第164章 麻辣豆腐
肥妻一身反骨：逃荒路上被團寵了 作者：沈念許 投票推薦 加入書簽 留言反饋
突然想起空間裏還有之前剩下的一部分白豆幹。
那些豆幹是沒有經過鹵製的，但用靈泉水兌鹽浸泡過，原是準備自己食用的。
算了，既然已經收了方家一百兩銀子，不如再送點給他們以示友好吧。
“娘，你先在這兒等一下，我突然想起來車裏還有一些白豆幹，或許能讓方夫人吃下飯！”
說完這句話後，宋大娘一時半會兒還沒反應過來。
車上什麽時候有白豆幹了？
不是說好留著自家食用嗎？
女兒什麽時候拿上去放車裏的啊？
而此時，聽到可能有食物可以讓白翠雲吃下的好消息，這位孕婦的臉色瞬間好了幾分！
江今禾不再多作耽擱，立即起身匆匆向樓下走去，表麵假裝是從驢車上找東西，實際上是偷偷從小空間裏拿出了一個包裹。
再次回到方家大酒樓時，她懷裏多了幾斤未經處理的新鮮白豆幹！
跟著小元子去了廚房後，江今禾心中已經有了明確的烹飪計劃。
第一道菜將是紅燒白豆幹！
首先，將這些用靈泉水與鹽混合浸泡過的白豆幹切成三角形的小塊，然後向鍋中倒入適量的油，在油溫適中的時候下入豆腐幹進行煎炸。
當一麵略微煎至金黃後，需翻麵繼續煎至另一麵同樣色澤即可。
這種特別製作的豆幹不會輕易粘鍋，隻需要控製好火候別讓其太旺即可。
在這個大涼落後依舊依賴於木柴作為燃料的時代，即便是大型酒樓也不例外。
就在她準備去爐灶旁生火時，一旁的方鍾連忙跑上來攔住了她。
“哎呀，宋小娘子，這種事情讓我來做就好了，請您別費心了。”
說著他已經搶先一步蹲下身調整好了爐火大小。
見他這般熱心腸，江今禾便沒有再多說什麽。
隨後還掃視了一眼周圍圍聚過來好奇觀望著她的其他廚師們，同樣沒有發表任何評論。
想學就學吧，反正她的腦海裏裝著無數個菜譜，隨便挑一個都足夠她好好地琢磨一番了！
大概兩分鍾後，鍋裏的豆腐幹逐漸由原來的白色變成了金黃色。
那種金黃看起來十分誘人，仿佛是被精心調製的金色陽光浸透了一般。
“來人，再燒個小鍋！”
江今禾喊道。
幾乎在同一時間，一名廚師已經動作迅速地點燃了旁邊的小炒鍋。
江今禾的動作異常熟練，幾乎是輕巧地一揮手間便將煎好的豆腐幹盛出了鍋。
剛出鍋的白豆幹散發著陣陣撲鼻而來的香氣：濃鬱的油香、清新的豆香，以及一絲難以言喻但又令人向往的獨特香味，在一瞬間就吸引住了廚房內每個人的心神。
一時間，整個廚房裏竟然是異樣的安靜，隻能夠聽到微微飄散開來的蒸汽聲和偶爾發出的呼吸聲音。
隨著脆嫩且香酥的豆幹輕輕地落到了準備好的潔白瓷盤之上，那微小卻清晰可聞的“哢嚓”聲似乎成為了打破寧靜的一記美妙樂章。
大家幾乎不約而同地悄悄咽了口唾沫，顯然都被這份簡單的美味給徹底打動了。
真的非常香啊！
當豆幹順利出鍋之後，在加熱好的小炒鍋裏麵添上一點點油作為接下來步驟的基礎準備工作之一。
由於找不到常用的細砂糖作為調味材料，於是江今禾向掌櫃求助，得到了一些冰糖。
隨後她將其放置於案板之上並用刀具仔細敲擊成更易於溶解的小塊狀，勉強也能湊合使用。
接著在調配醬汁的過程中她發現這瓶醬油味道稍顯發酸，並不是特別滿意。
不過為了盡快完成烹飪，隻好將就著加了少許進去，並倒入清水一起煮沸。
隨後，剛剛處理完的第一批豆幹就被放入這個液體中繼續慢火烹煮三分鍾左右，以便於使其能更好地吸收調料之精華。
在尋找澱粉未果的情況下，她轉念一想幹脆敲碎一個雞蛋取出其中較為清澈透明的部分來代替使用，也算是解了燃眉之急。
不久之後，這批特別製作出來的紅燒風味豆幹已經成型。
