他還以為本來就是一整塊的呢，也不是沒有吃過這樣的炸豬排，講究的就是一個抱著啃的爽快，因此袁州這裏的豬排不切也沒什麽，但是沒想到是自己眼拙沒看出來。
楊威沒有理會穀勛的驚訝，直接夾起一塊豬排放進嘴裏，『哢擦』一聲脆響，像是焦脆的外衣被咬碎，炸製得恰到好處的麵包糠沒有一點水分，牙齒這麽一咬就直接幹脆得斷開。
雖然是油酥過的，但是因為幹爽清透，一點也不顯得油膩，反而多了一些脆爽，但是隨著牙齒的深入，裏麵的豬排露出了真麵目，剛剛接觸到的時候，楊威的第一反應是真的嫩。
堪比豆腐的嫩滑程度，但是又多了一些其他的滋味，它的嫩都是分了層次的，靠近外衣的地方也嫩，但因為直接可以接觸一部分油，而顯得比較脆嫩，再往裏一點的話就是普通嫩了，最後正中心的位置那真的是剛剛接觸到就直接化開了。
更不用說因為醃製過後，沒有那麽豐沛的汁水了，但吃起來也是不少，至少是恰到好處的豐盈程度，真的是多一分嫌多，少一分嫌少的程度。
味道層層遞進，不過是一塊豬排，就給人幾重的味覺體驗，講究精緻，比起他的隻有酥脆和入口即化確實高明了許多。
這還是空口吃的時候，要是蘸上特製的辣醬油味道應該是會更好。
辣醬油在滬菜的應用裏還算是廣和特殊，尤其是炸豬排配上滬市特產的辣醬油，絕對不是一加一等於二那麽簡單。
穀勛就是辣醬油的忠實愛好者，因此不同於楊威急於品嚐地道的炸豬排的味道，他是夾了一塊豬排直接往旁邊碟子裏蘸去的。
碟子裏就是滿滿的辣醬油，比起普通的醬油，辣醬油的顏色分外好看，不像生抽那麽淡，也不像是老抽那麽濃烈，帶著一點點略微的紅，顯得格外好看。
「嗞啦」
焦脆的外衣跟辣醬油接觸，密密的孔洞被湧進去的醬油填滿，發出滿足的呻吟聲，很是悅耳。
然後再塞進嘴裏的時候，因為縫隙裏麵裹滿了辣醬油，聲音不再酥脆，反而顯得沉悶了一些，仿佛是編鍾發出的聲音一般帶著厚重與沉澱。
微微帶著辣意的醬油參與到酥香裏麵，並不讓人覺得突兀，反而因為辣醬油的參與仿佛酥脆的外衣更加活躍了起來，伴隨著醬油在舌尖上起舞，本來幹爽的外衣，浸潤了以後多了一絲溫潤，但是辣意又使得它很奔放。
矛盾的感覺最後被豐美的肉排中和起來，使得略帶豐腴的肉更加多汁清爽起來，味道真是棒極了。
反正穀勛也算是喜歡炸豬排的人，但是就是沒有吃過這麽完美無缺的炸豬排，就是楊威做的炸豬排他都能找點缺點出來，比如有點油膩，比如有的地方很嫩，有的地方又有點老，並不統一之類的，雖然是一些細微的小毛病，但是作為專業的廚師他還是能夠挑出來的，這是專業廚師的驕傲。
這個擱在袁州這裏完全不適用，反正他是一點毛病也挑不出來，當然如果分量少也是缺點的，他還是可以的。
楊威是吃到最後一塊的時候才想起來還沒有蘸過辣醬油試試味道，砸吧了一下嘴裏並沒有吃過油炸食物的那種黏膩的感覺，反而十分清爽，除了香味以外沒有殘留。
最後一塊楊威還是決定蘸辣醬油吃，完全不同的口感，讓他覺得再來兩盤也是沒有問題的，他很可！
