第78章 蝦仁滑蛋 蒸菜
看了一萬本小說之後我穿越了 作者：薑薑cei 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“師父正在給他介紹你做的鹵豬大腸有多下酒。”
…
薑小滿的沉默震耳欲聾。
前世孩子隻需要在過年表演才藝，而薑小滿表演才藝，隨時隨地。
想到洗豬下水的苦，薑小滿趕緊和趙呈一道，“我還會做冷吃兔，比豬大腸下酒，而且不用費那麽多事去洗。”
趙呈一也是洗過豬下水的人，瞬間就明白了薑小滿的意思，“小滿放心，這件事交給我。”
兩人的默契在這一刻到達了新的巔峰。
不能讓他們再聊下去，得做些菜堵住他們兩人的嘴，薑小滿趕緊準備剩下的菜，把晚上燉湯用的白芸豆先用溫水泡上。
蝦仁用料酒和鹽醃起來，茼蒿已經控幹水分，澆上一點油拌勻後再倒入一半白麵一半玉米麵。
不停攪拌茼蒿，等到麵粉被茼蒿吸收進去，直到每棵茼蒿都均勻的裹上麵粉。
水開後，把裹好麵粉的茼蒿上蒸鍋蒸熟，趁這個時間去炒蝦仁滑蛋。
熱鍋熱油，大火把蝦仁炒至變紅後連油帶湯汁盛出來放涼。
磕幾個雞蛋，加鹽攪散，把放涼的蝦仁連油帶湯加入雞蛋液中，再加入水澱粉拌勻，油和水澱粉可以讓蝦仁更加嫩滑。
鍋內多倒些油，油燒到持續冒煙後，滅了柴火倒入蛋液，待蛋液邊緣成型後，快速打散翻炒，直到鍋裏的蛋液完全凝固後，裝入盤中撒上蔥花。
茼蒿已經蒸好，用筷子挑起蒸菜，防止結塊還可以快速降溫。
小碟中倒入蒜泥、鹽、芝麻油、辣椒油和陳醋拌勻，蒸茼蒿放涼後，把料汁倒上去拌勻。
“快快快，快給他們送過去。”薑小滿趕緊招呼家丁把菜送兩人送去，又推了推趙呈一，“你也快去，千萬別讓他們再提豬下水的事了。”
趙呈一跟著家丁踏入屋內時，兩人正聊到烤爐。
“那光一個生辰蛋糕，單論夾心就有不知道多少種，還能用奶油做出不同的樣式，蛋糕柔軟輕盈，奶油香甜細膩…”
天下間最痛苦的事莫過於聽得見吃不著，偏偏趙大夫每一樣都講述的很詳細，那些新鮮吃食就像飄在葉決明麵前一般，當他想伸出手抓住的時候，卻抓了個空。
這會又聞到香氣了，可與他說的香甜不同，這次聞到的是蔥香。
順著香氣看去，原來這次是真的。
趙大夫一點沒察覺，還在說個不停，葉決明已經先一步坐到桌邊，視線掃過桌麵，很快鎖定了蔥香的來源。
馥鬱的蔥香混合著大排的油脂香悠悠飄來，讓人垂涎。
入口的瞬間，鮮嫩的肉質和蔥的香氣彌漫開來，蔥吸足了肉汁，肉中滲透著蔥香，兩者相得益彰。
嚼上一口，肉嫩多汁，濃油赤醬的味道充盈整個口腔。
濃鬱香甜的醬汁擁抱著蓬鬆的米飯，口感更佳。
吃完一整塊蔥燒大排後，葉決明又夾起一塊，幾口吃完後還想再吃一塊，可看向另外兩道菜，一邊覺得那兩道菜看著沒有蔥燒大排誘人，一邊又不想錯過任何一道美味。
想著想著筷子硬生生轉向表麵亮晶晶，黃澄澄，水潤潤的蝦仁滑蛋。
蝦仁和雞蛋炒得恰到好處，既保留了蝦仁的鮮嫩口感，又讓雞蛋的香滑得到充分展現。
蝦仁的鮮美和雞蛋的細膩交織在一起，仿佛泉水淌過足下，微風拂過臉頰，舌尖被嫩滑包圍，每一口都是享受。
這下，葉決明再也不敢小瞧那平平無奇的蒸菜了。
裹在菜葉上的麵糊已經沾滿了淡淡的茼蒿清香，一口吃下去清甜軟糯，鮮香撲鼻。
熱騰騰的蒸菜裏拌上了噴香的蒜汁，蒸菜的清香和蒜汁瞬間交融起來，原本清淡的味道變得豐富起來，一口下去清香、辛辣、綿軟和濃香同時衝刷著味蕾。
葉決明心怦怦地跳，心情如風吹過的湖麵，指著桌麵的菜，看向趙大夫問道，“你說的豬大腸比這些都好吃？”
