第68章 糖沙翁 鹽焗雞
看了一萬本小說之後我穿越了 作者：薑薑cei 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“你炒一個糖醋汁裝在碟子裏，我做點心。”
蒯一勺豬油，加牛乳煮開後倒入麵粉，迅速用鏟子混合均勻，能成團後倒在案板上揉到沒有幹粉。
一個一個加入雞蛋，揉到完全吸收後再加入下一個，直到麵團變得柔潤有光澤。
起鍋寬油，揪一小團麵糊左手倒右手，掂成圓形下入油鍋，保持小火。
等到麵糊全部浮上來，表麵開始膨脹，邊緣出現裂痕時，往灶裏加一把柴，讓麵團像吹氣球一樣脹大，變成金黃色後撈出鍋，放入砂糖中滾一圈。
薑小滿夾起一個招呼著徐廚子，“快快快，趁熱吃一個。”
徐廚子一點沒怕燙，接過就放進嘴裏，粗略嚼了兩下，“好香好酥脆。”
砂糖翁雖然是油炸的，但入口卻意外的輕盈，外殼香酥鬆化，內裏綿軟滑嫩，散發著濃濃的蛋奶香味。
麵團本身沒有放糖，甜味來源外殼裹上的薄薄糖粉，一點不顯甜膩。
薑小滿自己也吃了一個，“一會先吃飯，吃完了我們再炸，現炸的最好吃。”
“我還有一點好茶葉，一會泡上。”
今日的菜有兩個都不能放太長時間，等到元寶來，薑小滿才開始炸魚片和糖沙翁。
薑小滿還不忘交代道，“糖沙翁一會回去吃的時候再過一遍油鍋，然後裹一層糖粉，趁熱吃。”
送走傳膳宮人和元寶，薑小滿和徐廚子才坐下安心吃飯。
徐廚子早就盯上了東坡肉，燉的時間越長，香氣越濃，做菜的時候那股香氣一直誘惑著他。
方方正正的東坡肉放在盤子裏，油潤晶瑩，表麵覆蓋著一層薄薄的油脂和焦糖的誘人光澤。
剪開繩子時，輕輕一碰就能感覺到肉皮彈性十足，深吸一口氣，鼻腔充斥著甜膩的肉香。
夾起一塊東坡肉，感覺稍一用力就要分成兩半，顫顫巍巍的送入口中，輕輕一抿就在舌尖化開了，肉汁在口中迸發，酥軟肥香之間還帶著甜味和醇厚的湯汁。
徐廚子用勺子舀著醬汁往飯上澆，“小師父，我們什麽時候再做這個？”
“還有很多別的菜，你好好學，以後想吃什麽吃什麽。”我過段時間還要出宮呢。
薑小滿喜歡飯前喝碗湯，羊肚菌瘦肉湯沒有過多調味，融入了菜品的鮮味，菌香濃鬱，湯清鮮甜，肉餅軟嫩不柴。
牡丹魚片為了呈給皇帝的那份造型優美，去除了不少邊角料，這些邊角料也沒浪費，薑小滿兩人自己留著吃了，配上糖醋汁酸甜可口，鮮香細膩。
徐廚子已經吃飽了，“小師父你慢慢吃，我去把糖沙翁炸了。”
“昭儀娘娘，陛下吩咐任何人不得入內。”
麗昭儀好不容易打聽到，皇上停了禦膳房的膳食，全部改由小廚房做，裏麵一定是那做點心的廚子。
她一收到消息就親自過來，如今卻被不知道從哪跑出來的侍衛攔在門外，還是奉陛下口諭。
麗昭儀咽不下這口氣，但隻能帶著宮女先走到一邊。
“娘娘，您先回宮殿休息，奴婢在這等著那廚子出來。”
“不用，今兒我一定要等到人。”
薑小滿把一個糖沙翁塞進嘴裏說道，“我們今晚可以把麵和好放在冰窖裏，這樣明早可以多睡會。”
“都聽小師父的。”
兩個人就著茶水吃著糖沙翁，悠閑地度過了下午茶時間。
宮殿外的麗昭儀卻不太好過，“蓮心，斟茶。”
“娘娘，奴仆這就回宮給您準備茶水。”
出來的時候沒想到這麽久見不到人，“算了，再等等。”
薑小滿的鋪子幫手多，也從來沒賣過暮食，沒想到一日做三頓飯的廚子會一整天時間全耗在做菜上。
剛吃完悠閑下午茶就又要火急火燎地準備晚膳了，薑小滿想著皇帝怎麽不能一天三袋泡麵呢？
