第52章 油桐作為植物油的過程
直播之從香菇開始的科普 作者：蕭小嘯哈哈 投票推薦 加入書簽 留言反饋
[你帶了手機:所以說油桐不能吃啊？就沒有用它的花什麽的做成油炸餅之類的小吃嗎？]
[你先給我看:應該是不能吃的吧，沒聽見主播說油桐除了做桐油就沒有其他用處了嘛。]
[你對我大v哦我:聽你們說還不如催一催主播，主播你給咱說說，油桐能吃不？]
康強想了想回應說道:“在我們幾千年曆史當中，桐油肯定是有用來烹飪食物的，隻不過現在因為桐油的毒性過大所以放棄了，不過以前是非常重要的植物油之一。
像我國植物油的獲取的曆史可以追溯到東漢時期，古代植物油除少數品種由於含有毒素不宜用於飲食外，大多數是可以食用的，如桐油最早的用途就是烹飪食物。
北魏賈思勰所著綜合性農學著作《齊民要術》中有很多烹調食物方法的記載，裏麵的不少菜譜就是運用桐油進行煎、炒、蒸、炸等過程製作而成的。
像是當中的《卷六·養雞第五十九》就說道：炒雞子法，打破，著銅擋中攪，令黃白相雜，細擗蔥白，下鹽米、渾豉、麻油，炒之，甚香美。這是植物油炒蔥花雞蛋的詳細菜譜。
還有齊民要術當中的《卷八·蒸第七十七》就記載了各種桐油蒸煲菜譜，如蒸熊、蒸豚、胡炮肉、裹蒸生魚等，都詳細記錄了每味菜的用料、用桐油及具體操作方法和程序。
其中所記載的以桐油烹調蔬菜的花色品種更是五花八門，美不勝收，有湯類的蔥韭湯，有桐油蒸油豉，桐油煎紫菜，還有薤後蒸、蘇托、煲瓜瓤、煲菌、煲茄子等。
桐油除了可以用作烹飪肉食蔬菜之外，還可以作桐油炸食品、糕餅、點心。
像一種名叫饊子的點心就是我國古老的傳統油炸食品之一，饊子在古代又被叫做粔籹、寒具、膏環等等，早在戰國時期就開始出現了，像《楚辭·招魂》就記載“粔籹蜜餌，用餦些”。
意思是以蜜和以米麵，用桐油等植物油熬煎作成，而我國古代也用桐油炸油條，油條亦為傳統油炸食品之一，其俗名油炸鬼。
據說鬼乃檜的音變之意，檜指宋朝大奸臣秦檜，因為秦檜為了一己私欲而陷害抗金名將嶽飛，人們為了表達痛恨他的心情，所以捏了兩個麵人，象征秦檜與其妻王氏，然後把麵人粘合在一起放到油鍋中炸，取名油炸檜。
最遲自宋代以來，油條就成為我國南北皆然的油炸食品，製作糕餅、點心，大都離不開桐油等植物油，而桐油作為當時最主要的烹飪植物油之一，肯定是上了不少台麵的，說不定皇帝也吃過呢。”
[魚非魚，你是狗:突然理解為什麽古人都短壽了(捂臉)]
[v型來上課:雖然知道做菜的和刷桌子的桐油不一樣，但還是覺得好離譜啊(笑哭)]
[草率:主播說一下植物油的曆史唄，感興趣了！]
[才懂我們:同意同意，我也感興趣了。]
“行，那主播就給大家說說植物油的曆史，這也與油桐樹有些關係。”康強微笑著應道，隨後便開口繼續說下去。
“說起植物油就要了解一下油是什麽時候被應用的，不過我國古代的人們很早就知道油並配合食物食用了。
據說我們的先祖黃帝偶然間得到一本名為《河圖》的書，因為他不分晝夜地閱讀，受限於晚上的照明不足，所以為了解決晚上照明問題，便令部下一個叫力牧的人采集樹木果實來製造油，用絲綿做油芯，晚上點燃了來讀書。
不過這隻是傳說而已，其實植物油的產生是比較靠後的事情了，當時的人們最先知道並食用的是動物油。
因為人類在懂得用火之後，也就是燧人氏的傳說，在燒烤和使用器具烹飪肉類的過程中，產生脂肪析出的現象，經過長期實踐，慢慢懂得了如何取得油及油的用途。”
[v對哦什麽嘛:河圖我懂，下一步是不是要去找洛書了(斜眼笑)]
[垂搜是你們:的確，我看科教頻道也是這樣，最開始發現的都是動物油，像北極的因紐特人好像還使用海象還是海豹的油脂進行照明。]
