第130章 蓋澆飯
滿級小孩哥，重生夜市美食之王 作者：龍城玉雨 投票推薦 加入書簽 留言反饋
周七聽見周圍的抱怨，完全不為所動。
周愛國看著這次的反對聲比上一次炒麵的聲音大多了，這會兒心裏有點開始打退堂鼓，他小聲的問道。
“真的沒事兒嗎？怎麽感覺大家都很不喜歡。”
“要不然還是炒飯吧？”
“西紅柿茄子肉末什麽的都能炒。”
周七擺了擺手。
臉上一點擔心的表情都沒有。
“沒事兒的爸，之前哪一次換菜單的時候不是這樣？”
“吃上了就好了。”
“沒吃的時候意見都很大，吃上了以後就沒意見了，你就看著吧。”
周七熟練地將西紅柿洗淨切塊。
先將一個西紅柿一分為二。
其中一半被仔細地切成了小丁，每一塊都大小均勻。
而另一半則被大刀闊斧地切成了大塊。
這樣是為了保留了西紅柿原本的形狀和口感。
接著，周七開始快速地攪拌起雞蛋來。
要想讓雞蛋變得滑嫩無比，就要在攪勻雞蛋的時候，加入那麽一點兒清水。
一點點，很少的一點點。
而且攪拌雞蛋的時候，還有一個至關重要的要點。
許多人在炒製雞蛋時總會抱怨有一股難以去除的蛋腥味。
也有的人舌頭比較敏感，能夠嚐出來，所以不喜歡吃雞蛋。
隻需要在攪拌雞蛋的時候，往裏添加一點點白醋。
令人討厭的腥味兒瞬間就會消失。
當所有的前期準備工作都完成以後，他開始動手烹飪了。
首先，他往鍋中倒入適量的食用油。
不一會兒，鍋裏的油就開始微微冒煙，散發出陣陣熱氣。
這時，他把攪拌均勻的雞蛋液緩緩倒入鍋中。
這一步驟可千萬不能吝嗇油的用量。
雖說名義上是“炒”雞蛋，但實際操作起來更像是“炸”雞蛋。
因為大量的熱油能讓雞蛋液瞬間變得蓬鬆，漲大。
這種經過油炸處理的雞蛋有著獨特的優勢，它能夠像海綿一般吸收滿滿的湯汁。
就好比螺螄粉中的炸蛋那樣，雞蛋越是蓬鬆多孔，能夠容納的湯汁也就越多。
吃起來自然也更加入味可口。
這道菜看似平平無奇，做法也簡單。
但是不少人嚐試製作這道西紅柿炒雞蛋時，結果卻不盡人意。
有些人做的雞蛋不成形且破碎不堪，整個菜肴亂七八糟。
而造成這種情況出現的原因，極有可能是烹飪時的操作順序有誤。
正確的步驟是得先炒製雞蛋。
接著，迅速將炒熟的雞蛋盛出備用。
接下來，再次往鍋中倒入少許油，依舊保持三成熱的溫度。
然後，把事先切好成小丁狀的西紅柿放入鍋內，撒入少量鹽調味。
這樣有助於汁水析出。
而且因為切成了小塊，會迅速化成一鍋番茄湯。
這樣就可以不加一滴水的同時，保持滋味兒非常濃厚。
這之後再加入大塊的西紅柿。
再加入鹽，生抽或者醬油。
喜歡吃甜口的加上白糖，不喜歡吃的就不加。
周七抬起頭問麵前的人。
“要鹹的還是甜的？”
“當然是鹹的！”
周七聽完。
將雞蛋放了進去，鍋裏的番茄汁頓時少了一半。
全都被上麵的孔洞給吸滿了。
一個大鍋能炒四五份左右，
周七隻負責炒。
吃什麽要什麽都讓周圍的幾個「長工」負責。
“您的番茄炒飯蓋澆飯，請拿好。”
“對不起今天隻準備了飯，其餘的小菜都沒有準備，對不起，”
“歡迎下次再來。”
周七正風風火火的炒飯。
王思思急急忙忙趕了過來。
一挽起袖子就開始幫忙幹活。
“喲，今天做蓋澆飯，別說，我大學那會兒天天都吃蓋澆飯，都給我吃出心理陰影了。”
“我來炒這個吧，你去炒茄子。”
“周哥，你刀工不錯啊，切的夠快的。”
“對對對，要什麽？”
王思思姍姍來遲。
周七問了緣由。
隻聽見他長長的歎了口氣。
“沒辦法，我本來想早點過來的，結果沒想到。”
“我老媽來了——”
