第143章 預配菜
重生2007：財運亨通 作者：小河明月 投票推薦 加入書簽 留言反饋
蘇伊士公司。
何華和黃海正在介紹中餐的研發情況，黃海站在投影前麵。
“蘇總，我們中式快餐目前菜品有二十種，例如紅燒牛肉、紅燒肉、宮保雞雞丁等。”
“湯類有十種，例如海帶排骨湯、肉餅雞蛋湯、墨魚排骨湯等。”
“各種其他的小菜，例如酸辣泡菜、醃辣椒、辣椒醬等。”
“我們的快餐組成模式，按照蘇總您的要求與市場上的預製菜模式稍有差別。”
“我把我們的模式稱呼為預配菜，一個字的差別，有很大差異。”
“前者是提前製好，到門店預熱一下，到如蘇總說的，吃一次可以，多吃幾次就會發現少了煙火味，畢竟是已經做好很久的，隻是重新熱了一下。”
“而我們的預配菜，會把菜、配料、配菜、特殊料包（如辣椒、酸、甜等）都分開包裝，主菜會做提前的醃製或半熟。”
“門店需要使用特製的廚具，進行四種材料混合炒製。”
“這樣雖然慢幾分鍾，但做出來的菜與飯店現炒的菜品，有很大程度的接近。”
“而且我們四種材料的口味，都可以根據客戶選擇搭配，做出來的菜品會更多樣，口味更穩定。”
“這種模式因為材料都提前配置好，對門店的廚師要求不高。”
“和蘇伊士門店一樣，隻要服務員懂得基本的廚具操作即可。”
蘇易聽著黃海的介紹，的確是自己想要的。
記憶中很多商場裏邊，比較好的快餐連鎖也開始使用這種模式。
中式快餐和西式快餐有很大不同，前者重在食材新鮮和現炒，後者重在食材醃製和料包。
同樣是快餐，中式快餐一直在追求快。
因為中式快餐的翻座率有限，很少人過了就餐點還去中式快餐吃飯。
而西式快餐一直在追求不同口味變化，是因為西式快餐不需要追求快。
翻座率不是主要追求，因為西式快餐有類零食化飲食特性，可以拿在大街上吃，也可以在非就餐時間去吃。
所以中式快餐為了更好的翻桌，更高的收益，隻能加快出餐速度，這樣反而損失了中餐最基本的新鮮和現炒。
特別有一些預製菜為了追求利潤和保質期的持久，使用長時間的凍肉、防腐劑、化學劑之類材料。
想到這裏，蘇易看了看黃海說道：
“黃總，配置模式我覺得可以，出餐慢點，我們可以多配置設備和服務人員。”
“口味不能降低，這是我們中餐最核心的。”
“主菜和配菜必須保證三天內的，我們可以多建設配送中心，多加強管理。”
“料包有效期同樣是三天，減少防腐劑、化學劑。”
“使用冷鏈存儲配送，雖然成本上升，但健康有保障。”
“做食品行業，第一是健康，第二是口味，第三是銷售。”
“我們一定不能混合，前兩者做好，第三做不好，我們可以不做。”
“但如果前兩者做的不好，第三做好了，這種錢我們不能昧良心賺，我希望你們也是這種想法。”
何華在邊上聽完，連忙說道：
“蘇總，您放心，中式快餐的選材與保鮮機製，完全參考蘇伊士的。”
“絕對不會破壞我們蘇伊士的原則。”
蘇易點了點頭，這點他還是相信何華的，何華對飲食有很執著的理念。
隨著中餐要做起來，公司的組織估計要做個簡單的調整。
於是看著何華說道：
“何總，黃總，食材安全我還是相信你們的，但隨著我們蘇伊士門店越來越多，就近的配送中心也會增加。”
“兩位一定要做好質量監督，雖然我們配送中心有質量檢測，但我建議成立專門的監管部門。”
“不隻是監管各配送中心的食材安全，還要監管門店的食材操作規範。”
何華和黃海點了點頭：“好的，蘇總。”
蘇易笑著接著說道：
“何總，我們既然走多元化，蘇伊士現在的組織結構不能滿足業務規劃，要開始實行集團化了。”
“具體的組織調整，你下去細化後我們在討論。”
