第521章 金陵大飯店
開局無敵長生，大帝都想拜我為師 作者：寧書白 投票推薦 加入書簽 留言反饋
當然，這是老爺的餐館，蘭心清楚自己還是個廚子。
但這餐館真的開起來的話，她就能聽到來自顧客的評價了，也能知曉她做的菜，能賣出怎樣的一個價錢。
對於未來想要自己開餐館的她來說，這必然會是非常寶貴的經驗。
其他人則是有點懵。
他們之前都是在府上當丫鬟，也沒有在餐館幹過活啊，能行嗎？
“不用擔心，可能也沒什麽生意呢，而且，這是臨時的權宜之計。
等餐館步入正軌了，我會再去招募一批夥計來幹活的，到時候不願意在餐館幹活的，還是回府上伺候就行。”鹿呦呦看出了眾人的擔憂，笑著說道：“而且，去餐館幹活也不白幹，我會給你們發放額外的工資，至少會比別家餐館的夥計工資更高一些。”
眾人聞言，眼睛頓時亮了起來。
有工資啊，而且比別家還要更高一些。
那就沒啥問題了。
鹿呦呦從來不畫餅，她說給錢，那是真的給，而且心情一好還給大家發獎金，翻著倍的發。
經過這段時間的相處，大家都看出來了，鹿呦呦雖然是管家，可與老爺的關係明顯不止於管家那麽簡單。
夫人平日不怎麽管府上的事，大小事務幾乎都是鹿呦呦在操持，老爺也從不過問。
從某種角度上來說，鹿呦呦更像是這個家當家做主的女主人。
她說的話，能作數。
……
就這樣，三巷的鋪子緊鑼密鼓地開始了裝修。
按照顧北塵的要求，餐館裝修的比較低調，但是用料和造型都不差，低調中透著大氣。
一樓光是廚房的麵積就占了三分之一，隔了一個相當寬敞大氣的廚房出來，圍繞著兩口大灶，各分區分明，動線完全按照顧北塵的設計圖紙做的。
而且，鹿呦呦把二樓也一並裝修出來了，設了八個包廂，以及一個大廳。
她的想法很簡單，要是餐館生意火爆，那遲早都是要開放二樓的，索性這次一次性先給裝了，風格能夠統一，免得後期停業裝修。
不過在樓梯的位置，加裝了一道裝飾門，暫不開放，看起來就和牆麵沒有什麽區別。
隻用了半個月的時間，家具那些便全部進場，裝修完成。
鍋具都是找金陵城最好的鐵匠師傅定製的，兩套鍋具花了兩百兩。
“不錯，有模有樣的。”顧北塵被鹿呦呦拉到店裏轉了一圈，非常滿意的點頭道。
廚房做的寬敞又明亮，油燈做了特殊處理，點亮之後把整個廚房照的燈火通明。
牆壁上貼的白色大理石，讓整個廚房的明亮度再度提升，而且看起來十分清爽幹淨。
顧北塵親手堆砌的灶台是做了改良的，上寬下窄，視覺上也不顯得特別臃腫龐大，台麵上用了一整塊的大理石做切割，清爽又好打理。
洗菜、切配等區域也是做的很好，動線非常明確，各有分區。
洗碗區是單獨隔開的，這樣收回來的碗不用再進廚房。
可以說，皇宮裏的禦膳房，可能更大，但對於廚師來說，這個廚房絕對更舒服。
廚房出來，就是大廳了。
大廳裏擺的多是四人座的長條桌，在空間利用上更到位，在邊上擺了四張十人座的圓桌。
顧北塵看了眼道：“把那圓桌撤了吧，前期不打算做複雜的菜係，以簡餐為主，不至於有人聚餐來吃蛋炒飯吧？”
“這樣啊，我以為你打算讓蘭心來了就給他們露一手呢。”鹿呦呦有些訝異道。
