第24章 鹵豬下水
隨軍高原，我忙於種菜搞養殖 作者：白魚魚魚魚 投票推薦 加入書簽 留言反饋
之前剛來沒有菜，請不了人吃飯，可現在不就有了。
這麽多他們一兩天也吃不完，到時候壞了就可惜了，用來請客吃飯就正好啊。
明月微笑著點了點頭，表示同意，“沒問題，我們的糧食夠，肉類食材也有了，請人吃飯完全不寒酸。”
“稍後，我會去找田嫂子，請她過來幫幫忙，你記得晚上下班後記得把要邀請的戰友們一同帶回家吃飯。”
聽到明月的話，莊謹行心中很是激動，這是他們倆將共同宴請戰友們吃飯。
他已經開始暗自琢磨究竟應該邀請哪些戰友今晚來家裏吃飯了。
莊謹行下午在出門之前，跟明月說大概會邀請七八個戰友來吃晚飯。
得知大致的人數之後，明月心裏便有了底，她根據大概人數來合理安排食物的分量以及準備相應數量的餐具。
看了今天買回來的食材，明月在心底裏盤算著做什麽菜。
這些蔬菜吃了倒不是什麽大問題，他們自己院子裏種的菜也快可以吃了。
實在不行到時候可以找田嫂子買一點或者拿東西換一點就行。
這些豬下水的話，豬肺可以用來煮個胡椒豬肺湯。
豬心就做成辣炒的，豬腰有用來爆炒。
豬大腸，豬小腸，黃喉，豬肚，豬舌這些就全鹵了，到時候做成鹵味拚盤。
炒兩素菜，再做個油炸花生米和拍黃瓜，這樣就有八個菜了，在這個時候是很好的一桌菜了，請人吃飯完全夠。
主食的話，明月打算做個兩摻饅頭當主食。
還有那足足兩斤重的豬肉，那肯定是不會今天煮來吃的。
按照他們家裏這種情況，要想再次買到肉，恐怕得等到下個月的這個時候才行。
現在天氣炎熱異常，明月心裏琢磨著，還是得先把稍微有點肥肉的那部分切下來，然後切成大塊。
熬油的時候也不能把油全部熬幹，把保留一些油脂的肉和油一起放入油罐之中儲存。
以後炒菜的時候，可以隨時挖出一點來用，這樣也算是能常沾點葷腥。
這個方法還是明月以前看美食紀錄片的時候看到的，沒想到現在可以用上
至於剩下的那一點肉嘛，可以製作成臘肉，留著過冬。
日子還得精打細算地過下去，因為誰都不能能保證今後每個月都有機會前往縣城采買的，特別是冬天，結冰後很是危險。
等所有事情都安排妥當之後，明月倒也並不急於去找田嫂子過來幫忙。
自己先進了廚房把灶堂裏的草木灰挖到搪瓷盆裏。
明月拿上一個大盆子，還有那個裝滿了草木灰的搪瓷盆，拎上那一袋豬下水。
出了家屬院，目標明確地直奔軍營外麵的那條河流而去。
在那裏處理這些豬下水最為合適，可以避免將家裏搞得髒兮兮的。
到了河邊，明月迅速地將袋子裏的所有豬下水一股腦兒地倒進了大盆之中。
她將草木灰慢慢地倒入大盆內，並用手大力地揉搓著那些豬下水。
每一塊需要翻麵清洗的地方，她都仔細地翻轉過來，認真地洗淨每一處細節。
這樣的動作一遍又一遍地重複著，直到她確信所有的豬下水都已經被徹底清潔幹淨為止。
她拿起其中一塊豬下水，湊近鼻子聞了聞。當她確認沒有任何異味時，滿意地點了點頭。
緊接著，她又將裝豬下水的袋子仔細地清洗幹淨，確保上麵沒有殘留的汙漬或氣味。
完成這一切之後，明月開始收拾起自己帶來的物品。
她小心翼翼地抱起那盆已經洗得幹幹淨淨的豬下水回了家。
清洗豬下水花了不少時間，回到家的明月麻利先把要炒的豬心豬腰拿了出來，剩下的全都放鍋裏進行焯水。
香料也沒有買得很齊全，她把能買到的鹵豬大腸的香料隻香葉、八角、桂皮、白芷，草果、幹辣椒、花椒。
