第7章 紅燒肉水煮魚
女尊一夫兩侍我靠美食築巔峰 作者：一枝錦鯉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“刺啦”一聲，焯好水，切成麻將大小的五花肉下入熬好糖色的油鍋中。
糖油混合著肥油的香氣瞬間迸發出來，燒火丫頭根據吩咐，及時轉為小火，五花肉用中小火在鍋中煎至表麵微焦，色澤金黃。
這樣可以去除一部分肥油，到時候吃起來會減少一部分肥膩感。
煎到差不多了，再加入蔥薑八角，香葉桂皮草果白芷，鍋邊烹上一勺黃酒，加入鹽，醬油調味，最後再丟入一小塊冰糖。
接著往一旁單獨的小灶上放上砂鍋，把煎好的五花肉轉入砂鍋，再加上兩大瓢提前燒好的熱水。
小火燉上半個多時辰，一道肥而不膩，入口即化的紅燒肉就做好了。
趁燉紅燒肉的時間，這邊的魚片也片好了。
片好的魚片放入盆中，加入適量的黃酒，黑胡椒粉，少許鹽，玉米澱粉，一勺食用油，抓勻後醃製一炷香的時間。
另外準備配菜，黃豆芽，萵筍片，千張。起鍋燒油，油熱後加入蔥薑蒜，大量的茱萸爆香，條件有限，沒有火鍋底料，隻能加入一小塊牛油增香。
小火炒出香味後，加入熱水，豆芽萵筍千張煮熟後撈入大碗中，小火保持鍋內水微開，把魚片一片片下入鍋中，十幾秒後煮熟魚片，就能撈出鋪在配菜上了。
再在上邊放上適量的蒜末，幹茱萸，花椒，麻椒，一把白芝麻，最後用熱油一潑，立馬傳出一股麻辣鮮香的味道！
聞著這股香味，陳嬌嬌口水都要流下來了，肚子裏的饞蟲也被勾起了，接著又快手快腳的做了一道幹鍋大蝦，開好背的大蝦熱油炸至金黃，再放入鍋中大火爆炒，調好味道後，盛入大碗中，碗底鋪著一層炸好的土豆條。
最後撒上一把白芝麻點綴，可惜上邊缺少一把香菜，不然幹鍋大蝦賣相會更好些。
做好這三道菜，再加上兩個幫廚炒的幾道小菜，就可以準備開飯了。
陳嬌嬌興衝衝的走到陳母陳父的院子，後邊跟著端菜的幾個丫鬟小廝，一進陳父的蘅蕪院，就看到陳母陳父，姥姥姥爺都坐在餐桌旁了。
陳嬌嬌快步上前：“娘親爹爹，姥姥姥爺，今晚再好好嚐嚐我的手藝，看看味道怎麽樣。”
一旁的小廝小心把滿滿當當的幾大盆菜放到了桌子上，又給每人添上一碗碧梗米。
“好好好，今早的小米山藥發糕跟五紅粥味道都好的很。”姥姥笑眯眯的說到：“你姥爺牙口不好，這兩個軟糯香甜還不費牙，他可是吃了不少呢。”
“我們兩個還是享到我大孫女的福了，那個牛肉餡餅你姥姥早上也是沒少吃呢。”姥爺也附和道。
“姥姥姥爺喜歡就好，快嚐嚐今天晚上的，這個是紅燒肉，也是軟糯不費牙的，肥而不膩入口即化，這個是水煮魚，會比較辛辣，這個您兩老可得少吃點，小心腸胃受不了。”
說著，陳嬌嬌給大家一人挾了一塊紅燒肉放入碗中。
“唔，好吃！”
