第5章 糟溜三白
四合院重生從51年何雨柱開始 作者：西北一老卒 投票推薦 加入書簽 留言反饋
帶著區裏街道辦的介紹信，何雨柱站在了軋鋼廠的大門外，在門口和保衛科的門衛說了一聲出示了介紹信後，何雨柱成功的進入軋鋼廠內。
望著眼前既陌生又熟悉的廠房車間，腳踩在熟悉的工廠綠化小道上。
鼻子裏聞著空氣中混雜的煉鋼鐵鏽味和機械加工車間的機油味，何雨柱感覺是那麽的親切和熟悉。
輕車熟路的來到軋鋼廠的人事科，何雨柱把區裏街道辦的介紹信一交，沒有受到任何刁難就辦理了入職手續。
王主任通過區裏下的安置介紹信有哪個不長眼的敢胡亂刁難？而且現在公私合營的風聲已經開始冒頭，據說老延安那裏已經開始落實了，四九城這裏也是遲早的事。
不過有些事讓何雨柱有些不舒服，就是工錢方麵，軋鋼廠隻肯出七萬塊錢一個月，每月再送半斤玉米麵給廚房的工人，這還是看何大清是老雇工的份上，算是主人家的仁義了。
張主管一副仁至義盡的說道。
這個價格對私營企業來說確實算是不錯了，可何雨柱還要養妹妹雨水怎麽能接受這個條件。
馬上開口和負責食堂的張管事就掰扯起來，“張管事咱們手藝人吃飯靠的是做菜的本事，什麽先來後到的說法我可不認，混日子排輩分，我更是接受不了這個。”
“我一個月工資您怎麽說也得從二十一塊錢起步開始。”（為了不讓讀者閱讀感覺障礙，此處開始統一為55年貨幣製度稱呼。）
“第一、我可不是啥新來的廚房打雜要從給師傅配菜打雜做起，這點你們要弄清楚！”
“第二、咱在北平城幹後廚這行當裏麵誰不知道我家是正宗譚家菜、榜眼菜的傳人。”
“目前以學徒工的工資對待我，我實在無法接受，我的價值對得起你的二十一塊錢。”何雨柱很認真的對張主任說道。
“那你小子有啥本事嘛？都是給賣力氣的工人幹活做菜，你還能炒出一個花來。”張主任不屑一顧的說道。
何雨柱想了一會說道；“廚子做菜得有識貨的人，我這人其他的事都好說，可就是做菜的事情馬虎不得，這是我的命！”
張主管聽完先是一愣，若有所思的想了一下說道：“何雨柱既然你說廚子靠的是技藝吃飯，那我也給你一個機會證明你自己！”
“今天大老板陪政府的幾個工作人員要在咱們廠裏吃飯，你要是有本事，就證明你自己，讓老板和客人吃高興了，啥事都好商量。”
何雨柱一聽這話頓時輕鬆不少，他怕的是沒有機會，現在機會擺在他麵前，憑借自己幾十年的廚藝又有何懼哉。
“成！我要是做的好，你得給我開二十五塊錢一個月怎麽樣？”何雨柱對著張管事說道。
我給你開個得！我給！你工資我決定不了，你要是把婁爺吃高興了，把客人吃高興了，你才是真牛逼，你跟我個後廚主管談個屁錢。
“我就是按規矩辦事罷了！”張主管一副公事公辦的樣子說道。
在負責第五食堂的楊師傅帶領下，何雨柱和張主任走進了後廚的操作間內。
此時軋鋼廠的工人也就一千人左右，遠沒有公私合營後擴招到萬人大廠時候的鼎盛壯觀。
可每天五個食堂要分別供應一千多人吃飯，也絕對不是一件輕鬆的事情，五個食堂的師傅同時還互相競爭，以食客多少排定食堂的名次。