將所有的材料按照一定的比例全部裝進一個碗裏麵，然後再用清水浸泡起來。
已經焯過水的豬下水被撈出來，仔細地衝洗幹淨之後，把鍋也清洗得幹幹淨淨。
明月熟練地往灶膛裏麵塞進去一把早已準備好的幹枯雲杉葉。
緊接著又往鍋裏倒入適量的白糖開始炒糖色。，隻有把糖色炒好了，最後鹵製出來的豬大腸顏色才會更好看更誘人。
先把糖慢慢地融化掉，然後快速地攪動著鍋鏟，讓糖能夠受熱均勻一些。
等到糖開始冒出一個個大大的泡泡時，她仍然沒有停下來，而是繼續攪拌著。
糖漿的顏色逐漸從白色轉變成為了焦黃色，而且糖漿上麵還布滿了密密麻麻的小氣泡，同時糖漿也變成了漂亮的琥珀色，這個時候，糖色就算是炒好了。
明月把一旁正在瀝水的豬下水倒進鍋裏翻炒，充分裹上糖色後，便立馬往鍋裏添上清水，倒入那一碗香料。
沒有老抽上色，明月隻好多倒點醬油，加入適量的鹽，豆瓣醬，最後再加入蔥薑幹辣椒。
蓋上鍋蓋，明月往灶堂裏添柴大火煮開後轉小火鹵煮。
趁著這個時候，明月來到田嫂子家，一進門就看到兩個孩子在院子裏瘋跑。
這倆小家夥現在跟明月可熟了，見她一來，就扯著嗓子朝屋子裏喊，“媽媽，明月嬸嬸來啦。”
田嫂子正在裏屋給兩個小鬼頭縫補衣服，聽到喊聲，趕忙放下手頭的東西出來，“你們兩個饞嘴貓，又纏著你們嬸嬸要糖吃。”
狗蛋和丫丫才不管她媽怎麽說，吃著甜甜的糖繼續在院子裏撒歡。
田嫂子轉頭看向明月，笑著嗔怪道，“妹子，你來就來，還帶什麽糖給他們呀。”
明月笑笑不接這話，“嫂子，我和謹行打算請客吃飯，我一個人忙不過來，我來請你過去幫忙呢。”
“請客吃飯可是大事啊，我今天下午正好有空，不過這兩個小鬼頭沒人照看，需要帶過去你家玩呢。”
“這更好了，狗蛋和丫丫過去玩，正好讓我家熱熱鬧鬧的。”
田嫂子點點頭，“妹子你先回去忙，俺一會就過去。”
這麽多他們一兩天也吃不完，到時候壞了就可惜了，用來請客吃飯就正好啊。
明月微笑著點了點頭，表示同意，“沒問題，我們的糧食夠，肉類食材也有了，請人吃飯完全不寒酸。”
“稍後，我會去找田嫂子，請她過來幫幫忙，你記得晚上下班後記得把要邀請的戰友們一同帶回家吃飯。”
聽到明月的話，莊謹行心中很是激動，這是他們倆將共同宴請戰友們吃飯。
他已經開始暗自琢磨究竟應該邀請哪些戰友今晚來家裏吃飯了。
莊謹行下午在出門之前，跟明月說大概會邀請七八個戰友來吃晚飯。
得知大致的人數之後，明月心裏便有了底，她根據大概人數來合理安排食物的分量以及準備相應數量的餐具。
看了今天買回來的食材，明月在心底裏盤算著做什麽菜。
這些蔬菜吃了倒不是什麽大問題，他們自己院子裏種的菜也快可以吃了。
實在不行到時候可以找田嫂子買一點或者拿東西換一點就行。
這些豬下水的話，豬肺可以用來煮個胡椒豬肺湯。
豬心就做成辣炒的，豬腰有用來爆炒。
豬大腸，豬小腸，黃喉，豬肚，豬舌這些就全鹵了，到時候做成鹵味拚盤。
炒兩素菜，再做個油炸花生米和拍黃瓜，這樣就有八個菜了，在這個時候是很好的一桌菜了，請人吃飯完全夠。
主食的話，明月打算做個兩摻饅頭當主食。
還有那足足兩斤重的豬肉，那肯定是不會今天煮來吃的。
按照他們家裏這種情況，要想再次買到肉，恐怕得等到下個月的這個時候才行。
現在天氣炎熱異常，明月心裏琢磨著，還是得先把稍微有點肥肉的那部分切下來，然後切成大塊。
熬油的時候也不能把油全部熬幹，把保留一些油脂的肉和油一起放入油罐之中儲存。