“那生意用不了幾天就會爆滿了，天天守著這餐廳都有幹不完的活，和我們的初衷就違背了。”顧北塵搖頭，拒絕了她的提議。
如何讓餐館火爆，顧北塵有一萬種方法。
可他必須要考慮的是餐館火了之後，如何應對洶湧而來的顧客的問題。
“好，我一會就讓他們換，直接抬到樓上放起來便是。”鹿呦呦點頭道。
“上菜的夥計，後廚收碗、洗碗的夥計，也該著手招募了。”顧北塵接著道：“這些粗重活，就不要交給春花、秋香她們做了，府上這邊她們還要兼顧，讓她們幹點接待、點菜的活就行。”
鹿呦呦點頭道：“我也有此意，這兩天已經讓人去挖了，人牙子那邊也打了招呼，如果有合適的話，直接買幾個回來也行。”
“對了，公子，這餐館叫什麽呢？我還得讓人去準備招牌呢。”
“名字……”顧北塵沉吟，取名這件事啊，他也有點困難。
“瑤瑤餐館？”鹿呦呦提議道。
“這也太容易讓人和瑤瑤布莊聯係在一起了，一旦被證實，這生意就沒法做了。”顧北塵搖頭，覺得這提議不太靠譜。
“也是。”鹿呦呦也點頭。
要是陛下一個高興，又禦賜一塊：天下第一餐館，那才真是天都塌了。
兩人認真討論了一番，始終沒有能夠得出一個結論來，隻好將此事暫時擱置，等回去再找姬夢璃商量。
“那咱們這餐館，要賣什麽呢？開業之前，總得弄個菜單出來吧？”鹿呦呦又問道。
這確實是一個非常重要的問題，而且是必須要盡快做決定的問題，比餐廳名字都更重要。
畢竟確定下來要做什麽，還需要進行非常多方麵的測試，比如份量、定價等等。
作為一個優秀的商人，鹿呦呦雖然沒有開過餐館，但是對這些事情還是有著敏銳的認知。
任何一件事，都不是說做就能做的。
以她的性格，要做就必須要做好。
“沙縣小吃？”顧北塵道。
“蛤？”鹿呦呦一臉懵。
“就是一種各種小吃的集合店鋪，既賣炒飯，又賣麵條，還賣鹵味，賣鴨腿飯，賣燒麥等等各種小吃，主打的就是一個品類豐富，價格實惠。”顧北塵解釋道。
“什麽都賣，還價格實惠，那豈不累死？”鹿呦呦歎氣，這可太不符合她一向推崇的商業原則了。
“如果能夠推出一種爆款單品作為主打，利用味道打出差異化，或許能夠打出更高的價格，從而對客人進行一定程度上的篩選。
這種思路，也可以類推到更多品種的菜品上。精簡菜譜，做主打菜。”
顧北塵聽完卻是搖頭：“你似乎忘了我們開店的初衷了，我們是為了讓瑤瑤體驗生活才開的這家餐館，如果隻做少樣的幾種主打菜，或許可以賺到更多的錢，但對於瑤瑤來說，起不到任何教育作用。”
鹿呦呦聽完連連點頭：“你說的有道理，我不能用賺錢的思路來想這家餐館，而是可以將這家餐館作為一個美食培育器。”
“嗯？”顧北塵疑惑的看著她。
鹿呦呦解釋道：“我的意思是，我們在這家餐館做出爆品之後，再用這個爆品直接去開一家專賣店，通過這家店來賺錢就行了。
而餐館這邊，則是可以繼續推出下一道菜，豐富菜單，讓瑤瑤和客人們吃到更多不一樣的美食。”
顧北塵也不得不承認，鹿呦呦確實是個天才。
這敏銳的商業頭腦，不做生意確實是埋沒才華。
單品開店這個思路，完全是可行的。