一個炸豬排兩個人吃得熱火朝天的，仿佛是他們的最愛一樣，但是等到新的菜上來了以後立刻拋棄空空而也的盤子，投入了新菜的懷抱，利索的動作像極了喜新厭舊的渣男。
……
第2544章 糟缽頭
兩個人各點四道菜，對於普通人來說真的是比較多了。袁州這裏的分量雖然一直被人說少，但其實也是正常一份菜的量，八道合在一起，就更覺得多了。
但楊威和穀勛並不覺得多，一道道菜下肚，沒覺得飽反而覺得更餓了，也是見鬼了。
兩個人是越吃越快，很快菜就上得差不多了，隻剩下最後一道菜沒有上了。
這道最後的菜就是楊威點的最需要功夫的菜糟缽頭，此時第一波的人幾乎都已經吃了走了，第二批的人都已經陸續進來了，可見得這道菜確實需要的時間比較久了。
等到菜端上桌以後，楊威就知道為什麽需要這麽久了，端上來的是一個缽，相對於佛教僧侶所用的缽，這個缽的口子明顯要小上一些，沒有那麽寬口，但是再小它也是缽不是。
糟缽頭，在滬菜糟類裏麵獨樹一幟，不是沒有道理的，濃烈醇厚的香味隨著缽的上桌，立刻充盈了兩個人之間，霸道的將其他的香味全部趕走了。
並不同於辣味的那種直達人心底的酣暢淋漓，糟缽頭的香味是經過時間的燉煮以後發出的濃香，醇美動人，仿佛是歲月的美人一般，也像是一壇窖藏的老酒，越品越香。
糟缽頭起這個名字，其實最初也是因為使用的食材都是一些上不了台麵的下腳料而已，但是就是這些味道不怎麽好，也不受人歡迎的下腳料卻糟香撲鼻，完全沒有一點下腳料的肉腥味，隻有純粹的肉香，深受廣大人民群眾的喜愛。
湯色乳白，牛奶般的顏色，著實好看，裏麵沉沉浮浮的都是各種食材，『咕咚』穀勛受不住這樣的香味忍不住吞了口口水，因為實在是太香了。
楊威沒有理會穀勛的驚訝，直接夾起一塊豬排放進嘴裏，『哢擦』一聲脆響，像是焦脆的外衣被咬碎，炸製得恰到好處的麵包糠沒有一點水分，牙齒這麽一咬就直接幹脆得斷開。
雖然是油酥過的，但是因為幹爽清透，一點也不顯得油膩，反而多了一些脆爽，但是隨著牙齒的深入，裏麵的豬排露出了真麵目，剛剛接觸到的時候，楊威的第一反應是真的嫩。
堪比豆腐的嫩滑程度，但是又多了一些其他的滋味，它的嫩都是分了層次的，靠近外衣的地方也嫩，但因為直接可以接觸一部分油，而顯得比較脆嫩，再往裏一點的話就是普通嫩了，最後正中心的位置那真的是剛剛接觸到就直接化開了。
更不用說因為醃製過後，沒有那麽豐沛的汁水了，但吃起來也是不少，至少是恰到好處的豐盈程度，真的是多一分嫌多，少一分嫌少的程度。
味道層層遞進，不過是一塊豬排，就給人幾重的味覺體驗，講究精緻，比起他的隻有酥脆和入口即化確實高明了許多。
這還是空口吃的時候，要是蘸上特製的辣醬油味道應該是會更好。
辣醬油在滬菜的應用裏還算是廣和特殊，尤其是炸豬排配上滬市特產的辣醬油，絕對不是一加一等於二那麽簡單。
穀勛就是辣醬油的忠實愛好者，因此不同於楊威急於品嚐地道的炸豬排的味道，他是夾了一塊豬排直接往旁邊碟子裏蘸去的。
碟子裏就是滿滿的辣醬油，比起普通的醬油，辣醬油的顏色分外好看，不像生抽那麽淡，也不像是老抽那麽濃烈，帶著一點點略微的紅，顯得格外好看。
