第184章 冷吃牛肉
我就是個廚子啊，不會治病救國！ 作者：木易三先生 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“你猜？”
“我不猜。”
“你就沒發現今天咱們飯館裏的客人有什麽不一樣？”
聽了李信誠的話，張衛國環視一圈，搖搖頭，“沒什麽不一樣的啊！”
“你就沒發現他們一直在往樓上看？”
“哦，你說的客人在樓上啊！都吃什麽，我好去做。”
“哎呦，我說你這人怎麽一點好奇心都沒有啊？”
“李掌櫃，”張衛國沒好氣的看了一眼還在往樓上瞟的李信誠，“你到底是著急我做飯啊，還是不著急啊？”
“啊啊啊，著急，著急，我這不是想告訴你客人是誰嗎？”
正準備往前走的張衛國停下了腳步，“所以說客人到底是誰？”
聽到張衛國終於問了，李信誠神秘又小聲的說道，“龜茲王子和公主，怎麽樣？是不是很吃驚？”
“是有點吃驚，”
“可你的態度不像是吃驚的樣子啊？”
張衛國沒搭理李信誠，他在心裏想著，我可是見過外國元首的，區區小國的王子公主有什麽好吃驚的。
“不是他們到底點了什麽菜？來了多久了？”
“他們說讓廚師看著安排，來了一刻鍾了。”
張衛國抬起腳就往後廚走，走之前還不忘交代李掌櫃金蛋銀蛋的事情，以及讓鮑仁興家兩個小孩兒住在店裏的安排。
“阿哥，這家店聞著這麽香，怎麽半天沒給咱們上菜啊？”阿古麗無聊的拿著茶杯在手裏打轉。
“不著急，你沒聽說過盛唐有句話嗎，叫心急吃不了熱豆腐，好飯不怕晚，等著吧！”
“也是，如果飯菜不好吃下麵也不能那麽多人，是吧！”
食客們很想告訴阿古麗，有沒有可能我們都是來看你們的？當然，九裏香的飯菜確實很香。
龜茲國都愛吃肉，而且以牛羊肉居多，所以張衛國決定用今天剛剛到手的一塊兒牛肉做一道冷吃牛肉。
誰讓他手裏現在有辣椒呢！
這道菜做出來不但牛肉好吃，就是辣椒也可以吃，不浪費不是。
誰讓他手裏的辣椒有限呢，用著很心疼啊！
“張師傅，你終於來了，”
“嗯，辛苦你了。”
“應該的，應該的，不辛苦。”
二廚何滿糧看到張衛國進來，深深的送了一口氣。
對於給龜茲王子公主做飯，他還是有些膽怯的，誰知道做不好會不會惹人生氣，到時候連累的九裏香那可就不好了。
這下張師傅來了，他的廚藝可是杠杠的，不用擔心做不好。
看到張衛國把牛肉拿出來，切下一小塊兒，放在水裏，何滿糧問道，“要不要我幫忙？”
何滿倉覺得他哥也太憋屈了，怎麽對張衛國這麽卑躬屈膝呢，要知道他哥在別的餐館那可是數一數二的廚子，走到哪裏不得敬著啊。
如果何滿糧知道自己弟弟這麽想，肯定要撬開他的腦袋，看看裏麵到底裝了什麽。
別說張衛國是老板，雖然這個弟弟不知道，但就憑他的廚藝，也受得起自己這麽敬重。
來到這裏這段時間，何滿糧已經學到許多他十幾年沒有學到過的廚藝。
比如如何給肉去腥？如何炒菜？肉怎麽炒才不老不柴等等。
“幫我把那些辣椒切的細細的，”
“好的。”雖然何滿糧沒有見過辣椒，但是張師傅都說能吃，那就肯定能吃。
看到兩個人在忙活，何滿倉撇撇嘴燒起了火。
隻見張衛國把刀放在一塊兒石頭上磨兩下，用水衝幹淨。
緊接著就對那一大塊兒牛肉下手了。
這塊兒牛肉還是蔣一刀知道張衛國想要，在得知一個村子的牛不小心滾下山坡死了之後，第一時間去買下了一大塊兒。
足足有一百斤，那可是五兩銀子啊。
這也就是張衛國，擱一般人可舍不得。
磨好的刀鋒利無比，輕輕的在牛肉上一劃，一塊兒一斤左右的牛裏脊就被切了下來。
先把牛肉切成一指厚的片，緊接著切成一指頭大小。
放入黃酒和鹽，開始醃製。
