「廚師就是要了解自己的食材才能做出好菜。」曹知蜀滿意的點頭。
「是，師傅。」小趙低頭認真的聽著教誨。
蜀樓每天都需要準備一定量的泡椒，隻是他們這裏的泡椒和其他地方不同。
除了這辣椒是極品天椒外，每天泡的時候還會加入一些蔗糖，是的是沒有精煉的那種蔗糖添加進去，特殊的配比，讓天椒沾染甜味，並且這個甜也恰好浸潤魚肉。
小趙自己就曾經親自加過，因為這個量比普通的糖多，糖的樣子也不同，所以小趙是清楚記得的，蜀樓的招牌菜，做法還是有自己秘訣的。
曹知蜀總結道：「這鹽要是多了味道上雖然不會鹹，但就沒有這第五味，要是少了自然不鹹不說，還不能勾出甜味，容易造成又甜又鹹的怪味，拿捏鹽是要許多本事的，所以袁主廚真是一針見血。」
小趙點頭表示自己明白，蜀樓水煮魚就是如此麻煩，但袁州真的能一針見血的看出來？
「對了，你和袁主廚怎麽認識的？」曹知蜀不經意的問道。
「以前是一個飯店的。」小趙低著頭頓了下，然後道。
「難怪你來拜師的時候，就已經有很深厚的廚藝底子了，在袁主廚手下，一定學到了不少東西。」曹知蜀道。
第0880章 挺好的
在袁州手下學東西？小趙眨巴眨巴眼，感覺聽不懂。
「那行，過幾天一起和我去袁主廚的店裏吃飯。」曹知蜀考慮了半秒，將這件事直接定了下來。
「謝謝師傅。」小趙很有些驚喜又有些複雜，沒想到認識袁州還有這個好事。
畢竟能被師傅帶著出去是很好的事情，隻是自己的師傅好像誤會了什麽，見曹知蜀這樣子小趙也不好解釋，隻能轉身離開。
「行了，現在去忙別的吧。」曹知蜀揮手，然後繼續看著袁州去了。
而袁州這裏吃完了蜀樓的招牌菜後，接著又上來了一道素菜熗炒白蓮，以緩解一下辛辣油膩的感覺。
曹知蜀連上菜的順序都是安排好了的，一道大葷一道素菜，一道小葷這樣的順序，既讓人吃的好，又不油膩，是很細心的。
臨近結尾的時候，曹知蜀上了最後一道大葷，川味紅燒獅子頭。
這道大葷川味紅燒獅子頭其實就是肉丸子，而肉圓在所有的菜中都是寓意很好的菜，必須是重要場合才會出現的菜。
在南方必定是酒宴的第三道菜，以此來象徵圓滿成功，年三十晚上也會備下這道菜，以象徵闔家團圓。
並且是尋常節日不會做這個菜，比如端午、中秋都不會做這個菜。
而在北方這肉丸則叫四喜丸子，是逢年過節或壽喜盛宴上出現的壓軸菜品。
「曹主廚真的很是重視這個交流。」袁州看著光滑飽滿的肉丸，心道。
這川味獅子頭是張大千府上出名的菜色，而那時候張學良、張大千、張群和王新衡四人會輪流坐莊請客吃飯，時稱「三張一王轉轉會。」
因為張大千和張群乃是川人，轉轉會的口味自然偏向了川菜，這川味獅子頭也是那時候流傳出來的。
而蜀樓這個自然是也是後來復原的。
「倒是不大，剛剛好可以吃完。」袁州看著眼前半個拳頭大的丸子估量了一下自己的胃口。
這才開始吃了起來。
「不辣，肉粒均勻，但菜板不好，有些雜味，果然還是係統提供的廚具叼。」袁州邊吃邊品，臉上照例沒有露出什麽表情。
「不知道我自己能否復原出這川味獅子頭。」袁州知道這川味獅子頭是不如前麵的菜，心裏不由得想到了自己。
最後上來的則是一道清湯，這湯裏放著幾粒紅彤彤的花椒，是以湯一入口的時候略帶麻味，這刺激的味道剛好又讓舌頭回復了味覺。
「湯很好。」袁州喝了一小碗，然後放下了碗。
袁州剛剛放下碗，曹知蜀就笑眯眯的走了進來。
「袁主廚招呼不周，招呼不周啊。」曹知蜀客氣地說道。
「沒有，挺好的。」袁州中肯地說道。
「哈哈，沒有就好，不知道對於老曹我的手藝如何評價。」曹知蜀客氣道。
「那個……挺好的。」袁州本想直接說意見，後想起這是友誼交流，不應該提意見，改口道。
「好就好，袁主廚滿意就好。」曹知蜀問這句本來也就是客氣，沒想袁州會說什麽，交流交流，本來就是自己明白就行。
簡單來說等明天曹知蜀吃了袁州的菜，自己心裏就有個比較，廚師之間的友誼交流就是如此。
「嗯，謝謝。」袁州點頭。
「哈哈，那袁老闆覺得這樓怎麽樣。」曹知蜀道。
「很好。」袁州點頭。
然後兩人之間的氣氛又沉默了下來，好一會後，袁州道：「時間不早了，我先回了。」
「行，知道你晚上還得開店，我也不敢多留你。」曹知蜀帶著袁州往電梯走去。
「嗯。」袁州點頭。
曹知蜀邊走邊說：「袁老闆要是以後有空可要多來玩玩，我這裏還有好茶你今天沒喝到，下次請你。」
「明前茶？」袁州下意識問道。
「哈哈，那種好東西我哪有，不過這連心我還是能弄些來，下次咱們嚐嚐。」曹知蜀摸著自己的大光頭道。
