第83章 蔥油拌麵 薺菜豆腐羹 煲仔飯
看了一萬本小說之後我穿越了 作者：薑薑cei 投票推薦 加入書簽 留言反饋
薑小滿小跑著過去，就聽見葉決明道，“把銀票收著。”薑小滿趕緊從丁大少爺手中把銀票接回來。
幾人走遠後葉決明又開口道，“銀票你先收著，我會弄丟。”
重生之我是人形保險櫃。
昨日看診後時間已經不早，薑小滿什麽也沒準備，今日隻能做些簡單的。
昨日和薑小滿學的響油鱔糊，府裏主子都很滿意，還給了賞銀，今日看見薑小滿個個都更熱情了。
剛往麵粉裏加水，丁府的廚子就湊過來了，“薑姑娘要揉麵嗎？這點小事我來就行。”
有人出力那不是極好？薑小滿把裝了麵粉的碗交給他，“我要做些麵條。”
“薑姑娘放心，我做的麵條是丁府最筋道的。”說完就賣力的揉起了麵粉。
薑小滿開始準備蔥油，先挑出蔥白變紫的小蔥不用，剩下的小蔥，把蔥白和蔥葉分開切段。
熱鍋冷油，小火先炸蔥白，炸到蔥白變枯且表麵焦黃撈出。
再把蔥葉倒入油鍋中，炸到筷子劃過發出“刺啦刺啦”脆響時撈出。
鍋中的油晾涼，在空碗中倒入生抽、老抽、蠔油和糖攪勻，調成醬汁。
油鍋小火先倒入白芝麻炸香，然後加入醬汁，期間一直攪拌，混勻後起小泡立即離火，將炸好的蔥油和蔥葉蔥白倒在一起。
幾個幫廚想再學幾道菜，一直在旁觀，親眼目睹一把青翠嫩綠的小蔥在熱油中逐漸枯萎，變幹變焦黃，隨著寥寥蔓延的煙氣，直到枯黑鋥亮，最後隻留下滿屋香氣。
薑小滿想到今晚的下酒菜，和幾個幫廚交代道，“今日幫我買兩隻兔子，一對豬耳朵，一塊豬肝，帶殼的花生和蝦。”
幫廚一聽這食材稀奇，覺得今日又能學到新菜，紛紛應下。
瘦肉切成絲，加鹽、胡椒粉、料酒和生粉醃製，摘好洗幹淨的薺菜把根去掉，切成末。
起鍋燒熱油，加入肉絲煸炒，加水煮開後加入切成小塊的嫩豆腐，繼續煮。
加鹽調味後把火燒旺，加入薺菜末攪拌均勻，最後倒入生粉勾芡，出鍋後倒入芝麻油。
擀好的麵條煮好後過冷水，瀝幹後倒入蔥油，每碗再擺上一枚煎蛋。
蓋著蔥油的麵條呈現出閃著金光的醬褐色，挑開拌勻後非常油潤。
麵條勁道爽滑，根根分明，每一根都裹滿了濃鬱的蔥油香，蔥段炸的酥脆噴香，香味在口中炸開。
一碗麵吃完，碗底都不會留油，配上薺菜豆腐羹，結合了薺菜的清香和豆腐的嫩滑，解膩又爽口。
葉決明越想越覺得這徒弟收的不虧，對薑小滿越看越滿意，同時，看趙大夫就更嫌棄。
走進丁老夫人屋內時，薑小滿提前在嘴裏含上一片生薑。
今日丁老夫人精神看起來還不錯，葉決明先看了看她腿上的創麵，發現那個撒了藥粉的傷口，恢複的確實比其他的要好上一些。
伸手又把趙大夫的藥粉要了過去，這次他讓薑小滿過去換藥，“跟著我說的做。”
這次給丁老夫人的所有創口都撒上了雲南白藥粉，趙大夫心疼壞了，兩個人昨日隻是認出了裏麵的成分，還不知道成分有沒有出入，效果如何，用完了可不行。
葉決明也是這麽想的，沒有完全用完，薑小滿把藥瓶遞給他時，他也沒把藥瓶還給趙大夫，反而塞進了自己的袖袋。
開了一張新藥方，對丫鬟吩咐道，“之前的藥方再用一日，明日換這張方子。”轉頭對薑小滿道，“換藥還有沒有不明白？”
葉決明教得很詳細，一下就聽明白了，薑小滿點點頭，“都明白了。”
葉決明給了她一罐藥膏，“嗯，明日你來教她們換藥，先用這個。”
今日中午來不及做別的菜了，薑小滿準備做一鍋煲仔飯，有菜有肉一鍋出。
先把大米洗幹淨泡在水裏，香腸和鹹肉切成片，生薑切成絲。
做好準備工作後，在砂鍋底部抹上一層薄薄的油，把米和水一起倒進砂鍋，煮開後把柴火調小。
