第105章 新菜方
掌家後娘：種田發家帶崽逆襲 作者：麻辣小香菇 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第二天清晨。
雲真真將家裏的事情安排好之後，就收拾東西準備去鎮子上，秦楠見她要出門，也連忙背上自己的小背簍。
幾個大孩子就不跟著一起去了，留在家裏幫忙照看著，有秦老太趙嬸子在，也不擔心出啥紕漏。
半個時辰後，兩人來到柳葉鎮。
剛下牛車，就往邀月酒樓走去，店裏的生意很不錯，不過比鹵肉剛上市的那段時間要差上不少。
張弘見她來了，趕緊迎了過來：“雲娘子，您可算是來店裏了。”
雲真真一進去，就看見了徐掌櫃：“掌櫃的，好久不見。”
“可不是。”徐星滿臉笑容的走過來：“雲娘子今日親自過來，可是有何指教啊。”
“就是來看看你家生意咋樣，順便給你帶點兒新方子過來。”
“好啊。”徐星笑著說道：“自從用了你提供的菜方子，店裏的生意就沒差過，我跟好客樓打擂台這麽多年，就沒這般揚眉吐氣過，可太特娘的痛快了。”
店裏生意好，徐星整個人都是容光煥發。
雲真真不禁有些失笑：“這才剛開始呢，就給你高興成這樣，以後可咋辦。”
“你放心，你那兒有多少好貨我都收，咱倆都合作的老夥伴了。”徐星笑著說道。
二人說笑著就上了二樓，小楠一個人坐在一樓吃點心，有張弘看著，她不擔心。
“話說，最近這些日子的生意確是冷清了些。”徐星歎口氣說道：“那些菜方子大家最開始也就吃個新鮮，後麵都吃過了，客流量就慢慢下降，不知雲娘子這次又帶來什麽好東西。”
雲真真笑著坐下，抿了一口茶，這才緩緩開口：“我今天就是為這事兒專門來的，現在邀月酒樓的客人主要是招待城中的富戶，以及各家辦事所用的席麵對吧？”
“對。”徐星點點頭：“咱們酒樓賣的東西比較貴，一般沒錢的百姓都不會進來吃東西。”
“那咱們就把目標客戶對準普通百姓。”雲真真一個挑眉，繼續說道：“酒樓裏可以做一些好吃又便宜，還吸引人的菜品來留住大部分食客。”
“哦？怎麽個說法。”徐星聽到這兒瞬間來了興趣。
雲真真不著急的又抿了一口茶。
“哎喲，我的好妹子，你可別吊我胃口了。”徐星有些著急：“你要是喜歡這茶，待會兒我拿上幾包你帶回去慢慢品嚐，咱們先說正事兒。”
雲真真一聽滿意的笑了，正愁家裏沒有像樣的茶水招待貴客呢，外麵賣得又太貴，還是免費的好喝。
“很簡單，你們酒樓會用豬下水做菜麽？”雲真真問道。
“豬下水？”徐星內心疑惑，卻還是誠實回答：“那肯定不會，那玩意兒雖然便宜，幾文錢就能買一堆，但是做出來那股腥臊味極難除去，一般人還真不好下口。”
“那就對了。”雲真真點頭：“我有個方法可以去除大部分異味，保留肉香，到時候做出來保證大部分人都會愛吃，你再控製一下成本，低價賣出去，吸引食客，讓老百姓吃肉不再成為空談。”
！！！
“好主意啊。”
若真能去除異味，那這個買賣就是自己的獨一份，到時候做出來不得吸引一大堆中下層的顧客。
徐星滿臉的激動，現在他對雲真真也是越來越服氣，你說這小腦袋是咋長的，總能想出來這麽多新奇古怪的法子。
