第85章 做得太地道了
為了吃一口，食客追我八條街 作者：小哈士齊 投票推薦 加入書簽 留言反饋
要在撫州吃到講究的蔥油拌麵並不容易，通常要到專營的店鋪才有。
易觀買了大把小香蔥回家，係統推薦的是南方常用的小白蔥。
一次剪掉所有蔥根，連蔥須也一並去除，全部清洗幹淨。
整理好的蔥，洗淨後分成蔥白和蔥綠兩部分。
清洗蔥根和蔥身是個細致活，要盡量清除蔥根和蔥須相連處的黑頭，一次性多洗些，效率更高。
蔥根和蔥身外層的薄膜也得處理幹淨，否則會影響油的清澈度，還會出現焦糊味。
起大鐵鍋煉豬油，一塊豬板油扔進鍋裏，煉出油後下蔥根，見油麵起泡便轉小火。
整個過程，易觀立於灶台前，不時攪動以防焦糊，這一大鍋蔥油需熬兩個時辰。
將熬好的蔥根撈出，盡量擠去內部吸附的油份。
接著加入清洗好的蔥白，繼續熬煮。
待蔥白微黃，不再持續冒泡時，加入蔥綠，重複熬製。
直至油鍋不再冒泡，一切歸於靜謐，蔥白和蔥綠均呈現金黃，方能熄火。
雖有蔥油，但這還沒達到蔥油拌麵的最佳狀態，還需製作蝦子醬油。
蝦子醬油與蔥油的結合，簡直是絕配，怎樣搭配都美味。
根據食譜指引，這蝦子醬油的製作更是耗時費力。
選上等蝦子，浸入陳年花雕中蒸至透徹，再加入特調醬油汁，小火慢燉兩小時。
有了蝦子醬油，有了蔥油，一碗蔥油拌麵便有了靈魂。
至於麵條，易觀懶得親手揉麵，直接選用掛麵，搬上三輪車即可開張。
蔥油的香氣太過誘人，剛一搬上三輪車，鄰家的狗就被香氣喚醒，開始嗚嗚叫喚。
易觀對於這熟悉的狗吠聲已習以為常，權當未聞，直接蹬起三輪車出發了。
狗雖叫得歡，曲飛卻依舊沉睡，急得狗在院中團團轉！
易觀駕駛三輪車，直奔早市。
撫州四處可見早市。
早市與普通菜市場不同，它或是清晨專門的交易市場，或指早晨的營業時段。
易觀選擇一處僅在晨間開放的市場準備擺攤。
這樣的早市人頭攢動，有菜販、早餐鋪、小吃、零嘴、雞鴨魚肉，甚至還有賣衣物的。
種類繁多，熱鬧非凡。
顧客絡繹不絕，每個攤位前幾乎都不乏客人光顧。
易觀尋了個人不多的地方停下，開始布置攤位，煮麵的鍋也隨即開火，一大壺水先煮沸。
一次性碗筷擺放整齊，旁邊的蔥油桶也移上了案板。
招牌一掛好，客人便上門了。
“老板，來碗蔥油麵，頭一回在早市上看見賣蔥油麵的，撫州街頭都沒見過呢。”
易觀一聽他口音，便知其非本地人士。
“大哥不是撫州人吧？”
“我元海的，來撫州好幾年了。”
撫州和元海都是大城市，從元海遷居撫州的人並不多見！
易觀邊和這位大哥聊著，邊等待鍋裏的水滾開，水花四濺時，下入麵條。
滾燙的熱水立時讓麵條沸騰起來。
短短幾秒鍾，用漏勺撈出麵條，瀝幹水分，倒入碗中。然後掀開蔥油罐的蓋子，舀了一勺蔥油倒進去，再撒點開洋在麵上，攪和勻了，就遞了過去。
“十塊錢。”
那蔥油罐一開，香味立時撲鼻而來。
真是香極了！
“老板，你這蔥油拌麵做得太地道了，連開洋都有！”
說起來，這開洋其實就是江浙地區吳語裏的叫法，是醃製曬幹的蝦仁，做菜時候加一點，提味增鮮效果一流。
別的地方也有人叫它海米、金鉤之類的。
一碗噴香的蔥油拌麵，轉眼間就成了。
男人付完錢，站在一旁，夾起一筷子就往嘴裏送。
這蔥油的香味真是太誘人了！
“老板，你這蔥油是拿豬油熬的吧，普通油可出不來這味兒！”
不愧是元海人，估計蔥油拌麵吃多了，一口就能嚐出來。
“要是在元海的館子裏點碗蔥油拌麵，用的是植物油，那可就糟糕了，還不如不吃，餓著算了。”
