第95章 冷麵
看了一萬本小說之後我穿越了 作者：薑薑cei 投票推薦 加入書簽 留言反饋
葉決明和餘行知聊了一個時辰，所有的大夫都排除了，便也沒打算多留，生怕耽誤了暮食。
回去的時候，葉決明再三拒絕了餘府的馬車，堅持頂著大太陽走回醫館。
平日在醫館到處都堆滿了冰塊，這一走，熱得每個人都一身大汗，沒了胃口。
趙大夫靠在椅子上，恨不能泡在冰塊裏，“晚上別做飯了，我吃不下。”
這話薑小滿一個字都不信，一會涼快了，吃得比誰都多。
果然，剛過半個時辰，熱氣散去後的趙大夫又開始問薑小滿，“晚上做什麽？”
薑小滿還靠在椅子上，“剛剛聽說您沒胃口，就沒打算做飯了。”
趙大夫怕薑小滿不信，瞪大了眼睛，還提高了聲調道，“誰說的，我胃口不知道有多好。”
薑小滿準備再歇一會便去準備冷麵的，“今日都熱著了，晚上吃冷麵吧。”
趙大夫不知道冷麵是什麽，但一聽這個冷字就很消暑，笑著一張臉道，“好好，冷麵好。”
一聽見麵條，趙呈一覺得自己來活了，“小滿，我來揉麵。”
“冷麵要用的麵和平日裏用的不同。”
“你教教我便是。”
“那我先做湯，一會再做麵條。”
托賀璟的福，現在時不時就可以吃上牛肉，挑了塊牛腱子，洗幹淨控幹水分後，冷水下鍋焯去血水。
撇幹淨浮沫後倒入醬油、甘草、幹辣椒、桂皮、香葉、八角、大蒜粒、薑片和大蔥段，可惜沒有胡蘿卜、洋蔥和蘋果，不然味道可以更加豐富。
開鍋後中火繼續燉煮三刻鍾，趁著燉牛肉的時間簡單做一個泡菜，包菜切去中間的硬芯後切成條，再切兩根黃瓜片。
包菜和黃瓜片裏加鹽和少許糖抓拌均勻，再加入薑末、蒜末和辣椒麵抓勻。
往煮好的牛腱子裏加入粗鹽，再煮上一刻鍾便可把牛肉撈出鍋。
把煮牛腱子的湯過濾出來，撇去湯裏的油，牛肉原湯晾涼後加水調色，商城買瓶雪碧，用雪碧衝著蘇打水加入牛肉原湯中，再加入醋和糖。
黃瓜片、香櫞片、大蔥片和拍過的薑蒜泡在牛肉湯裏，湯放在冰塊上等待冷卻入味。
冷麵用的是蕎麥麵，把蕎麥粉和麵粉用手轉圈混勻，加水揉成麵團，蕎麥粉香味濃鬱，但是筋度低，做出來的麵條不夠彈，混合麵粉後稍微改善了些。
混合好的麵團很鬆散，手感輕而綿軟，不硬實，一直揉到麵光、手光、碗光，此時麵筋形成，變成團狀。
用手把麵團揉成錐形，從中央部分從上而下壓成圓餅，麵餅等分成三份，未用到的麵團先蓋上蓋子，避免麵團變幹。
拿出一份麵團，同樣揉成錐狀後按成圓餅，案板上撒上麵粉，麵餅也撒上麵粉後，以手掌沿外側繞圈按壓，用擀麵杖推開。
麵片左右折成三折，繼續擀開，反複對折按壓使麵團更細致，使麵筋更緊密，這樣做出的麵條更爽口，一旦粘連便撒上麵粉。
重複二十幾次，此時麵團表麵光滑，邊緣平滑，表麵撒上澱粉，向四周推開擀成長方形麵片。
擀好的麵片兩麵撒上澱粉抹勻，前後疊成三折，將麵片切成麵條，抖去多餘的澱粉。
做好了一份後，薑小滿對著一邊的趙呈一問道，“看明白了嗎？”
“我來試試，你看看我做的對不對。”
蕎麥麵偏硬，薑小滿做起來有些費力，趙呈一做起來就快了許多，一份做完沒有一點問題。
兩人一人和麵，一人壓麵，速度快了不少。
等到鋪子裏幾人回來後，麵條已經做好了，薑小滿指揮著廚房裏的人，“蕎麥麵不用煮太久，沒有硬芯就可以撈出來過涼水了。”
“再煮幾枚雞蛋。”
“攤幾張雞蛋皮切絲。”
薑小滿用辣椒麵、大蒜兌上雪碧搗成糊，加入辣椒粉、醬油和糖攪勻做成冷麵醬。