周七聽見這話，哈哈一笑。
“太好了，能治你的終於來了。”
“看你那幸災樂禍的樣兒，她正在酒店幫我收拾，一會兒就過來，待會兒給我老媽留一份蓋澆飯。”
“沒問題，員工價八折。”
“去去去！”
王思思話說的快，手上的動作也不慢。
炒這種有葷有素的菜。
一般的做法是先放肉。
肥瘦相間的肉末倒進油鍋裏。
這道菜的肉一定要多炒一會兒。
這樣會有點焦香的氣味，非常下飯。
炒的金黃之後。
再加入蔥薑蒜等調料。
等到香氣出來之後，再加入茄子翻炒。
接著，王思思剛要拿醬油。
就聽見周七說道。
“醬油不要用，你用豆瓣醬炒一下。”
“醬炒茄子？”
“對對對。”
加入豆瓣醬就要注意火候了。
因為這玩意兒是偏固體的，還挺容易糊。
這道菜適量的焦香味會讓這道菜更好吃，但是如果焦味兒太重。
隻能說明一個問題。
那就是——真的糊了。
這點難度對於王思思來說根本就不算什麽。
快速翻炒出鍋之後，再加入一點蔥花作為點綴。
然後一大勺下去。
直接蓋在了熱氣騰騰的米飯上。
“好嘞，拿好。”
那人拿過來以後。
快速的去找了個犄角旮旯。
夾起一口茄子放入口中，細細咀嚼後讚不絕口。
“這肉末茄子真是絕了！茄子軟糯，醬香濃鬱，微微的甜味更是恰到好處，而且一點也不油膩，簡直是下飯神器！”
“好吃好吃！真的太絕了。”
“我在家裏炒怎麽就炒不出這麽好吃的菜。”
“這小年輕看著年紀也不大，我感覺比廚房幹了十幾年的大師傅手藝都好。”
不僅是這個。
連西紅柿炒蛋都被各種誇獎。
“這道菜看似簡單，卻如此美味！雞蛋滑嫩，西紅柿酸甜適中，真是家常菜中的經典啊！”
“好吃愛吃，比我媽做的好吃多了。”
聽到這話。
王思思也好奇起來。
“那待會兒我也嚐嚐，肯定比我老媽做的好吃。”
這時候。
他的身後突然響起一個溫柔的聲音。
“哦？”
“是嗎？”
周愛國看著這次的反對聲比上一次炒麵的聲音大多了，這會兒心裏有點開始打退堂鼓，他小聲的問道。
“真的沒事兒嗎？怎麽感覺大家都很不喜歡。”
“要不然還是炒飯吧？”
“西紅柿茄子肉末什麽的都能炒。”
周七擺了擺手。
臉上一點擔心的表情都沒有。
“沒事兒的爸，之前哪一次換菜單的時候不是這樣？”
“吃上了就好了。”
“沒吃的時候意見都很大，吃上了以後就沒意見了，你就看著吧。”
周七熟練地將西紅柿洗淨切塊。
先將一個西紅柿一分為二。
其中一半被仔細地切成了小丁，每一塊都大小均勻。
而另一半則被大刀闊斧地切成了大塊。
這樣是為了保留了西紅柿原本的形狀和口感。
接著，周七開始快速地攪拌起雞蛋來。
要想讓雞蛋變得滑嫩無比，就要在攪勻雞蛋的時候，加入那麽一點兒清水。
一點點，很少的一點點。
而且攪拌雞蛋的時候，還有一個至關重要的要點。
許多人在炒製雞蛋時總會抱怨有一股難以去除的蛋腥味。
也有的人舌頭比較敏感，能夠嚐出來，所以不喜歡吃雞蛋。
隻需要在攪拌雞蛋的時候，往裏添加一點點白醋。
令人討厭的腥味兒瞬間就會消失。
當所有的前期準備工作都完成以後，他開始動手烹飪了。
首先，他往鍋中倒入適量的食用油。
不一會兒，鍋裏的油就開始微微冒煙，散發出陣陣熱氣。
這時，他把攪拌均勻的雞蛋液緩緩倒入鍋中。
這一步驟可千萬不能吝嗇油的用量。
雖說名義上是“炒”雞蛋，但實際操作起來更像是“炸”雞蛋。
因為大量的熱油能讓雞蛋液瞬間變得蓬鬆，漲大。
這種經過油炸處理的雞蛋有著獨特的優勢，它能夠像海綿一般吸收滿滿的湯汁。
就好比螺螄粉中的炸蛋那樣，雞蛋越是蓬鬆多孔，能夠容納的湯汁也就越多。