紅燒肉送入口中，輕輕一咬，油脂滲出，散發出濃鬱的肉香味。煎製過的外皮酥脆，內裏鮮嫩多汁，肥而不膩，瘦而不柴，肉香夾雜著回甘的濃鬱醬香，再配上一口清香的米飯，讓人回味無窮，忍不住再夾起一塊細細品嚐。
陳父這個平時不吃肥肉的，也忍不住一連吃了好幾塊。
“這是豚肉吧，奇怪，竟然沒有往日吃過的腥臊味，隻有濃濃肉香，這豚肉這樣做，竟比羊肉牛肉還要好吃。”陳母忍不住驚歎道。
“那是，這個可是我的獨家秘方，快再嚐嚐這個水煮魚和幹鍋大蝦。”陳嬌嬌樂道。
要知道在現代，大家吃的最多的還是豬肉，論肉香味，豬肉論第二就沒有其他肉能論第一。羊肉有膻味，很多人都吃不慣，牛肉肉硬，口感味道都不如豬肉。
而且豬肉做法多種多樣，煎烤蒸炸，怎麽做都好吃。
這邊陳父陳母已經吃上了另外兩道菜，魚肉嫩滑，麻辣鮮香，這個也是平時沒有吃到過的味道。
茱萸家裏也常用，但平時做菜隻有辣味，這個菜還有一股麻麻的口感，吃完一口嘴皮子忍不住顫抖，香辣味直衝嗓子而去，一邊辣的嘴都紅了，一邊還忍不住想繼續吃。
幹鍋大蝦，開背去蝦線的大蝦在熱油裏炸一遍後，蝦肉緊實，蝦殼酥脆，外殼裹滿了微辣微麻的香料，讓人想連殼帶肉一起吃下去。
姥姥姥爺更喜歡鋪底的炸薯條，外酥裏嫩，滿滿的土豆香，口感很是新奇。
看大家吃的開心，陳嬌嬌也很高興。
一不留神，大家都吃撐了，看著桌子上幹幹淨淨的三個大碗，又吃了個肚圓的陳父忍不住有點尷尬。
平時自己可最是擅長養生之道的，奉行吃飯要吃七分飽，可今天竟不知不覺吃了兩大碗米飯，再看看旁邊同樣撐到了的陳家母女三人，連忙吩咐下人去煮上一壺開胃消食的陳皮話梅湯。
吃飽喝足的幾人一起坐到旁邊椅子上捧著肚子消食。
“哎呦，老了老了，想當年姥姥我年輕的時候可是一人能吃三大碗飯的，今天吃了兩碗可撐的不行了。”
“姥姥姥爺，你們喜歡吃以後孫女就天天給你們做，以後晚上可不能吃這樣多了。”看到吃撐的幾人陳嬌嬌嚇了一跳，姥姥姥爺畢竟年紀大了點，晚上這樣吃確實不利於養生。
等話梅湯煮好，一人又端了一杯，愜意的一起聊起了天。
“怎可讓你如此操勞，你把菜譜教給老杜，以後想吃什麽讓他做。”姥姥說到
老杜就是家裏大廚房的大廚，一家子的賣身契都在陳家手裏，倒不用擔心被他學會自己這手廚藝。
“聽你爹爹說，驕驕想開酒樓是嗎？你是做主子的，有什麽事讓下人去做就行，萬不可自己太過勞累。手裏缺什麽人就跟你母親說，讓她給你安排。”陳姥姥一邊喝著話梅湯，一邊說道。
“咱們家不缺錢，也不缺下人，你啊隻用學會怎麽用人，剩下的要學會兒放權，讓底下的人去辦，不然事事都要你操心，咱家還買那麽多下人幹嘛。”
“有什麽不懂的不會的，就問問你母親，再不行就寫信問問你舅父，他家生意做的大，缺什麽少什麽都可以讓你舅父給你找。”
“當年那小小的一團小嬰兒可長這麽大了，看看我家大孫女，如今出落的是越發相貌堂堂落落大方了，竟然要幹自己的一番事業了。”姥爺慈愛的看著陳嬌嬌。