“那…”
趙呈一及時打斷，“那豬大腸算得上什麽，你們可聽過冷吃兔？那才是最適合下酒的菜。”
堅信豬大腸天下第一的趙大夫，聽見豬大腸算不上什麽時，眉毛都豎了起來，可聽見最適合下酒時，他現在隻想…
一道比趙大夫思緒還快的聲音，“今晚做來嚐嚐。”
葉決明說出了趙大夫的心聲，趙大夫連連附和，“對對對，今晚就做，我倒要見識見識比豬大腸更下酒的菜。”
趙呈一略作停頓，“小滿說喝酒誤事，待丁老夫人病情穩定後，自會做好送給兩位下酒。”
葉決明微一頷首道，“再有兩日便可好轉，後期隻需服藥調養即可。”
“晚生定會轉告小滿。”不用洗豬大腸了！
趙呈一興衝衝地來到廚房時，看見薑小滿和丁府的廚子幫工每人都抱著一隻豬蹄，正鑷著豬毛。
薑小滿眼睛睜得大大的，一眨不眨，一會把豬蹄拿到眼前，一會拿得遠遠的對著光。
“小滿，葉神醫說兩日後丁老夫人病情便可穩定，到時要吃這冷吃兔。”
yeah！不用洗豬大腸了！
“包在我身上。”
看薑小滿鑷豬毛都快對眼了，趙呈一不解道，“不是可以用火燎嗎？”
“不行，今晚燉蹄花湯，用火燎過燉出來的湯就不白了。”
趙呈一伸手就要接過豬蹄和鑷子，“我來。”
“真不用，都快鑷幹淨了。”
不用火燎的豬蹄用砂鍋慢慢燉煮，讓豬蹄裏的油脂完全乳化之後，湯汁奶白，並且湯麵看不見一滴油珠子。
把豬蹄處理幹淨後，丁府幫工已經把所有豬蹄剁成了小塊，冷水下鍋加入料酒、大蔥段和薑塊。
薑小滿用勺子不停打著浮沫，焯幹淨後撈出來衝洗幹淨。
砂鍋裏一次性加足水，豬蹄骨頭朝下，盡量往砂鍋正中間放，避免豬蹄接觸到鍋壁粘鍋。
加入薑片、花椒和一把蔥結，保持大火翻滾兩刻鍾，和魚湯一樣，大火燉煮才是湯水變白的關鍵。
豬蹄煮沸後時不時還要翻到動一下，防止粘鍋，薑小滿剛把沸騰後出現的浮沫撇幹淨，丁府廚子便過來問道。
…
薑小滿的沉默震耳欲聾。
前世孩子隻需要在過年表演才藝，而薑小滿表演才藝，隨時隨地。
想到洗豬下水的苦，薑小滿趕緊和趙呈一道，“我還會做冷吃兔，比豬大腸下酒，而且不用費那麽多事去洗。”
趙呈一也是洗過豬下水的人，瞬間就明白了薑小滿的意思，“小滿放心，這件事交給我。”
兩人的默契在這一刻到達了新的巔峰。
不能讓他們再聊下去，得做些菜堵住他們兩人的嘴，薑小滿趕緊準備剩下的菜，把晚上燉湯用的白芸豆先用溫水泡上。
蝦仁用料酒和鹽醃起來，茼蒿已經控幹水分，澆上一點油拌勻後再倒入一半白麵一半玉米麵。
不停攪拌茼蒿，等到麵粉被茼蒿吸收進去，直到每棵茼蒿都均勻的裹上麵粉。
水開後，把裹好麵粉的茼蒿上蒸鍋蒸熟，趁這個時間去炒蝦仁滑蛋。
熱鍋熱油，大火把蝦仁炒至變紅後連油帶湯汁盛出來放涼。
磕幾個雞蛋，加鹽攪散，把放涼的蝦仁連油帶湯加入雞蛋液中，再加入水澱粉拌勻，油和水澱粉可以讓蝦仁更加嫩滑。
鍋內多倒些油，油燒到持續冒煙後，滅了柴火倒入蛋液，待蛋液邊緣成型後，快速打散翻炒，直到鍋裏的蛋液完全凝固後，裝入盤中撒上蔥花。
茼蒿已經蒸好，用筷子挑起蒸菜，防止結塊還可以快速降溫。
小碟中倒入蒜泥、鹽、芝麻油、辣椒油和陳醋拌勻，蒸茼蒿放涼後，把料汁倒上去拌勻。
“快快快，快給他們送過去。”薑小滿趕緊招呼家丁把菜送兩人送去，又推了推趙呈一，“你也快去，千萬別讓他們再提豬下水的事了。”
趙呈一跟著家丁踏入屋內時，兩人正聊到烤爐。
“那光一個生辰蛋糕，單論夾心就有不知道多少種，還能用奶油做出不同的樣式，蛋糕柔軟輕盈，奶油香甜細膩…”