說幹就幹，雲真真背起自己的小背簍就來到廚房，實際操作了一番。
豬雜碎要做好吃，最重要的就是清洗異味，雲真真從背簍裏拿出自己帶來的幹草，往盆裏加入一瓢水，將豬大腸和幹草一起泡著。
再將幹草揉成團狀，把大腸放在上麵，用幹草緊緊的包裹住腸子，從上往下一邊擦洗一邊往下拉，直到洗幹淨一整條大腸。
過一遍就要換一次水，重複幾次。
豬大腸肉眼可見的清洗幹淨，盆裏的水也逐漸變清。
因著要放在店裏賣錢，雲真真沒有像家裏那般用草木灰清洗，而且選擇這種洗的更幹淨的法子。
她換了最後一盆水，開始翻開裏麵，把腸子表麵的油花全部扯下來。
最後翻過來一小節，往裏麵灌水，一邊觀察是否清洗幹淨，一邊繼續揉搓。
反複幾遍後，原本焦黃的大腸逐漸變得粉嫩。
隨後將大腸端進廚房，快速切好，徐星眼都不眨的緊盯著，生怕錯過了什麽。
其餘的豬雜碎也依次清洗幹淨，改花刀，加入調料醃製，再把火候都跟他們講一遍，需要大火下鍋爆炒。
不多時，廚房就傳出來陣陣香氣，引得門外的廚子都好奇的看過來。
徐星迫不及待的夾起一筷子放進嘴裏。
唔~
好吃！
他活了幾十年，做了一輩子的掌櫃，也算是吃過不少美食，頭一次知道豬下水還能做的這般美味，嚐一口就忍不住再吃一口。
他就站在灶台邊，大口大口的吃著。
雲真真走向一旁，笑著將調料從背簍裏拿出來。
這裏麵有鹵料和其他醬包，麻甜辣、微辣、純鹵味，你們可以根據顧客人群的需求，做出來不同味道，到時候就是男女老少皆宜。
雲真真又把水煮肉片的方子也交給了他，還是按老規矩定的契約。
徐星的行動力很快，廚子學會之後就把新的招牌都掛了上去，每個都是加大加粗的字體，很快就有不少人發現酒樓裏上了新品。
之前新上的幾道菜都深受好評，這次又上新，所有人都滿懷期待，甚至有些老食客已經開始奔走相告，約著明天一起來品嚐。
另一邊。
好客樓的掌櫃眼瞧著邀月酒樓的生意冷淡下去，此刻麵前又排上了長隊，眉頭一皺。
魏雄連忙招來夥計：“對麵怎麽回事，門口突然來了這麽多人，你趕緊去給我打聽打聽。”
夥計連忙跑出門，不一會兒就回來了，聽說是又出了新鮮菜品。
“又是新鮮菜品？”魏雄一臉的不信：“這才多長時間，咋天天都有！？”
他們店之前出的啥鹵肉，冰沙糖點心，還有那糖醋裏脊，自家怎麽研究都做不出來那香味。
“你們說，邀月酒樓是不是換了大廚啊？”
魏雄直覺認為，問題還是出在後廚上麵。
“不能吧，他們家廚子就沒聽見換過，還是那幾個老人。”賬房先生也湊到一旁。
“那不然怎麽回事？同樣的菜，咱們店裏也做了不少次，可客人說就是沒他們家那個味道。”
魏熊覺得很奇怪，難不成問題出在上次那個小娘子身上？不能吧，看她穿著打扮不過是一個農婦，能有多大本事。
“你想辦法找個人，安插進他們家去看看，到底怎麽回事？”
賬房微微頷首。
另一邊。
雲真真拿到這半個月的分成銀子，因為最近生意冷淡些許，總共隻有十兩銀子。
藏好銀兩之後，就和徐星告了別。
出門去鎮子上的糧鋪買了些大米，上次買的那幾十斤快吃完了，趁著這次沒有跟老太太一起來，可以多囤點兒。
