第249章 毛豆腐和符離集燒雞!
我家動物園通大唐，爆寵小兕子 作者：假麵貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
毛豆腐和臭豆腐是有區別的。
毛豆腐雖然也是人工發酵，但是工藝簡單，實際上和火腿有點相似，是把植物蛋白轉換為多種氨基酸，而發酵的工具用的是米醋。
臭豆腐工藝實際上要更複雜一點，經過多道工序之後，最後用的是莧菜醃製的臭鹵來進行發酵。
兩者最大的區別，就是前者吃的，就是豆腐，後者吃著，像豆幹，所以臭豆腐又有臭豆幹的名字。
好的毛豆腐上麵有一層白毛，那是典型的孢子，是毛豆腐成熟的表現。
所謂“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜”，說的就是這毛豆腐。
發毛的豆腐切成塊，然後放到鐵板鍋裏煎，毛豆腐外麵本身有一層發酵的皮，老一輩的人都知道，這一層皮越厚，裏麵的豆腐越嫩，也越好吃。
鐵板上麵抹一層菜籽油，然後直接下豆腐，在豆腐正當中，打下去一個雞蛋，在蛋清泛白之後，把蛋黃給戳破，任由蛋液流淌出來，然後是拿出鮮紅的辣椒醬，在每一枚豆腐上抹上一層，然後打一勺到鐵板上，把豆腐和雞蛋，帶著辣椒醬，攪拌均勻。
“好吃，真好吃！”
城陽從一開始的抗拒，變成了歡喜，自己拿著筷子在鐵板邊上張望，負責幫忙烤豆腐的工作人員滿臉開心的笑容。
有人喜歡吃，有人樂意捧場，尤其還是可愛的小女孩，那他們工作的時候，也是充滿了熱情。
“這塊好了！”
“這塊也好了！”
“吃這一塊！”
工作人員迅速的把弄好的毛豆腐給放在邊上，三個女孩瞬間下手，然後放到碗裏不約而同的朝著豆腐吹氣。
剛烤好的，太燙。
這一鍋豆腐是先烤好一部分，弄上來，然後後麵再給你續，這是讓你看清楚這毛豆腐從出籬笆到下鍋的整個環節，也算是宣傳徽菜的一種方式。
之前烤好的就八塊，但是後上來的，有10塊，不過很可惜，陳澤就搶到一塊……
“小郎君，給你吃！”
小兕子夾著自己的那一塊，遞給陳澤，陳澤連忙用小兕子自己的碗接住了那一塊豆腐：“你自己吃吧，還有呢，多的很，想吃多少吃多少，不過你得留著點肚子，免得等下上來的東西你吃不下！”
陳沅嘴巴裏吃著滾燙的豆腐還要說話：“臭鱖魚也和這個一樣好吃嗎？”
“你問問小哥！”
陳澤說了不算，幹脆就指著一旁幫忙烤豆腐的服務員小哥，小哥一愣，不過培訓到位，況且還是自己家鄉的美食，那自然是鼓吹：“美女放心，肯定好吃，臭鱖魚聞著可能有點怪味道，但是隻要吃起來就不覺得怪了，實際上臭鱖魚的肉非常鮮嫩，而且很飽滿，和豆腐是兩個口感，毛豆腐外焦裏嫩，臭鱖魚外酥裏緊。”
小哥還是會說話的，陳澤笑著給他鼓了掌，不過這時候上來的，卻不是臭鱖魚，而是符離集燒雞！
“哇，好香呀！”
小兕子瞪大眼睛，驚喜的看著上來的燒雞。
這一整隻的燒雞，個頭肥碩，外表色澤鮮亮，這是用麥芽糖裹著整雞，然後下高溫油鍋裏炸過的，油炸過後的整雞，直接放到有著鹵料的大鍋進行鹵製，大火猛攻一段時間，然後熄火放置，讓鹵水自然冷卻，雞就浸泡在其中。
浸泡一整天，這符離集燒雞，就做好了。
眼前的符離集燒雞，是新鮮出鍋的，還流淌著鹵水。
和大部分塑封袋裝的燒雞不同的是，符離集燒雞就是得吃這個新鮮勁兒，或者要冷凍一下之後再吃。
冷凍後的符離集燒雞，紅肉白肉分開，鹵汁也變成了鹵凍，有著果凍一行的q彈，一口下去鹹香味十足，而冷凍的雞肉，肉質更加緊實，味道也更加濃鬱。