“還有中式快餐，我覺得可以嚐試開個門店試試。”
“中式快餐的品牌用蘇伊士有點不合適，你們選個中式一點的名字。”
“何總，你可以和章帆商量一下，成立一個中式快餐門店管理部。”
“找個負責人，先從內部找，如果沒有再從外部挖。”
看到何華與黃海走出辦公室，蘇易想著蘇伊士越來越大，如果走多元化的話，隻能走集團化路線。
這公司越來越大，人員越來越多。
開心網那邊也是，這樣下去真要專門搞一棟大廈辦公樓。
正林大廈，看起來就是很普通的大廈，當時選擇為了學校近。
現在三個公司了，而且都是屬於大公司，選擇高檔大氣的辦公大廈，是很有必要的，最少體現公司的形象。
看了看手表，剛才討論中式快餐，不知不覺都五點多了，還約了楚振康他們六點吃飯，連忙收拾好東西出門。
開車來到楚振康發消息說的飯店，一進包廂的門，看到裏麵的人員做的挺齊全。
林啟榮、張天輝、李成東、楚汐、楚振康。
看他們聊的還挺熱鬧，轉念一想很正常。
三位富二代人都不錯，不是那種狗眼看人低的。
楚振康又是個交朋友好爽的性格，幾個人湊一起肯定會很好熟悉起來。
要是楚汐沒在身邊，也許他們的話題會更激烈，更有男人愛好，瞬間能互為知己。
蘇易在看著大家看向他，一進門連忙說著：
“哈哈，不好意思各位，剛才在公司開會，時間稍微超了點。”
“來的有點晚了，等會我多喝兩杯給大家賠罪。”
“楚叔叔，你做東，我還喊了幾個朋友，您不要介意哈。”
楚振康看著蘇易進門，連忙站起來迎接，雖然這麽多人，但今天他做東，禮數不能少。
握著蘇易的手，笑著說道：
“蘇總，你給我介紹朋友，我高興還來不及。”
“林少、張少、李少都是青年才俊，都是求之不得的人物，我們剛才聊的很不錯。”
“還有楚汐也來了，你們是同學，讓她來長長見識，你們也多接觸接觸。”
蘇易聽這大叔後半句有點納悶，這話說的，怎麽感覺話裏有話。
何華和黃海正在介紹中餐的研發情況，黃海站在投影前麵。
“蘇總，我們中式快餐目前菜品有二十種，例如紅燒牛肉、紅燒肉、宮保雞雞丁等。”
“湯類有十種，例如海帶排骨湯、肉餅雞蛋湯、墨魚排骨湯等。”
“各種其他的小菜，例如酸辣泡菜、醃辣椒、辣椒醬等。”
“我們的快餐組成模式，按照蘇總您的要求與市場上的預製菜模式稍有差別。”
“我把我們的模式稱呼為預配菜，一個字的差別，有很大差異。”
“前者是提前製好，到門店預熱一下，到如蘇總說的，吃一次可以，多吃幾次就會發現少了煙火味，畢竟是已經做好很久的，隻是重新熱了一下。”
“而我們的預配菜，會把菜、配料、配菜、特殊料包（如辣椒、酸、甜等）都分開包裝，主菜會做提前的醃製或半熟。”
“門店需要使用特製的廚具，進行四種材料混合炒製。”
“這樣雖然慢幾分鍾，但做出來的菜與飯店現炒的菜品，有很大程度的接近。”
“而且我們四種材料的口味，都可以根據客戶選擇搭配，做出來的菜品會更多樣，口味更穩定。”
“這種模式因為材料都提前配置好，對門店的廚師要求不高。”
“和蘇伊士門店一樣，隻要服務員懂得基本的廚具操作即可。”
蘇易聽著黃海的介紹，的確是自己想要的。
記憶中很多商場裏邊，比較好的快餐連鎖也開始使用這種模式。
中式快餐和西式快餐有很大不同，前者重在食材新鮮和現炒，後者重在食材醃製和料包。
同樣是快餐，中式快餐一直在追求快。
因為中式快餐的翻座率有限，很少人過了就餐點還去中式快餐吃飯。
而西式快餐一直在追求不同口味變化，是因為西式快餐不需要追求快。
翻座率不是主要追求，因為西式快餐有類零食化飲食特性，可以拿在大街上吃，也可以在非就餐時間去吃。
