廚子抹了抹手：「這個我就不懂了，不過能從做菜說到夫子的道理上，小先生他日定是要金榜題名。」
蘇油小嘴一抿，笑道：「那就多謝大叔吉言了，我們接著料理。」
接下來讓廚子剁了半斤羊肉細餡，又往雞湯裏加了一碗幹發蘑菇，黃花，發筍幹，然後讓他去摘菜心。
宋代的蔬菜品類不如後世豐富，不過菘，芥之類都是有的。
菘，就是原始白菜，在眉山屬於四季菜，正好合用。
蘇油問廚子：「貴府平日裏吃飯的主家有幾位？」
廚子答道：「這是書局，平日裏女眷不怎麽來，就太老爺，太夫人，夫人而已，大郎隨老爺在嘉州，偶爾回來一次。」
蘇油說道：「哦，那就準備四個菘菜心，綠色葉子不用，就留一兩左右金黃葉子那部分就行。」
廚子有些不舍：「小先生，這也太浪費了吧？」
蘇油眯著眼睛，微微撇嘴道：「剩下的又沒說讓你扔掉，不過老爺夫人們吃得精細一些，你們吃的粗一點而已。」
廚子這才恍然：「嗨！你看我這腦子！」
雞湯吊好，蘇油將油撇出來，然後讓廚子燒旺火，待得剩下的油花被翻滾的雞湯衝散到邊緣後，從中心無油的部分盛出雞湯。
廚子今天一直處於驚訝和興奮當中：「小先生，這雞湯，這雞湯好清亮！」
蘇油還算比較滿意，笑著回道：「這才是雞湯的正確打開方式。」
廚子嘖嘖搖頭：「你們蘇家，做菜可真細緻，這是大戶豪族的底蘊啊。」
蘇油笑道：「程家也是我眉山江卿大族，大叔，你的廚藝可也要匹配喲！這雞湯到現在才完成了一半而已。」
廚子愣了，大訝：「才一半？」
蘇油小小得意了一下道：「看好了，這道菜學會，你算是真正會了半道大菜。」
說完將肉餡拿紗布包了，將無油的雞湯重新燒上，然後拿紗布包不斷在雞湯裏放入，提出，用碗邊刮去紗布包上吸附的雜質。
雞湯裏細微的雜質，不斷被從雞湯中吸出，越來越清，最後竟然變得如同一鍋白開水一般。
廚子這回可以肯定了，這手藝絕對是蘇家獨門：「不是我說，就算蜀州大戶，也沒你這麽細緻的。這是你們家族從趙郡帶來的做法吧？」
蘇油心中暗笑，這開水白菜，可是千年之後著名地一道川菜。
取過四個顏色灰白的小瓷碗，將菜心從底部按射線狀切進去，切到黃色葉子的地方為止。
但是並不完全切開，然後放到笊籬裏，澆雞湯燙熟，放入小碗中，淋入加上細鹽的清湯，菜才算做完。菜心還是一個整體，不過一夾即散。
做完這道菜，蘇油看著幾個碗裏清澈的湯中躺著的菜心，說道：「材料所限，隻能如此了。接下來料理血旺。有酸菜嗎？」
廚子一臉納悶：「酸菜？」
蘇油這才反應過來：「菹菜，做齏的那種。」
廚子說道：「哦，有。」
說完打開一個蒙著細布，上麵壓著一個柚子當塞子的罈子：「這個。」
一股腐爛酸臭的氣息傳了出來，蘇油趕緊叫停：「算了算了，你這個沒法用，我的大叔，你這到底是啥？」
廚子很委屈：「我這算下鹽下得多的，要這都不合小先生您用，那滿眉山城都沒您合用的了。」
蘇油皺了皺眉，小臉垮著：「烹飪之道，食材第一，調和第二，這調味料不過關，菜就做不好，不隻跟鹽沒關係，而且這器也有問題，這厭氧菌需要在低氧環境中培養，想我堂堂蜀州菜係……」