趁著醃肉的功夫，張衛國切了個鹵肉拚盤，白切羊肉，花生豆瓣，涼拌藕片，讓小韋子端了上去，畢竟你不能讓客人等得太久，不然，這桌客人就跑了。
把紅燒肉燉上，張衛國就開始製作冷吃牛肉。
鍋裏倒油，油溫七成熱的時候，張衛國把醃製好的牛肉條放進去開始炸。
變色撈出，這一步主要是為了鎖住牛肉中的水分。
等到油溫再次升高到八成熱，也就是有明顯油煙的時候，再次把牛肉放進去複炸一遍。
這也是何滿糧學到的一招，對於肉類複炸，不但可以得到焦黃的外表，有時候還能充分的炸幹裏麵的水分。
所以，何滿糧看的很認真。
當牛肉條顏色變深表麵酥脆的時候撈出。
鍋裏在放一些油，把切好的辣椒，花椒，薑絲，蒜末以及剛剛進入九裏香廚房不久的蔥段放入鍋裏。
炒香後放入切好的牛肉條，加上醬油上色，鹽，蜂蜜，五香粉等調味。
這時候的前堂已經出現有點辣，有點甜，又很香的味道。
“什麽味？我怎麽從來沒有聞到過？”張衛國的忠實粉絲王德元用力的吸著鼻子，似乎在分辨這道是什麽菜，裏麵又有什麽。
“還真是啊，味道不濃烈，但是就是很饞的慌啊！”
於是，幾個食客就這麽聞著味來到了過道裏，如果不是牛強及時攔截，恐怕他們能尋著味兒找到廚房。
“後廚外人不能進，”一個牛強就把路堵得嚴絲合縫的，任誰也走不過去，當然，除非他會飛。
不過這事兒荊衛羽倒是幹過。
就因為他想張衛國做的肉醬偷偷的出宮，所以，在他回宮的時候，肉醬被皇上龍紫宸打劫的就剩一小壇了。
即便是著一小壇，還被範五範公公厚著臉皮要去了一半。
雖說範公公給了銀子，但是荊衛羽表示，我並不是很想要，我隻想要我的肉醬啊！
自此，荊衛羽就告訴張衛國隔一段時間往雲鼎客棧送些肉醬等可放的久一點的飯菜。
這也是皇上龍紫宸這段時間能忍著不出宮的主要原因。
等牛肉條把湯汁充分吸收之後，撒上炒熟的芝麻，放涼之後，冷吃牛肉就做好了。
但眼下肯定是等不及他放涼了，所以小韋子在眾人注視的目光下把盤子端到了樓上。
“我不猜。”
“你就沒發現今天咱們飯館裏的客人有什麽不一樣？”
聽了李信誠的話，張衛國環視一圈，搖搖頭，“沒什麽不一樣的啊！”
“你就沒發現他們一直在往樓上看？”
“哦，你說的客人在樓上啊！都吃什麽，我好去做。”
“哎呦，我說你這人怎麽一點好奇心都沒有啊？”
“李掌櫃，”張衛國沒好氣的看了一眼還在往樓上瞟的李信誠，“你到底是著急我做飯啊，還是不著急啊？”
“啊啊啊，著急，著急，我這不是想告訴你客人是誰嗎？”
正準備往前走的張衛國停下了腳步，“所以說客人到底是誰？”
聽到張衛國終於問了，李信誠神秘又小聲的說道，“龜茲王子和公主，怎麽樣？是不是很吃驚？”
“是有點吃驚，”
“可你的態度不像是吃驚的樣子啊？”
張衛國沒搭理李信誠，他在心裏想著，我可是見過外國元首的，區區小國的王子公主有什麽好吃驚的。
“不是他們到底點了什麽菜？來了多久了？”
“他們說讓廚師看著安排，來了一刻鍾了。”
張衛國抬起腳就往後廚走，走之前還不忘交代李掌櫃金蛋銀蛋的事情，以及讓鮑仁興家兩個小孩兒住在店裏的安排。
“阿哥，這家店聞著這麽香，怎麽半天沒給咱們上菜啊？”阿古麗無聊的拿著茶杯在手裏打轉。
“不著急，你沒聽說過盛唐有句話嗎，叫心急吃不了熱豆腐，好飯不怕晚，等著吧！”
“也是，如果飯菜不好吃下麵也不能那麽多人，是吧！”
食客們很想告訴阿古麗，有沒有可能我們都是來看你們的？當然，九裏香的飯菜確實很香。
龜茲國都愛吃肉，而且以牛羊肉居多，所以張衛國決定用今天剛剛到手的一塊兒牛肉做一道冷吃牛肉。
誰讓他手裏現在有辣椒呢！
這道菜做出來不但牛肉好吃，就是辣椒也可以吃，不浪費不是。
