第244章 回味樓的秘方
帶著超市穿到古代養崽崽 作者：花間穗 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“高湯熬製的，為何要叫雞精？”
雞精並不是高湯熬製的，蕭雲櫻這樣說是為了讓陳元誠淺顯易懂而已。
“不知道呀，教我的人是這麽叫的，我就跟著這麽叫的。”
蕭雲櫻決定了，要杜撰出一個莫須有的神奇老人出來，就說在山裏遇見的，以後再有人問就說老人教的，能省去她不少麻煩。
深山裏遇到的隱士高人，不知道名字，不知道樣子，不知道人從何處來，要往何處去，有心人想找都沒地找去。
“是別人教你的？”
兩人進了大廚房，蕭雲櫻把背簍放下，從裏頭拿出冰糖袋子放在備菜的長桌上:
“對啊，不然你以為我怎麽會這些的，不過你得幫我保密啊，他老人家不讓我告訴別人他的存在，我隻告訴了你，我爹娘都不知道的。”
真有這麽一個老人家嗎？
無所謂了，他無意打探她想要隱藏的秘密，既然她說了，他就信。
“還有，我隻告訴了我爹娘用菜方子入股回味樓的事，沒和他們說糖酒作坊，若是你以後見到他們，別給我說漏嘴了。”
淩棋好奇的道:“蕭姑娘為何不與家裏人說？”
蕭雲櫻靠著長桌:“我說了要為老人保守秘密，不能讓人知道他的存在，我爹娘是不知道我懂這些的，他們知道了追問我的話我不好解釋。”
陳元誠道:“我記住了，不會說的。”
大清早的沒人來酒樓吃飯，蕭雲櫻觀察了一下大廚的工作，大部分在準備需要長時間燉煮的湯。
“我現在可以教他們做菜嗎？等開始來客人就沒時間了。”
“可以，淩棋，去把所有大廚叫來，跟雲櫻學菜。”
淩棋應了聲，讓所有大廚暫停手裏的活，全都過來。
蕭雲櫻與他們聊了幾句，問了名字和擅長的菜品，雙方對彼此稍微有個了解。
先教了他們認識她帶來的調味品，特別是雞精，做了個詳細的介紹。
蕭雲櫻打開壇子，向眾人展示裏麵淡黃色的顆粒:
“這種調味品是我自己研究出來的，你們可以把它想成用高湯加入其他食材熬好後留下的粉末製作出來的，用來給菜提鮮。
它在一般的炒菜，燉菜，湯羹裏都可以加的，能提升菜的味道，不過有幾點必須要注意。
對用高湯一類的湯品，不必使用雞精，因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，再加雞精是有些多此一舉了，會掩蓋食材本身的鮮香。
雞精味道比較綜合、協調，裏麵是含有鹽的，所以用雞精調味時菜品要少放些鹽。
它的溶解性比較差，如果是拌涼菜的話，需要提前用水或者直接用醋化開，最好不要撒在菜上直接拌，以免有的不溶解的顆粒被客人吃到。”
所有人都沒見過這種叫雞精的調味品，蕭雲櫻現場做了演示，做了兩道清炒的土豆絲，一道放了雞精一道沒放。
“你們自己嚐嚐。”
她拿了兩個小碗從兩盤子裏一樣夾了一筷子，給了陳元誠和淩棋。
“嚐嚐，是不是不同。”
陳元誠嚐了兩種土豆絲:“味道果然不同。”
淩棋雞蛋餅沒吃飽，現在是說正事的時候，他沒說自己想去吃飯，兩下把土豆絲全部扒進嘴裏。
咽下後回味了一下:“我怎麽沒吃出什麽不一樣。”
蕭雲櫻笑著道:“你混在一起吃了，當然吃不出來，我知道你餓了，稍等一會兒，我給你做吃的。”
“不用了蕭姑娘，我吃了雞蛋餅不太餓，留著肚子等中午再吃你做的菜，你先教大廚們做菜。”
蕭雲櫻拍了下額頭:“瞧我這記性，我帶來的食盒呢，裏頭有我做的馬蹄糕。”
淩棋出去拿了食盒進來，蕭雲櫻從裏頭端出盤子:“是用你給我的馬蹄取粉做的，你倆吃著，等中午給你們做好吃的。”
她回身問了大廚們嚐菜後的感受，用雞精做的土豆絲已經被吃光了，大廚們一個個的問著有關雞精的問題。