「是，師傅。」小趙低頭認真的聽著教誨。
蜀樓每天都需要準備一定量的泡椒，隻是他們這裏的泡椒和其他地方不同。
除了這辣椒是極品天椒外，每天泡的時候還會加入一些蔗糖，是的是沒有精煉的那種蔗糖添加進去，特殊的配比，讓天椒沾染甜味，並且這個甜也恰好浸潤魚肉。
小趙自己就曾經親自加過，因為這個量比普通的糖多，糖的樣子也不同，所以小趙是清楚記得的，蜀樓的招牌菜，做法還是有自己秘訣的。
曹知蜀總結道：「這鹽要是多了味道上雖然不會鹹，但就沒有這第五味，要是少了自然不鹹不說，還不能勾出甜味，容易造成又甜又鹹的怪味，拿捏鹽是要許多本事的，所以袁主廚真是一針見血。」
小趙點頭表示自己明白，蜀樓水煮魚就是如此麻煩，但袁州真的能一針見血的看出來？
「對了，你和袁主廚怎麽認識的？」曹知蜀不經意的問道。
「以前是一個飯店的。」小趙低著頭頓了下，然後道。
「難怪你來拜師的時候，就已經有很深厚的廚藝底子了，在袁主廚手下，一定學到了不少東西。」曹知蜀道。
第0880章 挺好的
在袁州手下學東西？小趙眨巴眨巴眼，感覺聽不懂。
「那行，過幾天一起和我去袁主廚的店裏吃飯。」曹知蜀考慮了半秒，將這件事直接定了下來。
「謝謝師傅。」小趙很有些驚喜又有些複雜，沒想到認識袁州還有這個好事。
畢竟能被師傅帶著出去是很好的事情，隻是自己的師傅好像誤會了什麽，見曹知蜀這樣子小趙也不好解釋，隻能轉身離開。
「行了，現在去忙別的吧。」曹知蜀揮手，然後繼續看著袁州去了。
而袁州這裏吃完了蜀樓的招牌菜後，接著又上來了一道素菜熗炒白蓮，以緩解一下辛辣油膩的感覺。
曹知蜀連上菜的順序都是安排好了的，一道大葷一道素菜，一道小葷這樣的順序，既讓人吃的好，又不油膩，是很細心的。
臨近結尾的時候，曹知蜀上了最後一道大葷，川味紅燒獅子頭。
這道大葷川味紅燒獅子頭其實就是肉丸子，而肉圓在所有的菜中都是寓意很好的菜，必須是重要場合才會出現的菜。
在南方必定是酒宴的第三道菜，以此來象徵圓滿成功，年三十晚上也會備下這道菜，以象徵闔家團圓。
並且是尋常節日不會做這個菜，比如端午、中秋都不會做這個菜。
而在北方這肉丸則叫四喜丸子，是逢年過節或壽喜盛宴上出現的壓軸菜品。
「曹主廚真的很是重視這個交流。」袁州看著光滑飽滿的肉丸，心道。
這川味獅子頭是張大千府上出名的菜色，而那時候張學良、張大千、張群和王新衡四人會輪流坐莊請客吃飯，時稱「三張一王轉轉會。」
因為張大千和張群乃是川人，轉轉會的口味自然偏向了川菜，這川味獅子頭也是那時候流傳出來的。
而蜀樓這個自然是也是後來復原的。
「倒是不大，剛剛好可以吃完。」袁州看著眼前半個拳頭大的丸子估量了一下自己的胃口。
這才開始吃了起來。
「不辣，肉粒均勻，但菜板不好，有些雜味，果然還是係統提供的廚具叼。」袁州邊吃邊品，臉上照例沒有露出什麽表情。
「不知道我自己能否復原出這川味獅子頭。」袁州知道這川味獅子頭是不如前麵的菜，心裏不由得想到了自己。
最後上來的則是一道清湯，這湯裏放著幾粒紅彤彤的花椒，是以湯一入口的時候略帶麻味，這刺激的味道剛好又讓舌頭回復了味覺。
「湯很好。」袁州喝了一小碗，然後放下了碗。
袁州剛剛放下碗，曹知蜀就笑眯眯的走了進來。
「袁主廚招呼不周，招呼不周啊。」曹知蜀客氣地說道。
「沒有，挺好的。」袁州中肯地說道。
「哈哈，沒有就好，不知道對於老曹我的手藝如何評價。」曹知蜀客氣道。
「那個……挺好的。」袁州本想直接說意見，後想起這是友誼交流，不應該提意見，改口道。
「好就好，袁主廚滿意就好。」曹知蜀問這句本來也就是客氣，沒想袁州會說什麽，交流交流，本來就是自己明白就行。
簡單來說等明天曹知蜀吃了袁州的菜，自己心裏就有個比較，廚師之間的友誼交流就是如此。
「嗯，謝謝。」袁州點頭。
「哈哈，那袁老闆覺得這樓怎麽樣。」曹知蜀道。
「很好。」袁州點頭。
然後兩人之間的氣氛又沉默了下來，好一會後，袁州道：「時間不早了，我先回了。」
「行，知道你晚上還得開店，我也不敢多留你。」曹知蜀帶著袁州往電梯走去。
「嗯。」袁州點頭。
曹知蜀邊走邊說：「袁老闆要是以後有空可要多來玩玩，我這裏還有好茶你今天沒喝到，下次請你。」
「明前茶？」袁州下意識問道。
「哈哈，那種好東西我哪有，不過這連心我還是能弄些來，下次咱們嚐嚐。」曹知蜀摸著自己的大光頭道。