但是這新鮮出爐的燒雞，卻是最好吃的。
一旁服務員詢問，是否要幫忙撕開，陳澤沒有任何猶豫的點頭，服務員穿戴著手套，三兩下就把整隻雞給撕開了。
陳澤也不客氣，兩個雞腿，都給了兩個小女孩，兩個雞翅都給了陳沅，自己拿著一塊雞胸肉，大口的啃了起來。
“真好吃啊！”
最好吃的，是雞皮，雞皮的味道最重，口感也最好，鹹香但是又帶著一絲絲的甜，小兕子吃完雞皮就開始啃白肉，但是眼睛還是盯著桌子上的雞皮，指著一塊皮問道：“小郎君，這個皮好吃呀！”
“你個護食的小東西！”
陳澤從自己這塊雞胸肉上撕下最後的雞皮，都給了小兕子，小兕子啃著雞腿，滿臉開心的衝著陳澤笑。
她就知道，陳澤肯定會寵著她的。
至於白肉，其實口感更像是白煮雞肉，但是也有淡淡的鹵香味，以及很香的雞味。
“你們要是覺得口淡的話，可以蘸點辣椒醬吃！”
一旁還在烤豆腐的小哥，拿出了自己的辣椒醬進行分享，不過他的豆腐也沒幾塊了，烤完這幾塊他就換一桌了。
“謝謝，我來試試看！”
陳澤直接在白肉上抹上一層辣椒醬，你還真別說，味道更上一層！
“不愧是山麻雞！”
“您知道？”
小哥驚訝的看著陳澤，陳澤點了點頭，拿起一個雞爪：“符離麻雞是黑爪子的，這一點我還是知道的，比起白爪子的白羽雞，很顯然符離麻雞的肉質要更好，畢竟是跑山雞啊！”
2012年，符離麻雞的出產量就高達每年1億隻，年銷售高達50億元以上，輻射出百億規模以上的符離集燒雞產業，可以說僅僅靠這一道菜，就把一個鎮給盤成了一條完整的產業鏈。
之前符離集燒雞都是在綠皮火車上賣的，和德州扒雞、道口燒雞以及溝幫子熏雞，合稱“中華四大名雞”，不過伴隨著高鐵出現，綠皮火車逐漸消失，人們對符離集燒雞的需求也在逐步降低，但是伴隨著快遞行業和旅遊行業的興盛，符離鎮的產業反而變的更加紅火。
當然，要吃到正宗且好吃的符離集燒雞，還得黃山這邊吃新鮮堂食。
毛豆腐雖然也是人工發酵，但是工藝簡單，實際上和火腿有點相似，是把植物蛋白轉換為多種氨基酸，而發酵的工具用的是米醋。
臭豆腐工藝實際上要更複雜一點，經過多道工序之後，最後用的是莧菜醃製的臭鹵來進行發酵。
兩者最大的區別，就是前者吃的，就是豆腐，後者吃著，像豆幹，所以臭豆腐又有臭豆幹的名字。
好的毛豆腐上麵有一層白毛，那是典型的孢子，是毛豆腐成熟的表現。
所謂“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜”，說的就是這毛豆腐。
發毛的豆腐切成塊，然後放到鐵板鍋裏煎，毛豆腐外麵本身有一層發酵的皮，老一輩的人都知道，這一層皮越厚，裏麵的豆腐越嫩，也越好吃。
鐵板上麵抹一層菜籽油，然後直接下豆腐，在豆腐正當中，打下去一個雞蛋，在蛋清泛白之後，把蛋黃給戳破，任由蛋液流淌出來，然後是拿出鮮紅的辣椒醬，在每一枚豆腐上抹上一層，然後打一勺到鐵板上，把豆腐和雞蛋，帶著辣椒醬，攪拌均勻。
“好吃，真好吃！”
城陽從一開始的抗拒，變成了歡喜，自己拿著筷子在鐵板邊上張望，負責幫忙烤豆腐的工作人員滿臉開心的笑容。
有人喜歡吃，有人樂意捧場，尤其還是可愛的小女孩，那他們工作的時候，也是充滿了熱情。
“這塊好了！”
“這塊也好了！”
“吃這一塊！”
工作人員迅速的把弄好的毛豆腐給放在邊上，三個女孩瞬間下手，然後放到碗裏不約而同的朝著豆腐吹氣。
剛烤好的，太燙。
這一鍋豆腐是先烤好一部分，弄上來，然後後麵再給你續，這是讓你看清楚這毛豆腐從出籬笆到下鍋的整個環節，也算是宣傳徽菜的一種方式。