不管是肉餡餅，還是羊肉湯，隻要將一道美食做到極致，都是能夠讓客人進店消費的。
極致的單品，更是能夠打出相當可觀的出餐效率和利潤率，以及無限複刻的可能性。
“你這個思路可行，如此一來，這餐館也不白開。”顧北塵點頭，鹿呦呦愛折騰就讓她折騰，她對於賺錢的積極性，沒有任何人可以阻擋。
定下思路之後，顧北塵列了一張菜單。
餐館推出的第一樣食物，是炒飯係列。
三巷這條街，有上百家館子，涵蓋了各式各樣的食物，麵食、肉食、素食……幾乎涵蓋了所有美食品類。
競爭相當殘酷，能夠留存下來的老店，皆是卷王。
而炒飯，倒是一家都沒有瞧見。
畢竟炒鍋在這裏，尚未普及。
而炒飯對於火候的掌控，對於鍋的要求，還是挺高的。
炒飯，自然不止有揚州炒飯。
顧北塵已經在菜單上列了六種炒飯：雞蛋炒飯、臘肉炒飯、香菇牛肉炒飯、青椒五花肉炒飯、蝦仁蛋炒飯、揚州炒飯。
簡簡單單六種炒飯，先試試水。
“好啊，這個我覺得挺不錯的，在這三巷也算是非常有特殊的菜單，應該能夠引起一些食客的好奇。”鹿呦呦點頭道：“公子，那這一份炒飯賣多少錢呢？”
顧北塵略一思索道：“最基礎的雞蛋炒飯，賣20文一份，其他的全部按照50文一份來賣。”
“這價格可不算便宜，畢竟三巷的麵館，一碗麵都在十文以內，能吃飽，而且能見葷腥。”鹿呦呦一臉認真地說道：“而且有的炒飯成本太高了啊，蝦仁炒飯要不還是換一個吧？放一隻，咱們就虧本了。”
顧北塵想了想，認同了鹿呦呦的提議，劃去蝦仁炒飯，增加了一個二十文檔的醬油炒飯。
“我覺得這樣可以了。”鹿呦呦點頭：“本來這菜單就是拿來篩選客人的，這個價錢可以篩掉不少客人，有錢的客人又不怎麽來三巷，從而保證了餐館可能會有客人，但又不會有太多客人的狀態。”
顧北塵表示認同，決定就先照這樣做第一份菜單。
“那餐館名字，就叫《金陵大飯店》吧。”顧北塵說道。
“金陵大飯店，就隻賣炒飯？”鹿呦呦麵露古怪之色：“公子，搞反差，還得是你啊。”
“大飯店先從炒飯起步，挺好的，我看行。”顧北塵笑道，把這事就這麽定了。
鹿呦呦去定招牌，顧北塵回到顧府，叫上蘭心，先煮了一鍋米飯放在一旁放涼，然後去東市采購食材。
“老爺，你說要做炒飯，那買這麽多肉和菜做什麽呢？”蘭心跟在顧北塵左右，一邊給他指路，一邊好奇問道。
先前顧北塵回到府中，跟她說已經定下餐館要做什麽，便讓她提著菜籃子隨他去東市買食材，先試做菜品。
炒飯，這東西對蘭心來說也是非常陌生的存在，湯飯她是可以理解的，三巷就有賣的店鋪，但炒飯又是什麽做法呢？
“炒飯，飯是主食，可精髓在於各種配菜。用不同的配菜，做出風格迥異的炒飯，這就是我們的目標。”顧北塵解釋道，稱了一斤新鮮的黃牛肉。
這下，六種炒飯所需要用到的食材都齊全了。
這就是住在東市附近的好處，東市裏什麽食材都能找到，不用為食材不全而發愁。
回到府上，蒸好的米飯已經差不多放涼了。
其實炒飯不一定要用隔夜的米飯，這是個誤區，蒸米飯的時候，控製好狀態，讓米飯保持有點幹生的狀態，不要太過軟爛，這個狀態就是最佳的。
顧北塵取了一口炒鍋出來，先拿了兩顆雞蛋，再打了一碗米飯，切了一把蔥花。