碗底放入煮好的蕎麥麵，加入一勺醬，放上泡菜、牛肉片、切開的雞蛋和黃瓜絲，點上芝麻油，撒上熟芝麻和雞蛋皮，最後澆上帶著冰碴兒的牛肉湯。
隻是看著都覺得暑氣全消，石頭沒等坐在桌邊就問道，“東家，鋪子裏也可以賣冷麵嗎？”
“這要用到牛肉，鋪子裏怕是供應不上。”
石頭還是不死心，夏季若是能賣上這冷麵肯定賺銀子，“我們可以改用豬肉或者雞肉做嗎？”
薑小滿見石頭這麽執著，細想了下可行性，“豬肉太腥了，雞肉或許可以，明晚你早些回來，我們用雞肉再做一次。”
聽薑小滿這麽說，石頭才高高興興地端著碗坐下來，心裏盤算著能賺多少銀子。
平日裏醫館算得上涼爽，可每日吃飯，尤其是喝湯時，總是有些燥熱。
今日看著碗裏的冰碴，大家就已經感受到陣陣涼意，喝一口帶著冰碴的冷麵湯，從酸到甜，再順勢過渡到鹹和辣，各種滋味在舌尖間高低起伏，裹挾著清涼酸爽。
加入辣醬的湯味道豐富，配上酸辣的泡菜和清爽的黃瓜絲，多種口感同時在嘴裏釋放，交替衝擊著齒頰。
一口冷麵入口，現壓的蕎麥麵勁勁道道，彈性十足，涼爽清淡，順滑潤喉，還帶著一股蕎麥香。
“我再添一碗。”
聽見趙大夫這麽說，趙呈一剛想開口，薑小滿卻拉了拉他的衣角，給了他一個放心的眼神。
沒一會，從廚房走回來的趙大夫還沒看見人，聲音就傳來了，“怎麽都沒了！”
薑小滿心裏跟明鏡似的，早就讓空青把剩下的冷麵都送去了宮裏，就防著趙大夫和中午一樣，一碗接一碗吃撐了。
“今日準備的不足，明日我們再做一次冷麵便是。”
趙大夫確實也吃飽了，可這嘴還想再吃幾口，聽說明日還做，這才勉強答應，“明日可得多做些。”
薑小滿滿嘴應好。
石頭抱著碗，回味著湯汁的味道，感慨道，“這冷麵我每日吃都不會膩。”
雙福聽樂了，“你還想著日日能吃上牛肉了。”
石頭馬上反駁道，“東家說了，明日用雞肉做。”
薑小滿又想到一種成本更低的冷麵。
回去的時候，葉決明再三拒絕了餘府的馬車，堅持頂著大太陽走回醫館。
平日在醫館到處都堆滿了冰塊，這一走，熱得每個人都一身大汗，沒了胃口。
趙大夫靠在椅子上，恨不能泡在冰塊裏，“晚上別做飯了，我吃不下。”
這話薑小滿一個字都不信，一會涼快了，吃得比誰都多。
果然，剛過半個時辰，熱氣散去後的趙大夫又開始問薑小滿，“晚上做什麽？”
薑小滿還靠在椅子上，“剛剛聽說您沒胃口，就沒打算做飯了。”
趙大夫怕薑小滿不信，瞪大了眼睛，還提高了聲調道，“誰說的，我胃口不知道有多好。”
薑小滿準備再歇一會便去準備冷麵的，“今日都熱著了，晚上吃冷麵吧。”
趙大夫不知道冷麵是什麽，但一聽這個冷字就很消暑，笑著一張臉道，“好好，冷麵好。”
一聽見麵條，趙呈一覺得自己來活了，“小滿，我來揉麵。”
“冷麵要用的麵和平日裏用的不同。”
“你教教我便是。”
“那我先做湯，一會再做麵條。”
托賀璟的福，現在時不時就可以吃上牛肉，挑了塊牛腱子，洗幹淨控幹水分後，冷水下鍋焯去血水。
撇幹淨浮沫後倒入醬油、甘草、幹辣椒、桂皮、香葉、八角、大蒜粒、薑片和大蔥段，可惜沒有胡蘿卜、洋蔥和蘋果，不然味道可以更加豐富。
開鍋後中火繼續燉煮三刻鍾，趁著燉牛肉的時間簡單做一個泡菜，包菜切去中間的硬芯後切成條，再切兩根黃瓜片。
包菜和黃瓜片裏加鹽和少許糖抓拌均勻，再加入薑末、蒜末和辣椒麵抓勻。
往煮好的牛腱子裏加入粗鹽，再煮上一刻鍾便可把牛肉撈出鍋。
把煮牛腱子的湯過濾出來，撇去湯裏的油，牛肉原湯晾涼後加水調色，商城買瓶雪碧，用雪碧衝著蘇打水加入牛肉原湯中，再加入醋和糖。