“是啊，時間可真快呀，驕驕也到了成家立業的年紀了，怎麽驕驕可有心儀的對象，到時候讓你母親去給你提親呀。”姥姥笑眯眯的問道。
糖油混合著肥油的香氣瞬間迸發出來，燒火丫頭根據吩咐，及時轉為小火，五花肉用中小火在鍋中煎至表麵微焦，色澤金黃。
這樣可以去除一部分肥油，到時候吃起來會減少一部分肥膩感。
煎到差不多了，再加入蔥薑八角，香葉桂皮草果白芷，鍋邊烹上一勺黃酒，加入鹽，醬油調味，最後再丟入一小塊冰糖。
接著往一旁單獨的小灶上放上砂鍋，把煎好的五花肉轉入砂鍋，再加上兩大瓢提前燒好的熱水。
小火燉上半個多時辰，一道肥而不膩，入口即化的紅燒肉就做好了。
趁燉紅燒肉的時間，這邊的魚片也片好了。
片好的魚片放入盆中，加入適量的黃酒，黑胡椒粉，少許鹽，玉米澱粉，一勺食用油，抓勻後醃製一炷香的時間。
另外準備配菜，黃豆芽，萵筍片，千張。起鍋燒油，油熱後加入蔥薑蒜，大量的茱萸爆香，條件有限，沒有火鍋底料，隻能加入一小塊牛油增香。
小火炒出香味後，加入熱水，豆芽萵筍千張煮熟後撈入大碗中，小火保持鍋內水微開，把魚片一片片下入鍋中，十幾秒後煮熟魚片，就能撈出鋪在配菜上了。
再在上邊放上適量的蒜末，幹茱萸，花椒，麻椒，一把白芝麻，最後用熱油一潑，立馬傳出一股麻辣鮮香的味道！
聞著這股香味，陳嬌嬌口水都要流下來了，肚子裏的饞蟲也被勾起了，接著又快手快腳的做了一道幹鍋大蝦，開好背的大蝦熱油炸至金黃，再放入鍋中大火爆炒，調好味道後，盛入大碗中，碗底鋪著一層炸好的土豆條。
最後撒上一把白芝麻點綴，可惜上邊缺少一把香菜，不然幹鍋大蝦賣相會更好些。
做好這三道菜，再加上兩個幫廚炒的幾道小菜，就可以準備開飯了。
陳嬌嬌興衝衝的走到陳母陳父的院子，後邊跟著端菜的幾個丫鬟小廝，一進陳父的蘅蕪院，就看到陳母陳父，姥姥姥爺都坐在餐桌旁了。
陳嬌嬌快步上前：“娘親爹爹，姥姥姥爺，今晚再好好嚐嚐我的手藝，看看味道怎麽樣。”
一旁的小廝小心把滿滿當當的幾大盆菜放到了桌子上，又給每人添上一碗碧梗米。
“好好好，今早的小米山藥發糕跟五紅粥味道都好的很。”姥姥笑眯眯的說到：“你姥爺牙口不好，這兩個軟糯香甜還不費牙，他可是吃了不少呢。”
“我們兩個還是享到我大孫女的福了，那個牛肉餡餅你姥姥早上也是沒少吃呢。”姥爺也附和道。
“姥姥姥爺喜歡就好，快嚐嚐今天晚上的，這個是紅燒肉，也是軟糯不費牙的，肥而不膩入口即化，這個是水煮魚，會比較辛辣，這個您兩老可得少吃點，小心腸胃受不了。”
說著，陳嬌嬌給大家一人挾了一塊紅燒肉放入碗中。
“唔，好吃！”
紅燒肉送入口中，輕輕一咬，油脂滲出，散發出濃鬱的肉香味。煎製過的外皮酥脆，內裏鮮嫩多汁，肥而不膩，瘦而不柴，肉香夾雜著回甘的濃鬱醬香，再配上一口清香的米飯，讓人回味無窮，忍不住再夾起一塊細細品嚐。
