為了能夠多吃下一份菜，楊威是連香噴噴的米飯都沒有點的，他也很喜歡小店的米飯，但現在他可是有任務在身的，必須得敬業才行。
跟楊威一樣，穀勛自然也是點的自己熟悉的菜，也是他經常做的菜了，「醉雞，桂花肉，菊花茄子，薺菜百葉包。」
一出手也是四個菜，蘇若燕一一認真記下以後，就轉身將菜單遞給了袁州，繼續給下一位食客點菜。
因為坐得近，其實不用菜單，袁州就已經聽到了楊威他們點的菜了，馬上開始準備了起來，有的菜需要準備的時間比較長，比如說糟缽頭，是需要長時間的，也有需要時間比較短的。
先將需要時間長的菜準備出來煮上以後，再開始準備需要時間短的，就那麽一會烏海他們也點完了，袁州動作更加快速了。
但是不管怎麽忙碌，看起來都是井然有序，一點也不會顯得雜亂，這讓稍微一不注意就會亂了節奏的穀勛看著就很著迷。
其實倒不是穀勛廚藝不行，他所謂的亂了節奏不過是要是一起看幾個爐灶的話，他也是行的，但是有的時候會顧此失彼，這邊慢一點，那邊快一點，根本接不上。
可不像是袁州這樣，這邊鍋裏翻炒幾下以後，那邊鍋裏就剛剛好需要揭一揭蓋子，或者那邊就需要關小火了，這邊就可以出鍋了，行雲流水，不管什麽時候都是跟算好的一樣，怎麽都恰如其分的。
穀勛看得目不轉睛，恨不得爬進廚房裏近距離看個究竟，不說他了就是楊威都覺得真是不愧是袁州。
他不是第一次來小店吃飯，自然也不是第一次看袁州做菜，但是其他的菜係再厲害，也沒有自己熟悉的菜係在袁州手裏跟玩似的來得這麽震撼。
……
第2542章 滬菜新境界
都說袁州廚藝好，楊威肯定是知道的，而且知之甚詳，但知道和看到，親身體會到完全是兩個概念。
尤其是看到袁州舉重若輕地將烤麩，香菇這些改刀，大約就是眨眼之間就完工了，楊威覺得自己平常做的大約是道假菜吧，不然怎麽會食材熟悉，過程熟稔，但是就是跟施了魔法一樣，完全不認識了。
「肯定是因為我年紀大了，眼力不好了。」楊威克製了揉眼睛的衝動。
沒多大一會，剛剛看著的菜就上來了，這個心情就略有點複雜了。
滬菜素有『尖椒篤菜任君嚐，百店千菜皆於杭，濃妝淡抹總相宜。』的說法，尤其是以前濃油赤醬的，現在有些菜也顯得清淡起來，四喜烤麩就是其中一道菜。
當然因為烤麩吃油，你要說十分清淡呢，也不是，但看著就有種清爽的感覺，別看四喜烤麩這道菜，不管是麵筋還是木耳顏色都比較暗，但是真的很好看。
有著海綿氣孔的烤麩，以及看著就滑順的木耳還有棵棵水靈的黃花菜，以及切得漂亮的冬筍，聞著鮮香四溢，讓人恨不得一口就能將所有的食材都倒進嘴裏嚐試一番才行。
反正楊威看到四喜烤麩這道菜的第一感覺就是這個，倒是不可能倒的，必須得細細品嚐才是，夾了一片冬筍放進嘴裏，輕輕一咬，脆嫩的冬筍就被咬斷了，鮮嫩的滋味混合了烤麩和香菇的味道，裏麵又是有著豐沛的汁水，簡直鮮美極了。
完全沒有一般冬筍的澀味，吃起來順口香嫩，而木耳就不同於冬筍的口感了，更加的脆韌，因為木耳不容易進入味道，一般的炒製，會顯得有些寡淡，但是這片吃進嘴裏的木耳完全顛覆了楊威的認知。