天下間最痛苦的事莫過於聽得見吃不著，偏偏趙大夫每一樣都講述的很詳細，那些新鮮吃食就像飄在葉決明麵前一般，當他想伸出手抓住的時候，卻抓了個空。
這會又聞到香氣了，可與他說的香甜不同，這次聞到的是蔥香。
順著香氣看去，原來這次是真的。
趙大夫一點沒察覺，還在說個不停，葉決明已經先一步坐到桌邊，視線掃過桌麵，很快鎖定了蔥香的來源。
馥鬱的蔥香混合著大排的油脂香悠悠飄來，讓人垂涎。
入口的瞬間，鮮嫩的肉質和蔥的香氣彌漫開來，蔥吸足了肉汁，肉中滲透著蔥香，兩者相得益彰。
嚼上一口，肉嫩多汁，濃油赤醬的味道充盈整個口腔。
濃鬱香甜的醬汁擁抱著蓬鬆的米飯，口感更佳。
吃完一整塊蔥燒大排後，葉決明又夾起一塊，幾口吃完後還想再吃一塊，可看向另外兩道菜，一邊覺得那兩道菜看著沒有蔥燒大排誘人，一邊又不想錯過任何一道美味。
想著想著筷子硬生生轉向表麵亮晶晶，黃澄澄，水潤潤的蝦仁滑蛋。
蝦仁和雞蛋炒得恰到好處，既保留了蝦仁的鮮嫩口感，又讓雞蛋的香滑得到充分展現。
蝦仁的鮮美和雞蛋的細膩交織在一起，仿佛泉水淌過足下，微風拂過臉頰，舌尖被嫩滑包圍，每一口都是享受。
這下，葉決明再也不敢小瞧那平平無奇的蒸菜了。
裹在菜葉上的麵糊已經沾滿了淡淡的茼蒿清香，一口吃下去清甜軟糯，鮮香撲鼻。
熱騰騰的蒸菜裏拌上了噴香的蒜汁，蒸菜的清香和蒜汁瞬間交融起來，原本清淡的味道變得豐富起來，一口下去清香、辛辣、綿軟和濃香同時衝刷著味蕾。
葉決明心怦怦地跳，心情如風吹過的湖麵，指著桌麵的菜，看向趙大夫問道，“你說的豬大腸比這些都好吃？”
“那…”
趙呈一及時打斷，“那豬大腸算得上什麽，你們可聽過冷吃兔？那才是最適合下酒的菜。”
堅信豬大腸天下第一的趙大夫，聽見豬大腸算不上什麽時，眉毛都豎了起來，可聽見最適合下酒時，他現在隻想…
一道比趙大夫思緒還快的聲音，“今晚做來嚐嚐。”
葉決明說出了趙大夫的心聲，趙大夫連連附和，“對對對，今晚就做，我倒要見識見識比豬大腸更下酒的菜。”
趙呈一略作停頓，“小滿說喝酒誤事，待丁老夫人病情穩定後，自會做好送給兩位下酒。”
葉決明微一頷首道，“再有兩日便可好轉，後期隻需服藥調養即可。”
“晚生定會轉告小滿。”不用洗豬大腸了！
趙呈一興衝衝地來到廚房時，看見薑小滿和丁府的廚子幫工每人都抱著一隻豬蹄，正鑷著豬毛。
薑小滿眼睛睜得大大的，一眨不眨，一會把豬蹄拿到眼前，一會拿得遠遠的對著光。
“小滿，葉神醫說兩日後丁老夫人病情便可穩定，到時要吃這冷吃兔。”
yeah！不用洗豬大腸了！
“包在我身上。”
看薑小滿鑷豬毛都快對眼了，趙呈一不解道，“不是可以用火燎嗎？”
“不行，今晚燉蹄花湯，用火燎過燉出來的湯就不白了。”
趙呈一伸手就要接過豬蹄和鑷子，“我來。”
“真不用，都快鑷幹淨了。”
不用火燎的豬蹄用砂鍋慢慢燉煮，讓豬蹄裏的油脂完全乳化之後，湯汁奶白，並且湯麵看不見一滴油珠子。
把豬蹄處理幹淨後，丁府幫工已經把所有豬蹄剁成了小塊，冷水下鍋加入料酒、大蔥段和薑塊。
薑小滿用勺子不停打著浮沫，焯幹淨後撈出來衝洗幹淨。
砂鍋裏一次性加足水，豬蹄骨頭朝下，盡量往砂鍋正中間放，避免豬蹄接觸到鍋壁粘鍋。
加入薑片、花椒和一把蔥結，保持大火翻滾兩刻鍾，和魚湯一樣，大火燉煮才是湯水變白的關鍵。
豬蹄煮沸後時不時還要翻到動一下，防止粘鍋，薑小滿剛把沸騰後出現的浮沫撇幹淨，丁府廚子便過來問道。