吃起來自然也更加入味可口。
這道菜看似平平無奇，做法也簡單。
但是不少人嚐試製作這道西紅柿炒雞蛋時，結果卻不盡人意。
有些人做的雞蛋不成形且破碎不堪，整個菜肴亂七八糟。
而造成這種情況出現的原因，極有可能是烹飪時的操作順序有誤。
正確的步驟是得先炒製雞蛋。
接著，迅速將炒熟的雞蛋盛出備用。
接下來，再次往鍋中倒入少許油，依舊保持三成熱的溫度。
然後，把事先切好成小丁狀的西紅柿放入鍋內，撒入少量鹽調味。
這樣有助於汁水析出。
而且因為切成了小塊，會迅速化成一鍋番茄湯。
這樣就可以不加一滴水的同時，保持滋味兒非常濃厚。
這之後再加入大塊的西紅柿。
再加入鹽，生抽或者醬油。
喜歡吃甜口的加上白糖，不喜歡吃的就不加。
周七抬起頭問麵前的人。
“要鹹的還是甜的？”
“當然是鹹的！”
周七聽完。
將雞蛋放了進去，鍋裏的番茄汁頓時少了一半。
全都被上麵的孔洞給吸滿了。
一個大鍋能炒四五份左右，
周七隻負責炒。
吃什麽要什麽都讓周圍的幾個「長工」負責。
“您的番茄炒飯蓋澆飯，請拿好。”
“對不起今天隻準備了飯，其餘的小菜都沒有準備，對不起，”
“歡迎下次再來。”
周七正風風火火的炒飯。
王思思急急忙忙趕了過來。
一挽起袖子就開始幫忙幹活。
“喲，今天做蓋澆飯，別說，我大學那會兒天天都吃蓋澆飯，都給我吃出心理陰影了。”
“我來炒這個吧，你去炒茄子。”
“周哥，你刀工不錯啊，切的夠快的。”
“對對對，要什麽？”
王思思姍姍來遲。
周七問了緣由。
隻聽見他長長的歎了口氣。
“沒辦法，我本來想早點過來的，結果沒想到。”
“我老媽來了——”
周七聽見這話，哈哈一笑。
“太好了，能治你的終於來了。”
“看你那幸災樂禍的樣兒，她正在酒店幫我收拾，一會兒就過來，待會兒給我老媽留一份蓋澆飯。”
“沒問題，員工價八折。”
“去去去！”
王思思話說的快，手上的動作也不慢。
炒這種有葷有素的菜。
一般的做法是先放肉。
肥瘦相間的肉末倒進油鍋裏。
這道菜的肉一定要多炒一會兒。
這樣會有點焦香的氣味，非常下飯。
炒的金黃之後。
再加入蔥薑蒜等調料。
等到香氣出來之後，再加入茄子翻炒。
接著，王思思剛要拿醬油。
就聽見周七說道。
“醬油不要用，你用豆瓣醬炒一下。”
“醬炒茄子？”
“對對對。”
加入豆瓣醬就要注意火候了。
因為這玩意兒是偏固體的，還挺容易糊。
這道菜適量的焦香味會讓這道菜更好吃，但是如果焦味兒太重。
隻能說明一個問題。
那就是——真的糊了。
這點難度對於王思思來說根本就不算什麽。
快速翻炒出鍋之後，再加入一點蔥花作為點綴。
然後一大勺下去。
直接蓋在了熱氣騰騰的米飯上。
“好嘞，拿好。”
那人拿過來以後。
快速的去找了個犄角旮旯。
夾起一口茄子放入口中，細細咀嚼後讚不絕口。
“這肉末茄子真是絕了！茄子軟糯，醬香濃鬱，微微的甜味更是恰到好處，而且一點也不油膩，簡直是下飯神器！”
“好吃好吃！真的太絕了。”
“我在家裏炒怎麽就炒不出這麽好吃的菜。”
“這小年輕看著年紀也不大，我感覺比廚房幹了十幾年的大師傅手藝都好。”
不僅是這個。
連西紅柿炒蛋都被各種誇獎。
“這道菜看似簡單，卻如此美味！雞蛋滑嫩，西紅柿酸甜適中，真是家常菜中的經典啊！”
“好吃愛吃，比我媽做的好吃多了。”
聽到這話。
王思思也好奇起來。
“那待會兒我也嚐嚐，肯定比我老媽做的好吃。”
這時候。
他的身後突然響起一個溫柔的聲音。
“哦？”
“是嗎？”