今天是何雨柱第一天報道上班，按照老規矩，廚師這一行有試菜這麽一說，所以中午何雨柱必須親自炒一盤菜上去讓客人嚐嚐點評一番。隻有得到食客的認可，再能談談自己的需求和長工資的想法。
一進入後廚何雨柱就如同一位凱旋而歸的王者，用十分挑剔的眼光審視著自己的領地，眼神直勾勾的觀察著食堂裏麵的人、事、物，也不說話。
一旁的張主管還以為何雨柱漏了怯，開口提醒道：“客人一會就到，你要是有啥拿手的菜就亮出來吧。”
何雨柱成竹在胸也不再廢話，徑直走向食材庫，取了冬筍、鯉魚、雞胸肉裝到盤子裏來到案板前，抄起一把菜刀，用拇指頭在刀鋒上刮了刮。
“拿個磨刀石過來，刀子也忒鈍了。”他抱怨說道。
一個幫廚的女工，在張管事的示意下給何雨柱拿了磨刀石。
一陣快速磨刀後，何雨柱用清水洗幹淨菜刀表麵，刃口處居然出反射出現一道反射寒光。
何雨柱這才滿意的點點頭。開始操作起來，隨手拿起鯉魚一分為二，何雨柱取其魚肉兩左手用力抵住魚身右手持刀，一塊塊薄如蟬翼的魚肉就被快刀輕鬆片了下來，這是魯菜裏麵十分考驗刀工的一道菜。
再將雞胸肉切成薄片、冬筍切成菱形塊，倒入適量鹽、胡椒粉醃製。
何雨柱又開口問道：“把食堂裏的糟鹵取一碗過來。”
楊師傅有些詫異的忘了旁邊的張主管，有些疑惑的想這何雨柱是怎麽知道食堂裏有糟鹵的。
何雨柱心中一笑心道：“好廚子進了廚房，就如同將軍上了戰場，自己手裏有啥家夥都不知道，還怎麽攻城掠地，廚子不知道自己能動用的調料食材還怎麽栓住客人的味蕾。”
爺們剛才早就聞到糟鹵的香氣了。
“還愣著幹啥，別耽誤事，快給我端過來啊。”何雨柱再次催促道。
嘿！神了嗐，這小子第一次來就有點神，給他！快去！張主管有些喜出望外的開口催促道。
同時整個五號食堂後廚的眾人也是麵麵相覷，顯然都能從彼此的眼神中看到對何雨柱手藝的震撼神情。
何雨柱幹淨利落的把魚片和雞肉片分裝兩個碗裏，倒入雞蛋清和薄芡掛糊，油鍋裏倒入大豆油開始小火炸製，很快魚肉片就榨幹水分，飄浮在了油鍋表麵。
倒入糟鹵汁後加熱燒開，再下入高湯、鹽、味精提味，倒入早已經半熟的冬筍片、雞肉片、魚肉片同時翻炒，最後倒入水澱粉勾芡掛汁，撒入適量明油。
這樣一盤雪白如玉湯汁味濃，鹹香適口的糟鹵三白就完美的出現在眾人麵前。
這一道菜結合，刀工、火候、勾芡、醃製、調味於一體的糟溜三白是魯菜中十分有名的一道名菜。
先不說味道如何，光何雨柱這行雲流水的操作流程，就競顯大師風範。
瞬間就讓整個第五食堂的廚房工作人員都服了氣，就是廚房裏麵的老楊也自愧不如的知道自己在這道菜的拿捏技藝上。
絕非何雨柱的對手，廚師行當裏有個不成文的規矩，以技高者為長。
“還愣著幹嘛一個個大眼瞪小眼的，趕緊把菜送去小食堂啊，這一個個的魔障了似的。”何雨柱不滿的說道。
張管事一聽這話才反應過來，親自端起菜盤子，跑出食堂去送菜去了。
過了好一會，張管事才滿臉喜色的趕了回來說道。
