「這是柚子醬米糕。」杜長秋介紹了柚子醬米糕的製作方法，大家都為米能做成這樣鬆軟的甜點而驚訝，也讚嘆十分美味。
杜長秋就藉此說：「你看，這道柚子米糕，在你們點評的時候，會說它細膩的味道、蜂蜜的香氣，柚子醬的甜味……但是除此之外，你們嚐不出我用的柚子產地區別，酸香的風味差別。可在你們本土的餐館之中，一道蘋果派，用的是南部莊園的某種特殊蘋果，日照時間的長短，甚至細到哪個地段的小莊園特殊產出……你們全部都分辨的清清楚楚。」
「是的，你說的沒錯，但是這和我們想幫你得到一次公正的評價有什麽關係？」傑西卡不明白。
「因為這本身就是一種不公正。」杜長秋看著傑西卡，溫聲說，「你們的主食、烹飪思路甚至是整個飲食文明的方向，與我們都天差地別。你們能清楚地分辨出你們習慣的食物，可換成我們的菜色，作為普通食客，你們能分辨出哪裏好吃、哪裏不好吃，但是當一群差距不大的廚師同台競技的時候，你們能區分出每個廚師用料、搭配的細節、想法和創新突破之處嗎？」
說到這裏，傑西卡慢慢地，神色露出了微微的愕然。
她想，她明白了，眼前的年輕人到底是什麽意思。
他雖然態度溫和，但是本質上，他的意思與詹姆一樣傲慢。這位年輕人的意思十分明白，顯然他覺得，他們沒有資格評價他、甚至是整個華夏的菜繫到底哪家好吃，哪家值得三星，他們都沒有資格評價。
因為他們根本不懂華夏的飲食。
傑西卡愣住了，愕然之後，她瞬間胸口湧起了一股憤怒，那是自己專業之處被小看的被冒犯感，她皺眉，深呼吸，竭力保持體麵說：「我們是專業的，我們吃遍了世界的美食，而且我們也評出了無數華夏菜係之中的星級餐廳！」
雖然那和傑西卡那個年代無關，但是她說的是事實。
「那你們評價出來的餐廳，真的得到了本國人的大麵積認定和讚揚嗎？有維持住你們曾經的信譽度嗎？」杜長秋隻這一句話，就讓傑西卡怒火全卡在喉嚨，一句話也吐不出來。
因為不用說，其實所有人都知道，米其林在華夏一直沒打開場麵，他們所評價的所謂星級餐廳，有些時候在網絡上甚至還會被群嘲，說是不愧是騙外國人的餐廳，果然騙到了評委。
甚至有些時候，新的一年出來，會得到一麵倒的評價——「沒一個好吃的中餐廳，什麽鬼玩意兒！」
這些都是網上隨便搜一搜都能搜到的真實發言，所以傑西卡一時之間都不知道說什麽。
「年輕人，不要這麽粗魯。」旁邊看不下去的老朋友就站出來說話了，他皺眉看著杜長秋，說，「我們抱著善意而來。」
「正是因為知道你們是善意的，我才對你們解釋清楚，為什麽我不需要你們的評價。」杜長秋直視回去，說，「你們心中很清楚，你們根本不懂我們的食物。你們選中的那些餐廳完全不能代表華夏菜係，隻能代表你們的口味，事實上粗魯的是你們，你們在用你們傲慢的姿態，妄圖淩駕於另一個國度的文化之上，憑什麽我們要用你們的標準，來決定我們的美食呢？」
杜長秋說到這裏，也心中有些不高興了，他是看著這位小老太太性格好脾氣好，才耐心解釋並不需要他們幫忙，但是此刻這些人卻帶著一點壓迫姿勢麵對他，一起用譴責的目光盯著他，仿佛他拒絕這些人，是多麽大逆不道一樣。
杜長秋幾輩子下來，領主當過、智者當過、權傾天下的名相也當過。但是他對自己最認同的身份，還是每個時代最熱愛美食的人之一。
他覺得自己說的並沒有冒犯任何人的意思，他說的是自己感悟的事實。畢竟他曾經在中世紀當過領主，又在大業跟著真正的名廚學了一輩子。可以說，杜長秋自信中西方的美食，他絕對都算是最專業級別的那種。
這兩種飲食，思路和想法，飲食和歷史的演化，造就出來了完全不同的飲食文明。
那麽，如果真的尊重另一個文明的話，會覺得自己的評委能在完全不懂這個國度的飲食文明歷史、風格、風味、甚至是當地獨特產出、文化的演化等一切來歷的基礎上，憑藉著一條舌頭，就能決定另一個文明的食物好吃不好吃嗎？
要知道，人不是機器，人的感受是受自己的偏好影響甚至決定的。
而一個人的口味偏好，從出生開始，就是受周圍的環境、飲食習慣來打磨和造就，不可能憑空產生出自己的口味。
要這麽說，很多華夏的人去了國外，吃他們的牛排，也能分辨出什麽好吃什麽不好吃，但是你讓他們區分出每個小莊園主的蘋果酒風味有什麽不同，用的什麽蘋果、甚至是用的那種蘋果汁的榨汁提取方法，在什麽季節採摘……
這可能嗎？
當然，對普通人來說，隻要能分辨出好吃不好吃就行。
但是評委不能是這樣的，真正頂級的廚師做出的美味，在同時聚精會神的全神貫注之下，區別極少。
甚至有可能不分伯仲，分不出口味的高下。
這個時候，新的搭配風格、對本地菜的復原或是創新、各種搭配上的推陳出新……這些才是決定大家最終評價的關鍵。