男人一大筷子麵條塞進嘴裏，邊吃邊對易觀豎起了大拇指。
這蔥油拌麵比元海本地的還要正宗！
旁邊賣菜的大爺見這人吃得這麽香，還邊吃邊誇，自己也忍不住要了一碗。
“真有那麽好吃？”
男人見大爺問，二話不說，猛地點了點頭。
“這已經不是好不好吃的問題了，是我從來沒吃過這麽好吃的蔥油拌麵！”
一大碗麵，三下五除二就給吞了，差點沒噎著。
“現在人都不吃豬油了，以前早市上還能買到豬油，專家說豬油不健康，得吃橄欖油！”
大爺一邊看著易觀煮麵，一邊跟男人聊著。
“蔥油拌麵不用豬油，那還不如吃塑料泡沫呢。”
男人一臉你們都不懂的表情，蔥油拌麵非豬油不可，那才是靈魂，才有那股子香氣！
“還有那陽春麵，沒了豬油，就永遠吃不出好味道。”
兩人這一聊，又引來不少顧客。
起初易觀還能抽空聊兩句，後來就忙於煮麵了。
易觀想，花生油、橄欖油這類雖然健康，但吃多了也不行。
什麽事都得適可而止，聽專家的話沒錯，但整天怕這不健康那不健康，久了身體可能沒事，心理壓力倒是大了。
而且麵條配上豬油，簡直是天生一對。
本身就愛麵條，學了這麽多食譜後，家裏更是常備豬油。
陽春麵必須放豬油！
幹撈麵之類的，都喜歡放點豬油拌一拌，那香味立刻提升一個檔次。
選豬身上最好的豬腹部那一大片板油煉豬油，弄好了存著，吃起來特方便。
把豬板油切成長方形的油片，再切成半寸見方的小塊。
小火慢炸至微黃，這時候的豬油最香。
還有豬油渣這副產品，也是難得的美味材料。
炒青菜時候扔一點，青菜的滋味立馬提升一個層次！
特別是剛炸好的豬油渣，隨便拌點白糖，哢嚓脆，美味極了！
早上逛早市的人很快認出賣蔥油拌麵的是江陽，興奮地拍照發到網上。
易觀擺攤幾乎每天都有網紅或美食博主盯著。
一有機會就趕過來買一份，說不定還能拍個視頻蹭波熱度。
易觀買了大把小香蔥回家，係統推薦的是南方常用的小白蔥。
一次剪掉所有蔥根，連蔥須也一並去除，全部清洗幹淨。
整理好的蔥，洗淨後分成蔥白和蔥綠兩部分。
清洗蔥根和蔥身是個細致活，要盡量清除蔥根和蔥須相連處的黑頭，一次性多洗些，效率更高。
蔥根和蔥身外層的薄膜也得處理幹淨，否則會影響油的清澈度，還會出現焦糊味。
起大鐵鍋煉豬油，一塊豬板油扔進鍋裏，煉出油後下蔥根，見油麵起泡便轉小火。
整個過程，易觀立於灶台前，不時攪動以防焦糊，這一大鍋蔥油需熬兩個時辰。
將熬好的蔥根撈出，盡量擠去內部吸附的油份。
接著加入清洗好的蔥白，繼續熬煮。
待蔥白微黃，不再持續冒泡時，加入蔥綠，重複熬製。
直至油鍋不再冒泡，一切歸於靜謐，蔥白和蔥綠均呈現金黃，方能熄火。
雖有蔥油，但這還沒達到蔥油拌麵的最佳狀態，還需製作蝦子醬油。
蝦子醬油與蔥油的結合，簡直是絕配，怎樣搭配都美味。
根據食譜指引，這蝦子醬油的製作更是耗時費力。
選上等蝦子，浸入陳年花雕中蒸至透徹，再加入特調醬油汁，小火慢燉兩小時。
有了蝦子醬油，有了蔥油，一碗蔥油拌麵便有了靈魂。
至於麵條，易觀懶得親手揉麵，直接選用掛麵，搬上三輪車即可開張。
蔥油的香氣太過誘人，剛一搬上三輪車，鄰家的狗就被香氣喚醒，開始嗚嗚叫喚。
易觀對於這熟悉的狗吠聲已習以為常，權當未聞，直接蹬起三輪車出發了。
狗雖叫得歡，曲飛卻依舊沉睡，急得狗在院中團團轉！
易觀駕駛三輪車，直奔早市。
撫州四處可見早市。
早市與普通菜市場不同，它或是清晨專門的交易市場，或指早晨的營業時段。
