第140章 餘氏炒飯
滿級小孩哥，重生夜市美食之王 作者：龍城玉雨 投票推薦 加入書簽 留言反饋
周七隻吃過一次餘念一做的菜。
她的水平很高。
至少周七在她這個年齡的時候，都做不出這種水平的菜。
所以周七對她一直都很好奇。
這正是天賜良機！
餘念一有些愣的看著周七，沒等她反應過來，就被周七生生給拽了過去。
“快來！”
“……哦。”
餘念一就是比王思思好忽悠。
她表情依舊沒有什麽變化，但是動作非常麻利，將圍裙戴上。
就開始炒飯。
站在最前麵的人一看換人了，立刻叫嚷起來。
“不不不，你們怎麽臨時換人呢？”
“我要小王師傅炒的，這女孩兒炒的能好吃嗎？你隨便換人能行嗎？”
“對啊就是啊。”
排隊的老食客開始交頭接耳，對廚師的更換表示擔憂。
“這女孩兒是誰啊？她能行嗎？”
一個人皺著眉頭說道。
“不知道啊，以前沒聽說過她，會不會做菜很難吃啊？”
另一個人附和道。
這時，一位大媽忍不住大聲說道。
“這怎麽突然換廚師了？我們可都是衝著你來的！”
“之前你就說讓小王跟你一起炒，人家小王炒的確實好吃，這女孩兒炒飯能好吃嗎？不好吃怎麽辦？”
餘念一平常就不愛說話，也不會為自己辯解。
聽見這麽多人的質疑，她早就憋的小臉兒通紅。
支支吾吾半天說不出什麽來。
周七趕緊說道。
“這位是我的朋友，小餘，她做飯的水平特別高，應該比小王師傅還好。”
“實踐是檢驗真理的唯一標準嘛，總要給新人一個機會對不對？”
然而，大家似乎並不買賬，依然議論紛紛。
“說得好聽，誰知道做出來的菜怎麽樣呢？”
“就是，憑啥讓我們檢驗真理？”
餘念一深吸一口氣，有些結結巴巴的說道。
“我，我……如果大家對我的菜不滿意，我……可以無條件退款。”
這番話讓大家稍微安靜了一些，但還是有人不太相信。
“好吧，那就先試試看吧。”
“要是不好吃，你還耽誤我們時間，到時候我再也不來了！”
很好。
嘴很硬。
這樣的嘴待會兒要是來一句“真香”。
那可太有意思了。
周七指了指操作台上的調料，跟餘念一念叨了一遍。
沒有任何過渡時間。
就這麽水靈靈的炒了起來。
隻見她輕車熟路地開火，熱鍋。
一看就是用過這種老式煤氣罐的。
待到油溫升至七成熱時，她端起那盤提前醃製好的肉絲，倒入鍋中。
她動作很幹脆利落，迅速而熟練地上下翻動著肉絲，動作行雲流水，一氣嗬成，一看就是下過苦功夫的。
不一會兒，原本粉嫩的肉絲漸漸變得色澤誘人，熟透的香氣也撲鼻而來。
緊接著，她又將切得細碎的蔥薑蒜撒入鍋中，翻炒出香味兒。
這裏有個小技巧。
如果過早地將蔥薑蒜放入鍋中炒香，然後再加入肉絲，那麽其中的蔥絲，蒜末什麽的，很容易就會被炒黑、炒糊，
這樣一來，整道菜的色香味都會大打折扣。
然後，餘念一將完全熟透的肉絲鏟到鍋的一側。
鍋中有不少餘油，她單手敲開一個雞蛋，蛋液準確無誤地落入鍋中。
又是一陣“劈裏啪啦”的聲音響起，雞蛋液迅速膨脹開來，轉眼間就凝固成了金黃色的蛋餅。
她再次揮動手中的鍋鏟，將雞蛋迅速切碎，並與剩餘的油充分混合在一起，不斷翻炒著。
隨後，一大碗顆粒分明的米飯被她倒進了鍋中。
她先是用鏟子用力按壓米飯，將那些成團的米粒一一打散，然後才開始快速地翻炒起來。
再加入各種調味料，翻炒均勻。
鍋中很快就散發出越來越迷人的香氣。
餘念一製作炒飯的方法與周七截然不同。
周七和王思思熱衷於先把雞蛋液與米飯充分混合攪拌，如此一來，每一粒米飯都能被細膩的蛋液均勻包裹著。
所以做出來的米粒顆顆飽滿，而且口感偏軟一些。
然而，餘念一則選擇了另一種做法。
她先是將米飯單獨炒熟，然後再單獨炒製雞蛋。