又添置了些其他的生活用品，隨後等到牛叔的牛車一起歸家。
下車後。
雲真真往家走去，突然發現自家門口亂作一團。
雲真真將家裏的事情安排好之後，就收拾東西準備去鎮子上，秦楠見她要出門，也連忙背上自己的小背簍。
幾個大孩子就不跟著一起去了，留在家裏幫忙照看著，有秦老太趙嬸子在，也不擔心出啥紕漏。
半個時辰後，兩人來到柳葉鎮。
剛下牛車，就往邀月酒樓走去，店裏的生意很不錯，不過比鹵肉剛上市的那段時間要差上不少。
張弘見她來了，趕緊迎了過來：“雲娘子，您可算是來店裏了。”
雲真真一進去，就看見了徐掌櫃：“掌櫃的，好久不見。”
“可不是。”徐星滿臉笑容的走過來：“雲娘子今日親自過來，可是有何指教啊。”
“就是來看看你家生意咋樣，順便給你帶點兒新方子過來。”
“好啊。”徐星笑著說道：“自從用了你提供的菜方子，店裏的生意就沒差過，我跟好客樓打擂台這麽多年，就沒這般揚眉吐氣過，可太特娘的痛快了。”
店裏生意好，徐星整個人都是容光煥發。
雲真真不禁有些失笑：“這才剛開始呢，就給你高興成這樣，以後可咋辦。”
“你放心，你那兒有多少好貨我都收，咱倆都合作的老夥伴了。”徐星笑著說道。
二人說笑著就上了二樓，小楠一個人坐在一樓吃點心，有張弘看著，她不擔心。
“話說，最近這些日子的生意確是冷清了些。”徐星歎口氣說道：“那些菜方子大家最開始也就吃個新鮮，後麵都吃過了，客流量就慢慢下降，不知雲娘子這次又帶來什麽好東西。”
雲真真笑著坐下，抿了一口茶，這才緩緩開口：“我今天就是為這事兒專門來的，現在邀月酒樓的客人主要是招待城中的富戶，以及各家辦事所用的席麵對吧？”
“對。”徐星點點頭：“咱們酒樓賣的東西比較貴，一般沒錢的百姓都不會進來吃東西。”
“那咱們就把目標客戶對準普通百姓。”雲真真一個挑眉，繼續說道：“酒樓裏可以做一些好吃又便宜，還吸引人的菜品來留住大部分食客。”
“哦？怎麽個說法。”徐星聽到這兒瞬間來了興趣。
雲真真不著急的又抿了一口茶。
“哎喲，我的好妹子，你可別吊我胃口了。”徐星有些著急：“你要是喜歡這茶，待會兒我拿上幾包你帶回去慢慢品嚐，咱們先說正事兒。”
雲真真一聽滿意的笑了，正愁家裏沒有像樣的茶水招待貴客呢，外麵賣得又太貴，還是免費的好喝。
“很簡單，你們酒樓會用豬下水做菜麽？”雲真真問道。
“豬下水？”徐星內心疑惑，卻還是誠實回答：“那肯定不會，那玩意兒雖然便宜，幾文錢就能買一堆，但是做出來那股腥臊味極難除去，一般人還真不好下口。”
“那就對了。”雲真真點頭：“我有個方法可以去除大部分異味，保留肉香，到時候做出來保證大部分人都會愛吃，你再控製一下成本，低價賣出去，吸引食客，讓老百姓吃肉不再成為空談。”
！！！
“好主意啊。”
若真能去除異味，那這個買賣就是自己的獨一份，到時候做出來不得吸引一大堆中下層的顧客。
徐星滿臉的激動，現在他對雲真真也是越來越服氣，你說這小腦袋是咋長的，總能想出來這麽多新奇古怪的法子。
說幹就幹，雲真真背起自己的小背簍就來到廚房，實際操作了一番。
