第23章 開水白菜
四合院重生從51年何雨柱開始 作者：西北一老卒 投票推薦 加入書簽 留言反饋
是啊，飯吃到一半，主人家也被打暈拖走了。易中海要不是王主任還在現場，早就甩袖子跑了，這酒席擺的，他感覺到胃裏惡心。
此時劉海中看見搶班奪權的機會已經出現，不陰不陽的一句話，將全場的焦點又回到吃飯問題上。
說出的也是大家最關心的，賈張氏愛死不死，要不退錢，要不吃飯。
眾人把目光匯聚在了劉海中和何雨柱的身上。
“吃！接著吃！”
何雨柱梗著脖子身上凶威未消，渾身透著倔強的嚷道。
“花錢吃飯！天經地義，雨水、三大媽咱們上硬菜！”
好嘞，二大媽，您搭把手，雨水聽他哥招呼，三個女人立刻將後廚準備好的菜，一一端了上來。
王主任的臉色也稍稍轉晴，這不識大體的賈家是真的給她留下了個糟糕印象，這婦女能頂半邊天的精神作風是在她們家裏看不見影了。
還是柱子這孩子，愛憎分明有擔當，給人埋汰了半天，可依然為大夥著想。
微微點頭，眾人又重新落座，等待接下來的三道菜。
隨著一盤盤菜再次上桌，人們居然聞到了，濃鬱的肉香味。
肉！媽媽我看見肉了！好多好多肉！院裏的一個小孩興奮的叫嚷道。
此時眾人也是紛紛疑惑，不是說沒有肉嗎？這上的一盤又是啥啊。看起來樣子四四方醬紅色的中間帶著肥肉層，這就是肉啊！
王主任好奇之下先動了筷子，等把菜拿近了細看更是覺得神奇紅燒肉的中間有著瘦肉，兩邊有著醬紅色的脂肪層，正散發出誘人的肉香味，就連夾菜的手感都很像紅燒肉那樣有份量。
此時眾人的饞蟲也被這香氣勾了出來，王主任不再猶豫，一口將菜吃進嘴裏。
霎那間食物體內包裹的肉香醬汁，被瞬間爆炸一般的在口腔中綻放。
一股油炸豆腐的軟嫩和土豆的醇香口感在口腔裏打轉，不斷挑逗著牙齒和味蕾的索取。
“太好吃了，這是土豆和豆腐啊”眾人紛紛驚歎道。
何雨柱麵對隻有二兩多一點的豬肉，將肉香起鍋燉化成濃肉湯，將切的四四方方的豆腐塊，用豬油那麽一煎將表麵定了形狀，再將土豆切塊，全部改刀為四四方方的塊狀。
兩塊土豆中間夾一塊油豆腐，用繩子那麽一係，用重醬薄肉湯小火微燉入味，這道素燒紅燒肉就出鍋上桌。
好啊，柱子這菜是做的用了心思，真是難為他了。二大媽這樣挑剔的人由衷的感歎道。
可不嘛，人家說巧婦難為無米之炊，賈家就給那麽一點肉沫，把柱子逼的絞盡腦汁給咱們做飯，太不容易了！三大爺閆埠貴也有些感動的說道。
一旁的許大茂雖然心裏不服氣，可是此時鄰居們都沾了何雨柱的光，在沒了抱怨的聲音，一許大茂也一時說不出來個啥，隻能燜頭吃菜，有些嫉妒的瞅了中院方向一眼，不再言語。
此時第二道菜也端了上來水晶魚凍，這菜是何雨柱將兩斤不到的小雜魚們，熬煮去骨，然後將碎魚肉與麵團洗出的澱粉融合倒入模具，上鍋清蒸所成。
等蒸熟晾涼與麵筋混合在一起，澆上特質的紅油湯汁，這道菜不腥不膩，筋頭巴老，配合著濃鬱的紅油香醋那麽一般，嘿！那叫一個地道！簡直是老爺們下酒的良品。
此時何雨柱也將最後一道菜端到王主任的麵前。
“柱子，這最後一道菜是什麽呀？”王主任滿麵含笑的問道。
隻見一個湯盆裏麵放著一朵白色蓮花，正漂浮在如白開水清澈見底的碗盆中，隻有表麵零星幾粒枸杞點綴。
顯的普通而又低調，王主任剛準備想問何雨柱這菜有啥名堂。
另一頭的許大茂卻迫不及待的叫囂道：何雨柱，你做的啥玩意嘛，這最後一道菜就是一清水白菜，啥你都舍不得放，哪隻雞呢？連個雞毛都看不見！
“給你貪了啊！”
“媽你別拉我衣袖，我這是為咱大院的人問的。”
