第160章 考驗心態
滿級小孩哥，重生夜市美食之王 作者：龍城玉雨 投票推薦 加入書簽 留言反饋
周維德在短暫的震驚過後，眼神逐漸恢複平靜，但那其中卻閃爍著難以掩飾的欣賞和欣喜光芒。
他就這樣目不轉睛地緊盯著正忙碌著的周七，仿佛生怕錯過任何一個細節。
一旁的助理吳曉亮看到周老如此高興的模樣，心中不禁充滿疑惑。
猶豫再三後，他終於鼓起勇氣開口問道。
“周老，其實我有個問題一直想問。”
周維德微笑著回答。
“問吧。”
吳曉亮遲疑片刻，接著說道。
“為什麽您要設置這麽一個比賽規則呢？這是不是有點難了？”
沒錯，這場比賽的規則的確是由周維德親自製定的。
麵對這個問題，周維德先是哈哈一笑。
然後緩緩摘下老花鏡，拿起一塊眼鏡布，開始仔仔細細地擦拭起來。
一邊擦拭，周維德一邊解釋道。
“其實啊，這裏麵的道理很簡單。大多數人都認為做廚師不過就是個熟能生巧的活計，隻要多練習就能做好，可實際上這種想法大錯特錯！”
他稍稍停頓一下，長長地舒出一口氣，繼續說道。
“想要成為一名出色的廚師，特別是那種頂尖大廚，光靠努力還遠遠不夠。”
“不僅需要頭腦靈活、善於創新，更要有相當高程度的抗壓能力才行。”
說到抗壓能力時，周維德停下手中擦拭眼鏡的動作，將已經擦得幹淨透亮的眼鏡重新戴回鼻梁上，眼神堅定而又深邃。
“我還記得，那時候我第一次當國宴主廚，那時候的心情別提多高興，但是高興當中又感覺壓力極大。”
“結果，當時扛不住壓力，差點就把一道菜給搞砸了。”
說到這兒。
周維德不禁長歎一聲，仿佛要將那積壓已久的情緒盡數釋放出來。
短暫的沉默過後，他緩緩開口。
“這件事啊......距今已有三十多年了，但每一個細節卻仍曆曆在目。”
“那時的我，初出茅廬，麵對如此重大的場合，心中既興奮又惶恐。盡管已在廚藝之路上摸爬滾打多年，但真正站到那個舞台中央，才深知自己肩負著怎樣的重任與期望。”
說到此處，周維德微微眯起雙眼，似是沉浸在了往昔的回憶之中。
“然而，也正是那次經曆，讓我深刻地明白了，無論身處何種境地，保持一顆平常心有多麽重要。”
稍作停頓，他輕輕搖了搖頭，自嘲道。
“哎呀，瞧我，老了老了，說著說著就扯遠了。”
隨後，周維德將遊離的目光從遙遠的過去收回，重新聚焦於眼前的場景。
“你看這麽多人，有承受不住壓力的，就有承受的住壓力的。”
“還有承受得住壓力的同時，還能謹慎思考，發現漏洞的，所以說，技術可以練，心態也要多練。”
“能做出新菜那說明天賦過人，做不出新菜但是能發現漏洞的，那說明頭腦靈活，心態平穩。”
“這兩樣，有其中一樣，都可以算是頂級天賦了。”
說完之後。
周維德看向了角落裏的陸淮。
忍不住歎了一口氣。
“我本來以為這孩子跟我這麽多年了，我天天告訴他要小心，要多思考，結果呢，莽夫啊！”
周維德頗有些恨鐵不成鋼。
一旁的吳曉亮知道周維德對陸淮寄予厚望，此刻看他的表情這麽落寞，忍不住打圓場道。
“您也不必過於憂慮，陸淮隻是沒有反應過來而已。”
“現在特別流行一句話，叫新腦子就是好用，那個小孩兒畢竟是新腦子，再加上那個年紀，可能連什麽是比賽都不知道。”
吳曉亮盡量用比較溫和的字眼評價。
“這也是初生牛犢不怕虎，而陸淮他畢竟身負厚望，壓力當然多了一些。”