薑小滿挑了一隻最小的雞，交給徐廚子 ，“把頭尾和爪子都去掉，再清理幹淨雞毛。”
“好嘞。”
準備好薑黃粉、鹽和胡椒粉後，薑小滿在鐵鍋裏倒入了滿滿的粗鹽，不斷翻炒，炒幹裏麵的水分，直到粗鹽變黃發出“嗶嗶卟卟”的聲音。
“小師父，雞已經洗幹淨了。”
薑小滿指著剛剛準備好的調料，“把雞皮擦幹，用那邊的調料裏外都抹勻了，再打個蔥結放進肚子裏。”
醃製需要一段時間，徐廚子先處理幹淨了燉湯的魚。
排骨汆去血水，撈出來洗幹淨瀝幹，炒糖色後把排骨均勻裹上糖色，加入沒過排骨的水和調料，煮開後轉小火蓋上鍋蓋燜煮。
魚煎至金黃後加沸水，湯變奶白後加入切塊的豆腐，繼續大火加熱。
把排骨裏的香料和蔥薑撈出繼續燉煮，燉到軟爛後大火收汁。
在紗紙的表麵刷上一層油，把雞完全包裹住。
鍋底放入一層炒幹的粗鹽，把雞放進去後，再用剩下的鹽將雞徹底覆蓋。
蓋上鍋蓋，把鍋蓋和鐵鍋間的縫隙堵嚴實了，中火燜到鍋蓋燙手後轉小火。
鹽焗雞是一個費時間的菜，醃製要等，焗也要等。
薑小滿見時間充足，便教著徐廚子做雙皮奶，先把生牛乳煮熟，煮熟後倒入小碗中靜置。
磕幾個雞蛋，把蛋清分離出來，加糖輕輕攪勻。
“稍微等一會奶皮就出來了，用竹簽挑開奶皮，把下麵的牛乳再倒回蛋清裏。”說話間薑小滿已經挑好了一碗奶皮。
徐廚子也是有幾分廚藝在身上的，剛開始有些生疏，後來也越挑越順手。
牛乳全部倒進蛋清後攪拌均勻，過篩去掉結塊的蛋清。
“現在把這個倒回碗裏，奶皮會自己浮上來，等到奶皮全部浮上來，上蒸鍋蒸一盞茶的工夫就好了。”
早上的徐廚子還是那個本本分分，老老實實的廚子，剛到晚上就已經變成了偷嘴的廚子。
徐廚子自然的走到排骨前，自然的夾起一塊排骨放進嘴裏，嫩滑多汁，肉質緊實卻不柴，在牙齒的幫助下輕輕鬆鬆脫離了骨頭。
嗚嗚嗚，小師父隨便做什麽菜都好好吃，這個也可以拌飯。
蒯一勺豬油，加牛乳煮開後倒入麵粉，迅速用鏟子混合均勻，能成團後倒在案板上揉到沒有幹粉。
一個一個加入雞蛋，揉到完全吸收後再加入下一個，直到麵團變得柔潤有光澤。
起鍋寬油，揪一小團麵糊左手倒右手，掂成圓形下入油鍋，保持小火。
等到麵糊全部浮上來，表麵開始膨脹，邊緣出現裂痕時，往灶裏加一把柴，讓麵團像吹氣球一樣脹大，變成金黃色後撈出鍋，放入砂糖中滾一圈。
薑小滿夾起一個招呼著徐廚子，“快快快，趁熱吃一個。”
徐廚子一點沒怕燙，接過就放進嘴裏，粗略嚼了兩下，“好香好酥脆。”
砂糖翁雖然是油炸的，但入口卻意外的輕盈，外殼香酥鬆化，內裏綿軟滑嫩，散發著濃濃的蛋奶香味。
麵團本身沒有放糖，甜味來源外殼裹上的薄薄糖粉，一點不顯甜膩。
薑小滿自己也吃了一個，“一會先吃飯，吃完了我們再炸，現炸的最好吃。”
“我還有一點好茶葉，一會泡上。”
今日的菜有兩個都不能放太長時間，等到元寶來，薑小滿才開始炸魚片和糖沙翁。
薑小滿還不忘交代道，“糖沙翁一會回去吃的時候再過一遍油鍋，然後裹一層糖粉，趁熱吃。”
送走傳膳宮人和元寶，薑小滿和徐廚子才坐下安心吃飯。
徐廚子早就盯上了東坡肉，燉的時間越長，香氣越濃，做菜的時候那股香氣一直誘惑著他。
方方正正的東坡肉放在盤子裏，油潤晶瑩，表麵覆蓋著一層薄薄的油脂和焦糖的誘人光澤。
剪開繩子時，輕輕一碰就能感覺到肉皮彈性十足，深吸一口氣，鼻腔充斥著甜膩的肉香。
夾起一塊東坡肉，感覺稍一用力就要分成兩半，顫顫巍巍的送入口中，輕輕一抿就在舌尖化開了，肉汁在口中迸發，酥軟肥香之間還帶著甜味和醇厚的湯汁。