清淡怡人，並沒有濃墨重彩，但是就是顯得那麽合適，恰到好處的突出了木耳這個山珍的滋味，鮮美脆爽。
如果說冬筍和木耳相當於一個淡妝的美人的話，那麽烤麩和香菇就是精雕細琢的佳人，咬上一口，豐沛的醬汁爭先恐後地湧出來，綿糯的口感，加上濃烈的醬汁，跟剛才完全不一樣的感受。
「唔，好吃，不管是淡的，還是濃的，都剛剛好，不會顯得突兀也不會顯得哪一邊比較弱，相得映彰，我這道菜看起來還有很多需要學的地方呀。」楊威很是感慨。
不得不感慨，知道袁州廚藝很好，吃過他做的菜也是非常好吃，沒有對比的時候，即使他是專業的廚師，除了分析食材和味道，刀工這些以外，其實跟普通的食客也差不了多少，但是一旦有了清晰明了的對比以後才會知道，這個差距並不是鴻溝那麽大，那實在是太高看自己了，索馬利亞海溝了解一下？
「確實非常好吃，是我吃過最好吃的了，比楊大師你做的好吃太多了。」穀勛嘴裏塞了一朵黃花，也不妨礙說話。
他倒是性子直，一心鑽研廚藝的人，倒是沒覺得自己說的話會讓人難堪，說的人沒有在意，聽的人自然也是沒有在意的，能夠跟袁州比已經是一件幸運的事情了，對於他的手藝算是高度的肯定了，其他的，還想要啥自行車呀。
四喜烤麩看著食材多，裝了滿滿一盤，其實也就是那樣，兩個人你一筷子，我一筷子的一會就沒了。
當然楊威是沒有招呼穀勛吃的，而是穀勛自動自發吃的，這麽好吃的菜不吃簡直是對不起自己。
等到他的菊花茄子上來了，穀勛也是十分自動自覺地將菜擺在兩個人中間的，因為隻有兩個人倒是不用跟來了三個人一樣需要隔著人夾菜之類的，分享還算是很方便的。
跟楊威一樣，穀勛自然也是點的自己熟悉的菜，也是他經常做的菜了，「醉雞，桂花肉，菊花茄子，薺菜百葉包。」
一出手也是四個菜，蘇若燕一一認真記下以後，就轉身將菜單遞給了袁州，繼續給下一位食客點菜。
因為坐得近，其實不用菜單，袁州就已經聽到了楊威他們點的菜了，馬上開始準備了起來，有的菜需要準備的時間比較長，比如說糟缽頭，是需要長時間的，也有需要時間比較短的。
先將需要時間長的菜準備出來煮上以後，再開始準備需要時間短的，就那麽一會烏海他們也點完了，袁州動作更加快速了。
但是不管怎麽忙碌，看起來都是井然有序，一點也不會顯得雜亂，這讓稍微一不注意就會亂了節奏的穀勛看著就很著迷。
其實倒不是穀勛廚藝不行，他所謂的亂了節奏不過是要是一起看幾個爐灶的話，他也是行的，但是有的時候會顧此失彼，這邊慢一點，那邊快一點，根本接不上。
可不像是袁州這樣，這邊鍋裏翻炒幾下以後，那邊鍋裏就剛剛好需要揭一揭蓋子，或者那邊就需要關小火了，這邊就可以出鍋了，行雲流水，不管什麽時候都是跟算好的一樣，怎麽都恰如其分的。
穀勛看得目不轉睛，恨不得爬進廚房裏近距離看個究竟，不說他了就是楊威都覺得真是不愧是袁州。
他不是第一次來小店吃飯，自然也不是第一次看袁州做菜，但是其他的菜係再厲害，也沒有自己熟悉的菜係在袁州手裏跟玩似的來得這麽震撼。
……
第2542章 滬菜新境界