說到這裏，見廚子大叔兩眼轉圈圈，一臉的茫然，才突然反應過來，連忙住嘴，哎，說多了。
蜀州菜係，現在可還沒有呢。
隻好默默地摸摸鼻子，說道：「算了，就來個雞血豆腐吧，豆腐總有吧？」
廚子這才如釋重負：「有的有的，這個倒是有。」
指揮廚子大叔用雞湯緊出旺子，然後用雞油做了一道雙色豆腐，順便又傳了大叔一招勾芡的技術，對廚子大叔說道：「大叔，麻煩你叫人將菜給大家送去吧，八娘那裏我親自送。」
廚子連聲說道：「誒誒，今天我廚房可算是露大臉了！這倆菜可太精緻太漂亮了。」
這時伺月來了，手裏拎著一個藥包：「小先生，您要的藥，我抓了兩份，還有這是方子，我可是盯著掌櫃的，沒讓他抄藥方。」
蘇油將方子收起，說道：「麻煩你了，掌櫃的問什麽沒有？」
伺月點頭答道：「問了，說這方子太古怪，不知道是治什麽病的。」
蘇油哈哈大笑：「這方子啊，治餓病最好，對付胃口不開也是一等一的療效。」
第七章 病根
伺月合什道：「那可謝天謝地了，夫人可是好些天吃不進東西了。」
蘇油說道：「走吧，我們現在就給八娘送飯去。」
拎著小食籃來到八娘的房間，將飯菜擺上，對八娘說道：「八娘，不能老困在床上，快來吃飯，吃完還要去院子裏走動走動才好。」
伺月布好筷，又扶八娘下了床，來到桌前。
蘇油一張小臉很是誠懇的樣子看著八娘：「你大病初癒，估計厭油，我就做得清淡些。」
八娘一看桌上的菜，一菜一湯香氣撲鼻而來，感動地說道：「有勞小麽叔了，這菜式看著挺合我的胃口。」
蘇油小嘴一抿，笑道：「那就多謝大叔吉言了，我們接著料理。」
接下來讓廚子剁了半斤羊肉細餡，又往雞湯裏加了一碗幹發蘑菇，黃花，發筍幹，然後讓他去摘菜心。
宋代的蔬菜品類不如後世豐富，不過菘，芥之類都是有的。
菘，就是原始白菜，在眉山屬於四季菜，正好合用。
蘇油問廚子：「貴府平日裏吃飯的主家有幾位？」
廚子答道：「這是書局，平日裏女眷不怎麽來，就太老爺，太夫人，夫人而已，大郎隨老爺在嘉州，偶爾回來一次。」
蘇油說道：「哦，那就準備四個菘菜心，綠色葉子不用，就留一兩左右金黃葉子那部分就行。」
廚子有些不舍：「小先生，這也太浪費了吧？」
蘇油眯著眼睛，微微撇嘴道：「剩下的又沒說讓你扔掉，不過老爺夫人們吃得精細一些，你們吃的粗一點而已。」
廚子這才恍然：「嗨！你看我這腦子！」
雞湯吊好，蘇油將油撇出來，然後讓廚子燒旺火，待得剩下的油花被翻滾的雞湯衝散到邊緣後，從中心無油的部分盛出雞湯。
廚子今天一直處於驚訝和興奮當中：「小先生，這雞湯，這雞湯好清亮！」
蘇油還算比較滿意，笑著回道：「這才是雞湯的正確打開方式。」
廚子嘖嘖搖頭：「你們蘇家，做菜可真細緻，這是大戶豪族的底蘊啊。」
蘇油笑道：「程家也是我眉山江卿大族，大叔，你的廚藝可也要匹配喲！這雞湯到現在才完成了一半而已。」
廚子愣了，大訝：「才一半？」
蘇油小小得意了一下道：「看好了，這道菜學會，你算是真正會了半道大菜。」