“來吧，我們先試試最簡單的蛋炒飯。”顧北塵和蘭心說道，讓惠娘把火點上。
上個月開始，易瑤已經斷奶了，所以惠娘主動提出來廚房給蘭心打下手，負責燒火。
現在，她已經成為一名合格的燒火工了。
火很快就燒起來了，顧北塵把炒鍋的特性和用法仔細和蘭心講了一遍。
蘭心平時做菜，還是以蒸、燉、煮為主，炒菜對她來說是超綱的。
“用炒鍋，可以激發出食材的特殊芳香，是和燉煮完全不同的烹飪方式，你可以好好看看學學。”顧北塵給她介紹道，拿了一塊豬皮，先把手裏這口剛拿到的大鐵鍋給開了鍋。
其實顧北塵自己就有很多鍋，不過他的鍋都是專用的，自己隨身帶著，一般不給別人用。
這口鍋是他定製的，以後就放在府上用了，所以得弄一口新的。
“這半球形底的鍋，看起來還挺別致的。”蘭心滿是好奇地看著，這對她來說，的確是個全新的烹飪工具。
當然，更讓她期待的是，老爺接下來要教她做的菜。
若是別人家的老爺，蘭心定然是不信他們能做出什麽好吃的食物來。
可顧老爺不同，顧老爺做的菜，那是一絕的。
來顧府這半年多，蘭心跟著顧北塵可是學會了不少菜，很多都是她以前聞所未聞的菜式，而且做出來大家都讚不絕口。
老爺不光懂吃，廚藝也是一絕。
所以顧北塵說開餐館，打算先以炒飯作為主打，她也沒有半點懷疑。
他非常篤定的認為，顧北塵肯定是能做好的。
而既然老爺願意教她，那她自然是要認真學習。
火已經燒起來了，顧北塵將鐵鍋架上，一邊道：“要想鐵鍋煎蛋炒飯不沾，那就必須要掌握好鐵鍋的狀態，我們先把鐵鍋放在火上燒著，不急著下油，而是等鐵鍋燒熱之後，下入適量的涼油，再把雞蛋打入鍋中，再用鏟子把它炒散了，這樣炒出來的雞蛋色澤會更好看一些，然後下入放涼了的米飯……”
顧北塵的動作行雲流水，手中鍋鏟翻飛，米飯與雞蛋在快速的翻炒中交融，雞蛋的香味立馬撲麵而來，而原本有些粘連的米飯，也是變得粒粒分明，泛著微微的油光。
蘭心看著顧北塵一手顛鍋，一手揮舞鐵勺，眼睛都是亮的。
特別是看到米飯變得顆粒分明，香味撲鼻而來時，更是驚歎不已。
沒想到雞蛋與米飯的交融，竟是能夠碰撞出如此美妙而誘人的香味。
“現在米飯的狀態已經差不多了，下入鹽調味，翻炒均勻後，在鍋邊來點醬油，下入蔥花爆香，就可以直接出鍋裝盤了。”
顧北塵將炒飯裝盤，一份最簡單的蛋炒飯就出鍋了。
剛出鍋的蛋炒飯，色澤泛著微微的金黃，冒著熱氣，香味十足，頗為誘人。
“好香啊……蘭心姨姨在做什麽好吃的呢？”易瑤聞著味道就跑進了廚房。
小家夥已經學會了來廚房守著大廚，先提前偷吃一點剛做好的菜了。
“小姐，是老爺在做蛋炒飯呢。”蘭心笑著說道。
“哦，是爹爹在下廚！”易瑤眼睛一亮，自己搬了個小板凳就來到了灶台邊，爬上去看著灶台上那盤色澤金黃的蛋炒飯，眼睛亮晶晶的問道：“爹爹，這就是蛋炒飯嗎？好吃嗎？”
“瑤瑤好奇的話，嚐嚐不就知道了嗎。”顧北塵哪會不知道小家夥的心思，拿了個小碗，直接給她先舀了一小碗，拿了個小勺子，直接遞給她。