煮飯的時候燒水燙幾棵小油菜，等到米飯表麵出現一個一個小洞時，快速碼上香腸片和鹹肉片，把薑絲鋪在上麵。
在空碗中加入生抽、蠔油、芝麻油、糖和水調勻做醬汁。
等到能聞到飯香，並且香腸鹹肉都燜好後，在米飯上打入雞蛋，用勺子在鍋邊淋一圈油。
聞到有米飯焦香時砂鍋離火，用砂鍋的餘溫繼續加熱，放入青菜和醬汁，蓋上蓋子繼續燜。
光吃煲仔飯有些幹，薑小滿找到一個幫廚問道，“你們今日做了什麽湯？”
“有雞湯、魚湯和菌菇豆腐湯。”
“麻煩幫我盛幾碗豆腐湯吧。”
煲仔飯端上桌時還帶著“滋滋”聲，打開鍋蓋，香氣撲鼻，色味俱全。
鍋壁上結了一層厚厚的鍋巴，滿是肉香和油脂，酥酥脆脆，幹香脆口。
藏著油潤的米粒，吸附米香的香腸，和油菜雞蛋隨著“滋滋”聲拌在一起。
淋在上麵的醬汁慢慢順著米飯層層滲透，由表及裏，油潤回甘。
拌勻後一下送入口中，香、潤、軟、甜、糯相互交織，釋放出著令人愉悅的口感。
飯後，薑小滿就去廚房準備晚上的下酒菜，畢竟兩位師父盼得脖子都長了。
趙呈一聽說她要做豬耳朵和豬肝，也跟著一起去了廚房，還不忘往懷裏揣本書，準備有空繼續念給薑小滿聽。
到了廚房之後，薑小滿先把豬肝泡在水中，兔子幫廚已經處理過，洗幹淨後切成小塊，濾幹淨血水後加入生抽、鹽、香料、料酒和大蔥段醃製。
帶殼的花生一半泡在水中，一半剝出來，被幫廚盯著的薑小滿剛準備坐下來剝花生，幾個幫廚就衝到麵前，“薑姑娘，是要剝花生吧？我們來就行。”
薑小滿一點沒客氣，馬上就讓開了，“你們坐，剝出來洗一下晾幹。”
一小盆花生用不上這麽多人一起剝，其他幾個去幫著洗帶殼花生。
趙呈一見薑小滿現在沒事幹，把懷裏的醫書拿出來繼續念給他聽。
廚房裏沒有紙筆，趙呈一就自己念一句，讓薑小滿重複一句。
正在幹活的幫廚聽見兩人的動靜，紛紛低聲道。
幾人走遠後葉決明又開口道，“銀票你先收著，我會弄丟。”
重生之我是人形保險櫃。
昨日看診後時間已經不早，薑小滿什麽也沒準備，今日隻能做些簡單的。
昨日和薑小滿學的響油鱔糊，府裏主子都很滿意，還給了賞銀，今日看見薑小滿個個都更熱情了。
剛往麵粉裏加水，丁府的廚子就湊過來了，“薑姑娘要揉麵嗎？這點小事我來就行。”
有人出力那不是極好？薑小滿把裝了麵粉的碗交給他，“我要做些麵條。”
“薑姑娘放心，我做的麵條是丁府最筋道的。”說完就賣力的揉起了麵粉。
薑小滿開始準備蔥油，先挑出蔥白變紫的小蔥不用，剩下的小蔥，把蔥白和蔥葉分開切段。
熱鍋冷油，小火先炸蔥白，炸到蔥白變枯且表麵焦黃撈出。
再把蔥葉倒入油鍋中，炸到筷子劃過發出“刺啦刺啦”脆響時撈出。
鍋中的油晾涼，在空碗中倒入生抽、老抽、蠔油和糖攪勻，調成醬汁。
油鍋小火先倒入白芝麻炸香，然後加入醬汁，期間一直攪拌，混勻後起小泡立即離火，將炸好的蔥油和蔥葉蔥白倒在一起。
幾個幫廚想再學幾道菜，一直在旁觀，親眼目睹一把青翠嫩綠的小蔥在熱油中逐漸枯萎，變幹變焦黃，隨著寥寥蔓延的煙氣，直到枯黑鋥亮，最後隻留下滿屋香氣。
薑小滿想到今晚的下酒菜，和幾個幫廚交代道，“今日幫我買兩隻兔子，一對豬耳朵，一塊豬肝，帶殼的花生和蝦。”
幫廚一聽這食材稀奇，覺得今日又能學到新菜，紛紛應下。
瘦肉切成絲，加鹽、胡椒粉、料酒和生粉醃製，摘好洗幹淨的薺菜把根去掉，切成末。
起鍋燒熱油，加入肉絲煸炒，加水煮開後加入切成小塊的嫩豆腐，繼續煮。
加鹽調味後把火燒旺，加入薺菜末攪拌均勻，最後倒入生粉勾芡，出鍋後倒入芝麻油。