這種方式使得最終完成的炒飯呈現出別樣的口感。
由於大米經過熱油的煸炒，其表麵微微變得幹燥堅硬，咀嚼起來更有嚼勁，口感更加油潤。
反正這東西就是蘿卜青菜各有所愛。
有喜歡吃軟飯的，就有喜歡吃硬飯的。
一個小夥子接過打包好的飯和檸檬茶，急匆匆的走了。
餘念一沒炒幾份，
蘇亭月就衝完手回來了。
右手食指側麵上一個高高腫起的透明大包，有黃豆那麽大，看著人心裏直發顫。
周七有些擔心的問道。
“這不會留疤吧？”
王思思拿不準，隻是小心翼翼的看著蘇亭月的臉色。
“這個……我真不是故意的，真的。”
“沒事兒，真的沒事兒，就是燙傷而已，而且就這一點點，不會怎麽樣的。”
周七一指王思思。
“沒事兒，要是留疤了讓小王哥出錢給你祛疤，我們都幫你作證，他跑不了。”
這顯然是一句玩笑話。
但是還沉浸在愧疚中的王思思雙手合十，眼見就把這件事當真了。
“我包了，真要是留疤，我肯定會負責的，真的。”
蘇亭月顯然沒有把這點小事兒放在心上。
她噗嗤一聲笑了出來。
“讓你這麽一說，怎麽感覺怪怪的？好像我需要你負責一樣。”
“我我我……”
“開玩笑的，放輕鬆，真沒事兒。”
餘念一看著王思思回來，剛要把位置讓出來。
就被王思思給製止了。
“沒事兒，要不你多替我炒會兒？”
說完，他抬起手來展示了一下虎口的位置。
上麵厚厚的一層老繭。
“我這兩天做飯做的，手都要廢了，我感覺我腱鞘炎都要出來了，你正好替我會兒，待會兒讓我嚐嚐你的手藝。”
本來以為餘念一會拒絕。
沒想到人家答應的還挺幹脆的。
隻是應了一句。
“哦。”
糾結著開始幹活了。
等到擺攤結束。
餘念一不光給他們做炒飯。
周七還得寸進尺的跟她商量。
“姐，我知道你是專門做川菜的，想吃。”
“發自內心的想吃。”
“拜托你！”
餘念一看了一眼袋子裏的肉片和蔬菜。
想也沒想就答應了。
“水煮肉片？”
“可以。”
她的水平很高。
至少周七在她這個年齡的時候，都做不出這種水平的菜。
所以周七對她一直都很好奇。
這正是天賜良機！
餘念一有些愣的看著周七，沒等她反應過來，就被周七生生給拽了過去。
“快來！”
“……哦。”
餘念一就是比王思思好忽悠。
她表情依舊沒有什麽變化，但是動作非常麻利，將圍裙戴上。
就開始炒飯。
站在最前麵的人一看換人了，立刻叫嚷起來。
“不不不，你們怎麽臨時換人呢？”
“我要小王師傅炒的，這女孩兒炒的能好吃嗎？你隨便換人能行嗎？”
“對啊就是啊。”
排隊的老食客開始交頭接耳，對廚師的更換表示擔憂。
“這女孩兒是誰啊？她能行嗎？”
一個人皺著眉頭說道。
“不知道啊，以前沒聽說過她，會不會做菜很難吃啊？”
另一個人附和道。
這時，一位大媽忍不住大聲說道。
“這怎麽突然換廚師了？我們可都是衝著你來的！”
“之前你就說讓小王跟你一起炒，人家小王炒的確實好吃，這女孩兒炒飯能好吃嗎？不好吃怎麽辦？”
餘念一平常就不愛說話，也不會為自己辯解。
聽見這麽多人的質疑，她早就憋的小臉兒通紅。
支支吾吾半天說不出什麽來。
周七趕緊說道。
“這位是我的朋友，小餘，她做飯的水平特別高，應該比小王師傅還好。”
“實踐是檢驗真理的唯一標準嘛，總要給新人一個機會對不對？”
然而，大家似乎並不買賬，依然議論紛紛。
“說得好聽，誰知道做出來的菜怎麽樣呢？”
“就是，憑啥讓我們檢驗真理？”
餘念一深吸一口氣，有些結結巴巴的說道。
“我，我……如果大家對我的菜不滿意，我……可以無條件退款。”
這番話讓大家稍微安靜了一些，但還是有人不太相信。
“好吧，那就先試試看吧。”
“要是不好吃，你還耽誤我們時間，到時候我再也不來了！”