“雨柱以後你就負責這小食堂的特色菜，剛才婁老板吃了你的糟溜三白，那是讚不絕口，說就按你說的二十五元一個月工錢幹活，老楊你再派兩個腦袋靈活的廚工，配合何雨柱把小灶食堂的菜做好。”
望著眼前既陌生又熟悉的廠房車間，腳踩在熟悉的工廠綠化小道上。
鼻子裏聞著空氣中混雜的煉鋼鐵鏽味和機械加工車間的機油味，何雨柱感覺是那麽的親切和熟悉。
輕車熟路的來到軋鋼廠的人事科，何雨柱把區裏街道辦的介紹信一交，沒有受到任何刁難就辦理了入職手續。
王主任通過區裏下的安置介紹信有哪個不長眼的敢胡亂刁難？而且現在公私合營的風聲已經開始冒頭，據說老延安那裏已經開始落實了，四九城這裏也是遲早的事。
不過有些事讓何雨柱有些不舒服，就是工錢方麵，軋鋼廠隻肯出七萬塊錢一個月，每月再送半斤玉米麵給廚房的工人，這還是看何大清是老雇工的份上，算是主人家的仁義了。
張主管一副仁至義盡的說道。
這個價格對私營企業來說確實算是不錯了，可何雨柱還要養妹妹雨水怎麽能接受這個條件。
馬上開口和負責食堂的張管事就掰扯起來，“張管事咱們手藝人吃飯靠的是做菜的本事，什麽先來後到的說法我可不認，混日子排輩分，我更是接受不了這個。”
“我一個月工資您怎麽說也得從二十一塊錢起步開始。”（為了不讓讀者閱讀感覺障礙，此處開始統一為55年貨幣製度稱呼。）
“第一、我可不是啥新來的廚房打雜要從給師傅配菜打雜做起，這點你們要弄清楚！”
“第二、咱在北平城幹後廚這行當裏麵誰不知道我家是正宗譚家菜、榜眼菜的傳人。”
“目前以學徒工的工資對待我，我實在無法接受，我的價值對得起你的二十一塊錢。”何雨柱很認真的對張主任說道。
“那你小子有啥本事嘛？都是給賣力氣的工人幹活做菜，你還能炒出一個花來。”張主任不屑一顧的說道。
何雨柱想了一會說道；“廚子做菜得有識貨的人，我這人其他的事都好說，可就是做菜的事情馬虎不得，這是我的命！”
張主管聽完先是一愣，若有所思的想了一下說道：“何雨柱既然你說廚子靠的是技藝吃飯，那我也給你一個機會證明你自己！”
“今天大老板陪政府的幾個工作人員要在咱們廠裏吃飯，你要是有本事，就證明你自己，讓老板和客人吃高興了，啥事都好商量。”
何雨柱一聽這話頓時輕鬆不少，他怕的是沒有機會，現在機會擺在他麵前，憑借自己幾十年的廚藝又有何懼哉。
“成！我要是做的好，你得給我開二十五塊錢一個月怎麽樣？”何雨柱對著張管事說道。
我給你開個得！我給！你工資我決定不了，你要是把婁爺吃高興了，把客人吃高興了，你才是真牛逼，你跟我個後廚主管談個屁錢。
“我就是按規矩辦事罷了！”張主管一副公事公辦的樣子說道。
在負責第五食堂的楊師傅帶領下，何雨柱和張主任走進了後廚的操作間內。
此時軋鋼廠的工人也就一千人左右，遠沒有公私合營後擴招到萬人大廠時候的鼎盛壯觀。
可每天五個食堂要分別供應一千多人吃飯，也絕對不是一件輕鬆的事情，五個食堂的師傅同時還互相競爭，以食客多少排定食堂的名次。
今天是何雨柱第一天報道上班，按照老規矩，廚師這一行有試菜這麽一說，所以中午何雨柱必須親自炒一盤菜上去讓客人嚐嚐點評一番。隻有得到食客的認可，再能談談自己的需求和長工資的想法。
