第14章 紅燒肉和獅子頭
成為三個孩子的後娘，我獲得空間 作者：帥帥的甜瓜 投票推薦 加入書簽 留言反饋
李嬸瞪大眼睛，驚訝的合不攏嘴，無利不起早的樊春花竟然被收拾的服服帖帖？
好不真實！
蕭芸汐是怎麽做到的？
把李嬸拉進屋子，把買來的棉花和粗布交給她，請她幫忙做衣裳，
蕭芸汐全能，偏偏就是不會大夏女子都要學的女紅，冬天很快來臨，要提前做好準備。
風風火火的把孩子召集，開始量尺寸，沒有尺子，全靠巴掌比畫以及眼力判斷，有空的時候得做個尺子出來，
大牛勤勤懇懇把貨卸完，蕭芸汐拿出10文錢和一份桃酥做為報酬。
“不用。”
大牛拉著牛車要走，蕭芸汐堅持要給，拉著不讓走
兩人都倔，大眼瞪大眼，誰都不讓步，李嬸拉著蕭芸汐，揮揮手：
“趕緊回去吧。”
大牛跑的飛快，生怕蕭芸汐上來，
“嬸子，不給錢不合適。”
牛在百姓家裏，是生產工具，能帶來經濟收益的，
農忙的時候耕田，農閑的時候幫人拉貨，還能做公交牛車，往返縣城一文錢一個人，來回一趟車錢可不少掙，
車子用一整天，大牛還跟著忙前忙後的，要是不給錢，以後都不好意思再用車。
“我懂你的意思，這事跟村長商量，大牛不好做主。”
萬惡的封建社會！
沒有分家，經濟是不獨立的，涉及到錢的事，當家的才能做主，其他人沒有自主權，
很慶幸穿越前就被趕家門，否則她賺的錢都要給馬翠蘭那個惡婦。
時間不早，
老唐叔幫著修房子，李嬸幫忙做衣服，中午要做點好吃的感謝他們，
家裏有一大塊前排肉和一塊五花，腦子裏瞬間浮現出兩道經典菜式，
五花肉切成2cm見方的肉塊，涼水下鍋，加蔥薑、黃酒、花椒焯水，撇掉浮沫，撈出來清洗幹淨，
起鍋不放油，五花肉炒出油脂，用自身的油脂爆香蔥薑，烹入黃酒翻炒，酒精揮發帶走豬的的腥臊味，
加大料，兩顆幹辣椒，醬油和清水，麥芽糖必須多多。
紅燒肉不放糖，等於姑娘沒化妝，
網上經常會因為紅燒肉應該是甜口還是鹹口互掐，還有紅燒肉放不放大料的爭論。
上海人不放大料，隻要醬油、糖和黃酒，
湘菜的紅燒肉不用醬油，靠糖色上色，
寧波放黃魚鯗、墨魚鯗或者魷魚幹，提取點海味。
安徽定遠不放糖，還會加?醋和?辣椒
紅燒肉是鹹口還是甜口，放不放大料，調色用醬油還是糖色，都不是問題。
菜，
是做給人吃的，
桌前的人想吃，下廚的人知道桌前的人想要吃什麽，這才是食客和廚師之間的默契：需要和懂得。
說的直白點，喜歡最重要。
紅燒肉中小火慢燉，接著開始做第二道菜，獅子頭，俗稱肉丸子。
前排肉細切粗斬, 菜刀有節奏抬起落下，發出悅耳的剁剁聲，肉不能剁太細,大小要如米粒, 肉糜間保持縫隙，才能汁水充盈。
剁好的肉糜加蔥薑花椒水、木薯粉、醬油、鹽、少許麥芽糖，磕兩個雞蛋，順時針攪拌上漿，搓成大小均勻的丸子，
油炸定型，另外起鍋加蔥薑、大料和醬油燉煮，
丸子煮熟，五花肉也大功告成。
老唐叔和李嬸要回去吃，孩子熱情挽留，老兩口半推半就，實在是香味太饞人，
樊春花是趕不走的，蕭芸汐也沒打算趕她走，不差那口吃的，她家那口子唐浩，能帶來不少外麵的消息，
有用沒用先不說，起碼能收集信息，增加對周圍環境以及世界的了解，
飯菜上桌，大家很快就被香迷糊了！
肉丸子紮實飽滿，吃起來有彈性，薄薄的芡汁混合著肉香，豐富的層次感不斷衝擊味蕾，
