第5章 調餡和麵
我就是個廚子啊，不會治病救國！ 作者：木易三先生 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“不單單是張兄弟兩個月沒有發月錢，我們這兩個月都沒有發月錢。”既然大哥問了，就沒有不說的道理，所以，李信誠把他知道的全都說了。
原來新夫人聽娘家人的話，不單單把自己兄弟安排到了‘味香居’做管事，還聽人家說放利錢來錢快，於是扣了所有人的月錢拿去放高利貸了。
李信厚聽到這裏，已經氣的眼冒金星了。
無處發泄的他，對著站在一邊的楊阿大一頓的拳打腳踢。
“哎呦，我錯了，我錯了姐夫。”楊阿大不敢還手，隻能小心的躲著。同時還惡狠狠的看著張衛國和李信誠。
張衛國趕緊捂著張丹娘的眼睛，被阿耶這麽關心著，張丹娘的心裏比吃了蜜還要甜。雖然自己不害怕，但也不能攔著自己阿耶心疼自己不是。
“張兄弟之所以被趕走，是因為沒有聽楊阿大的，給他用店裏的食材做吃食，所以，楊阿大就攛掇新嫂子趕走了張兄弟。”
張衛國和李信誠對視了一眼，在彼此的眼神中看到了幸災樂禍。
隨著李信誠話音落下，李信厚腳上的力度就更大了。
“哎呦，姐夫不能打了，再打就打壞了，哎呦。”楊阿大躺在了地上，而李信厚也被李信誠攔著了。
“滾，給我滾回家去，以後不許再來。”李信厚氣喘籲籲的對著楊阿大的屁股就是一腳，直接把他踹出了店門。
“你去，把大家的月錢都結了，多發十天的，”李信厚喘著粗氣，坐在了圈椅上，然後又指著張衛國說道：“給張兄弟多結一個月的月錢。”
說完，招呼著隨從，坐上馬車就駛了出去。
店裏的事情都好處理，難的是高利貸這個事兒，這是一般人能做的嗎？搞不好全家都得完了。
所以，這會兒李信厚沒有功夫計較那麽多，他隻想快點回家，看看家裏的新夫人到底放了多少的高利貸。
“李掌櫃，你這麽和東家告狀，沒事嗎？”張衛國有些擔憂的問道，旁邊的張丹娘也憂心的看著李信誠。
“哈哈哈，放心吧，張兄弟，再怎麽他們也把我趕不走。”說著，李新誠拿了十五兩銀子給了張衛國。
“隻不過以後沒了張兄弟的好飯菜，日子有點難過嘍。”
“這好說，等我安頓好了，請李掌櫃家去吃飯，到時候好酒好菜一定備上。”
“那就一言為定，不過以後就不要叫李掌櫃了，叫李兄弟。”李信誠笑著伸出了手。
張衛國握上李信誠的手，笑著說道：“好，李兄弟，一言為定。”
如果不是楊阿大攔著自己，張衛國還真沒想到還有月錢沒有領。
白得了三個月的月錢，張衛國大手一揮，領著張丹娘就去買東西了。
“阿耶，下午不是要擺攤嗎，我們不回去準備東西嗎？”
手裏拿著阿耶給買的炸糕的張丹娘，小口小口的咬著，香的眼睛都要眯縫起來了。又怕太大口一下子給吃光了。
看著人不大操心不少的張丹娘，張衛國笑著說道：“放心吧，阿耶心裏有數呢，都是老活計了，阿耶就是閉著眼睛也能做。”
“阿耶真厲害，我以後也要像阿耶這樣厲害。”張丹娘說的非常的自信，父女兩人對未來充滿了希望。
回到家裏，張衛國開始了準備工作。
先把骨頭清洗幹淨，從中間破開，放進了大釜中，點著火，開始熬湯。
再把肉切成了小塊兒放在水裏，泡上一個時辰，中間換了三次水，這樣肉腥味就減少了一大半了。
接著拿出自己平時專用的菜刀，磨得光亮。
把控幹水分的肉剁成了細細的肉糜放進了木盆裏麵。
然後在豬肉餡裏加入用熱水泡的已經放涼了的薑花椒水，順著一個方向開始攪打。
至於蔥，這個時候是沒有的。
直到攪打上勁兒了，再加入鹽、少許醬油，少許蜂蜜，自製五香粉攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋。