聽見吳曉亮說完。
周維德哼了一聲。
“你不用說好話，我自己的徒弟自己了解，這孩子就是眼高於頂，誰都不放在眼裏，就應該多輸幾次就老實了。”
知道老爺子說的是氣話。
吳曉亮賠了個小臉兒，兩人繼續看比賽了。
這時候。
周七已經開始炸製鍋包肉。
他先用筷子掛了一點點麵糊，放入油中，判斷油溫。
看油溫不夠。
他接著加熱。
等到生麵糊從筷子上掉下去，立刻就炸開的時候，油溫就差不多了。
一旁的尤紅岩的眼珠子都快掉進鍋裏去了。
“這油溫就是好了嗎？”
周七正沉浸在自己的世界中。
被她突然開口嚇了一跳。
“啊？啊……對，這就是好了。”
說著。
周七就用手捏著肉，一片片的往裏放。
一邊放一邊說道。
“要這樣一放下去就炸開，這樣的話外殼會更加蓬鬆，而且放的時間稍微久一點也不會變軟。”
“如果搞不清楚，又有溫度計的話，180-190度的溫度是比較好的，溫度太低炸出來以後黏糊糊的，不酥脆。”
果然如此。
肉片一放進去，沒有任何間隔，立刻就猛烈的炸開。
“一片片的放，下去之後別翻動，大概三秒之後就會浮起來，等到外殼稍微定型之後，再翻動。”
尤紅岩不怎麽做飯，但是周七說的很詳細。
她覺得自己的腦子學會了。
“然後粘在一起的，就用筷子一翻動，就掉下來了，不要用鏟子使勁鏟，要不然麵糊沒完全定型，容易掉下來。”
周七估摸著時間，將肉都盛出來控油。
尤紅岩問道。
“這就好了嗎？”
“沒呢，還要炸三遍。”
“啊？？三遍？”
周七看她那個吃驚的表情，笑了笑。
“對啊，三遍。”
周七接連介紹道。
“溫度分別是180，200和220，上下浮動五六度可以，如果掌握不好，炸兩遍也夠了。”
說完，周七還介紹了一個口訣。
“這叫一炸熟，二炸酥。”
他就這樣目不轉睛地緊盯著正忙碌著的周七，仿佛生怕錯過任何一個細節。
一旁的助理吳曉亮看到周老如此高興的模樣，心中不禁充滿疑惑。
猶豫再三後，他終於鼓起勇氣開口問道。
“周老，其實我有個問題一直想問。”
周維德微笑著回答。
“問吧。”
吳曉亮遲疑片刻，接著說道。
“為什麽您要設置這麽一個比賽規則呢？這是不是有點難了？”
沒錯，這場比賽的規則的確是由周維德親自製定的。
麵對這個問題，周維德先是哈哈一笑。
然後緩緩摘下老花鏡，拿起一塊眼鏡布，開始仔仔細細地擦拭起來。
一邊擦拭，周維德一邊解釋道。
“其實啊，這裏麵的道理很簡單。大多數人都認為做廚師不過就是個熟能生巧的活計，隻要多練習就能做好，可實際上這種想法大錯特錯！”
他稍稍停頓一下，長長地舒出一口氣，繼續說道。
“想要成為一名出色的廚師，特別是那種頂尖大廚，光靠努力還遠遠不夠。”
“不僅需要頭腦靈活、善於創新，更要有相當高程度的抗壓能力才行。”
說到抗壓能力時，周維德停下手中擦拭眼鏡的動作，將已經擦得幹淨透亮的眼鏡重新戴回鼻梁上，眼神堅定而又深邃。
“我還記得，那時候我第一次當國宴主廚，那時候的心情別提多高興，但是高興當中又感覺壓力極大。”
“結果，當時扛不住壓力，差點就把一道菜給搞砸了。”
說到這兒。
周維德不禁長歎一聲，仿佛要將那積壓已久的情緒盡數釋放出來。
短暫的沉默過後，他緩緩開口。
“這件事啊......距今已有三十多年了，但每一個細節卻仍曆曆在目。”