陳父這個平時不吃肥肉的，也忍不住一連吃了好幾塊。
“這是豚肉吧，奇怪，竟然沒有往日吃過的腥臊味，隻有濃濃肉香，這豚肉這樣做，竟比羊肉牛肉還要好吃。”陳母忍不住驚歎道。
“那是，這個可是我的獨家秘方，快再嚐嚐這個水煮魚和幹鍋大蝦。”陳嬌嬌樂道。
要知道在現代，大家吃的最多的還是豬肉，論肉香味，豬肉論第二就沒有其他肉能論第一。羊肉有膻味，很多人都吃不慣，牛肉肉硬，口感味道都不如豬肉。
而且豬肉做法多種多樣，煎烤蒸炸，怎麽做都好吃。
這邊陳父陳母已經吃上了另外兩道菜，魚肉嫩滑，麻辣鮮香，這個也是平時沒有吃到過的味道。
茱萸家裏也常用，但平時做菜隻有辣味，這個菜還有一股麻麻的口感，吃完一口嘴皮子忍不住顫抖，香辣味直衝嗓子而去，一邊辣的嘴都紅了，一邊還忍不住想繼續吃。
幹鍋大蝦，開背去蝦線的大蝦在熱油裏炸一遍後，蝦肉緊實，蝦殼酥脆，外殼裹滿了微辣微麻的香料，讓人想連殼帶肉一起吃下去。
姥姥姥爺更喜歡鋪底的炸薯條，外酥裏嫩，滿滿的土豆香，口感很是新奇。
看大家吃的開心，陳嬌嬌也很高興。
一不留神，大家都吃撐了，看著桌子上幹幹淨淨的三個大碗，又吃了個肚圓的陳父忍不住有點尷尬。
平時自己可最是擅長養生之道的，奉行吃飯要吃七分飽，可今天竟不知不覺吃了兩大碗米飯，再看看旁邊同樣撐到了的陳家母女三人，連忙吩咐下人去煮上一壺開胃消食的陳皮話梅湯。
吃飽喝足的幾人一起坐到旁邊椅子上捧著肚子消食。
“哎呦，老了老了，想當年姥姥我年輕的時候可是一人能吃三大碗飯的，今天吃了兩碗可撐的不行了。”
“姥姥姥爺，你們喜歡吃以後孫女就天天給你們做，以後晚上可不能吃這樣多了。”看到吃撐的幾人陳嬌嬌嚇了一跳，姥姥姥爺畢竟年紀大了點，晚上這樣吃確實不利於養生。
等話梅湯煮好，一人又端了一杯，愜意的一起聊起了天。
“怎可讓你如此操勞，你把菜譜教給老杜，以後想吃什麽讓他做。”姥姥說到
老杜就是家裏大廚房的大廚，一家子的賣身契都在陳家手裏，倒不用擔心被他學會自己這手廚藝。
“聽你爹爹說，驕驕想開酒樓是嗎？你是做主子的，有什麽事讓下人去做就行，萬不可自己太過勞累。手裏缺什麽人就跟你母親說，讓她給你安排。”陳姥姥一邊喝著話梅湯，一邊說道。
“咱們家不缺錢，也不缺下人，你啊隻用學會怎麽用人，剩下的要學會兒放權，讓底下的人去辦，不然事事都要你操心，咱家還買那麽多下人幹嘛。”
“有什麽不懂的不會的，就問問你母親，再不行就寫信問問你舅父，他家生意做的大，缺什麽少什麽都可以讓你舅父給你找。”
“當年那小小的一團小嬰兒可長這麽大了，看看我家大孫女，如今出落的是越發相貌堂堂落落大方了，竟然要幹自己的一番事業了。”姥爺慈愛的看著陳嬌嬌。
“是啊，時間可真快呀，驕驕也到了成家立業的年紀了，怎麽驕驕可有心儀的對象，到時候讓你母親去給你提親呀。”姥姥笑眯眯的問道。