第152章 芒果鍋包肉
滿級小孩哥，重生夜市美食之王 作者：龍城玉雨 投票推薦 加入書簽 留言反饋
鍋包肉他懂。
芒果他也懂。
芒果和鍋包肉加在一起是怎麽回事？
芒果鍋包肉？
世界上還有這種東西嗎？
這東西怎麽吃啊？又不是芒果炒飯。
不對。
芒果炒飯感覺也稍微有那麽一點黑暗。
也就是芒果糯米飯比較正常了。
正在此刻，周七身邊突然發出此起彼伏的聲音。
讓他認識到事態似乎比他想象的還要嚴重。
“不是，為什麽這裏麵會有蘋果？”
“青椒炒肉絲裏麵需要放蘋果絲嗎？”
“這又是什麽？雪梨？不應該配銀耳嗎？為什麽給的是紅燒排骨的材料？”
“好家夥，這又是什麽？西瓜？”
“這都什麽跟什麽啊？”
周七短暫的驚訝過後。
拿著手裏黃澄澄的芒果，迅速思考起來。
看來不止這一桌的問題。
在所有人麵前擺放著的那些食材當中，居然無一例外地都放置了一種顯得與其他食材完全格格不入的水果。
這究竟意味著什麽呢？
怎麽會有如此怪異的現象發生呢？
難道說這是一場針對眾人菜品研發能力的特別考驗嗎？
或許還有一些不為人知的緣由潛藏其中......
正當周七陷入深深思索之際。
張子豪冷不丁地張開了嘴巴。
“芒果鍋包肉？我要是把這道菜給鼓搗出來了，會不會被開除省籍？”
接著他一臉驚恐地繼續說道。
“會不會上江湖追殺令？到時候我就死定了！”
聽到這話，周七險些忍不住笑出聲來。
都已經到這節骨眼兒上了，這人心態還真夠樂觀的。
還真是令人羨慕。
“你這是三俠五義看多了，少看點這種書吧，多看看菜譜。”
說完。
周七將腦袋轉過去望向了一旁的王思思。
說來也是湊巧，就在這個當口，王思思恰好也抬起了頭。
朝著周七露出了一抹略帶苦澀的笑容。
隻見他先是衝著周七輕輕晃動了一下手中緊握著的雪梨。
然後又伸出手朝著桌上的肉類以及辣椒指了一指。
好家夥。
又一道新菜，辣椒肉炒雪梨絲。
但是感覺好像應該不會太難吃？
周七看了一眼食材的分量，然後不敢明目張膽的傳遞信息。
隻是對著王思思用力的點了三下頭。
王思思迅速會意。
低頭檢查了一下分量。
也衝著對方點了三次頭。
看來是明白了。
一旁的張子豪看他倆點頭的樣子，忍不住好奇的湊了上來。
“你倆在這兒幹什麽呢？”
“點三次頭是什麽新型暗號嗎？”
“難道你們對社會不滿，要把這裏給炸了？”
周七推了一把他的胳膊。
“去去去，小張哥你不應該做個廚子，你這麽好的想象力應該去cu上班。”
“標題我都給你想好了。”
周七掰扯自己的手指。
“你看，就寫，兩位廚子參加比賽心生不滿，竟做出了這樣傷天害理的事情！”
“或者你這麽寫。”
周七還沒等說完。
就被對方把手指快速地摁了下去。
“行行行，我不說了，再說下去我就該槍斃了。”
“我不問了。”
周七沒想到他們倆還挺有默契的。
王思思顯然明白了他的意思。
其實這也不是什麽秘密，細心的人都能看得出來。
這份量，給的大概能做三份。
其中兩份可以當做試錯的，或者研究分量和比例。
周七話不多說。
立刻開始切起了菜。
要說鍋包肉這個東西，周七還真的挺有感情的。
那會兒他九年義務教育剛結束，第一次出門討生活，就是去了一家東北菜館給老板打工。