“他何雨柱要是沒做虧心事就說個子醜寅卯來！”許大茂等了半天，終於待到一個機會，他可不能讓何雨柱太囂張了，倒了一個賈東旭，但還有他許大茂，何雨柱休想在大院後輩裏麵一家獨大！
何雨柱微微皺眉，對許大茂花樣作死的表現是十分鄙夷，接著話茬道。
沒錯！這最後一道菜就是開水白菜！但你小子不懂不要瞎問，偉人教育我們要好好學習，天天向上，你丫挺的不學無術，嚎個雞毛啊，嚎！
此話一出，全院哄堂大笑，一陣樂嗬。有人起哄道：“沒錯，他就是在嚎雞毛呢！”
哈哈哈眾人又是一陣開懷大笑。
何雨柱等眾人都平靜下來這才開口道：“各位街坊四鄰們，這道菜乃是出自宮裏麵的四川名菜，以前在舊社會隻有老佛爺才能吃得上。”
係川菜名廚黃敬林在清宮禦膳房時創製，後技藝傳授於傳人，我父親在北京飯店學廚時有幸在羅國蓉大師那裏學習，才傳給了我。
“那雞肉正是用來做了這開水白菜的清湯，其他一些碎肉沫子，我讓三大媽給大家下碗清湯麵，再苦得讓人吃飽不是！”
“你許大茂文不成武不就的玩意，不懂就別特麽招惹老子，丫挺的牛逼，出去單練怎麽著啊。”何雨柱叉著腰一副趾高氣昂的反諷道。
閻解成在旁邊憋著壞水又開始起哄：“大茂，人家找你單練呢，你快去啊。”
“嘿！有你什麽事啊？”
“閻解成你丫信不信老子我大耳刮子抽你，你給老子出來！”
說著許大茂就大跨步的出了前院，邊走邊吼道：“閆解成要你特丫的裹亂，是男人的你就出來！”
閆解成也不傻，怎麽可能真出去，開口反罵道：“你丫就一慫包，欺軟怕硬的東西。”
此時許大茂已經跑出了大院門口，一溜煙的再也沒回來。
一場謝師宴在幾家歡喜幾家愁的打打鬧鬧中歸於平靜。
王主任回去的時候再三叮囑何雨柱做事不要衝動，以後有機會多去她那裏看看她，有啥困難跟她反映。
易中海站在一旁眼神複雜，嘴裏多了些苦澀，本想著過去和王主任說個話，卻沒了底氣，正所謂機關算盡太聰明，反誤了卿卿性命。
此時劉海中看見搶班奪權的機會已經出現，不陰不陽的一句話，將全場的焦點又回到吃飯問題上。
說出的也是大家最關心的，賈張氏愛死不死，要不退錢，要不吃飯。
眾人把目光匯聚在了劉海中和何雨柱的身上。
“吃！接著吃！”
何雨柱梗著脖子身上凶威未消，渾身透著倔強的嚷道。
“花錢吃飯！天經地義，雨水、三大媽咱們上硬菜！”
好嘞，二大媽，您搭把手，雨水聽他哥招呼，三個女人立刻將後廚準備好的菜，一一端了上來。
王主任的臉色也稍稍轉晴，這不識大體的賈家是真的給她留下了個糟糕印象，這婦女能頂半邊天的精神作風是在她們家裏看不見影了。
還是柱子這孩子，愛憎分明有擔當，給人埋汰了半天，可依然為大夥著想。
微微點頭，眾人又重新落座，等待接下來的三道菜。
隨著一盤盤菜再次上桌，人們居然聞到了，濃鬱的肉香味。
肉！媽媽我看見肉了！好多好多肉！院裏的一個小孩興奮的叫嚷道。
此時眾人也是紛紛疑惑，不是說沒有肉嗎？這上的一盤又是啥啊。看起來樣子四四方醬紅色的中間帶著肥肉層，這就是肉啊！
王主任好奇之下先動了筷子，等把菜拿近了細看更是覺得神奇紅燒肉的中間有著瘦肉，兩邊有著醬紅色的脂肪層，正散發出誘人的肉香味，就連夾菜的手感都很像紅燒肉那樣有份量。
此時眾人的饞蟲也被這香氣勾了出來，王主任不再猶豫，一口將菜吃進嘴裏。
霎那間食物體內包裹的肉香醬汁，被瞬間爆炸一般的在口腔中綻放。
一股油炸豆腐的軟嫩和土豆的醇香口感在口腔裏打轉，不斷挑逗著牙齒和味蕾的索取。
“太好吃了，這是土豆和豆腐啊”眾人紛紛驚歎道。