“謝謝爹爹！”易瑤開心地端著小碗，往廚房的門檻上一坐，舀起米飯就往嘴裏送，大大的眼睛頓時亮了起來，小短腿跟著晃了起來。
一般她露出這個表情和動作的時候，就說明這道食物非常合她的口味。
果不其然，她端著小碗一口接一口的吃著，一句廢話都來不及說，不一會便直接炫完了一小碗的蛋炒飯，回頭看著顧北塵道：“爹爹，蛋炒飯好好吃啊，瑤瑤還要再吃三碗！”
“別急，一會還有其他口味的炒飯呢了，你要是吃最簡單的蛋炒飯就把肚子吃的飽飽的，那可是會錯過更好吃的炒飯哦。”顧北塵搖頭道，給蘭心和惠娘各盛了一小碗蛋炒飯，讓她們嚐嚐味道，試試口味是否符合她們。
“好，那我去叫娘親和呦呦姐姐還有芊芊也來嚐嚐！”易瑤放下小碗，轉身就跑出門去了，倒是不吃獨食，非常懂得分享。
蘭心端著小碗，用油炒出來的雞蛋香味很特別，是有衝擊性的，與水蒸蛋的香味是不一樣的，其中有夾雜著蔥花和醬油的香味，交織成了一種複合的香味，十分誘人。
米飯粒粒分明，泛著微微油光，雞蛋炒散之後，金黃金黃的的，嫩綠的蔥花點綴其上，看起來很有食欲。
目前看起來，色香俱全，讓人有一種忍不住想大飽口福的衝動。
用勺子舀了嚐上一口，大米的軟硬程度恰到好處，裹挾著雞蛋的米飯細嚼之後滿是甘甜的滋味，雞蛋太香了，交融在一起的鹹香的滋味，不斷衝擊著味蕾，直到咽下去之後，香味依舊充斥著口腔。
“好吃！沒想到雞蛋與米飯如此簡單地結合，竟然能夠創造出這般美味的食物來！實在是太令人驚訝了。”蘭心忍不住讚歎道。
這兩樣食材，皆是她平時最常接觸到的，沒想到在顧北塵的手中這樣簡單地組合，就變成了一道美食。
這其中的奧妙，應該就在這口鐵鍋上。
除了雞蛋的香味之外，還有一種氣息格外的強烈，給她的感覺，有些火焰的感覺。
沒想到隻是換了一口鍋，就能玩出這樣的花樣來。
但這餐館真的開起來的話，她就能聽到來自顧客的評價了，也能知曉她做的菜，能賣出怎樣的一個價錢。
對於未來想要自己開餐館的她來說，這必然會是非常寶貴的經驗。
其他人則是有點懵。
他們之前都是在府上當丫鬟，也沒有在餐館幹過活啊，能行嗎？
“不用擔心，可能也沒什麽生意呢，而且，這是臨時的權宜之計。
等餐館步入正軌了，我會再去招募一批夥計來幹活的，到時候不願意在餐館幹活的，還是回府上伺候就行。”鹿呦呦看出了眾人的擔憂，笑著說道：“而且，去餐館幹活也不白幹，我會給你們發放額外的工資，至少會比別家餐館的夥計工資更高一些。”
眾人聞言，眼睛頓時亮了起來。
有工資啊，而且比別家還要更高一些。
那就沒啥問題了。
鹿呦呦從來不畫餅，她說給錢，那是真的給，而且心情一好還給大家發獎金，翻著倍的發。
經過這段時間的相處，大家都看出來了，鹿呦呦雖然是管家，可與老爺的關係明顯不止於管家那麽簡單。
夫人平日不怎麽管府上的事，大小事務幾乎都是鹿呦呦在操持，老爺也從不過問。
從某種角度上來說，鹿呦呦更像是這個家當家做主的女主人。
她說的話，能作數。
……
就這樣，三巷的鋪子緊鑼密鼓地開始了裝修。
按照顧北塵的要求，餐館裝修的比較低調，但是用料和造型都不差，低調中透著大氣。