紅燒肉色澤鮮豔，紅潤軟爛，湯汁濃稠，肉已經燉到酥爛，抿一口在嘴裏化開，香糯軟黏，差點把舌頭都咬掉。
米飯澆上紅燒肉的湯汁，狗蛋和小寶吃的滿臉都是米粒，妞妞拿的勺子，一口一口的扒拉，根本停不下來。
老唐叔和李嬸放棄矜持，吃的相當的豪放，樊春花不能用豪放來形容，簡直就是掃蕩，
他們兩家條件不算差，逢年過節會弄點葷腥，不過是肥肉片子加上一大鍋白菜和粉條，能砸吧個肉味，
蕭芸汐的紅燒肉和肉丸子，純肉的，無添加，壕無人性。
不停給老唐叔和李嬸夾菜，到最後兩人大驚失色，連連擺手。
“吃不了，真吃不了了，再吃要鬧笑話了。”
紅燒肉的肉汁拌飯，好吃到根本停不下來，老兩口少見的貪嘴，吃到肚子滾圓，再繼續吃，要撐出問題了！
老唐叔摸著肚子，感歎一句人生：
“吃完芸汐做的飯，感覺以前吃的都是豬食。”
李嬸狠狠的瞪他一眼，冷哼：
“豬就該吃豬食！”
說完自己倒是先笑了，好像把自己也罵進去了。
“嬸子，叔，你們要是喜歡，我教你做鹵肉、紅燒肉。”
李嬸連忙擺手：
“使不得！賺錢的手藝哪能隨便教別人！”
教會徒弟，餓死師傅，能賺錢的手藝是不會輕易外傳，李嬸都懂，
蕭芸汐告訴她，鹵肉生意不會做太久的，不存在的。
李嬸倒是急了：
“生意那麽好，為什麽不一直做？”
老唐叔停止動作，直勾勾的盯著蕭芸汐，難道是老毛病犯了，又開始怕吃苦？
蕭芸汐確實怕吃苦，
每天起早貪黑的做鹵肉賣鹵肉，還怎麽享受生活，她賣鹵肉是想要賣配方，可不是要成為鹵肉西施的。
真心話肯定不能說出來，好不容易改變大家對她的看法，吃苦耐勞的人設不能崩。
“鹵肉需要的原材料是肉，很多時候都沒的買。”
大夏沒有成熟的養殖業，無論豬肉還是雞鴨，都無法長期穩定供應，即便是縣城都沒辦法提供足夠的原材料。
想到蕭芸汐沒買到下水和排骨，隻能用雞鴨代替，老唐叔和李嬸頓時愁眉苦臉的，替蕭芸汐著急。
好不容易有賺錢的營生，怎麽就不長久呢！
樊春花眼睛滴溜溜地轉，既然能教李嬸，她是不是也有機會？
鹵肉是一門手藝，沒辦法每天賣，三五天賣一次，也能賺不少錢的！
吃飽喝足，樊春花鬥誌滿滿，繼續自己的殺雞大業，她想著表現好點，說不定蕭芸汐還真會教自己鹵肉呢？
夢想還是要有的，萬一實現呢？
下午，
李嬸給院子角落荒廢的菜園犁地，老唐叔繼續修繕房屋。
牆上的裂縫用黃泥修補，蟲蛀的柱子用木頭加固，塗抹土製的殺蟲草，短時間不會有問題，房頂是大麻煩。
全部換瓦片，成本太高，最後是蕭芸汐想到一個辦法。
把竹子從中間劈兩半,正反交替扣住,跟瓦片原理差不多，起到防水排雨的效果，再鋪一層密實的稻草保暖，避免風吹日曬，竹瓦片幹裂，延長使用壽命。
老唐叔直誇蕭芸汐聰明，竟然能想到這個辦法，其實這是蕭芸汐在東南亞地區執行任務，跟當地人學的。
村裏有好心的，過來幫忙砍竹子劈竹子，人多力量大，很快屋頂修好。
最後窗戶糊上油紙，房屋的修繕工作，正式完成，蕭芸汐再也不擔心睡覺的時候身子暖和，臉蛋冰涼。
院子角落的空地已經犁平整，隨時可以種菜，
距離天黑還早，老唐叔帶人去河邊拉石頭，把塌的牛棚也給修起來，竹子做柵欄門，以後買回來的雞鴨可以放裏麵養。