江今禾小心地往上麵淋上了精心熬製出來的深色醬汁，並撒下了切得細長的新鮮蔥絲作為最後裝飾。
這樣一來，整道菜品看上去既有著鮮豔的顏色對比，又能散發出讓人口水直流的美味氣息，真是不可多得的好菜式！
注意到廚房角落處存放的各種常用調料當中竟然有香葉、八角、幹薑等適合燉製的配料時，江今禾靈機一動決定稍微調整方案改為鹵製蘭花造型豆幹。
實際上這是一道相對比較簡單就能做出來的菜肴。
成功做好這樣一份既有顏值又能勾起食欲的作品主要需要注意以下兩點技巧掌握：首先要關注的就是原材料的切割方式。
具體而言，應當從兩側對豆腐進行分別加工處理：一側采取斜向切入形成半片形態，另一側則選擇豎直方向進行分割；無論哪種切割方式都需要謹慎操作以避免力度過大導致成品結構破裂影響美感及口感體驗。
待所有準備工作完畢之後，此時每一片經過獨特設計過的白色豆幹就像是精致無比的手工藝品那樣美麗綻放著迷人光彩。
第二步是炸豆腐。
要用文火慢慢炸至外酥內軟，火候要把握得恰到好處，既不能太硬也不能太軟。
這樣炸出來的豆腐，外層酥脆，內部卻依然保持著嫩滑的口感，讓人吃起來回味無窮。
最後調製鹵汁，在小鍋中加入香葉、八角、幹薑以及一整根大蔥，還有剛才那奇怪但香味獨特的醬油。
接著把已經炸好的豆幹放進去，讓它們在慢燉的過程中充分吸收鹵汁的味道，燉煮一會兒直到湯汁逐漸收濃，這時候就可以出鍋了。
幸好這裏還能買到辣椒，於是她還試著做了麻辣豆幹。
花椒是從空間裏拿出來的特殊香料，江今禾特意拿出來給掌櫃看，說：“老板，這種花椒在藥店就能買到，可以用它調味。”
考慮到白翠雲現在懷著孕，身體比較敏感，所以在做麻辣豆幹的時候，隻用了三個花椒粒來提味，避免了過於辛辣刺激。
剩下的幾塊豆幹，江今禾簡單地與切好的白菜一同涼拌，做成了一道素炒白菜。
那些豆幹是沒有經過鹵製的，但用靈泉水兌鹽浸泡過，原是準備自己食用的。
算了，既然已經收了方家一百兩銀子，不如再送點給他們以示友好吧。
“娘，你先在這兒等一下，我突然想起來車裏還有一些白豆幹，或許能讓方夫人吃下飯！”
說完這句話後，宋大娘一時半會兒還沒反應過來。
車上什麽時候有白豆幹了？
不是說好留著自家食用嗎？
女兒什麽時候拿上去放車裏的啊？
而此時，聽到可能有食物可以讓白翠雲吃下的好消息，這位孕婦的臉色瞬間好了幾分！
江今禾不再多作耽擱，立即起身匆匆向樓下走去，表麵假裝是從驢車上找東西，實際上是偷偷從小空間裏拿出了一個包裹。
再次回到方家大酒樓時，她懷裏多了幾斤未經處理的新鮮白豆幹！
跟著小元子去了廚房後，江今禾心中已經有了明確的烹飪計劃。
第一道菜將是紅燒白豆幹！
首先，將這些用靈泉水與鹽混合浸泡過的白豆幹切成三角形的小塊，然後向鍋中倒入適量的油，在油溫適中的時候下入豆腐幹進行煎炸。
當一麵略微煎至金黃後，需翻麵繼續煎至另一麵同樣色澤即可。
這種特別製作的豆幹不會輕易粘鍋，隻需要控製好火候別讓其太旺即可。
在這個大涼落後依舊依賴於木柴作為燃料的時代，即便是大型酒樓也不例外。
就在她準備去爐灶旁生火時，一旁的方鍾連忙跑上來攔住了她。
“哎呀，宋小娘子，這種事情讓我來做就好了，請您別費心了。”
說著他已經搶先一步蹲下身調整好了爐火大小。
見他這般熱心腸，江今禾便沒有再多說什麽。
隨後還掃視了一眼周圍圍聚過來好奇觀望著她的其他廚師們，同樣沒有發表任何評論。
想學就學吧，反正她的腦海裏裝著無數個菜譜，隨便挑一個都足夠她好好地琢磨一番了！