以後炒菜的時候，可以隨時挖出一點來用，這樣也算是能常沾點葷腥。
這個方法還是明月以前看美食紀錄片的時候看到的，沒想到現在可以用上
至於剩下的那一點肉嘛，可以製作成臘肉，留著過冬。
日子還得精打細算地過下去，因為誰都不能能保證今後每個月都有機會前往縣城采買的，特別是冬天，結冰後很是危險。
等所有事情都安排妥當之後，明月倒也並不急於去找田嫂子過來幫忙。
自己先進了廚房把灶堂裏的草木灰挖到搪瓷盆裏。
明月拿上一個大盆子，還有那個裝滿了草木灰的搪瓷盆，拎上那一袋豬下水。
出了家屬院，目標明確地直奔軍營外麵的那條河流而去。
在那裏處理這些豬下水最為合適，可以避免將家裏搞得髒兮兮的。
到了河邊，明月迅速地將袋子裏的所有豬下水一股腦兒地倒進了大盆之中。
她將草木灰慢慢地倒入大盆內，並用手大力地揉搓著那些豬下水。
每一塊需要翻麵清洗的地方，她都仔細地翻轉過來，認真地洗淨每一處細節。
這樣的動作一遍又一遍地重複著，直到她確信所有的豬下水都已經被徹底清潔幹淨為止。
她拿起其中一塊豬下水，湊近鼻子聞了聞。當她確認沒有任何異味時，滿意地點了點頭。
緊接著，她又將裝豬下水的袋子仔細地清洗幹淨，確保上麵沒有殘留的汙漬或氣味。
完成這一切之後，明月開始收拾起自己帶來的物品。
她小心翼翼地抱起那盆已經洗得幹幹淨淨的豬下水回了家。
清洗豬下水花了不少時間，回到家的明月麻利先把要炒的豬心豬腰拿了出來，剩下的全都放鍋裏進行焯水。
香料也沒有買得很齊全，她把能買到的鹵豬大腸的香料隻香葉、八角、桂皮、白芷，草果、幹辣椒、花椒。
將所有的材料按照一定的比例全部裝進一個碗裏麵，然後再用清水浸泡起來。
已經焯過水的豬下水被撈出來，仔細地衝洗幹淨之後，把鍋也清洗得幹幹淨淨。
明月熟練地往灶膛裏麵塞進去一把早已準備好的幹枯雲杉葉。
緊接著又往鍋裏倒入適量的白糖開始炒糖色。，隻有把糖色炒好了，最後鹵製出來的豬大腸顏色才會更好看更誘人。
先把糖慢慢地融化掉，然後快速地攪動著鍋鏟，讓糖能夠受熱均勻一些。
等到糖開始冒出一個個大大的泡泡時，她仍然沒有停下來，而是繼續攪拌著。
糖漿的顏色逐漸從白色轉變成為了焦黃色，而且糖漿上麵還布滿了密密麻麻的小氣泡，同時糖漿也變成了漂亮的琥珀色，這個時候，糖色就算是炒好了。
明月把一旁正在瀝水的豬下水倒進鍋裏翻炒，充分裹上糖色後，便立馬往鍋裏添上清水，倒入那一碗香料。
沒有老抽上色，明月隻好多倒點醬油，加入適量的鹽，豆瓣醬，最後再加入蔥薑幹辣椒。
蓋上鍋蓋，明月往灶堂裏添柴大火煮開後轉小火鹵煮。
趁著這個時候，明月來到田嫂子家，一進門就看到兩個孩子在院子裏瘋跑。
這倆小家夥現在跟明月可熟了，見她一來，就扯著嗓子朝屋子裏喊，“媽媽，明月嬸嬸來啦。”
田嫂子正在裏屋給兩個小鬼頭縫補衣服，聽到喊聲，趕忙放下手頭的東西出來，“你們兩個饞嘴貓，又纏著你們嬸嬸要糖吃。”
狗蛋和丫丫才不管她媽怎麽說，吃著甜甜的糖繼續在院子裏撒歡。
田嫂子轉頭看向明月，笑著嗔怪道，“妹子，你來就來，還帶什麽糖給他們呀。”
明月笑笑不接這話，“嫂子，我和謹行打算請客吃飯，我一個人忙不過來，我來請你過去幫忙呢。”
“請客吃飯可是大事啊，我今天下午正好有空，不過這兩個小鬼頭沒人照看，需要帶過去你家玩呢。”
“這更好了，狗蛋和丫丫過去玩，正好讓我家熱熱鬧鬧的。”
田嫂子點點頭，“妹子你先回去忙，俺一會就過去。”