小寶和狗蛋第一時間把小雞崽放進新家，帶著妞妞蹲地上逗弄著小雞崽，
“你黑黑的，叫小黑……”
“你白白的，叫叫小白。”
“你……叫小花。”
“你們要快快長大。”
孩子的童趣，溫馨有愛，蕭芸汐的嘴角上揚，眼裏滿是寵溺，下一秒笑容僵在臉上。
“你們要多長肉肉，小寶就能把你們吃掉嘍。”
狗蛋撓了撓頭：
“雞仔辣麽可愛，怎麽能吃呢。”
“……”
村民幫忙幹活，到晚飯時間全都散去，沒有人留下來吃飯，他們是不願意占蕭芸汐的便宜。
老唐叔和李嬸也回去了，帶走了蕭芸汐買的粗布和棉花，趁著天沒黑還能縫製，把衣服盡快趕出來。
村民的淳樸，跟樊春花死皮賴臉形成鮮明對比，賴著吃完飯，蕭芸汐也沒管她，處理明天做生意要賣的食材。
鹵下水抄完水就能直接鹵，鹵雞更講究些。
散養走地雞雞肉緊實，過油炸出虎皮，讓肉質間的分子密度變小再鹵，能更好的入味。
鹵料的配方有細微的區別，
鹵肉要放丁香，鹵雞不需要，還有花椒的量，不能太多，幹辣椒和白芷的量可以增加，提升香味。
過油的雞加入調料大火煮開轉中火，直到筷子能插過整隻雞，蓋著蓋子燜到明天早上，雞肉軟爛入味，特別是虎皮吸滿湯汁，味道才叫一個絕！
唐浩是卡著飯點回來的，蕭芸汐聽著他打聽來的瑣碎小事，手裏不閑著，
雞雜用辣椒爆炒，再來個西紅柿炒雞蛋，紅燒肉和肉丸還剩不少，熱好以後，分成好幾份，給下午幫忙的村民送去。
樊春花夫婦就是餓死鬼投胎的，把兩個孩子拉來蹭飯，吃的滿嘴流油，然後把兒子碗裏的肉給搶了：
“小孩子肉吃太多，容易不消化，爹爹幫你吃。”
蕭芸汐嘴角抽搐，你們這兩個奇葩，連孩子都搶，真是親生的。
夫妻兩人雖然貪吃，愛占便宜，不過樊春花幹活還算利索，唐浩更是給他帶來一個很不錯的消息。
好不真實！
蕭芸汐是怎麽做到的？
把李嬸拉進屋子，把買來的棉花和粗布交給她，請她幫忙做衣裳，
蕭芸汐全能，偏偏就是不會大夏女子都要學的女紅，冬天很快來臨，要提前做好準備。
風風火火的把孩子召集，開始量尺寸，沒有尺子，全靠巴掌比畫以及眼力判斷，有空的時候得做個尺子出來，
大牛勤勤懇懇把貨卸完，蕭芸汐拿出10文錢和一份桃酥做為報酬。
“不用。”
大牛拉著牛車要走，蕭芸汐堅持要給，拉著不讓走
兩人都倔，大眼瞪大眼，誰都不讓步，李嬸拉著蕭芸汐，揮揮手：
“趕緊回去吧。”
大牛跑的飛快，生怕蕭芸汐上來，
“嬸子，不給錢不合適。”
牛在百姓家裏，是生產工具，能帶來經濟收益的，
農忙的時候耕田，農閑的時候幫人拉貨，還能做公交牛車，往返縣城一文錢一個人，來回一趟車錢可不少掙，
車子用一整天，大牛還跟著忙前忙後的，要是不給錢，以後都不好意思再用車。
“我懂你的意思，這事跟村長商量，大牛不好做主。”
萬惡的封建社會！
沒有分家，經濟是不獨立的，涉及到錢的事，當家的才能做主，其他人沒有自主權，
很慶幸穿越前就被趕家門，否則她賺的錢都要給馬翠蘭那個惡婦。
時間不早，
老唐叔幫著修房子，李嬸幫忙做衣服，中午要做點好吃的感謝他們，
家裏有一大塊前排肉和一塊五花，腦子裏瞬間浮現出兩道經典菜式，
五花肉切成2cm見方的肉塊，涼水下鍋，加蔥薑、黃酒、花椒焯水，撇掉浮沫，撈出來清洗幹淨，
起鍋不放油，五花肉炒出油脂，用自身的油脂爆香蔥薑，烹入黃酒翻炒，酒精揮發帶走豬的的腥臊味，