[八點過來是嗎:沒有過油很難吃啊(捂臉)]
“像油字本來是一條河名的專稱，《說文》當中有記載：油水，出武陵孱陵西，東南入江。
曆代辭書對“油”字也都有解釋，如《玉篇》當中就說：油，麻子油也。
《廣韻》當中：油，油脂。
從古人對古書的注釋中，也可以看出“油”的意義，如《急就篇》卷三“革鞍（革嗇）髤漆油黑蒼”句中的“油”王應麟注為“油，膏也”，顏師古注為“油者，以油油之，所以為光色而禦塵泥。
大概是“油”和“油水”本義是水名，後來“油脂”義常用，慢慢地從專有名詞變成通用名詞、常用名詞了。
所以如果不看古書，真的不可能想到，“油”和“油水”的本義是一條河流的名稱。
並且前麵我們也說了，植物油可以追溯到東漢時期，因為當時的一位叫劉熙的名士所編著的《釋名·釋飲食》當中有記載植物油的製作過程：柰油，搗柰實和以塗繒上，燥而發之.形似油也。杏油亦如之。
另外《齊民要術》卷四篇當中也有記載植物油的製作過程：棗油，搗棗實，和以塗繒上，燥而形似油也，乃成之。
所以這表明了當時人們已經知道植物果實中含油，但是因為技術問題，所以提取的方法及成品還是較簡單和原始的。”
[看大v我i:棗油我懂啊，我小時候吃過(微笑)]
[垂搜是你們:奈油好像在哪裏聽說過的樣子，記不起來了。]
[vs哦是你:的確好早啊這個曆史，不愧是一直奔赴在吃的路上的民族hhh。]
“中國曆史當中，人工開始栽培油桐是從什麽時候開始的，這一直難以定論。
不過可以確定的是，油桐是伴隨著人們對桐油的利用而進行人工種植栽培的。”
康強隨後遺憾的歎了口氣說道。
“根據考古資料和文獻記載，隋唐時期已開始大量廣泛地利用起桐油了。
而到了文娛發達的宋代，植物油的食用更加普遍就如宋代官府中的將作監還專門設有桐油作司，這就說明了桐油在當時應用的範圍更加廣泛，並且油桐生產的重要性較隋唐時期有了很大提高，以及反映了社會對桐油的需求量大為增加。”
[你先給我看:應該是不能吃的吧，沒聽見主播說油桐除了做桐油就沒有其他用處了嘛。]
[你對我大v哦我:聽你們說還不如催一催主播，主播你給咱說說，油桐能吃不？]
康強想了想回應說道:“在我們幾千年曆史當中，桐油肯定是有用來烹飪食物的，隻不過現在因為桐油的毒性過大所以放棄了，不過以前是非常重要的植物油之一。
像我國植物油的獲取的曆史可以追溯到東漢時期，古代植物油除少數品種由於含有毒素不宜用於飲食外，大多數是可以食用的，如桐油最早的用途就是烹飪食物。
北魏賈思勰所著綜合性農學著作《齊民要術》中有很多烹調食物方法的記載，裏麵的不少菜譜就是運用桐油進行煎、炒、蒸、炸等過程製作而成的。
像是當中的《卷六·養雞第五十九》就說道：炒雞子法，打破，著銅擋中攪，令黃白相雜，細擗蔥白，下鹽米、渾豉、麻油，炒之，甚香美。這是植物油炒蔥花雞蛋的詳細菜譜。
還有齊民要術當中的《卷八·蒸第七十七》就記載了各種桐油蒸煲菜譜，如蒸熊、蒸豚、胡炮肉、裹蒸生魚等，都詳細記錄了每味菜的用料、用桐油及具體操作方法和程序。
其中所記載的以桐油烹調蔬菜的花色品種更是五花八門，美不勝收，有湯類的蔥韭湯，有桐油蒸油豉，桐油煎紫菜，還有薤後蒸、蘇托、煲瓜瓤、煲菌、煲茄子等。
桐油除了可以用作烹飪肉食蔬菜之外，還可以作桐油炸食品、糕餅、點心。
像一種名叫饊子的點心就是我國古老的傳統油炸食品之一，饊子在古代又被叫做粔籹、寒具、膏環等等，早在戰國時期就開始出現了，像《楚辭·招魂》就記載“粔籹蜜餌，用餦些”。
意思是以蜜和以米麵，用桐油等植物油熬煎作成，而我國古代也用桐油炸油條，油條亦為傳統油炸食品之一，其俗名油炸鬼。