豬雜碎要做好吃，最重要的就是清洗異味，雲真真從背簍裏拿出自己帶來的幹草，往盆裏加入一瓢水，將豬大腸和幹草一起泡著。
再將幹草揉成團狀，把大腸放在上麵，用幹草緊緊的包裹住腸子，從上往下一邊擦洗一邊往下拉，直到洗幹淨一整條大腸。
過一遍就要換一次水，重複幾次。
豬大腸肉眼可見的清洗幹淨，盆裏的水也逐漸變清。
因著要放在店裏賣錢，雲真真沒有像家裏那般用草木灰清洗，而且選擇這種洗的更幹淨的法子。
她換了最後一盆水，開始翻開裏麵，把腸子表麵的油花全部扯下來。
最後翻過來一小節，往裏麵灌水，一邊觀察是否清洗幹淨，一邊繼續揉搓。
反複幾遍後，原本焦黃的大腸逐漸變得粉嫩。
隨後將大腸端進廚房，快速切好，徐星眼都不眨的緊盯著，生怕錯過了什麽。
其餘的豬雜碎也依次清洗幹淨，改花刀，加入調料醃製，再把火候都跟他們講一遍，需要大火下鍋爆炒。
不多時，廚房就傳出來陣陣香氣，引得門外的廚子都好奇的看過來。
徐星迫不及待的夾起一筷子放進嘴裏。
唔~
好吃！
他活了幾十年，做了一輩子的掌櫃，也算是吃過不少美食，頭一次知道豬下水還能做的這般美味，嚐一口就忍不住再吃一口。
他就站在灶台邊，大口大口的吃著。
雲真真走向一旁，笑著將調料從背簍裏拿出來。
這裏麵有鹵料和其他醬包，麻甜辣、微辣、純鹵味，你們可以根據顧客人群的需求，做出來不同味道，到時候就是男女老少皆宜。
雲真真又把水煮肉片的方子也交給了他，還是按老規矩定的契約。
徐星的行動力很快，廚子學會之後就把新的招牌都掛了上去，每個都是加大加粗的字體，很快就有不少人發現酒樓裏上了新品。
之前新上的幾道菜都深受好評，這次又上新，所有人都滿懷期待，甚至有些老食客已經開始奔走相告，約著明天一起來品嚐。
另一邊。
好客樓的掌櫃眼瞧著邀月酒樓的生意冷淡下去，此刻麵前又排上了長隊，眉頭一皺。
魏雄連忙招來夥計：“對麵怎麽回事，門口突然來了這麽多人，你趕緊去給我打聽打聽。”
夥計連忙跑出門，不一會兒就回來了，聽說是又出了新鮮菜品。
“又是新鮮菜品？”魏雄一臉的不信：“這才多長時間，咋天天都有！？”
他們店之前出的啥鹵肉，冰沙糖點心，還有那糖醋裏脊，自家怎麽研究都做不出來那香味。
“你們說，邀月酒樓是不是換了大廚啊？”
魏雄直覺認為，問題還是出在後廚上麵。
“不能吧，他們家廚子就沒聽見換過，還是那幾個老人。”賬房先生也湊到一旁。
“那不然怎麽回事？同樣的菜，咱們店裏也做了不少次，可客人說就是沒他們家那個味道。”
魏熊覺得很奇怪，難不成問題出在上次那個小娘子身上？不能吧，看她穿著打扮不過是一個農婦，能有多大本事。
“你想辦法找個人，安插進他們家去看看，到底怎麽回事？”
賬房微微頷首。
另一邊。
雲真真拿到這半個月的分成銀子，因為最近生意冷淡些許，總共隻有十兩銀子。
藏好銀兩之後，就和徐星告了別。
出門去鎮子上的糧鋪買了些大米，上次買的那幾十斤快吃完了，趁著這次沒有跟老太太一起來，可以多囤點兒。
又添置了些其他的生活用品，隨後等到牛叔的牛車一起歸家。
下車後。
雲真真往家走去，突然發現自家門口亂作一團。