而能區分出這些分別的，絕對不隻是懂美食、舌頭靈敏就行。
杜長秋就藉此說：「你看，這道柚子米糕，在你們點評的時候，會說它細膩的味道、蜂蜜的香氣，柚子醬的甜味……但是除此之外，你們嚐不出我用的柚子產地區別，酸香的風味差別。可在你們本土的餐館之中，一道蘋果派，用的是南部莊園的某種特殊蘋果，日照時間的長短，甚至細到哪個地段的小莊園特殊產出……你們全部都分辨的清清楚楚。」
「是的，你說的沒錯，但是這和我們想幫你得到一次公正的評價有什麽關係？」傑西卡不明白。
「因為這本身就是一種不公正。」杜長秋看著傑西卡，溫聲說，「你們的主食、烹飪思路甚至是整個飲食文明的方向，與我們都天差地別。你們能清楚地分辨出你們習慣的食物，可換成我們的菜色，作為普通食客，你們能分辨出哪裏好吃、哪裏不好吃，但是當一群差距不大的廚師同台競技的時候，你們能區分出每個廚師用料、搭配的細節、想法和創新突破之處嗎？」
說到這裏，傑西卡慢慢地，神色露出了微微的愕然。
她想，她明白了，眼前的年輕人到底是什麽意思。
他雖然態度溫和，但是本質上，他的意思與詹姆一樣傲慢。這位年輕人的意思十分明白，顯然他覺得，他們沒有資格評價他、甚至是整個華夏的菜繫到底哪家好吃，哪家值得三星，他們都沒有資格評價。
因為他們根本不懂華夏的飲食。
傑西卡愣住了，愕然之後，她瞬間胸口湧起了一股憤怒，那是自己專業之處被小看的被冒犯感，她皺眉，深呼吸，竭力保持體麵說：「我們是專業的，我們吃遍了世界的美食，而且我們也評出了無數華夏菜係之中的星級餐廳！」
雖然那和傑西卡那個年代無關，但是她說的是事實。
「那你們評價出來的餐廳，真的得到了本國人的大麵積認定和讚揚嗎？有維持住你們曾經的信譽度嗎？」杜長秋隻這一句話，就讓傑西卡怒火全卡在喉嚨，一句話也吐不出來。
因為不用說，其實所有人都知道，米其林在華夏一直沒打開場麵，他們所評價的所謂星級餐廳，有些時候在網絡上甚至還會被群嘲，說是不愧是騙外國人的餐廳，果然騙到了評委。
甚至有些時候，新的一年出來，會得到一麵倒的評價——「沒一個好吃的中餐廳，什麽鬼玩意兒！」
這些都是網上隨便搜一搜都能搜到的真實發言，所以傑西卡一時之間都不知道說什麽。
「年輕人，不要這麽粗魯。」旁邊看不下去的老朋友就站出來說話了，他皺眉看著杜長秋，說，「我們抱著善意而來。」
「正是因為知道你們是善意的，我才對你們解釋清楚，為什麽我不需要你們的評價。」杜長秋直視回去，說，「你們心中很清楚，你們根本不懂我們的食物。你們選中的那些餐廳完全不能代表華夏菜係，隻能代表你們的口味，事實上粗魯的是你們，你們在用你們傲慢的姿態，妄圖淩駕於另一個國度的文化之上，憑什麽我們要用你們的標準，來決定我們的美食呢？」
杜長秋說到這裏，也心中有些不高興了，他是看著這位小老太太性格好脾氣好，才耐心解釋並不需要他們幫忙，但是此刻這些人卻帶著一點壓迫姿勢麵對他，一起用譴責的目光盯著他，仿佛他拒絕這些人，是多麽大逆不道一樣。
杜長秋幾輩子下來，領主當過、智者當過、權傾天下的名相也當過。但是他對自己最認同的身份，還是每個時代最熱愛美食的人之一。
他覺得自己說的並沒有冒犯任何人的意思，他說的是自己感悟的事實。畢竟他曾經在中世紀當過領主，又在大業跟著真正的名廚學了一輩子。可以說，杜長秋自信中西方的美食，他絕對都算是最專業級別的那種。
這兩種飲食，思路和想法，飲食和歷史的演化，造就出來了完全不同的飲食文明。
那麽，如果真的尊重另一個文明的話，會覺得自己的評委能在完全不懂這個國度的飲食文明歷史、風格、風味、甚至是當地獨特產出、文化的演化等一切來歷的基礎上，憑藉著一條舌頭，就能決定另一個文明的食物好吃不好吃嗎？
要知道，人不是機器，人的感受是受自己的偏好影響甚至決定的。
而一個人的口味偏好，從出生開始，就是受周圍的環境、飲食習慣來打磨和造就，不可能憑空產生出自己的口味。
要這麽說，很多華夏的人去了國外，吃他們的牛排，也能分辨出什麽好吃什麽不好吃，但是你讓他們區分出每個小莊園主的蘋果酒風味有什麽不同，用的什麽蘋果、甚至是用的那種蘋果汁的榨汁提取方法，在什麽季節採摘……
這可能嗎？
當然，對普通人來說，隻要能分辨出好吃不好吃就行。
但是評委不能是這樣的，真正頂級的廚師做出的美味，在同時聚精會神的全神貫注之下，區別極少。
甚至有可能不分伯仲，分不出口味的高下。
這個時候，新的搭配風格、對本地菜的復原或是創新、各種搭配上的推陳出新……這些才是決定大家最終評價的關鍵。
而能區分出這些分別的，絕對不隻是懂美食、舌頭靈敏就行。