誰讓他手裏的辣椒有限呢，用著很心疼啊！
“張師傅，你終於來了，”
“嗯，辛苦你了。”
“應該的，應該的，不辛苦。”
二廚何滿糧看到張衛國進來，深深的送了一口氣。
對於給龜茲王子公主做飯，他還是有些膽怯的，誰知道做不好會不會惹人生氣，到時候連累的九裏香那可就不好了。
這下張師傅來了，他的廚藝可是杠杠的，不用擔心做不好。
看到張衛國把牛肉拿出來，切下一小塊兒，放在水裏，何滿糧問道，“要不要我幫忙？”
何滿倉覺得他哥也太憋屈了，怎麽對張衛國這麽卑躬屈膝呢，要知道他哥在別的餐館那可是數一數二的廚子，走到哪裏不得敬著啊。
如果何滿糧知道自己弟弟這麽想，肯定要撬開他的腦袋，看看裏麵到底裝了什麽。
別說張衛國是老板，雖然這個弟弟不知道，但就憑他的廚藝，也受得起自己這麽敬重。
來到這裏這段時間，何滿糧已經學到許多他十幾年沒有學到過的廚藝。
比如如何給肉去腥？如何炒菜？肉怎麽炒才不老不柴等等。
“幫我把那些辣椒切的細細的，”
“好的。”雖然何滿糧沒有見過辣椒，但是張師傅都說能吃，那就肯定能吃。
看到兩個人在忙活，何滿倉撇撇嘴燒起了火。
隻見張衛國把刀放在一塊兒石頭上磨兩下，用水衝幹淨。
緊接著就對那一大塊兒牛肉下手了。
這塊兒牛肉還是蔣一刀知道張衛國想要，在得知一個村子的牛不小心滾下山坡死了之後，第一時間去買下了一大塊兒。
足足有一百斤，那可是五兩銀子啊。
這也就是張衛國，擱一般人可舍不得。
磨好的刀鋒利無比，輕輕的在牛肉上一劃，一塊兒一斤左右的牛裏脊就被切了下來。
先把牛肉切成一指厚的片，緊接著切成一指頭大小。
放入黃酒和鹽，開始醃製。
趁著醃肉的功夫，張衛國切了個鹵肉拚盤，白切羊肉，花生豆瓣，涼拌藕片，讓小韋子端了上去，畢竟你不能讓客人等得太久，不然，這桌客人就跑了。
把紅燒肉燉上，張衛國就開始製作冷吃牛肉。
鍋裏倒油，油溫七成熱的時候，張衛國把醃製好的牛肉條放進去開始炸。
變色撈出，這一步主要是為了鎖住牛肉中的水分。
等到油溫再次升高到八成熱，也就是有明顯油煙的時候，再次把牛肉放進去複炸一遍。
這也是何滿糧學到的一招，對於肉類複炸，不但可以得到焦黃的外表，有時候還能充分的炸幹裏麵的水分。
所以，何滿糧看的很認真。
當牛肉條顏色變深表麵酥脆的時候撈出。
鍋裏在放一些油，把切好的辣椒，花椒，薑絲，蒜末以及剛剛進入九裏香廚房不久的蔥段放入鍋裏。
炒香後放入切好的牛肉條，加上醬油上色，鹽，蜂蜜，五香粉等調味。
這時候的前堂已經出現有點辣，有點甜，又很香的味道。
“什麽味？我怎麽從來沒有聞到過？”張衛國的忠實粉絲王德元用力的吸著鼻子，似乎在分辨這道是什麽菜，裏麵又有什麽。
“還真是啊，味道不濃烈，但是就是很饞的慌啊！”
於是，幾個食客就這麽聞著味來到了過道裏，如果不是牛強及時攔截，恐怕他們能尋著味兒找到廚房。
“後廚外人不能進，”一個牛強就把路堵得嚴絲合縫的，任誰也走不過去，當然，除非他會飛。
不過這事兒荊衛羽倒是幹過。
就因為他想張衛國做的肉醬偷偷的出宮，所以，在他回宮的時候，肉醬被皇上龍紫宸打劫的就剩一小壇了。
即便是著一小壇，還被範五範公公厚著臉皮要去了一半。
雖說範公公給了銀子，但是荊衛羽表示，我並不是很想要，我隻想要我的肉醬啊！
自此，荊衛羽就告訴張衛國隔一段時間往雲鼎客棧送些肉醬等可放的久一點的飯菜。
這也是皇上龍紫宸這段時間能忍著不出宮的主要原因。
等牛肉條把湯汁充分吸收之後，撒上炒熟的芝麻，放涼之後，冷吃牛肉就做好了。
但眼下肯定是等不及他放涼了，所以小韋子在眾人注視的目光下把盤子端到了樓上。