說完將肉餡拿紗布包了，將無油的雞湯重新燒上，然後拿紗布包不斷在雞湯裏放入，提出，用碗邊刮去紗布包上吸附的雜質。
雞湯裏細微的雜質，不斷被從雞湯中吸出，越來越清，最後竟然變得如同一鍋白開水一般。
廚子這回可以肯定了，這手藝絕對是蘇家獨門：「不是我說，就算蜀州大戶，也沒你這麽細緻的。這是你們家族從趙郡帶來的做法吧？」
蘇油心中暗笑，這開水白菜，可是千年之後著名地一道川菜。
取過四個顏色灰白的小瓷碗，將菜心從底部按射線狀切進去，切到黃色葉子的地方為止。
但是並不完全切開，然後放到笊籬裏，澆雞湯燙熟，放入小碗中，淋入加上細鹽的清湯，菜才算做完。菜心還是一個整體，不過一夾即散。
做完這道菜，蘇油看著幾個碗裏清澈的湯中躺著的菜心，說道：「材料所限，隻能如此了。接下來料理血旺。有酸菜嗎？」
廚子一臉納悶：「酸菜？」
蘇油這才反應過來：「菹菜，做齏的那種。」
廚子說道：「哦，有。」
說完打開一個蒙著細布，上麵壓著一個柚子當塞子的罈子：「這個。」
一股腐爛酸臭的氣息傳了出來，蘇油趕緊叫停：「算了算了，你這個沒法用，我的大叔，你這到底是啥？」
廚子很委屈：「我這算下鹽下得多的，要這都不合小先生您用，那滿眉山城都沒您合用的了。」
蘇油皺了皺眉，小臉垮著：「烹飪之道，食材第一，調和第二，這調味料不過關，菜就做不好，不隻跟鹽沒關係，而且這器也有問題，這厭氧菌需要在低氧環境中培養，想我堂堂蜀州菜係……」
說到這裏，見廚子大叔兩眼轉圈圈，一臉的茫然，才突然反應過來，連忙住嘴，哎，說多了。
蜀州菜係，現在可還沒有呢。
隻好默默地摸摸鼻子，說道：「算了，就來個雞血豆腐吧，豆腐總有吧？」
廚子這才如釋重負：「有的有的，這個倒是有。」
指揮廚子大叔用雞湯緊出旺子，然後用雞油做了一道雙色豆腐，順便又傳了大叔一招勾芡的技術，對廚子大叔說道：「大叔，麻煩你叫人將菜給大家送去吧，八娘那裏我親自送。」
廚子連聲說道：「誒誒，今天我廚房可算是露大臉了！這倆菜可太精緻太漂亮了。」
這時伺月來了，手裏拎著一個藥包：「小先生，您要的藥，我抓了兩份，還有這是方子，我可是盯著掌櫃的，沒讓他抄藥方。」
蘇油將方子收起，說道：「麻煩你了，掌櫃的問什麽沒有？」
伺月點頭答道：「問了，說這方子太古怪，不知道是治什麽病的。」
蘇油哈哈大笑：「這方子啊，治餓病最好，對付胃口不開也是一等一的療效。」
第七章 病根
伺月合什道：「那可謝天謝地了，夫人可是好些天吃不進東西了。」
蘇油說道：「走吧，我們現在就給八娘送飯去。」
拎著小食籃來到八娘的房間，將飯菜擺上，對八娘說道：「八娘，不能老困在床上，快來吃飯，吃完還要去院子裏走動走動才好。」
伺月布好筷，又扶八娘下了床，來到桌前。
蘇油一張小臉很是誠懇的樣子看著八娘：「你大病初癒，估計厭油，我就做得清淡些。」
八娘一看桌上的菜，一菜一湯香氣撲鼻而來，感動地說道：「有勞小麽叔了，這菜式看著挺合我的胃口。」