蕭雲櫻有耐心的一一解答著，一個大廚道:“這不是和咱們東家拿來的鮮粉是一個作用嗎，不過這雞精鮮味更明顯。”
蕭雲櫻想起來了，她在小廚房做菜時是在放調味品的瓶瓶罐罐中見過兩種不認識的粉末，有一點淡淡的海腥味。
“鮮粉是什麽，能拿過來我看一下嗎？”
那大廚從離的最近的灶台上拿了兩個罐子過來，蕭雲櫻打開聞了聞，是這兩種沒錯。
“這是什麽粉？”
她能猜出是某種海裏的東西研磨成粉的，但猜不出到底是什麽。
大廚指著兩個罐子分別介紹著:“這個是幹貝粉，這個是沙粉。”
幹貝她是認識的，沙粉是什麽？
“是哪個字，磨成粉之前是什麽東西，能拿給我看看嗎？”
大廚不知道是不能說還是他自己也不清楚，看向了她身後的陳元誠。
陳元誠走到蕭雲櫻旁邊，解釋道:“他們不知道的，我拿過來的都是已經磨成粉的了。
這是生長在海邊的一種小東西，因為在沙灘中長大，名字中帶個沙字，我便簡單的稱它為沙粉。
你放心，是可以吃的東西，這種東西鮮活時更加鮮美，在近海的地方很受歡迎，那裏的人也會將它烘幹磨成粉，炒菜時放入會給菜品增加不少鮮味。”
陳元誠沒有直說沙粉是什麽研磨的，蕭雲櫻是聽明白了，他是從海邊居民那裏學到的，算是他的秘方，為了保密他沒有與人說過原材料是什麽。
知道是能吃的東西便可以了，至於是什麽東西，當著這麽多人的麵不好問，等私下裏問問。
“你們可以自己決定用鮮粉還是雞精，我吃過回味樓的菜，鮮粉出菜的效果不比雞精差多少，都是可以的。
不過我個人感覺，沙粉還好，幹貝粉是有一點點海腥味的，做魚蝦蟹時可以用，一般的炒菜，特別是素菜最好不要用，味覺靈敏的人很可能會察覺到腥味。”
蕭雲櫻帶著大廚們去了灶台，按照他們擅長的菜色做了劃分，分別教了他們幾道菜。
蕭雲櫻因為在做菜時要講解每一個步驟，回答大廚的問題，每做一個步驟要停一會兒，做過菜後時辰已經臨近晌午了。
讓大廚們嚐了菜的味道，心裏有個數。
他們要為客人準備晌午的飯菜，時間有限，等下午空閑下來再讓他們自己動手試試。
雞精並不是高湯熬製的，蕭雲櫻這樣說是為了讓陳元誠淺顯易懂而已。
“不知道呀，教我的人是這麽叫的，我就跟著這麽叫的。”
蕭雲櫻決定了，要杜撰出一個莫須有的神奇老人出來，就說在山裏遇見的，以後再有人問就說老人教的，能省去她不少麻煩。
深山裏遇到的隱士高人，不知道名字，不知道樣子，不知道人從何處來，要往何處去，有心人想找都沒地找去。
“是別人教你的？”
兩人進了大廚房，蕭雲櫻把背簍放下，從裏頭拿出冰糖袋子放在備菜的長桌上:
“對啊，不然你以為我怎麽會這些的，不過你得幫我保密啊，他老人家不讓我告訴別人他的存在，我隻告訴了你，我爹娘都不知道的。”
真有這麽一個老人家嗎？
無所謂了，他無意打探她想要隱藏的秘密，既然她說了，他就信。
“還有，我隻告訴了我爹娘用菜方子入股回味樓的事，沒和他們說糖酒作坊，若是你以後見到他們，別給我說漏嘴了。”
淩棋好奇的道:“蕭姑娘為何不與家裏人說？”
蕭雲櫻靠著長桌:“我說了要為老人保守秘密，不能讓人知道他的存在，我爹娘是不知道我懂這些的，他們知道了追問我的話我不好解釋。”
陳元誠道:“我記住了，不會說的。”
大清早的沒人來酒樓吃飯，蕭雲櫻觀察了一下大廚的工作，大部分在準備需要長時間燉煮的湯。
“我現在可以教他們做菜嗎？等開始來客人就沒時間了。”
“可以，淩棋，去把所有大廚叫來，跟雲櫻學菜。”
淩棋應了聲，讓所有大廚暫停手裏的活，全都過來。
蕭雲櫻與他們聊了幾句，問了名字和擅長的菜品，雙方對彼此稍微有個了解。
先教了他們認識她帶來的調味品，特別是雞精，做了個詳細的介紹。
蕭雲櫻打開壇子，向眾人展示裏麵淡黃色的顆粒:
