「嗯,袁主廚獲得了刀王的匾額,是全華夏都認可的,也就是說,袁主廚的刀工在華夏,無人出其左右。」楚梟斬釘截鐵的道。


    關於這點,奧培羅等人還真不清楚,因為包裹在袁州身上的榮譽太多了,先是亞洲第一青年廚師,然後還沒到一年就變成了亞洲頂尖名廚,以及華夏名廚聯合會的會長。


    相比之下刀王在國家上顯得沒有那麽亮眼,但亮不亮眼是一回事,含金量又是另外一回事。


    「我記得華夏菜有不少都很講究刀工,在華夏就能夠稱第一,無論如何刀工第一在亞洲是沒問題了。」師弟秦川小聲嘀咕,看完擺盤和刀工,他覺得自己師兄這次是真難了。


    還沒開始吃,一眾廚師就被袁州給震懾了。


    在其他人心情複雜時,袁州可沒那麽多心中負擔,安安靜靜的等著別人有什麽問題,然後他來解答,隻不過有楚梟都已經解說完了。


    奧培羅在楚梟之後,趕在自家糟心師弟前麵,夾了一筷子蟹肉放入嘴裏。


    蟹肉看起來一塊塊的仿佛十分有嚼勁一樣,但是放入嘴裏,自然就化開了,變成一絲絲的蟹肉絲,此時才感覺到蟹肉的一點嚼勁,一股甜辣的味道在嘴裏散開,慢慢的有一絲酸穿梭其中,將蟹肉的嫩,番茄的酸甜,辣椒的辣綜合在一起,形成獨特的味道。


    並沒有泰國風味那麽辣,那麽酸,但卻同樣給人味蕾留下深刻的感受。


    「確實是地道的新加坡風味娘惹菜,非常傳統正宗,但是又讓人能夠接受,充滿了新加坡風情。」奧培羅閉著眼睛仔細感受,口中嘀咕的有些語無倫次,他是真沒有想到,袁州居然娘惹菜係造詣也如此的高。


    再吃一塊,梭子蟹白嫩嫩的蟹肉入嘴幾乎沒有腥味,感覺像是吃了一大口的小龍蝦肉,但又遠遠比小龍蝦的肉嫩滑,更準確的形容,大閘蟹的腿肉很細但很好吃,一口下去像是很多大閘蟹的腿肉合攏一起。


    蟹肉裹上醬汁看上去赤紅很辣的模樣,但實際卻是番茄醬,不但不辣還開胃。


    開胃是前菜,而辣椒蟹是地地道道的主菜,很少有主菜具備這個特點,為什麽具備這個特點,奧培羅也在心底想了一番,應當是番茄味,在這道菜裏奧培羅居然隻感受到那麽一溜溜番茄的味道。


    對於這道菜他是最有發言權的,因為當初改進娘惹菜的時候,他就是第一個改進的就是這道菜,為了突出新加坡風格,奧培羅在這道菜的辣和甜兩個味道上下了大功夫,「甜口辣椒」奧培羅強行為新加坡定下的一個基調。


    要發揚一個菜係,必須是要有一個比較書麵話的目標。


    經過許多年的發展,奧培羅是朝著甜口辣椒這個方向越走越遠,現在吃了袁州做的辣椒螃蟹,奧培羅才感覺到他的方向似乎一直走下去也不一定對,對於這道菜他有了點新的想法,因為無論是改進前還是改進後,奧培羅肯定,辣椒蟹中番茄僅僅是調味,吃不出來。


    「為什麽,我會出現袁主廚的辣椒蟹才是最正宗的新加坡菜的感覺?」奧培羅再夾一筷子放入嘴中,完全不明白自己為什麽會有這種感覺。


    如果是感到自己的辣椒蟹不如袁州好吃,那其實奧培羅並不會這般糾結,不如其好吃,那就是廚藝不如,刀工、技巧、用料等等太多方麵,可現在奧培羅覺得對方比自己正宗,這就很讓人難以接受了。


    「師兄你吃慢點,給我……」秦川這般說吃慢點,給我留點,但看見奧培羅那探究的目光,把自己的話噎了回去。


    不止是秦川,薩蘭卡、劉遠山、李德華等人也放慢了夾的速度,都到他們這個境界了,自然是都能看出來,奧培羅應當是有什麽感悟,不能打擾。


    「這香味是叻沙葉嗎?沒錯袁主廚居然加了叻沙葉。」奧培羅也真的算是很厲害了,袁州隻是稍微用了兩片叻沙葉調味,居然都能嚐出來。


    「不對,給我正宗新加坡菜的感覺絕對不是叻沙葉造成的,如果加入了叻沙葉就有新加坡菜係的感覺,那未免太簡單了。」奧培羅在心中否定了新發現,叻沙葉的確是娘惹菜中愛用的,特別是香辣麵湯是必加叻沙葉。


    「難道最為傳統的新加坡辣椒蟹,是用梭子蟹做的?」奧培羅想到了自己和袁主廚最大的區別。


    可也不是啊,梭子蟹的確也盛產於馬來群島海域,但毫無疑問的是新加坡本土對於梭子蟹並沒有多愛吃,關於這點奧培羅很有自信,更直白的說,奧培羅從小到大,在他祖母還在世的時候,就吃這道菜,可從未吃過用梭子蟹做的。


    直到袁州的這一盤辣椒蟹已經見底了,奧培羅都沒弄明白,深吸了一口氣。


    「袁主廚為什麽要選擇梭子蟹做這道菜?」奧培羅思來想去沒結果,直接開口詢問:「難道是梭子蟹更合適做這道菜?」


    不懂就問。


    第1827章 願意稱你為第一


    「但是傳統意義上來說,不應該是斯裏蘭卡大蟹更加適合用來做辣椒螃蟹嗎?」無論是奧培羅來自於祖母的記憶,還是新加坡從地理位置上來說。


    「沒錯新加坡辣椒蟹這道菜,的確是大蟹和藍蟹最合適,特別是大蟹,口感尤與新加坡香料相得益彰,若我在新加坡我也會是和奧培羅先生一樣的選擇,我選擇食材最主要的核心理由是合不合適。」袁州道。

章節目錄

閱讀記錄

美食供應商(下)所有內容均來自互聯網,鉛筆小說網隻為原作者會做菜的貓的小說進行宣傳。歡迎各位書友支持會做菜的貓並收藏美食供應商(下)最新章節