何雨柱麵對隻有二兩多一點的豬肉，將肉香起鍋燉化成濃肉湯，將切的四四方方的豆腐塊，用豬油那麽一煎將表麵定了形狀，再將土豆切塊，全部改刀為四四方方的塊狀。
兩塊土豆中間夾一塊油豆腐，用繩子那麽一係，用重醬薄肉湯小火微燉入味，這道素燒紅燒肉就出鍋上桌。
好啊，柱子這菜是做的用了心思，真是難為他了。二大媽這樣挑剔的人由衷的感歎道。
可不嘛，人家說巧婦難為無米之炊，賈家就給那麽一點肉沫，把柱子逼的絞盡腦汁給咱們做飯，太不容易了！三大爺閆埠貴也有些感動的說道。
一旁的許大茂雖然心裏不服氣，可是此時鄰居們都沾了何雨柱的光，在沒了抱怨的聲音，一許大茂也一時說不出來個啥，隻能燜頭吃菜，有些嫉妒的瞅了中院方向一眼，不再言語。
此時第二道菜也端了上來水晶魚凍，這菜是何雨柱將兩斤不到的小雜魚們，熬煮去骨，然後將碎魚肉與麵團洗出的澱粉融合倒入模具，上鍋清蒸所成。
等蒸熟晾涼與麵筋混合在一起，澆上特質的紅油湯汁，這道菜不腥不膩，筋頭巴老，配合著濃鬱的紅油香醋那麽一般，嘿！那叫一個地道！簡直是老爺們下酒的良品。
此時何雨柱也將最後一道菜端到王主任的麵前。
“柱子，這最後一道菜是什麽呀？”王主任滿麵含笑的問道。
隻見一個湯盆裏麵放著一朵白色蓮花，正漂浮在如白開水清澈見底的碗盆中，隻有表麵零星幾粒枸杞點綴。
顯的普通而又低調，王主任剛準備想問何雨柱這菜有啥名堂。
另一頭的許大茂卻迫不及待的叫囂道：何雨柱，你做的啥玩意嘛，這最後一道菜就是一清水白菜，啥你都舍不得放，哪隻雞呢？連個雞毛都看不見！
“給你貪了啊！”
“媽你別拉我衣袖，我這是為咱大院的人問的。”
“他何雨柱要是沒做虧心事就說個子醜寅卯來！”許大茂等了半天，終於待到一個機會，他可不能讓何雨柱太囂張了，倒了一個賈東旭，但還有他許大茂，何雨柱休想在大院後輩裏麵一家獨大！
何雨柱微微皺眉，對許大茂花樣作死的表現是十分鄙夷，接著話茬道。
沒錯！這最後一道菜就是開水白菜！但你小子不懂不要瞎問，偉人教育我們要好好學習，天天向上，你丫挺的不學無術，嚎個雞毛啊，嚎！
此話一出，全院哄堂大笑，一陣樂嗬。有人起哄道：“沒錯，他就是在嚎雞毛呢！”
哈哈哈眾人又是一陣開懷大笑。
何雨柱等眾人都平靜下來這才開口道：“各位街坊四鄰們，這道菜乃是出自宮裏麵的四川名菜，以前在舊社會隻有老佛爺才能吃得上。”
係川菜名廚黃敬林在清宮禦膳房時創製，後技藝傳授於傳人，我父親在北京飯店學廚時有幸在羅國蓉大師那裏學習，才傳給了我。
“那雞肉正是用來做了這開水白菜的清湯，其他一些碎肉沫子，我讓三大媽給大家下碗清湯麵，再苦得讓人吃飽不是！”
“你許大茂文不成武不就的玩意，不懂就別特麽招惹老子，丫挺的牛逼，出去單練怎麽著啊。”何雨柱叉著腰一副趾高氣昂的反諷道。
閻解成在旁邊憋著壞水又開始起哄：“大茂，人家找你單練呢，你快去啊。”
“嘿！有你什麽事啊？”
“閻解成你丫信不信老子我大耳刮子抽你，你給老子出來！”
說著許大茂就大跨步的出了前院，邊走邊吼道：“閆解成要你特丫的裹亂，是男人的你就出來！”
閆解成也不傻，怎麽可能真出去，開口反罵道：“你丫就一慫包，欺軟怕硬的東西。”
此時許大茂已經跑出了大院門口，一溜煙的再也沒回來。
一場謝師宴在幾家歡喜幾家愁的打打鬧鬧中歸於平靜。
王主任回去的時候再三叮囑何雨柱做事不要衝動，以後有機會多去她那裏看看她，有啥困難跟她反映。
易中海站在一旁眼神複雜，嘴裏多了些苦澀，本想著過去和王主任說個話，卻沒了底氣，正所謂機關算盡太聰明，反誤了卿卿性命。