很好。
嘴很硬。
這樣的嘴待會兒要是來一句“真香”。
那可太有意思了。
周七指了指操作台上的調料，跟餘念一念叨了一遍。
沒有任何過渡時間。
就這麽水靈靈的炒了起來。
隻見她輕車熟路地開火，熱鍋。
一看就是用過這種老式煤氣罐的。
待到油溫升至七成熱時，她端起那盤提前醃製好的肉絲，倒入鍋中。
她動作很幹脆利落，迅速而熟練地上下翻動著肉絲，動作行雲流水，一氣嗬成，一看就是下過苦功夫的。
不一會兒，原本粉嫩的肉絲漸漸變得色澤誘人，熟透的香氣也撲鼻而來。
緊接著，她又將切得細碎的蔥薑蒜撒入鍋中，翻炒出香味兒。
這裏有個小技巧。
如果過早地將蔥薑蒜放入鍋中炒香，然後再加入肉絲，那麽其中的蔥絲，蒜末什麽的，很容易就會被炒黑、炒糊，
這樣一來，整道菜的色香味都會大打折扣。
然後，餘念一將完全熟透的肉絲鏟到鍋的一側。
鍋中有不少餘油，她單手敲開一個雞蛋，蛋液準確無誤地落入鍋中。
又是一陣“劈裏啪啦”的聲音響起，雞蛋液迅速膨脹開來，轉眼間就凝固成了金黃色的蛋餅。
她再次揮動手中的鍋鏟，將雞蛋迅速切碎，並與剩餘的油充分混合在一起，不斷翻炒著。
隨後，一大碗顆粒分明的米飯被她倒進了鍋中。
她先是用鏟子用力按壓米飯，將那些成團的米粒一一打散，然後才開始快速地翻炒起來。
再加入各種調味料，翻炒均勻。
鍋中很快就散發出越來越迷人的香氣。
餘念一製作炒飯的方法與周七截然不同。
周七和王思思熱衷於先把雞蛋液與米飯充分混合攪拌，如此一來，每一粒米飯都能被細膩的蛋液均勻包裹著。
所以做出來的米粒顆顆飽滿，而且口感偏軟一些。
然而，餘念一則選擇了另一種做法。
她先是將米飯單獨炒熟，然後再單獨炒製雞蛋。
這種方式使得最終完成的炒飯呈現出別樣的口感。
由於大米經過熱油的煸炒，其表麵微微變得幹燥堅硬，咀嚼起來更有嚼勁，口感更加油潤。
反正這東西就是蘿卜青菜各有所愛。
有喜歡吃軟飯的，就有喜歡吃硬飯的。
一個小夥子接過打包好的飯和檸檬茶，急匆匆的走了。
餘念一沒炒幾份，
蘇亭月就衝完手回來了。
右手食指側麵上一個高高腫起的透明大包，有黃豆那麽大，看著人心裏直發顫。
周七有些擔心的問道。
“這不會留疤吧？”
王思思拿不準，隻是小心翼翼的看著蘇亭月的臉色。
“這個……我真不是故意的，真的。”
“沒事兒，真的沒事兒，就是燙傷而已，而且就這一點點，不會怎麽樣的。”
周七一指王思思。
“沒事兒，要是留疤了讓小王哥出錢給你祛疤，我們都幫你作證，他跑不了。”
這顯然是一句玩笑話。
但是還沉浸在愧疚中的王思思雙手合十，眼見就把這件事當真了。
“我包了，真要是留疤，我肯定會負責的，真的。”
蘇亭月顯然沒有把這點小事兒放在心上。
她噗嗤一聲笑了出來。
“讓你這麽一說，怎麽感覺怪怪的？好像我需要你負責一樣。”
“我我我……”
“開玩笑的，放輕鬆，真沒事兒。”
餘念一看著王思思回來，剛要把位置讓出來。
就被王思思給製止了。
“沒事兒，要不你多替我炒會兒？”
說完，他抬起手來展示了一下虎口的位置。
上麵厚厚的一層老繭。
“我這兩天做飯做的，手都要廢了，我感覺我腱鞘炎都要出來了，你正好替我會兒，待會兒讓我嚐嚐你的手藝。”
本來以為餘念一會拒絕。
沒想到人家答應的還挺幹脆的。
隻是應了一句。
“哦。”
糾結著開始幹活了。
等到擺攤結束。
餘念一不光給他們做炒飯。
周七還得寸進尺的跟她商量。
“姐，我知道你是專門做川菜的，想吃。”
“發自內心的想吃。”
“拜托你！”
餘念一看了一眼袋子裏的肉片和蔬菜。
想也沒想就答應了。
“水煮肉片？”
“可以。”