大概兩分鍾後，鍋裏的豆腐幹逐漸由原來的白色變成了金黃色。
那種金黃看起來十分誘人，仿佛是被精心調製的金色陽光浸透了一般。
“來人，再燒個小鍋！”
江今禾喊道。
幾乎在同一時間，一名廚師已經動作迅速地點燃了旁邊的小炒鍋。
江今禾的動作異常熟練，幾乎是輕巧地一揮手間便將煎好的豆腐幹盛出了鍋。
剛出鍋的白豆幹散發著陣陣撲鼻而來的香氣：濃鬱的油香、清新的豆香，以及一絲難以言喻但又令人向往的獨特香味，在一瞬間就吸引住了廚房內每個人的心神。
一時間，整個廚房裏竟然是異樣的安靜，隻能夠聽到微微飄散開來的蒸汽聲和偶爾發出的呼吸聲音。
隨著脆嫩且香酥的豆幹輕輕地落到了準備好的潔白瓷盤之上，那微小卻清晰可聞的“哢嚓”聲似乎成為了打破寧靜的一記美妙樂章。
大家幾乎不約而同地悄悄咽了口唾沫，顯然都被這份簡單的美味給徹底打動了。
真的非常香啊！
當豆幹順利出鍋之後，在加熱好的小炒鍋裏麵添上一點點油作為接下來步驟的基礎準備工作之一。
由於找不到常用的細砂糖作為調味材料，於是江今禾向掌櫃求助，得到了一些冰糖。
隨後她將其放置於案板之上並用刀具仔細敲擊成更易於溶解的小塊狀，勉強也能湊合使用。
接著在調配醬汁的過程中她發現這瓶醬油味道稍顯發酸，並不是特別滿意。
不過為了盡快完成烹飪，隻好將就著加了少許進去，並倒入清水一起煮沸。
隨後，剛剛處理完的第一批豆幹就被放入這個液體中繼續慢火烹煮三分鍾左右，以便於使其能更好地吸收調料之精華。
在尋找澱粉未果的情況下，她轉念一想幹脆敲碎一個雞蛋取出其中較為清澈透明的部分來代替使用，也算是解了燃眉之急。
不久之後，這批特別製作出來的紅燒風味豆幹已經成型。
江今禾小心地往上麵淋上了精心熬製出來的深色醬汁，並撒下了切得細長的新鮮蔥絲作為最後裝飾。
這樣一來，整道菜品看上去既有著鮮豔的顏色對比，又能散發出讓人口水直流的美味氣息，真是不可多得的好菜式！
注意到廚房角落處存放的各種常用調料當中竟然有香葉、八角、幹薑等適合燉製的配料時，江今禾靈機一動決定稍微調整方案改為鹵製蘭花造型豆幹。
實際上這是一道相對比較簡單就能做出來的菜肴。
成功做好這樣一份既有顏值又能勾起食欲的作品主要需要注意以下兩點技巧掌握：首先要關注的就是原材料的切割方式。
具體而言，應當從兩側對豆腐進行分別加工處理：一側采取斜向切入形成半片形態，另一側則選擇豎直方向進行分割；無論哪種切割方式都需要謹慎操作以避免力度過大導致成品結構破裂影響美感及口感體驗。
待所有準備工作完畢之後，此時每一片經過獨特設計過的白色豆幹就像是精致無比的手工藝品那樣美麗綻放著迷人光彩。
第二步是炸豆腐。
要用文火慢慢炸至外酥內軟，火候要把握得恰到好處，既不能太硬也不能太軟。
這樣炸出來的豆腐，外層酥脆，內部卻依然保持著嫩滑的口感，讓人吃起來回味無窮。
最後調製鹵汁，在小鍋中加入香葉、八角、幹薑以及一整根大蔥，還有剛才那奇怪但香味獨特的醬油。
接著把已經炸好的豆幹放進去，讓它們在慢燉的過程中充分吸收鹵汁的味道，燉煮一會兒直到湯汁逐漸收濃，這時候就可以出鍋了。
幸好這裏還能買到辣椒，於是她還試著做了麻辣豆幹。
花椒是從空間裏拿出來的特殊香料，江今禾特意拿出來給掌櫃看，說：“老板，這種花椒在藥店就能買到，可以用它調味。”
考慮到白翠雲現在懷著孕，身體比較敏感，所以在做麻辣豆幹的時候，隻用了三個花椒粒來提味，避免了過於辛辣刺激。
剩下的幾塊豆幹，江今禾簡單地與切好的白菜一同涼拌，做成了一道素炒白菜。