直到肉餡粘在筷子上麵不掉落為止，餛飩餡就完成了。
把肉用濕布蓋上，張衛國開始和麵。
在麵粉裏加鹽，然後慢慢的少量多次加入20c左右的清水，同時用筷子攪拌成大小相等的絮狀。
然後開始和麵，隻見麵團在張衛國的手裏，逐漸由粗糙變得光滑。
將揉好的麵團需要用濕布蓋上，醒了大概有兩刻鍾，張衛國又開始新一輪的揉麵。
“阿耶，剛剛不都揉好了嗎？幹嘛再揉一遍啊？”搬了個小板凳坐在一邊燒火的張丹娘問道。
“剛剛是第一遍和麵，和好之後，需要等一會兒，這是為了讓麵團更好的鬆弛，充分的吸收水分。”
“而再和一遍，是為了把裏麵的空氣排出來，這樣麵團就會更加的細膩緊實，擀出來的麵皮也就更加的光滑勁道。”
似乎聽懂了又似乎沒聽懂的張丹娘點了點頭，然後像個小尾巴一樣，跟在張衛國的後麵。細細的學著。
把再次醒好的麵團放在撒有麵粉的案板上，揉了五分鍾，張衛國拿起用擀麵杖擀開。
擀麵時不但要不斷轉動麵團，確保麵皮均勻受力，厚度一致。
還要在它不注意的情況下給它翻個麵，這樣薄厚就更加均勻了。使得麵片不會因為廚師的某個習慣而變得薄厚不一。
薄的透光的麵皮就做好了。緊接著，張衛國就把擀好的麵皮切成了均勻大小的四方塊兒。
“阿耶，這皮真薄，會不會煮爛啊？”張丹娘看著這麽薄的餛飩皮，覺得用自己的手一摸就會爛，也不知道阿耶到底是怎麽做的。
“哈哈哈，放心吧，阿耶做的，保準不會破皮的，來，我們先煮上一碗，吃了再去擺攤。”
張衛國招呼著張丹娘生火加水，不一會兒，兩碗香噴噴的餛飩就出鍋了。
“唔，好燙啊！”心急的張丹娘剛把碗端手裏，就用勺子舀了一個餛飩放進了嘴裏。
“吐了吐出來。”
盡管張衛國說的著急，可是已經吃進嘴裏哪有再吐出來的道理，更何況裏麵可都是肉啊，張丹娘搖著頭，哈著氣，就是不吐。
張衛國被張丹娘的這副模樣逗得哈哈大笑。
而被燙紅了小嘴巴的張丹娘看到阿耶笑得這麽開心，也嗬嗬嗬的笑了起來。
原來新夫人聽娘家人的話，不單單把自己兄弟安排到了‘味香居’做管事，還聽人家說放利錢來錢快，於是扣了所有人的月錢拿去放高利貸了。
李信厚聽到這裏，已經氣的眼冒金星了。
無處發泄的他，對著站在一邊的楊阿大一頓的拳打腳踢。
“哎呦，我錯了，我錯了姐夫。”楊阿大不敢還手，隻能小心的躲著。同時還惡狠狠的看著張衛國和李信誠。
張衛國趕緊捂著張丹娘的眼睛，被阿耶這麽關心著，張丹娘的心裏比吃了蜜還要甜。雖然自己不害怕，但也不能攔著自己阿耶心疼自己不是。
“張兄弟之所以被趕走，是因為沒有聽楊阿大的，給他用店裏的食材做吃食，所以，楊阿大就攛掇新嫂子趕走了張兄弟。”
張衛國和李信誠對視了一眼，在彼此的眼神中看到了幸災樂禍。
隨著李信誠話音落下，李信厚腳上的力度就更大了。
“哎呦，姐夫不能打了，再打就打壞了，哎呦。”楊阿大躺在了地上，而李信厚也被李信誠攔著了。
“滾，給我滾回家去，以後不許再來。”李信厚氣喘籲籲的對著楊阿大的屁股就是一腳，直接把他踹出了店門。
“你去，把大家的月錢都結了，多發十天的，”李信厚喘著粗氣，坐在了圈椅上，然後又指著張衛國說道：“給張兄弟多結一個月的月錢。”
說完，招呼著隨從，坐上馬車就駛了出去。
店裏的事情都好處理，難的是高利貸這個事兒，這是一般人能做的嗎？搞不好全家都得完了。
所以，這會兒李信厚沒有功夫計較那麽多，他隻想快點回家，看看家裏的新夫人到底放了多少的高利貸。
“李掌櫃，你這麽和東家告狀，沒事嗎？”張衛國有些擔憂的問道，旁邊的張丹娘也憂心的看著李信誠。