“這種調味品是我自己研究出來的，你們可以把它想成用高湯加入其他食材熬好後留下的粉末製作出來的，用來給菜提鮮。
它在一般的炒菜，燉菜，湯羹裏都可以加的，能提升菜的味道，不過有幾點必須要注意。
對用高湯一類的湯品，不必使用雞精，因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，再加雞精是有些多此一舉了，會掩蓋食材本身的鮮香。
雞精味道比較綜合、協調，裏麵是含有鹽的，所以用雞精調味時菜品要少放些鹽。
它的溶解性比較差，如果是拌涼菜的話，需要提前用水或者直接用醋化開，最好不要撒在菜上直接拌，以免有的不溶解的顆粒被客人吃到。”
所有人都沒見過這種叫雞精的調味品，蕭雲櫻現場做了演示，做了兩道清炒的土豆絲，一道放了雞精一道沒放。
“你們自己嚐嚐。”
她拿了兩個小碗從兩盤子裏一樣夾了一筷子，給了陳元誠和淩棋。
“嚐嚐，是不是不同。”
陳元誠嚐了兩種土豆絲:“味道果然不同。”
淩棋雞蛋餅沒吃飽，現在是說正事的時候，他沒說自己想去吃飯，兩下把土豆絲全部扒進嘴裏。
咽下後回味了一下:“我怎麽沒吃出什麽不一樣。”
蕭雲櫻笑著道:“你混在一起吃了，當然吃不出來，我知道你餓了，稍等一會兒，我給你做吃的。”
“不用了蕭姑娘，我吃了雞蛋餅不太餓，留著肚子等中午再吃你做的菜，你先教大廚們做菜。”
蕭雲櫻拍了下額頭:“瞧我這記性，我帶來的食盒呢，裏頭有我做的馬蹄糕。”
淩棋出去拿了食盒進來，蕭雲櫻從裏頭端出盤子:“是用你給我的馬蹄取粉做的，你倆吃著，等中午給你們做好吃的。”
她回身問了大廚們嚐菜後的感受，用雞精做的土豆絲已經被吃光了，大廚們一個個的問著有關雞精的問題。
蕭雲櫻有耐心的一一解答著，一個大廚道:“這不是和咱們東家拿來的鮮粉是一個作用嗎，不過這雞精鮮味更明顯。”
蕭雲櫻想起來了，她在小廚房做菜時是在放調味品的瓶瓶罐罐中見過兩種不認識的粉末，有一點淡淡的海腥味。
“鮮粉是什麽，能拿過來我看一下嗎？”
那大廚從離的最近的灶台上拿了兩個罐子過來，蕭雲櫻打開聞了聞，是這兩種沒錯。
“這是什麽粉？”
她能猜出是某種海裏的東西研磨成粉的，但猜不出到底是什麽。
大廚指著兩個罐子分別介紹著:“這個是幹貝粉，這個是沙粉。”
幹貝她是認識的，沙粉是什麽？
“是哪個字，磨成粉之前是什麽東西，能拿給我看看嗎？”
大廚不知道是不能說還是他自己也不清楚，看向了她身後的陳元誠。
陳元誠走到蕭雲櫻旁邊，解釋道:“他們不知道的，我拿過來的都是已經磨成粉的了。
這是生長在海邊的一種小東西，因為在沙灘中長大，名字中帶個沙字，我便簡單的稱它為沙粉。
你放心，是可以吃的東西，這種東西鮮活時更加鮮美，在近海的地方很受歡迎，那裏的人也會將它烘幹磨成粉，炒菜時放入會給菜品增加不少鮮味。”
陳元誠沒有直說沙粉是什麽研磨的，蕭雲櫻是聽明白了，他是從海邊居民那裏學到的，算是他的秘方，為了保密他沒有與人說過原材料是什麽。
知道是能吃的東西便可以了，至於是什麽東西，當著這麽多人的麵不好問，等私下裏問問。
“你們可以自己決定用鮮粉還是雞精，我吃過回味樓的菜，鮮粉出菜的效果不比雞精差多少，都是可以的。
不過我個人感覺，沙粉還好，幹貝粉是有一點點海腥味的，做魚蝦蟹時可以用，一般的炒菜，特別是素菜最好不要用，味覺靈敏的人很可能會察覺到腥味。”
蕭雲櫻帶著大廚們去了灶台，按照他們擅長的菜色做了劃分，分別教了他們幾道菜。
蕭雲櫻因為在做菜時要講解每一個步驟，回答大廚的問題，每做一個步驟要停一會兒，做過菜後時辰已經臨近晌午了。
讓大廚們嚐了菜的味道，心裏有個數。
他們要為客人準備晌午的飯菜，時間有限，等下午空閑下來再讓他們自己動手試試。