據說鬼乃檜的音變之意，檜指宋朝大奸臣秦檜，因為秦檜為了一己私欲而陷害抗金名將嶽飛，人們為了表達痛恨他的心情，所以捏了兩個麵人，象征秦檜與其妻王氏，然後把麵人粘合在一起放到油鍋中炸，取名油炸檜。
最遲自宋代以來，油條就成為我國南北皆然的油炸食品，製作糕餅、點心，大都離不開桐油等植物油，而桐油作為當時最主要的烹飪植物油之一，肯定是上了不少台麵的，說不定皇帝也吃過呢。”
[魚非魚，你是狗:突然理解為什麽古人都短壽了(捂臉)]
[v型來上課:雖然知道做菜的和刷桌子的桐油不一樣，但還是覺得好離譜啊(笑哭)]
[草率:主播說一下植物油的曆史唄，感興趣了！]
[才懂我們:同意同意，我也感興趣了。]
“行，那主播就給大家說說植物油的曆史，這也與油桐樹有些關係。”康強微笑著應道，隨後便開口繼續說下去。
“說起植物油就要了解一下油是什麽時候被應用的，不過我國古代的人們很早就知道油並配合食物食用了。
據說我們的先祖黃帝偶然間得到一本名為《河圖》的書，因為他不分晝夜地閱讀，受限於晚上的照明不足，所以為了解決晚上照明問題，便令部下一個叫力牧的人采集樹木果實來製造油，用絲綿做油芯，晚上點燃了來讀書。
不過這隻是傳說而已，其實植物油的產生是比較靠後的事情了，當時的人們最先知道並食用的是動物油。
因為人類在懂得用火之後，也就是燧人氏的傳說，在燒烤和使用器具烹飪肉類的過程中，產生脂肪析出的現象，經過長期實踐，慢慢懂得了如何取得油及油的用途。”
[v對哦什麽嘛:河圖我懂，下一步是不是要去找洛書了(斜眼笑)]
[垂搜是你們:的確，我看科教頻道也是這樣，最開始發現的都是動物油，像北極的因紐特人好像還使用海象還是海豹的油脂進行照明。]
[八點過來是嗎:沒有過油很難吃啊(捂臉)]
“像油字本來是一條河名的專稱，《說文》當中有記載：油水，出武陵孱陵西，東南入江。
曆代辭書對“油”字也都有解釋，如《玉篇》當中就說：油，麻子油也。
《廣韻》當中：油，油脂。
從古人對古書的注釋中，也可以看出“油”的意義，如《急就篇》卷三“革鞍（革嗇）髤漆油黑蒼”句中的“油”王應麟注為“油，膏也”，顏師古注為“油者，以油油之，所以為光色而禦塵泥。
大概是“油”和“油水”本義是水名，後來“油脂”義常用，慢慢地從專有名詞變成通用名詞、常用名詞了。
所以如果不看古書，真的不可能想到，“油”和“油水”的本義是一條河流的名稱。
並且前麵我們也說了，植物油可以追溯到東漢時期，因為當時的一位叫劉熙的名士所編著的《釋名·釋飲食》當中有記載植物油的製作過程：柰油，搗柰實和以塗繒上，燥而發之.形似油也。杏油亦如之。
另外《齊民要術》卷四篇當中也有記載植物油的製作過程：棗油，搗棗實，和以塗繒上，燥而形似油也，乃成之。
所以這表明了當時人們已經知道植物果實中含油，但是因為技術問題，所以提取的方法及成品還是較簡單和原始的。”
[看大v我i:棗油我懂啊，我小時候吃過(微笑)]
[垂搜是你們:奈油好像在哪裏聽說過的樣子，記不起來了。]
[vs哦是你:的確好早啊這個曆史，不愧是一直奔赴在吃的路上的民族hhh。]
“中國曆史當中，人工開始栽培油桐是從什麽時候開始的，這一直難以定論。
不過可以確定的是，油桐是伴隨著人們對桐油的利用而進行人工種植栽培的。”
康強隨後遺憾的歎了口氣說道。
“根據考古資料和文獻記載，隋唐時期已開始大量廣泛地利用起桐油了。
而到了文娛發達的宋代，植物油的食用更加普遍就如宋代官府中的將作監還專門設有桐油作司，這就說明了桐油在當時應用的範圍更加廣泛，並且油桐生產的重要性較隋唐時期有了很大提高，以及反映了社會對桐油的需求量大為增加。”