黃瓜片、香櫞片、大蔥片和拍過的薑蒜泡在牛肉湯裏，湯放在冰塊上等待冷卻入味。
冷麵用的是蕎麥麵，把蕎麥粉和麵粉用手轉圈混勻，加水揉成麵團，蕎麥粉香味濃鬱，但是筋度低，做出來的麵條不夠彈，混合麵粉後稍微改善了些。
混合好的麵團很鬆散，手感輕而綿軟，不硬實，一直揉到麵光、手光、碗光，此時麵筋形成，變成團狀。
用手把麵團揉成錐形，從中央部分從上而下壓成圓餅，麵餅等分成三份，未用到的麵團先蓋上蓋子，避免麵團變幹。
拿出一份麵團，同樣揉成錐狀後按成圓餅，案板上撒上麵粉，麵餅也撒上麵粉後，以手掌沿外側繞圈按壓，用擀麵杖推開。
麵片左右折成三折，繼續擀開，反複對折按壓使麵團更細致，使麵筋更緊密，這樣做出的麵條更爽口，一旦粘連便撒上麵粉。
重複二十幾次，此時麵團表麵光滑，邊緣平滑，表麵撒上澱粉，向四周推開擀成長方形麵片。
擀好的麵片兩麵撒上澱粉抹勻，前後疊成三折，將麵片切成麵條，抖去多餘的澱粉。
做好了一份後，薑小滿對著一邊的趙呈一問道，“看明白了嗎？”
“我來試試，你看看我做的對不對。”
蕎麥麵偏硬，薑小滿做起來有些費力，趙呈一做起來就快了許多，一份做完沒有一點問題。
兩人一人和麵，一人壓麵，速度快了不少。
等到鋪子裏幾人回來後，麵條已經做好了，薑小滿指揮著廚房裏的人，“蕎麥麵不用煮太久，沒有硬芯就可以撈出來過涼水了。”
“再煮幾枚雞蛋。”
“攤幾張雞蛋皮切絲。”
薑小滿用辣椒麵、大蒜兌上雪碧搗成糊，加入辣椒粉、醬油和糖攪勻做成冷麵醬。
碗底放入煮好的蕎麥麵，加入一勺醬，放上泡菜、牛肉片、切開的雞蛋和黃瓜絲，點上芝麻油，撒上熟芝麻和雞蛋皮，最後澆上帶著冰碴兒的牛肉湯。
隻是看著都覺得暑氣全消，石頭沒等坐在桌邊就問道，“東家，鋪子裏也可以賣冷麵嗎？”
“這要用到牛肉，鋪子裏怕是供應不上。”
石頭還是不死心，夏季若是能賣上這冷麵肯定賺銀子，“我們可以改用豬肉或者雞肉做嗎？”
薑小滿見石頭這麽執著，細想了下可行性，“豬肉太腥了，雞肉或許可以，明晚你早些回來，我們用雞肉再做一次。”
聽薑小滿這麽說，石頭才高高興興地端著碗坐下來，心裏盤算著能賺多少銀子。
平日裏醫館算得上涼爽，可每日吃飯，尤其是喝湯時，總是有些燥熱。
今日看著碗裏的冰碴，大家就已經感受到陣陣涼意，喝一口帶著冰碴的冷麵湯，從酸到甜，再順勢過渡到鹹和辣，各種滋味在舌尖間高低起伏，裹挾著清涼酸爽。
加入辣醬的湯味道豐富，配上酸辣的泡菜和清爽的黃瓜絲，多種口感同時在嘴裏釋放，交替衝擊著齒頰。
一口冷麵入口，現壓的蕎麥麵勁勁道道，彈性十足，涼爽清淡，順滑潤喉，還帶著一股蕎麥香。
“我再添一碗。”
聽見趙大夫這麽說，趙呈一剛想開口，薑小滿卻拉了拉他的衣角，給了他一個放心的眼神。
沒一會，從廚房走回來的趙大夫還沒看見人，聲音就傳來了，“怎麽都沒了！”
薑小滿心裏跟明鏡似的，早就讓空青把剩下的冷麵都送去了宮裏，就防著趙大夫和中午一樣，一碗接一碗吃撐了。
“今日準備的不足，明日我們再做一次冷麵便是。”
趙大夫確實也吃飽了，可這嘴還想再吃幾口，聽說明日還做，這才勉強答應，“明日可得多做些。”
薑小滿滿嘴應好。
石頭抱著碗，回味著湯汁的味道，感慨道，“這冷麵我每日吃都不會膩。”
雙福聽樂了，“你還想著日日能吃上牛肉了。”
石頭馬上反駁道，“東家說了，明日用雞肉做。”
薑小滿又想到一種成本更低的冷麵。