加大料，兩顆幹辣椒，醬油和清水，麥芽糖必須多多。
紅燒肉不放糖，等於姑娘沒化妝，
網上經常會因為紅燒肉應該是甜口還是鹹口互掐，還有紅燒肉放不放大料的爭論。
上海人不放大料，隻要醬油、糖和黃酒，
湘菜的紅燒肉不用醬油，靠糖色上色，
寧波放黃魚鯗、墨魚鯗或者魷魚幹，提取點海味。
安徽定遠不放糖，還會加?醋和?辣椒
紅燒肉是鹹口還是甜口，放不放大料，調色用醬油還是糖色，都不是問題。
菜，
是做給人吃的，
桌前的人想吃，下廚的人知道桌前的人想要吃什麽，這才是食客和廚師之間的默契：需要和懂得。
說的直白點，喜歡最重要。
紅燒肉中小火慢燉，接著開始做第二道菜，獅子頭，俗稱肉丸子。
前排肉細切粗斬, 菜刀有節奏抬起落下，發出悅耳的剁剁聲，肉不能剁太細,大小要如米粒, 肉糜間保持縫隙，才能汁水充盈。
剁好的肉糜加蔥薑花椒水、木薯粉、醬油、鹽、少許麥芽糖，磕兩個雞蛋，順時針攪拌上漿，搓成大小均勻的丸子，
油炸定型，另外起鍋加蔥薑、大料和醬油燉煮，
丸子煮熟，五花肉也大功告成。
老唐叔和李嬸要回去吃，孩子熱情挽留，老兩口半推半就，實在是香味太饞人，
樊春花是趕不走的，蕭芸汐也沒打算趕她走，不差那口吃的，她家那口子唐浩，能帶來不少外麵的消息，
有用沒用先不說，起碼能收集信息，增加對周圍環境以及世界的了解，
飯菜上桌，大家很快就被香迷糊了！
肉丸子紮實飽滿，吃起來有彈性，薄薄的芡汁混合著肉香，豐富的層次感不斷衝擊味蕾，
紅燒肉色澤鮮豔，紅潤軟爛，湯汁濃稠，肉已經燉到酥爛，抿一口在嘴裏化開，香糯軟黏，差點把舌頭都咬掉。
米飯澆上紅燒肉的湯汁，狗蛋和小寶吃的滿臉都是米粒，妞妞拿的勺子，一口一口的扒拉，根本停不下來。
老唐叔和李嬸放棄矜持，吃的相當的豪放，樊春花不能用豪放來形容，簡直就是掃蕩，
他們兩家條件不算差，逢年過節會弄點葷腥，不過是肥肉片子加上一大鍋白菜和粉條，能砸吧個肉味，
蕭芸汐的紅燒肉和肉丸子，純肉的，無添加，壕無人性。
不停給老唐叔和李嬸夾菜，到最後兩人大驚失色，連連擺手。
“吃不了，真吃不了了，再吃要鬧笑話了。”
紅燒肉的肉汁拌飯，好吃到根本停不下來，老兩口少見的貪嘴，吃到肚子滾圓，再繼續吃，要撐出問題了！
老唐叔摸著肚子，感歎一句人生：
“吃完芸汐做的飯，感覺以前吃的都是豬食。”
李嬸狠狠的瞪他一眼，冷哼：
“豬就該吃豬食！”
說完自己倒是先笑了，好像把自己也罵進去了。
“嬸子，叔，你們要是喜歡，我教你做鹵肉、紅燒肉。”
李嬸連忙擺手：
“使不得！賺錢的手藝哪能隨便教別人！”
教會徒弟，餓死師傅，能賺錢的手藝是不會輕易外傳，李嬸都懂，
蕭芸汐告訴她，鹵肉生意不會做太久的，不存在的。
李嬸倒是急了：
“生意那麽好，為什麽不一直做？”
老唐叔停止動作，直勾勾的盯著蕭芸汐，難道是老毛病犯了，又開始怕吃苦？
蕭芸汐確實怕吃苦，
每天起早貪黑的做鹵肉賣鹵肉，還怎麽享受生活，她賣鹵肉是想要賣配方，可不是要成為鹵肉西施的。
真心話肯定不能說出來，好不容易改變大家對她的看法，吃苦耐勞的人設不能崩。
“鹵肉需要的原材料是肉，很多時候都沒的買。”