徐廚子用勺子舀著醬汁往飯上澆，“小師父，我們什麽時候再做這個？”
“還有很多別的菜，你好好學，以後想吃什麽吃什麽。”我過段時間還要出宮呢。
薑小滿喜歡飯前喝碗湯，羊肚菌瘦肉湯沒有過多調味，融入了菜品的鮮味，菌香濃鬱，湯清鮮甜，肉餅軟嫩不柴。
牡丹魚片為了呈給皇帝的那份造型優美，去除了不少邊角料，這些邊角料也沒浪費，薑小滿兩人自己留著吃了，配上糖醋汁酸甜可口，鮮香細膩。
徐廚子已經吃飽了，“小師父你慢慢吃，我去把糖沙翁炸了。”
“昭儀娘娘，陛下吩咐任何人不得入內。”
麗昭儀好不容易打聽到，皇上停了禦膳房的膳食，全部改由小廚房做，裏麵一定是那做點心的廚子。
她一收到消息就親自過來，如今卻被不知道從哪跑出來的侍衛攔在門外，還是奉陛下口諭。
麗昭儀咽不下這口氣，但隻能帶著宮女先走到一邊。
“娘娘，您先回宮殿休息，奴婢在這等著那廚子出來。”
“不用，今兒我一定要等到人。”
薑小滿把一個糖沙翁塞進嘴裏說道，“我們今晚可以把麵和好放在冰窖裏，這樣明早可以多睡會。”
“都聽小師父的。”
兩個人就著茶水吃著糖沙翁，悠閑地度過了下午茶時間。
宮殿外的麗昭儀卻不太好過，“蓮心，斟茶。”
“娘娘，奴仆這就回宮給您準備茶水。”
出來的時候沒想到這麽久見不到人，“算了，再等等。”
薑小滿的鋪子幫手多，也從來沒賣過暮食，沒想到一日做三頓飯的廚子會一整天時間全耗在做菜上。
剛吃完悠閑下午茶就又要火急火燎地準備晚膳了，薑小滿想著皇帝怎麽不能一天三袋泡麵呢？
薑小滿挑了一隻最小的雞，交給徐廚子 ，“把頭尾和爪子都去掉，再清理幹淨雞毛。”
“好嘞。”
準備好薑黃粉、鹽和胡椒粉後，薑小滿在鐵鍋裏倒入了滿滿的粗鹽，不斷翻炒，炒幹裏麵的水分，直到粗鹽變黃發出“嗶嗶卟卟”的聲音。
“小師父，雞已經洗幹淨了。”
薑小滿指著剛剛準備好的調料，“把雞皮擦幹，用那邊的調料裏外都抹勻了，再打個蔥結放進肚子裏。”
醃製需要一段時間，徐廚子先處理幹淨了燉湯的魚。
排骨汆去血水，撈出來洗幹淨瀝幹，炒糖色後把排骨均勻裹上糖色，加入沒過排骨的水和調料，煮開後轉小火蓋上鍋蓋燜煮。
魚煎至金黃後加沸水，湯變奶白後加入切塊的豆腐，繼續大火加熱。
把排骨裏的香料和蔥薑撈出繼續燉煮，燉到軟爛後大火收汁。
在紗紙的表麵刷上一層油，把雞完全包裹住。
鍋底放入一層炒幹的粗鹽，把雞放進去後，再用剩下的鹽將雞徹底覆蓋。
蓋上鍋蓋，把鍋蓋和鐵鍋間的縫隙堵嚴實了，中火燜到鍋蓋燙手後轉小火。
鹽焗雞是一個費時間的菜，醃製要等，焗也要等。
薑小滿見時間充足，便教著徐廚子做雙皮奶，先把生牛乳煮熟，煮熟後倒入小碗中靜置。
磕幾個雞蛋，把蛋清分離出來，加糖輕輕攪勻。
“稍微等一會奶皮就出來了，用竹簽挑開奶皮，把下麵的牛乳再倒回蛋清裏。”說話間薑小滿已經挑好了一碗奶皮。
徐廚子也是有幾分廚藝在身上的，剛開始有些生疏，後來也越挑越順手。
牛乳全部倒進蛋清後攪拌均勻，過篩去掉結塊的蛋清。
“現在把這個倒回碗裏，奶皮會自己浮上來，等到奶皮全部浮上來，上蒸鍋蒸一盞茶的工夫就好了。”
早上的徐廚子還是那個本本分分，老老實實的廚子，剛到晚上就已經變成了偷嘴的廚子。
徐廚子自然的走到排骨前，自然的夾起一塊排骨放進嘴裏，嫩滑多汁，肉質緊實卻不柴，在牙齒的幫助下輕輕鬆鬆脫離了骨頭。
嗚嗚嗚，小師父隨便做什麽菜都好好吃，這個也可以拌飯。