俗就是在地頭上挑起高柴點燃，根據火勢灰色占卜來年的豐欠。
蘇油是放火的行家，因此他燒起來的柴堆，看得八公滿心歡喜，鄉親們瞠目結舌，自然不在話下。
石薇一腿將石鎖蹬開，蘇油「哎喲」一聲，一屁股坐到了沙裏：「薇兒你石頭都敢踢，不要腳趾頭了！」
石薇雙手叉腰：「這是蹬法，不是踢！小油哥哥！你又想偷懶！」
蘇油擺著手：「不行了不行了，再不喘口氣，小油哥哥就要完蛋了……」
八公出來，見著蘇油的憊懶樣子，對石薇招手：「薇兒過來。」
石薇走了過去：「八公早！」
八公轉身從祠堂排位前取下光亮的黃荊棍兒：「嗬嗬嗬，這小子太憊懶，這個給你，他要是敢不聽話，你就代八公執法！」
蘇油跳起來就跑：「八公你要不得！你這是偏心！」
八公罵道：「滿可龍裏就數你懶！薇兒每天習武，風雨不拉，我看你翻一本書都在摸魚，這樣下去那還得了！」
蘇油遠遠在操場對麵轉過身來：「我是合理利用碎片時間！我的功課嫂嫂都誇紮實！算了不跟你說，我去三嫂五嫂那裏教他們做芽菜榨菜去了！」
後世芽菜，榨菜，大頭菜，都是川南一代著名的配菜和調味品。
都是芥菜做成，不過做芽菜的芥菜叫二平樁，做榨菜的芥菜叫鵝公包，做大頭菜的，呃，就叫大頭菜。
以往可龍裏的做法，都是將芥菜風到半幹，留著慢慢食用，現在蘇油說話能管事兒了，首先便是指導鄉親們做這個。
根據菜的老嫩不同，最嫩的做法是榨菜，其次是芽菜，最後是大頭菜。
現在正是做這些東西的好季節，二平樁的嫩莖劃成食筷一樣寬的絲，曬幹到每一百斤收成十三斤，置桶內分層撒鹽踩緊醃製；另熬紅糖糖液至挑起成絲的程度，叫漏水糖。將漏水糖與醃得的菜條邊抖邊混，並加香料粉，再裝壇以鹽菜葉紮緊，草瓣子築口封緊存放。
榨菜則要懸纖維少、肉質脆嫩的鵝公包，剝除基部老皮、撕去硬筋。菜頭切成兩三塊，使菜塊的大小基本均勻。然後穿成串上架晾曬，稱「風脫水」。
脫水後，分二次鹽醃，第一次將風幹菜塊加食鹽，拌勻、搓揉，分層入池壓緊。待大量菜汁滲出時，用菜汁淘洗菜塊、瀝幹。再加食鹽，進行第二次鹽醃。
之後將菜塊裝入麻袋，壓上石板，綁上木槓，將水分榨出來，榨菜的名稱，也由此而來。
有了絲槓，蘇油直接上了壓榨機，三嫂五嫂推著長杆子轉圈，螺紋將鐵件慢慢向下送去，抵住木板產生壓力，木板下麻布包裏的菜汁很快就從周圍滲了出來。
五嫂一邊推一邊大呼小叫：「這東西太好用了！有了它還要男人做啥？！」
三嫂就偷笑著接嘴：「男人留著自家用唄！」
榨幹之後的菜塊，再加食鹽、花椒和香料粉，拌勻後裝入壇中，層層壓實、裝滿，壇口菜麵撒一層食鹽與香料的混合料，緊封壇口，在陰晾幹燥處保存。
大頭菜則一般經選料、初曬、拌料、復曬、加料、密封和醃製等工序加工而成，加工後的大頭菜隻有原重量的四成左右。存放越久味越香。
三種鹹菜做法差不多，不過都耐存放，風味獨特而迥異。
都可以生吃，其中芽菜還能做燒白，做餡料；榨菜做湯，做炒菜；大頭菜除了炒菜，涼拌，還可以做紅燒肉，都是非常著名的菜品。
大規模製作這幾道菜，背後其實還有很多深意，和銅器是一個道理。
朝廷的榷政發展百年，其實對商業流通形成了一定的阻礙，有識之士已經意識到這點，但是苦於沒有更好的辦法改變——或者說保守因循，不思變通，或者因為利益重大，阻力重重。
蘇油想通過醬油，鹹菜，舶來銅器，美酒，利用四路目前的特區優勢，先行試探一下，看看有沒有更好的辦法，衝擊一下鹽政，銅政，酒政，至少先小範圍內改善一下經濟環境。
一點一點螞蟻啃大象，最後用豐富的商品供給，巨額的貨幣需求，高昂的稅收收益，衝擊製度倒逼財稅改革。
這才是他如此急迫搞出這麽多事情來的根本目的！
當然君子不立危牆之下，風都起於青萍之末，什麽都要小心翼翼試著來。
如今他就如同一個小小的蒼蠅，躲在眉山城這個小池塘裏，藏在幾大家族庇護之下，一邊苦讀詩書，一邊不妨礙他琢磨著這張看似周密的大網，有事兒沒事兒偷偷地扇動一下自己又嫩又小的翅膀。
第一百零八章 無聊
不過這事情再急也急不來，醬油，榨菜和大頭菜，至少需要半年後風味才能出來，芽菜，更是要一年以後。
一直在忙，元旦前風俗錯過了好多，蘇油就參加了一個臘月二十五「照田蠶」的儀式，其餘的都是八公代勞了。
鄉村臘月二十五，長竿然炬照南畝。
近似雲開森列星，遠如風起飄流螢。
今春雨雹繭絲少，秋日雷鳴稻堆小。
儂家今夜火最明，的知新歲田蠶好。
夜闌風焰西復東，此占最吉餘難同。
不惟桑賤穀芃芃，仍更苧麻無節菜無蟲。
這個風俗就是在地頭上挑起高柴點燃，根據火勢灰色占卜來年的豐欠。
蘇油是放火的行家，因此他燒起來的柴堆，看得八公滿心歡喜，鄉親們瞠目結舌，自然不在話下。