一進入後廚何雨柱就如同一位凱旋而歸的王者，用十分挑剔的眼光審視著自己的領地，眼神直勾勾的觀察著食堂裏麵的人、事、物，也不說話。
一旁的張主管還以為何雨柱漏了怯，開口提醒道：“客人一會就到，你要是有啥拿手的菜就亮出來吧。”
何雨柱成竹在胸也不再廢話，徑直走向食材庫，取了冬筍、鯉魚、雞胸肉裝到盤子裏來到案板前，抄起一把菜刀，用拇指頭在刀鋒上刮了刮。
“拿個磨刀石過來，刀子也忒鈍了。”他抱怨說道。
一個幫廚的女工，在張管事的示意下給何雨柱拿了磨刀石。
一陣快速磨刀後，何雨柱用清水洗幹淨菜刀表麵，刃口處居然出反射出現一道反射寒光。
何雨柱這才滿意的點點頭。開始操作起來，隨手拿起鯉魚一分為二，何雨柱取其魚肉兩左手用力抵住魚身右手持刀，一塊塊薄如蟬翼的魚肉就被快刀輕鬆片了下來，這是魯菜裏麵十分考驗刀工的一道菜。
再將雞胸肉切成薄片、冬筍切成菱形塊，倒入適量鹽、胡椒粉醃製。
何雨柱又開口問道：“把食堂裏的糟鹵取一碗過來。”
楊師傅有些詫異的忘了旁邊的張主管，有些疑惑的想這何雨柱是怎麽知道食堂裏有糟鹵的。
何雨柱心中一笑心道：“好廚子進了廚房，就如同將軍上了戰場，自己手裏有啥家夥都不知道，還怎麽攻城掠地，廚子不知道自己能動用的調料食材還怎麽栓住客人的味蕾。”
爺們剛才早就聞到糟鹵的香氣了。
“還愣著幹啥，別耽誤事，快給我端過來啊。”何雨柱再次催促道。
嘿！神了嗐，這小子第一次來就有點神，給他！快去！張主管有些喜出望外的開口催促道。
同時整個五號食堂後廚的眾人也是麵麵相覷，顯然都能從彼此的眼神中看到對何雨柱手藝的震撼神情。
何雨柱幹淨利落的把魚片和雞肉片分裝兩個碗裏，倒入雞蛋清和薄芡掛糊，油鍋裏倒入大豆油開始小火炸製，很快魚肉片就榨幹水分，飄浮在了油鍋表麵。
倒入糟鹵汁後加熱燒開，再下入高湯、鹽、味精提味，倒入早已經半熟的冬筍片、雞肉片、魚肉片同時翻炒，最後倒入水澱粉勾芡掛汁，撒入適量明油。
這樣一盤雪白如玉湯汁味濃，鹹香適口的糟鹵三白就完美的出現在眾人麵前。
這一道菜結合，刀工、火候、勾芡、醃製、調味於一體的糟溜三白是魯菜中十分有名的一道名菜。
先不說味道如何，光何雨柱這行雲流水的操作流程，就競顯大師風範。
瞬間就讓整個第五食堂的廚房工作人員都服了氣，就是廚房裏麵的老楊也自愧不如的知道自己在這道菜的拿捏技藝上。
絕非何雨柱的對手，廚師行當裏有個不成文的規矩，以技高者為長。
“還愣著幹嘛一個個大眼瞪小眼的，趕緊把菜送去小食堂啊，這一個個的魔障了似的。”何雨柱不滿的說道。
張管事一聽這話才反應過來，親自端起菜盤子，跑出食堂去送菜去了。
過了好一會，張管事才滿臉喜色的趕了回來說道。
“雨柱以後你就負責這小食堂的特色菜，剛才婁老板吃了你的糟溜三白，那是讚不絕口，說就按你說的二十五元一個月工錢幹活，老楊你再派兩個腦袋靈活的廚工，配合何雨柱把小灶食堂的菜做好。”