老板雖然脾氣爆，跟火藥桶一樣，一點就爆炸。
但是還是挺講理的，也心善。
對著周七還是挺不錯的。
而且有活兒他是真的教。
通常食客吃剩下的，沒有打包的菜。
老板就睜一隻眼閉一隻眼，假裝沒看見，都讓他給吃了。
周七那會兒長身體，飯量很大。
要不是有老板的默許，他估摸著以後也長不到一米八的大個兒。
那會兒老板最拿手的，就是這道鍋包肉。
周七正經學的第一道菜，也是鍋包肉。
真好吃，真香啊。
周七一邊泡澱粉，一邊回想過去。
做鍋包肉的第一步應該是土豆澱粉泡水。
一直等到分層之後，將上麵的清水倒掉。
這才是鍋包肉的麵糊。
麵糊放在一旁靜置。
周七開始切肉。
裏脊肉上有一層薄薄的白色筋膜。
如果是自己吃的話，不用去除也可以，對口感和味道影響不大。
但是比賽的話。
還是去了比較好。
鍋包肉的肉片要稍微厚一些，但是不能太厚。
問就是0.5cm左右的厚片。
如果還是不知道的話，就用筷子頭，最粗的那一端比一下，差不多粗就可以了。
具體要看切菜人的水平。
切厚了那就不叫鍋包肉了，叫炸豬排。
但是也不能太薄。
肉類太薄了，炸出來以後水分會大量流失，而且不容易控製時間和溫度。
炸出來以後就很幹，很柴。
口感會大打折扣。
肉切好之後，可以用刀背輕輕的拍一拍。
要把組織拍斷，但是不能拍碎。
廚房新手，掌握不好的話，可以忽略這一步。
切好的肉片洗一洗泡一泡。
泡的水中加入一些薑片或者蔥段。
可以去腥。
而且把血水泡出來的同時，也增加一些肉片的含水量。
這樣炸出來的肉片，口感會更好一些，也會更濕潤。
肉片洗完之後。
用廚房紙吸幹水分。
然後碗中加入一點點鹽，這樣給肉入一個底味兒。
如果肉片不是那麽新鮮，就可以再加入一點點料酒。
如果是很新鮮的肉，那就可以忽略這一步。
被反複洗過的新鮮肉片，基本上已經沒有什麽腥味兒了。
而如果加入料酒。
被麵糊裹住之後。
經過高溫油炸，本來應該氣化的酒精被鎖在肉裏出不去。
如果量很少的話可能吃不出來，但是如果一下子手抖加多了。
那舌頭靈敏的人，肯定會覺得有一股怪味兒。
正在所有人都認真幹活的時候。
突然。
周七的身後發出”砰“的一聲。
接著就是一聲尖叫。
“啊！”
“著火了！”
芒果他也懂。
芒果和鍋包肉加在一起是怎麽回事？
芒果鍋包肉？
世界上還有這種東西嗎？
這東西怎麽吃啊？又不是芒果炒飯。
不對。
芒果炒飯感覺也稍微有那麽一點黑暗。
也就是芒果糯米飯比較正常了。
正在此刻，周七身邊突然發出此起彼伏的聲音。
讓他認識到事態似乎比他想象的還要嚴重。
“不是，為什麽這裏麵會有蘋果？”
“青椒炒肉絲裏麵需要放蘋果絲嗎？”
“這又是什麽？雪梨？不應該配銀耳嗎？為什麽給的是紅燒排骨的材料？”
“好家夥，這又是什麽？西瓜？”
“這都什麽跟什麽啊？”
周七短暫的驚訝過後。
拿著手裏黃澄澄的芒果，迅速思考起來。
看來不止這一桌的問題。
在所有人麵前擺放著的那些食材當中，居然無一例外地都放置了一種顯得與其他食材完全格格不入的水果。
這究竟意味著什麽呢？
怎麽會有如此怪異的現象發生呢？
難道說這是一場針對眾人菜品研發能力的特別考驗嗎？
或許還有一些不為人知的緣由潛藏其中......