“哈哈哈，放心吧，張兄弟，再怎麽他們也把我趕不走。”說著，李新誠拿了十五兩銀子給了張衛國。
“隻不過以後沒了張兄弟的好飯菜，日子有點難過嘍。”
“這好說，等我安頓好了，請李掌櫃家去吃飯，到時候好酒好菜一定備上。”
“那就一言為定，不過以後就不要叫李掌櫃了，叫李兄弟。”李信誠笑著伸出了手。
張衛國握上李信誠的手，笑著說道：“好，李兄弟，一言為定。”
如果不是楊阿大攔著自己，張衛國還真沒想到還有月錢沒有領。
白得了三個月的月錢，張衛國大手一揮，領著張丹娘就去買東西了。
“阿耶，下午不是要擺攤嗎，我們不回去準備東西嗎？”
手裏拿著阿耶給買的炸糕的張丹娘，小口小口的咬著，香的眼睛都要眯縫起來了。又怕太大口一下子給吃光了。
看著人不大操心不少的張丹娘，張衛國笑著說道：“放心吧，阿耶心裏有數呢，都是老活計了，阿耶就是閉著眼睛也能做。”
“阿耶真厲害，我以後也要像阿耶這樣厲害。”張丹娘說的非常的自信，父女兩人對未來充滿了希望。
回到家裏，張衛國開始了準備工作。
先把骨頭清洗幹淨，從中間破開，放進了大釜中，點著火，開始熬湯。
再把肉切成了小塊兒放在水裏，泡上一個時辰，中間換了三次水，這樣肉腥味就減少了一大半了。
接著拿出自己平時專用的菜刀，磨得光亮。
把控幹水分的肉剁成了細細的肉糜放進了木盆裏麵。
然後在豬肉餡裏加入用熱水泡的已經放涼了的薑花椒水，順著一個方向開始攪打。
至於蔥，這個時候是沒有的。
直到攪打上勁兒了，再加入鹽、少許醬油，少許蜂蜜，自製五香粉攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋。
直到肉餡粘在筷子上麵不掉落為止，餛飩餡就完成了。
把肉用濕布蓋上，張衛國開始和麵。
在麵粉裏加鹽，然後慢慢的少量多次加入20c左右的清水，同時用筷子攪拌成大小相等的絮狀。
然後開始和麵，隻見麵團在張衛國的手裏，逐漸由粗糙變得光滑。
將揉好的麵團需要用濕布蓋上，醒了大概有兩刻鍾，張衛國又開始新一輪的揉麵。
“阿耶，剛剛不都揉好了嗎？幹嘛再揉一遍啊？”搬了個小板凳坐在一邊燒火的張丹娘問道。
“剛剛是第一遍和麵，和好之後，需要等一會兒，這是為了讓麵團更好的鬆弛，充分的吸收水分。”
“而再和一遍，是為了把裏麵的空氣排出來，這樣麵團就會更加的細膩緊實，擀出來的麵皮也就更加的光滑勁道。”
似乎聽懂了又似乎沒聽懂的張丹娘點了點頭，然後像個小尾巴一樣，跟在張衛國的後麵。細細的學著。
把再次醒好的麵團放在撒有麵粉的案板上，揉了五分鍾，張衛國拿起用擀麵杖擀開。
擀麵時不但要不斷轉動麵團，確保麵皮均勻受力，厚度一致。
還要在它不注意的情況下給它翻個麵，這樣薄厚就更加均勻了。使得麵片不會因為廚師的某個習慣而變得薄厚不一。
薄的透光的麵皮就做好了。緊接著，張衛國就把擀好的麵皮切成了均勻大小的四方塊兒。
“阿耶，這皮真薄，會不會煮爛啊？”張丹娘看著這麽薄的餛飩皮，覺得用自己的手一摸就會爛，也不知道阿耶到底是怎麽做的。
“哈哈哈，放心吧，阿耶做的，保準不會破皮的，來，我們先煮上一碗，吃了再去擺攤。”
張衛國招呼著張丹娘生火加水，不一會兒，兩碗香噴噴的餛飩就出鍋了。
“唔，好燙啊！”心急的張丹娘剛把碗端手裏，就用勺子舀了一個餛飩放進了嘴裏。
“吐了吐出來。”
盡管張衛國說的著急，可是已經吃進嘴裏哪有再吐出來的道理，更何況裏麵可都是肉啊，張丹娘搖著頭，哈著氣，就是不吐。
張衛國被張丹娘的這副模樣逗得哈哈大笑。
而被燙紅了小嘴巴的張丹娘看到阿耶笑得這麽開心，也嗬嗬嗬的笑了起來。