一樓光是廚房的麵積就占了三分之一，隔了一個相當寬敞大氣的廚房出來，圍繞著兩口大灶，各分區分明，動線完全按照顧北塵的設計圖紙做的。
而且，鹿呦呦把二樓也一並裝修出來了，設了八個包廂，以及一個大廳。
她的想法很簡單，要是餐館生意火爆，那遲早都是要開放二樓的，索性這次一次性先給裝了，風格能夠統一，免得後期停業裝修。
不過在樓梯的位置，加裝了一道裝飾門，暫不開放，看起來就和牆麵沒有什麽區別。
隻用了半個月的時間，家具那些便全部進場，裝修完成。
鍋具都是找金陵城最好的鐵匠師傅定製的，兩套鍋具花了兩百兩。
“不錯，有模有樣的。”顧北塵被鹿呦呦拉到店裏轉了一圈，非常滿意的點頭道。
廚房做的寬敞又明亮，油燈做了特殊處理，點亮之後把整個廚房照的燈火通明。
牆壁上貼的白色大理石，讓整個廚房的明亮度再度提升，而且看起來十分清爽幹淨。
顧北塵親手堆砌的灶台是做了改良的，上寬下窄，視覺上也不顯得特別臃腫龐大，台麵上用了一整塊的大理石做切割，清爽又好打理。
洗菜、切配等區域也是做的很好，動線非常明確，各有分區。
洗碗區是單獨隔開的，這樣收回來的碗不用再進廚房。
可以說，皇宮裏的禦膳房，可能更大，但對於廚師來說，這個廚房絕對更舒服。
廚房出來，就是大廳了。
大廳裏擺的多是四人座的長條桌，在空間利用上更到位，在邊上擺了四張十人座的圓桌。
顧北塵看了眼道：“把那圓桌撤了吧，前期不打算做複雜的菜係，以簡餐為主，不至於有人聚餐來吃蛋炒飯吧？”
“這樣啊，我以為你打算讓蘭心來了就給他們露一手呢。”鹿呦呦有些訝異道。
“那生意用不了幾天就會爆滿了，天天守著這餐廳都有幹不完的活，和我們的初衷就違背了。”顧北塵搖頭，拒絕了她的提議。
如何讓餐館火爆，顧北塵有一萬種方法。
可他必須要考慮的是餐館火了之後，如何應對洶湧而來的顧客的問題。
“好，我一會就讓他們換，直接抬到樓上放起來便是。”鹿呦呦點頭道。
“上菜的夥計，後廚收碗、洗碗的夥計，也該著手招募了。”顧北塵接著道：“這些粗重活，就不要交給春花、秋香她們做了，府上這邊她們還要兼顧，讓她們幹點接待、點菜的活就行。”
鹿呦呦點頭道：“我也有此意，這兩天已經讓人去挖了，人牙子那邊也打了招呼，如果有合適的話，直接買幾個回來也行。”
“對了，公子，這餐館叫什麽呢？我還得讓人去準備招牌呢。”
“名字……”顧北塵沉吟，取名這件事啊，他也有點困難。
“瑤瑤餐館？”鹿呦呦提議道。
“這也太容易讓人和瑤瑤布莊聯係在一起了，一旦被證實，這生意就沒法做了。”顧北塵搖頭，覺得這提議不太靠譜。
“也是。”鹿呦呦也點頭。
要是陛下一個高興，又禦賜一塊：天下第一餐館，那才真是天都塌了。
兩人認真討論了一番，始終沒有能夠得出一個結論來，隻好將此事暫時擱置，等回去再找姬夢璃商量。
“那咱們這餐館，要賣什麽呢？開業之前，總得弄個菜單出來吧？”鹿呦呦又問道。
這確實是一個非常重要的問題，而且是必須要盡快做決定的問題，比餐廳名字都更重要。
畢竟確定下來要做什麽，還需要進行非常多方麵的測試，比如份量、定價等等。