所以中式快餐為了更好的翻桌，更高的收益，隻能加快出餐速度，這樣反而損失了中餐最基本的新鮮和現炒。
特別有一些預製菜為了追求利潤和保質期的持久，使用長時間的凍肉、防腐劑、化學劑之類材料。
想到這裏，蘇易看了看黃海說道：
“黃總，配置模式我覺得可以，出餐慢點，我們可以多配置設備和服務人員。”
“口味不能降低，這是我們中餐最核心的。”
“主菜和配菜必須保證三天內的，我們可以多建設配送中心，多加強管理。”
“料包有效期同樣是三天，減少防腐劑、化學劑。”
“使用冷鏈存儲配送，雖然成本上升，但健康有保障。”
“做食品行業，第一是健康，第二是口味，第三是銷售。”
“我們一定不能混合，前兩者做好，第三做不好，我們可以不做。”
“但如果前兩者做的不好，第三做好了，這種錢我們不能昧良心賺，我希望你們也是這種想法。”
何華在邊上聽完，連忙說道：
“蘇總，您放心，中式快餐的選材與保鮮機製，完全參考蘇伊士的。”
“絕對不會破壞我們蘇伊士的原則。”
蘇易點了點頭，這點他還是相信何華的，何華對飲食有很執著的理念。
隨著中餐要做起來，公司的組織估計要做個簡單的調整。
於是看著何華說道：
“何總，黃總，食材安全我還是相信你們的，但隨著我們蘇伊士門店越來越多，就近的配送中心也會增加。”
“兩位一定要做好質量監督，雖然我們配送中心有質量檢測，但我建議成立專門的監管部門。”
“不隻是監管各配送中心的食材安全，還要監管門店的食材操作規範。”
何華和黃海點了點頭：“好的，蘇總。”
蘇易笑著接著說道：
“何總，我們既然走多元化，蘇伊士現在的組織結構不能滿足業務規劃，要開始實行集團化了。”
“具體的組織調整，你下去細化後我們在討論。”
“還有中式快餐，我覺得可以嚐試開個門店試試。”
“中式快餐的品牌用蘇伊士有點不合適，你們選個中式一點的名字。”
“何總，你可以和章帆商量一下，成立一個中式快餐門店管理部。”
“找個負責人，先從內部找，如果沒有再從外部挖。”
看到何華與黃海走出辦公室，蘇易想著蘇伊士越來越大，如果走多元化的話，隻能走集團化路線。
這公司越來越大，人員越來越多。
開心網那邊也是，這樣下去真要專門搞一棟大廈辦公樓。
正林大廈，看起來就是很普通的大廈，當時選擇為了學校近。
現在三個公司了，而且都是屬於大公司，選擇高檔大氣的辦公大廈，是很有必要的，最少體現公司的形象。
看了看手表，剛才討論中式快餐，不知不覺都五點多了，還約了楚振康他們六點吃飯，連忙收拾好東西出門。
開車來到楚振康發消息說的飯店，一進包廂的門，看到裏麵的人員做的挺齊全。
林啟榮、張天輝、李成東、楚汐、楚振康。
看他們聊的還挺熱鬧，轉念一想很正常。
三位富二代人都不錯，不是那種狗眼看人低的。
楚振康又是個交朋友好爽的性格，幾個人湊一起肯定會很好熟悉起來。
要是楚汐沒在身邊，也許他們的話題會更激烈，更有男人愛好，瞬間能互為知己。
蘇易在看著大家看向他，一進門連忙說著：
“哈哈，不好意思各位，剛才在公司開會，時間稍微超了點。”
“來的有點晚了，等會我多喝兩杯給大家賠罪。”
“楚叔叔，你做東，我還喊了幾個朋友，您不要介意哈。”
楚振康看著蘇易進門，連忙站起來迎接，雖然這麽多人，但今天他做東，禮數不能少。
握著蘇易的手，笑著說道：
“蘇總，你給我介紹朋友，我高興還來不及。”
“林少、張少、李少都是青年才俊，都是求之不得的人物，我們剛才聊的很不錯。”
“還有楚汐也來了，你們是同學，讓她來長長見識，你們也多接觸接觸。”
蘇易聽這大叔後半句有點納悶，這話說的，怎麽感覺話裏有話。