正當周七陷入深深思索之際。
張子豪冷不丁地張開了嘴巴。
“芒果鍋包肉？我要是把這道菜給鼓搗出來了，會不會被開除省籍？”
接著他一臉驚恐地繼續說道。
“會不會上江湖追殺令？到時候我就死定了！”
聽到這話，周七險些忍不住笑出聲來。
都已經到這節骨眼兒上了，這人心態還真夠樂觀的。
還真是令人羨慕。
“你這是三俠五義看多了，少看點這種書吧，多看看菜譜。”
說完。
周七將腦袋轉過去望向了一旁的王思思。
說來也是湊巧，就在這個當口，王思思恰好也抬起了頭。
朝著周七露出了一抹略帶苦澀的笑容。
隻見他先是衝著周七輕輕晃動了一下手中緊握著的雪梨。
然後又伸出手朝著桌上的肉類以及辣椒指了一指。
好家夥。
又一道新菜，辣椒肉炒雪梨絲。
但是感覺好像應該不會太難吃？
周七看了一眼食材的分量，然後不敢明目張膽的傳遞信息。
隻是對著王思思用力的點了三下頭。
王思思迅速會意。
低頭檢查了一下分量。
也衝著對方點了三次頭。
看來是明白了。
一旁的張子豪看他倆點頭的樣子，忍不住好奇的湊了上來。
“你倆在這兒幹什麽呢？”
“點三次頭是什麽新型暗號嗎？”
“難道你們對社會不滿，要把這裏給炸了？”
周七推了一把他的胳膊。
“去去去，小張哥你不應該做個廚子，你這麽好的想象力應該去cu上班。”
“標題我都給你想好了。”
周七掰扯自己的手指。
“你看，就寫，兩位廚子參加比賽心生不滿，竟做出了這樣傷天害理的事情！”
“或者你這麽寫。”
周七還沒等說完。
就被對方把手指快速地摁了下去。
“行行行，我不說了，再說下去我就該槍斃了。”
“我不問了。”
周七沒想到他們倆還挺有默契的。
王思思顯然明白了他的意思。
其實這也不是什麽秘密，細心的人都能看得出來。
這份量，給的大概能做三份。
其中兩份可以當做試錯的，或者研究分量和比例。
周七話不多說。
立刻開始切起了菜。
要說鍋包肉這個東西，周七還真的挺有感情的。
那會兒他九年義務教育剛結束，第一次出門討生活，就是去了一家東北菜館給老板打工。
老板雖然脾氣爆，跟火藥桶一樣，一點就爆炸。
但是還是挺講理的，也心善。
對著周七還是挺不錯的。
而且有活兒他是真的教。
通常食客吃剩下的，沒有打包的菜。
老板就睜一隻眼閉一隻眼，假裝沒看見，都讓他給吃了。
周七那會兒長身體，飯量很大。
要不是有老板的默許，他估摸著以後也長不到一米八的大個兒。
那會兒老板最拿手的，就是這道鍋包肉。
周七正經學的第一道菜，也是鍋包肉。
真好吃，真香啊。
周七一邊泡澱粉，一邊回想過去。
做鍋包肉的第一步應該是土豆澱粉泡水。
一直等到分層之後，將上麵的清水倒掉。
這才是鍋包肉的麵糊。
麵糊放在一旁靜置。
周七開始切肉。
裏脊肉上有一層薄薄的白色筋膜。
如果是自己吃的話，不用去除也可以，對口感和味道影響不大。
但是比賽的話。
還是去了比較好。
鍋包肉的肉片要稍微厚一些，但是不能太厚。
問就是0.5cm左右的厚片。
如果還是不知道的話，就用筷子頭，最粗的那一端比一下，差不多粗就可以了。
具體要看切菜人的水平。
切厚了那就不叫鍋包肉了，叫炸豬排。
但是也不能太薄。
肉類太薄了，炸出來以後水分會大量流失，而且不容易控製時間和溫度。
炸出來以後就很幹，很柴。
口感會大打折扣。
肉切好之後，可以用刀背輕輕的拍一拍。
要把組織拍斷，但是不能拍碎。
廚房新手，掌握不好的話，可以忽略這一步。
切好的肉片洗一洗泡一泡。
泡的水中加入一些薑片或者蔥段。
可以去腥。
而且把血水泡出來的同時，也增加一些肉片的含水量。
這樣炸出來的肉片，口感會更好一些，也會更濕潤。
肉片洗完之後。
用廚房紙吸幹水分。
然後碗中加入一點點鹽，這樣給肉入一個底味兒。
如果肉片不是那麽新鮮，就可以再加入一點點料酒。
如果是很新鮮的肉，那就可以忽略這一步。
被反複洗過的新鮮肉片，基本上已經沒有什麽腥味兒了。
而如果加入料酒。
被麵糊裹住之後。
經過高溫油炸，本來應該氣化的酒精被鎖在肉裏出不去。
如果量很少的話可能吃不出來，但是如果一下子手抖加多了。
那舌頭靈敏的人，肯定會覺得有一股怪味兒。
正在所有人都認真幹活的時候。
突然。
周七的身後發出”砰“的一聲。
接著就是一聲尖叫。
“啊！”
“著火了！”