都說袁州廚藝好，楊威肯定是知道的，而且知之甚詳，但知道和看到，親身體會到完全是兩個概念。
尤其是看到袁州舉重若輕地將烤麩，香菇這些改刀，大約就是眨眼之間就完工了，楊威覺得自己平常做的大約是道假菜吧，不然怎麽會食材熟悉，過程熟稔，但是就是跟施了魔法一樣，完全不認識了。
「肯定是因為我年紀大了，眼力不好了。」楊威克製了揉眼睛的衝動。
沒多大一會，剛剛看著的菜就上來了，這個心情就略有點複雜了。
滬菜素有『尖椒篤菜任君嚐，百店千菜皆於杭，濃妝淡抹總相宜。』的說法，尤其是以前濃油赤醬的，現在有些菜也顯得清淡起來，四喜烤麩就是其中一道菜。
當然因為烤麩吃油，你要說十分清淡呢，也不是，但看著就有種清爽的感覺，別看四喜烤麩這道菜，不管是麵筋還是木耳顏色都比較暗，但是真的很好看。
有著海綿氣孔的烤麩，以及看著就滑順的木耳還有棵棵水靈的黃花菜，以及切得漂亮的冬筍，聞著鮮香四溢，讓人恨不得一口就能將所有的食材都倒進嘴裏嚐試一番才行。
反正楊威看到四喜烤麩這道菜的第一感覺就是這個，倒是不可能倒的，必須得細細品嚐才是，夾了一片冬筍放進嘴裏，輕輕一咬，脆嫩的冬筍就被咬斷了，鮮嫩的滋味混合了烤麩和香菇的味道，裏麵又是有著豐沛的汁水，簡直鮮美極了。
完全沒有一般冬筍的澀味，吃起來順口香嫩，而木耳就不同於冬筍的口感了，更加的脆韌，因為木耳不容易進入味道，一般的炒製，會顯得有些寡淡，但是這片吃進嘴裏的木耳完全顛覆了楊威的認知。
清淡怡人，並沒有濃墨重彩，但是就是顯得那麽合適，恰到好處的突出了木耳這個山珍的滋味，鮮美脆爽。
如果說冬筍和木耳相當於一個淡妝的美人的話，那麽烤麩和香菇就是精雕細琢的佳人，咬上一口，豐沛的醬汁爭先恐後地湧出來，綿糯的口感，加上濃烈的醬汁，跟剛才完全不一樣的感受。
「唔，好吃，不管是淡的，還是濃的，都剛剛好，不會顯得突兀也不會顯得哪一邊比較弱，相得映彰，我這道菜看起來還有很多需要學的地方呀。」楊威很是感慨。
不得不感慨，知道袁州廚藝很好，吃過他做的菜也是非常好吃，沒有對比的時候，即使他是專業的廚師，除了分析食材和味道，刀工這些以外，其實跟普通的食客也差不了多少，但是一旦有了清晰明了的對比以後才會知道，這個差距並不是鴻溝那麽大，那實在是太高看自己了，索馬利亞海溝了解一下？
「確實非常好吃，是我吃過最好吃的了，比楊大師你做的好吃太多了。」穀勛嘴裏塞了一朵黃花，也不妨礙說話。
他倒是性子直，一心鑽研廚藝的人，倒是沒覺得自己說的話會讓人難堪，說的人沒有在意，聽的人自然也是沒有在意的，能夠跟袁州比已經是一件幸運的事情了，對於他的手藝算是高度的肯定了，其他的，還想要啥自行車呀。
四喜烤麩看著食材多，裝了滿滿一盤，其實也就是那樣，兩個人你一筷子，我一筷子的一會就沒了。
當然楊威是沒有招呼穀勛吃的，而是穀勛自動自發吃的，這麽好吃的菜不吃簡直是對不起自己。
等到他的菊花茄子上來了，穀勛也是十分自動自覺地將菜擺在兩個人中間的，因為隻有兩個人倒是不用跟來了三個人一樣需要隔著人夾菜之類的，分享還算是很方便的。