作為一個優秀的商人，鹿呦呦雖然沒有開過餐館，但是對這些事情還是有著敏銳的認知。
任何一件事，都不是說做就能做的。
以她的性格，要做就必須要做好。
“沙縣小吃？”顧北塵道。
“蛤？”鹿呦呦一臉懵。
“就是一種各種小吃的集合店鋪，既賣炒飯，又賣麵條，還賣鹵味，賣鴨腿飯，賣燒麥等等各種小吃，主打的就是一個品類豐富，價格實惠。”顧北塵解釋道。
“什麽都賣，還價格實惠，那豈不累死？”鹿呦呦歎氣，這可太不符合她一向推崇的商業原則了。
“如果能夠推出一種爆款單品作為主打，利用味道打出差異化，或許能夠打出更高的價格，從而對客人進行一定程度上的篩選。
這種思路，也可以類推到更多品種的菜品上。精簡菜譜，做主打菜。”
顧北塵聽完卻是搖頭：“你似乎忘了我們開店的初衷了，我們是為了讓瑤瑤體驗生活才開的這家餐館，如果隻做少樣的幾種主打菜，或許可以賺到更多的錢，但對於瑤瑤來說，起不到任何教育作用。”
鹿呦呦聽完連連點頭：“你說的有道理，我不能用賺錢的思路來想這家餐館，而是可以將這家餐館作為一個美食培育器。”
“嗯？”顧北塵疑惑的看著她。
鹿呦呦解釋道：“我的意思是，我們在這家餐館做出爆品之後，再用這個爆品直接去開一家專賣店，通過這家店來賺錢就行了。
而餐館這邊，則是可以繼續推出下一道菜，豐富菜單，讓瑤瑤和客人們吃到更多不一樣的美食。”
顧北塵也不得不承認，鹿呦呦確實是個天才。
這敏銳的商業頭腦，不做生意確實是埋沒才華。
單品開店這個思路，完全是可行的。
不管是肉餡餅，還是羊肉湯，隻要將一道美食做到極致，都是能夠讓客人進店消費的。
極致的單品，更是能夠打出相當可觀的出餐效率和利潤率，以及無限複刻的可能性。
“你這個思路可行，如此一來，這餐館也不白開。”顧北塵點頭，鹿呦呦愛折騰就讓她折騰，她對於賺錢的積極性，沒有任何人可以阻擋。
定下思路之後，顧北塵列了一張菜單。
餐館推出的第一樣食物，是炒飯係列。
三巷這條街，有上百家館子，涵蓋了各式各樣的食物，麵食、肉食、素食……幾乎涵蓋了所有美食品類。
競爭相當殘酷，能夠留存下來的老店，皆是卷王。
而炒飯，倒是一家都沒有瞧見。
畢竟炒鍋在這裏，尚未普及。
而炒飯對於火候的掌控，對於鍋的要求，還是挺高的。
炒飯，自然不止有揚州炒飯。
顧北塵已經在菜單上列了六種炒飯：雞蛋炒飯、臘肉炒飯、香菇牛肉炒飯、青椒五花肉炒飯、蝦仁蛋炒飯、揚州炒飯。
簡簡單單六種炒飯，先試試水。
“好啊，這個我覺得挺不錯的，在這三巷也算是非常有特殊的菜單，應該能夠引起一些食客的好奇。”鹿呦呦點頭道：“公子，那這一份炒飯賣多少錢呢？”
顧北塵略一思索道：“最基礎的雞蛋炒飯，賣20文一份，其他的全部按照50文一份來賣。”
“這價格可不算便宜，畢竟三巷的麵館，一碗麵都在十文以內，能吃飽，而且能見葷腥。”鹿呦呦一臉認真地說道：“而且有的炒飯成本太高了啊，蝦仁炒飯要不還是換一個吧？放一隻，咱們就虧本了。”
顧北塵想了想，認同了鹿呦呦的提議，劃去蝦仁炒飯，增加了一個二十文檔的醬油炒飯。