“那時的我，初出茅廬，麵對如此重大的場合，心中既興奮又惶恐。盡管已在廚藝之路上摸爬滾打多年，但真正站到那個舞台中央，才深知自己肩負著怎樣的重任與期望。”
說到此處，周維德微微眯起雙眼，似是沉浸在了往昔的回憶之中。
“然而，也正是那次經曆，讓我深刻地明白了，無論身處何種境地，保持一顆平常心有多麽重要。”
稍作停頓，他輕輕搖了搖頭，自嘲道。
“哎呀，瞧我，老了老了，說著說著就扯遠了。”
隨後，周維德將遊離的目光從遙遠的過去收回，重新聚焦於眼前的場景。
“你看這麽多人，有承受不住壓力的，就有承受的住壓力的。”
“還有承受得住壓力的同時，還能謹慎思考，發現漏洞的，所以說，技術可以練，心態也要多練。”
“能做出新菜那說明天賦過人，做不出新菜但是能發現漏洞的，那說明頭腦靈活，心態平穩。”
“這兩樣，有其中一樣，都可以算是頂級天賦了。”
說完之後。
周維德看向了角落裏的陸淮。
忍不住歎了一口氣。
“我本來以為這孩子跟我這麽多年了，我天天告訴他要小心，要多思考，結果呢，莽夫啊！”
周維德頗有些恨鐵不成鋼。
一旁的吳曉亮知道周維德對陸淮寄予厚望，此刻看他的表情這麽落寞，忍不住打圓場道。
“您也不必過於憂慮，陸淮隻是沒有反應過來而已。”
“現在特別流行一句話，叫新腦子就是好用，那個小孩兒畢竟是新腦子，再加上那個年紀，可能連什麽是比賽都不知道。”
吳曉亮盡量用比較溫和的字眼評價。
“這也是初生牛犢不怕虎，而陸淮他畢竟身負厚望，壓力當然多了一些。”
聽見吳曉亮說完。
周維德哼了一聲。
“你不用說好話，我自己的徒弟自己了解，這孩子就是眼高於頂，誰都不放在眼裏，就應該多輸幾次就老實了。”
知道老爺子說的是氣話。
吳曉亮賠了個小臉兒，兩人繼續看比賽了。
這時候。
周七已經開始炸製鍋包肉。
他先用筷子掛了一點點麵糊，放入油中，判斷油溫。
看油溫不夠。
他接著加熱。
等到生麵糊從筷子上掉下去，立刻就炸開的時候，油溫就差不多了。
一旁的尤紅岩的眼珠子都快掉進鍋裏去了。
“這油溫就是好了嗎？”
周七正沉浸在自己的世界中。
被她突然開口嚇了一跳。
“啊？啊……對，這就是好了。”
說著。
周七就用手捏著肉，一片片的往裏放。
一邊放一邊說道。
“要這樣一放下去就炸開，這樣的話外殼會更加蓬鬆，而且放的時間稍微久一點也不會變軟。”
“如果搞不清楚，又有溫度計的話，180-190度的溫度是比較好的，溫度太低炸出來以後黏糊糊的，不酥脆。”
果然如此。
肉片一放進去，沒有任何間隔，立刻就猛烈的炸開。
“一片片的放，下去之後別翻動，大概三秒之後就會浮起來，等到外殼稍微定型之後，再翻動。”
尤紅岩不怎麽做飯，但是周七說的很詳細。
她覺得自己的腦子學會了。
“然後粘在一起的，就用筷子一翻動，就掉下來了，不要用鏟子使勁鏟，要不然麵糊沒完全定型，容易掉下來。”
周七估摸著時間，將肉都盛出來控油。
尤紅岩問道。
“這就好了嗎？”
“沒呢，還要炸三遍。”
“啊？？三遍？”
周七看她那個吃驚的表情，笑了笑。
“對啊，三遍。”
周七接連介紹道。
“溫度分別是180，200和220，上下浮動五六度可以，如果掌握不好，炸兩遍也夠了。”
說完，周七還介紹了一個口訣。
“這叫一炸熟，二炸酥。”