之前烤好的就八塊，但是後上來的，有10塊，不過很可惜，陳澤就搶到一塊……
“小郎君，給你吃！”
小兕子夾著自己的那一塊，遞給陳澤，陳澤連忙用小兕子自己的碗接住了那一塊豆腐：“你自己吃吧，還有呢，多的很，想吃多少吃多少，不過你得留著點肚子，免得等下上來的東西你吃不下！”
陳沅嘴巴裏吃著滾燙的豆腐還要說話：“臭鱖魚也和這個一樣好吃嗎？”
“你問問小哥！”
陳澤說了不算，幹脆就指著一旁幫忙烤豆腐的服務員小哥，小哥一愣，不過培訓到位，況且還是自己家鄉的美食，那自然是鼓吹：“美女放心，肯定好吃，臭鱖魚聞著可能有點怪味道，但是隻要吃起來就不覺得怪了，實際上臭鱖魚的肉非常鮮嫩，而且很飽滿，和豆腐是兩個口感，毛豆腐外焦裏嫩，臭鱖魚外酥裏緊。”
小哥還是會說話的，陳澤笑著給他鼓了掌，不過這時候上來的，卻不是臭鱖魚，而是符離集燒雞！
“哇，好香呀！”
小兕子瞪大眼睛，驚喜的看著上來的燒雞。
這一整隻的燒雞，個頭肥碩，外表色澤鮮亮，這是用麥芽糖裹著整雞，然後下高溫油鍋裏炸過的，油炸過後的整雞，直接放到有著鹵料的大鍋進行鹵製，大火猛攻一段時間，然後熄火放置，讓鹵水自然冷卻，雞就浸泡在其中。
浸泡一整天，這符離集燒雞，就做好了。
眼前的符離集燒雞，是新鮮出鍋的，還流淌著鹵水。
和大部分塑封袋裝的燒雞不同的是，符離集燒雞就是得吃這個新鮮勁兒，或者要冷凍一下之後再吃。
冷凍後的符離集燒雞，紅肉白肉分開，鹵汁也變成了鹵凍，有著果凍一行的q彈，一口下去鹹香味十足，而冷凍的雞肉，肉質更加緊實，味道也更加濃鬱。
但是這新鮮出爐的燒雞，卻是最好吃的。
一旁服務員詢問，是否要幫忙撕開，陳澤沒有任何猶豫的點頭，服務員穿戴著手套，三兩下就把整隻雞給撕開了。
陳澤也不客氣，兩個雞腿，都給了兩個小女孩，兩個雞翅都給了陳沅，自己拿著一塊雞胸肉，大口的啃了起來。
“真好吃啊！”
最好吃的，是雞皮，雞皮的味道最重，口感也最好，鹹香但是又帶著一絲絲的甜，小兕子吃完雞皮就開始啃白肉，但是眼睛還是盯著桌子上的雞皮，指著一塊皮問道：“小郎君，這個皮好吃呀！”
“你個護食的小東西！”
陳澤從自己這塊雞胸肉上撕下最後的雞皮，都給了小兕子，小兕子啃著雞腿，滿臉開心的衝著陳澤笑。
她就知道，陳澤肯定會寵著她的。
至於白肉，其實口感更像是白煮雞肉，但是也有淡淡的鹵香味，以及很香的雞味。
“你們要是覺得口淡的話，可以蘸點辣椒醬吃！”
一旁還在烤豆腐的小哥，拿出了自己的辣椒醬進行分享，不過他的豆腐也沒幾塊了，烤完這幾塊他就換一桌了。
“謝謝，我來試試看！”
陳澤直接在白肉上抹上一層辣椒醬，你還真別說，味道更上一層！
“不愧是山麻雞！”
“您知道？”
小哥驚訝的看著陳澤，陳澤點了點頭，拿起一個雞爪：“符離麻雞是黑爪子的，這一點我還是知道的，比起白爪子的白羽雞，很顯然符離麻雞的肉質要更好，畢竟是跑山雞啊！”
2012年，符離麻雞的出產量就高達每年1億隻，年銷售高達50億元以上，輻射出百億規模以上的符離集燒雞產業，可以說僅僅靠這一道菜，就把一個鎮給盤成了一條完整的產業鏈。
之前符離集燒雞都是在綠皮火車上賣的，和德州扒雞、道口燒雞以及溝幫子熏雞，合稱“中華四大名雞”，不過伴隨著高鐵出現，綠皮火車逐漸消失，人們對符離集燒雞的需求也在逐步降低，但是伴隨著快遞行業和旅遊行業的興盛，符離鎮的產業反而變的更加紅火。
當然，要吃到正宗且好吃的符離集燒雞，還得黃山這邊吃新鮮堂食。