易觀選擇一處僅在晨間開放的市場準備擺攤。
這樣的早市人頭攢動，有菜販、早餐鋪、小吃、零嘴、雞鴨魚肉，甚至還有賣衣物的。
種類繁多，熱鬧非凡。
顧客絡繹不絕，每個攤位前幾乎都不乏客人光顧。
易觀尋了個人不多的地方停下，開始布置攤位，煮麵的鍋也隨即開火，一大壺水先煮沸。
一次性碗筷擺放整齊，旁邊的蔥油桶也移上了案板。
招牌一掛好，客人便上門了。
“老板，來碗蔥油麵，頭一回在早市上看見賣蔥油麵的，撫州街頭都沒見過呢。”
易觀一聽他口音，便知其非本地人士。
“大哥不是撫州人吧？”
“我元海的，來撫州好幾年了。”
撫州和元海都是大城市，從元海遷居撫州的人並不多見！
易觀邊和這位大哥聊著，邊等待鍋裏的水滾開，水花四濺時，下入麵條。
滾燙的熱水立時讓麵條沸騰起來。
短短幾秒鍾，用漏勺撈出麵條，瀝幹水分，倒入碗中。然後掀開蔥油罐的蓋子，舀了一勺蔥油倒進去，再撒點開洋在麵上，攪和勻了，就遞了過去。
“十塊錢。”
那蔥油罐一開，香味立時撲鼻而來。
真是香極了！
“老板，你這蔥油拌麵做得太地道了，連開洋都有！”
說起來，這開洋其實就是江浙地區吳語裏的叫法，是醃製曬幹的蝦仁，做菜時候加一點，提味增鮮效果一流。
別的地方也有人叫它海米、金鉤之類的。
一碗噴香的蔥油拌麵，轉眼間就成了。
男人付完錢，站在一旁，夾起一筷子就往嘴裏送。
這蔥油的香味真是太誘人了！
“老板，你這蔥油是拿豬油熬的吧，普通油可出不來這味兒！”
不愧是元海人，估計蔥油拌麵吃多了，一口就能嚐出來。
“要是在元海的館子裏點碗蔥油拌麵，用的是植物油，那可就糟糕了，還不如不吃，餓著算了。”
男人一大筷子麵條塞進嘴裏，邊吃邊對易觀豎起了大拇指。
這蔥油拌麵比元海本地的還要正宗！
旁邊賣菜的大爺見這人吃得這麽香，還邊吃邊誇，自己也忍不住要了一碗。
“真有那麽好吃？”
男人見大爺問，二話不說，猛地點了點頭。
“這已經不是好不好吃的問題了，是我從來沒吃過這麽好吃的蔥油拌麵！”
一大碗麵，三下五除二就給吞了，差點沒噎著。
“現在人都不吃豬油了，以前早市上還能買到豬油，專家說豬油不健康，得吃橄欖油！”
大爺一邊看著易觀煮麵，一邊跟男人聊著。
“蔥油拌麵不用豬油，那還不如吃塑料泡沫呢。”
男人一臉你們都不懂的表情，蔥油拌麵非豬油不可，那才是靈魂，才有那股子香氣！
“還有那陽春麵，沒了豬油，就永遠吃不出好味道。”
兩人這一聊，又引來不少顧客。
起初易觀還能抽空聊兩句，後來就忙於煮麵了。
易觀想，花生油、橄欖油這類雖然健康，但吃多了也不行。
什麽事都得適可而止，聽專家的話沒錯，但整天怕這不健康那不健康，久了身體可能沒事，心理壓力倒是大了。
而且麵條配上豬油，簡直是天生一對。
本身就愛麵條，學了這麽多食譜後，家裏更是常備豬油。
陽春麵必須放豬油！
幹撈麵之類的，都喜歡放點豬油拌一拌，那香味立刻提升一個檔次。
選豬身上最好的豬腹部那一大片板油煉豬油，弄好了存著，吃起來特方便。
把豬板油切成長方形的油片，再切成半寸見方的小塊。
小火慢炸至微黃，這時候的豬油最香。
還有豬油渣這副產品，也是難得的美味材料。
炒青菜時候扔一點，青菜的滋味立馬提升一個層次！
特別是剛炸好的豬油渣，隨便拌點白糖，哢嚓脆，美味極了！
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