擀好的麵條煮好後過冷水，瀝幹後倒入蔥油，每碗再擺上一枚煎蛋。
蓋著蔥油的麵條呈現出閃著金光的醬褐色，挑開拌勻後非常油潤。
麵條勁道爽滑，根根分明，每一根都裹滿了濃鬱的蔥油香，蔥段炸的酥脆噴香，香味在口中炸開。
一碗麵吃完，碗底都不會留油，配上薺菜豆腐羹，結合了薺菜的清香和豆腐的嫩滑，解膩又爽口。
葉決明越想越覺得這徒弟收的不虧，對薑小滿越看越滿意，同時，看趙大夫就更嫌棄。
走進丁老夫人屋內時，薑小滿提前在嘴裏含上一片生薑。
今日丁老夫人精神看起來還不錯，葉決明先看了看她腿上的創麵，發現那個撒了藥粉的傷口，恢複的確實比其他的要好上一些。
伸手又把趙大夫的藥粉要了過去，這次他讓薑小滿過去換藥，“跟著我說的做。”
這次給丁老夫人的所有創口都撒上了雲南白藥粉，趙大夫心疼壞了，兩個人昨日隻是認出了裏麵的成分，還不知道成分有沒有出入，效果如何，用完了可不行。
葉決明也是這麽想的，沒有完全用完，薑小滿把藥瓶遞給他時，他也沒把藥瓶還給趙大夫，反而塞進了自己的袖袋。
開了一張新藥方，對丫鬟吩咐道，“之前的藥方再用一日，明日換這張方子。”轉頭對薑小滿道，“換藥還有沒有不明白？”
葉決明教得很詳細，一下就聽明白了，薑小滿點點頭，“都明白了。”
葉決明給了她一罐藥膏，“嗯，明日你來教她們換藥，先用這個。”
今日中午來不及做別的菜了，薑小滿準備做一鍋煲仔飯，有菜有肉一鍋出。
先把大米洗幹淨泡在水裏，香腸和鹹肉切成片，生薑切成絲。
做好準備工作後，在砂鍋底部抹上一層薄薄的油，把米和水一起倒進砂鍋，煮開後把柴火調小。
煮飯的時候燒水燙幾棵小油菜，等到米飯表麵出現一個一個小洞時，快速碼上香腸片和鹹肉片，把薑絲鋪在上麵。
在空碗中加入生抽、蠔油、芝麻油、糖和水調勻做醬汁。
等到能聞到飯香，並且香腸鹹肉都燜好後，在米飯上打入雞蛋，用勺子在鍋邊淋一圈油。
聞到有米飯焦香時砂鍋離火，用砂鍋的餘溫繼續加熱，放入青菜和醬汁，蓋上蓋子繼續燜。
光吃煲仔飯有些幹，薑小滿找到一個幫廚問道，“你們今日做了什麽湯？”
“有雞湯、魚湯和菌菇豆腐湯。”
“麻煩幫我盛幾碗豆腐湯吧。”
煲仔飯端上桌時還帶著“滋滋”聲，打開鍋蓋，香氣撲鼻，色味俱全。
鍋壁上結了一層厚厚的鍋巴，滿是肉香和油脂，酥酥脆脆，幹香脆口。
藏著油潤的米粒，吸附米香的香腸，和油菜雞蛋隨著“滋滋”聲拌在一起。
淋在上麵的醬汁慢慢順著米飯層層滲透，由表及裏，油潤回甘。
拌勻後一下送入口中，香、潤、軟、甜、糯相互交織，釋放出著令人愉悅的口感。
飯後，薑小滿就去廚房準備晚上的下酒菜，畢竟兩位師父盼得脖子都長了。
趙呈一聽說她要做豬耳朵和豬肝，也跟著一起去了廚房，還不忘往懷裏揣本書，準備有空繼續念給薑小滿聽。
到了廚房之後，薑小滿先把豬肝泡在水中，兔子幫廚已經處理過，洗幹淨後切成小塊，濾幹淨血水後加入生抽、鹽、香料、料酒和大蔥段醃製。
帶殼的花生一半泡在水中，一半剝出來，被幫廚盯著的薑小滿剛準備坐下來剝花生，幾個幫廚就衝到麵前，“薑姑娘，是要剝花生吧？我們來就行。”
薑小滿一點沒客氣，馬上就讓開了，“你們坐，剝出來洗一下晾幹。”
一小盆花生用不上這麽多人一起剝，其他幾個去幫著洗帶殼花生。
趙呈一見薑小滿現在沒事幹，把懷裏的醫書拿出來繼續念給他聽。
廚房裏沒有紙筆，趙呈一就自己念一句，讓薑小滿重複一句。
正在幹活的幫廚聽見兩人的動靜，紛紛低聲道。