大夏沒有成熟的養殖業，無論豬肉還是雞鴨，都無法長期穩定供應，即便是縣城都沒辦法提供足夠的原材料。
想到蕭芸汐沒買到下水和排骨，隻能用雞鴨代替，老唐叔和李嬸頓時愁眉苦臉的，替蕭芸汐著急。
好不容易有賺錢的營生，怎麽就不長久呢！
樊春花眼睛滴溜溜地轉，既然能教李嬸，她是不是也有機會？
鹵肉是一門手藝，沒辦法每天賣，三五天賣一次，也能賺不少錢的！
吃飽喝足，樊春花鬥誌滿滿，繼續自己的殺雞大業，她想著表現好點，說不定蕭芸汐還真會教自己鹵肉呢？
夢想還是要有的，萬一實現呢？
下午，
李嬸給院子角落荒廢的菜園犁地，老唐叔繼續修繕房屋。
牆上的裂縫用黃泥修補，蟲蛀的柱子用木頭加固，塗抹土製的殺蟲草，短時間不會有問題，房頂是大麻煩。
全部換瓦片，成本太高，最後是蕭芸汐想到一個辦法。
把竹子從中間劈兩半,正反交替扣住,跟瓦片原理差不多，起到防水排雨的效果，再鋪一層密實的稻草保暖，避免風吹日曬，竹瓦片幹裂，延長使用壽命。
老唐叔直誇蕭芸汐聰明，竟然能想到這個辦法，其實這是蕭芸汐在東南亞地區執行任務，跟當地人學的。
村裏有好心的，過來幫忙砍竹子劈竹子，人多力量大，很快屋頂修好。
最後窗戶糊上油紙，房屋的修繕工作，正式完成，蕭芸汐再也不擔心睡覺的時候身子暖和，臉蛋冰涼。
院子角落的空地已經犁平整，隨時可以種菜，
距離天黑還早，老唐叔帶人去河邊拉石頭，把塌的牛棚也給修起來，竹子做柵欄門，以後買回來的雞鴨可以放裏麵養。
小寶和狗蛋第一時間把小雞崽放進新家，帶著妞妞蹲地上逗弄著小雞崽，
“你黑黑的，叫小黑……”
“你白白的，叫叫小白。”
“你……叫小花。”
“你們要快快長大。”
孩子的童趣，溫馨有愛，蕭芸汐的嘴角上揚，眼裏滿是寵溺，下一秒笑容僵在臉上。
“你們要多長肉肉，小寶就能把你們吃掉嘍。”
狗蛋撓了撓頭：
“雞仔辣麽可愛，怎麽能吃呢。”
“……”
村民幫忙幹活，到晚飯時間全都散去，沒有人留下來吃飯，他們是不願意占蕭芸汐的便宜。
老唐叔和李嬸也回去了，帶走了蕭芸汐買的粗布和棉花，趁著天沒黑還能縫製，把衣服盡快趕出來。
村民的淳樸，跟樊春花死皮賴臉形成鮮明對比，賴著吃完飯，蕭芸汐也沒管她，處理明天做生意要賣的食材。
鹵下水抄完水就能直接鹵，鹵雞更講究些。
散養走地雞雞肉緊實，過油炸出虎皮，讓肉質間的分子密度變小再鹵，能更好的入味。
鹵料的配方有細微的區別，
鹵肉要放丁香，鹵雞不需要，還有花椒的量，不能太多，幹辣椒和白芷的量可以增加，提升香味。
過油的雞加入調料大火煮開轉中火，直到筷子能插過整隻雞，蓋著蓋子燜到明天早上，雞肉軟爛入味，特別是虎皮吸滿湯汁，味道才叫一個絕！
唐浩是卡著飯點回來的，蕭芸汐聽著他打聽來的瑣碎小事，手裏不閑著，
雞雜用辣椒爆炒，再來個西紅柿炒雞蛋，紅燒肉和肉丸還剩不少，熱好以後，分成好幾份，給下午幫忙的村民送去。
樊春花夫婦就是餓死鬼投胎的，把兩個孩子拉來蹭飯，吃的滿嘴流油，然後把兒子碗裏的肉給搶了：
“小孩子肉吃太多，容易不消化，爹爹幫你吃。”
蕭芸汐嘴角抽搐，你們這兩個奇葩，連孩子都搶，真是親生的。
夫妻兩人雖然貪吃，愛占便宜，不過樊春花幹活還算利索，唐浩更是給他帶來一個很不錯的消息。