「嗞啦」
焦脆的外衣跟辣醬油接觸，密密的孔洞被湧進去的醬油填滿，發出滿足的呻吟聲，很是悅耳。
然後再塞進嘴裏的時候，因為縫隙裏麵裹滿了辣醬油，聲音不再酥脆，反而顯得沉悶了一些，仿佛是編鍾發出的聲音一般帶著厚重與沉澱。
微微帶著辣意的醬油參與到酥香裏麵，並不讓人覺得突兀，反而因為辣醬油的參與仿佛酥脆的外衣更加活躍了起來，伴隨著醬油在舌尖上起舞，本來幹爽的外衣，浸潤了以後多了一絲溫潤，但是辣意又使得它很奔放。
矛盾的感覺最後被豐美的肉排中和起來，使得略帶豐腴的肉更加多汁清爽起來，味道真是棒極了。
反正穀勛也算是喜歡炸豬排的人，但是就是沒有吃過這麽完美無缺的炸豬排，就是楊威做的炸豬排他都能找點缺點出來，比如有點油膩，比如有的地方很嫩，有的地方又有點老，並不統一之類的，雖然是一些細微的小毛病，但是作為專業的廚師他還是能夠挑出來的，這是專業廚師的驕傲。
這個擱在袁州這裏完全不適用，反正他是一點毛病也挑不出來，當然如果分量少也是缺點的，他還是可以的。
楊威是吃到最後一塊的時候才想起來還沒有蘸過辣醬油試試味道，砸吧了一下嘴裏並沒有吃過油炸食物的那種黏膩的感覺，反而十分清爽，除了香味以外沒有殘留。
最後一塊楊威還是決定蘸辣醬油吃，完全不同的口感，讓他覺得再來兩盤也是沒有問題的，他很可！
一個炸豬排兩個人吃得熱火朝天的，仿佛是他們的最愛一樣，但是等到新的菜上來了以後立刻拋棄空空而也的盤子，投入了新菜的懷抱，利索的動作像極了喜新厭舊的渣男。
……
第2544章 糟缽頭
兩個人各點四道菜，對於普通人來說真的是比較多了。袁州這裏的分量雖然一直被人說少，但其實也是正常一份菜的量，八道合在一起，就更覺得多了。
但楊威和穀勛並不覺得多，一道道菜下肚，沒覺得飽反而覺得更餓了，也是見鬼了。
兩個人是越吃越快，很快菜就上得差不多了，隻剩下最後一道菜沒有上了。
這道最後的菜就是楊威點的最需要功夫的菜糟缽頭，此時第一波的人幾乎都已經吃了走了，第二批的人都已經陸續進來了，可見得這道菜確實需要的時間比較久了。
等到菜端上桌以後，楊威就知道為什麽需要這麽久了，端上來的是一個缽，相對於佛教僧侶所用的缽，這個缽的口子明顯要小上一些，沒有那麽寬口，但是再小它也是缽不是。
糟缽頭，在滬菜糟類裏麵獨樹一幟，不是沒有道理的，濃烈醇厚的香味隨著缽的上桌，立刻充盈了兩個人之間，霸道的將其他的香味全部趕走了。
並不同於辣味的那種直達人心底的酣暢淋漓，糟缽頭的香味是經過時間的燉煮以後發出的濃香，醇美動人，仿佛是歲月的美人一般，也像是一壇窖藏的老酒，越品越香。
糟缽頭起這個名字，其實最初也是因為使用的食材都是一些上不了台麵的下腳料而已，但是就是這些味道不怎麽好，也不受人歡迎的下腳料卻糟香撲鼻，完全沒有一點下腳料的肉腥味，隻有純粹的肉香，深受廣大人民群眾的喜愛。
湯色乳白，牛奶般的顏色，著實好看，裏麵沉沉浮浮的都是各種食材，『咕咚』穀勛受不住這樣的香味忍不住吞了口口水，因為實在是太香了。