“我覺得這樣可以了。”鹿呦呦點頭：“本來這菜單就是拿來篩選客人的，這個價錢可以篩掉不少客人，有錢的客人又不怎麽來三巷，從而保證了餐館可能會有客人，但又不會有太多客人的狀態。”
顧北塵表示認同，決定就先照這樣做第一份菜單。
“那餐館名字，就叫《金陵大飯店》吧。”顧北塵說道。
“金陵大飯店，就隻賣炒飯？”鹿呦呦麵露古怪之色：“公子，搞反差，還得是你啊。”
“大飯店先從炒飯起步，挺好的，我看行。”顧北塵笑道，把這事就這麽定了。
鹿呦呦去定招牌，顧北塵回到顧府，叫上蘭心，先煮了一鍋米飯放在一旁放涼，然後去東市采購食材。
“老爺，你說要做炒飯，那買這麽多肉和菜做什麽呢？”蘭心跟在顧北塵左右，一邊給他指路，一邊好奇問道。
先前顧北塵回到府中，跟她說已經定下餐館要做什麽，便讓她提著菜籃子隨他去東市買食材，先試做菜品。
炒飯，這東西對蘭心來說也是非常陌生的存在，湯飯她是可以理解的，三巷就有賣的店鋪，但炒飯又是什麽做法呢？
“炒飯，飯是主食，可精髓在於各種配菜。用不同的配菜，做出風格迥異的炒飯，這就是我們的目標。”顧北塵解釋道，稱了一斤新鮮的黃牛肉。
這下，六種炒飯所需要用到的食材都齊全了。
這就是住在東市附近的好處，東市裏什麽食材都能找到，不用為食材不全而發愁。
回到府上，蒸好的米飯已經差不多放涼了。
其實炒飯不一定要用隔夜的米飯，這是個誤區，蒸米飯的時候，控製好狀態，讓米飯保持有點幹生的狀態，不要太過軟爛，這個狀態就是最佳的。
顧北塵取了一口炒鍋出來，先拿了兩顆雞蛋，再打了一碗米飯，切了一把蔥花。
“來吧，我們先試試最簡單的蛋炒飯。”顧北塵和蘭心說道，讓惠娘把火點上。
上個月開始，易瑤已經斷奶了，所以惠娘主動提出來廚房給蘭心打下手，負責燒火。
現在，她已經成為一名合格的燒火工了。
火很快就燒起來了，顧北塵把炒鍋的特性和用法仔細和蘭心講了一遍。
蘭心平時做菜，還是以蒸、燉、煮為主，炒菜對她來說是超綱的。
“用炒鍋，可以激發出食材的特殊芳香，是和燉煮完全不同的烹飪方式，你可以好好看看學學。”顧北塵給她介紹道，拿了一塊豬皮，先把手裏這口剛拿到的大鐵鍋給開了鍋。
其實顧北塵自己就有很多鍋，不過他的鍋都是專用的，自己隨身帶著，一般不給別人用。
這口鍋是他定製的，以後就放在府上用了，所以得弄一口新的。
“這半球形底的鍋，看起來還挺別致的。”蘭心滿是好奇地看著，這對她來說，的確是個全新的烹飪工具。
當然，更讓她期待的是，老爺接下來要教她做的菜。
若是別人家的老爺，蘭心定然是不信他們能做出什麽好吃的食物來。
可顧老爺不同，顧老爺做的菜，那是一絕的。
來顧府這半年多，蘭心跟著顧北塵可是學會了不少菜，很多都是她以前聞所未聞的菜式，而且做出來大家都讚不絕口。
老爺不光懂吃，廚藝也是一絕。
所以顧北塵說開餐館，打算先以炒飯作為主打，她也沒有半點懷疑。
他非常篤定的認為，顧北塵肯定是能做好的。
而既然老爺願意教她，那她自然是要認真學習。
火已經燒起來了，顧北塵將鐵鍋架上，一邊道：“要想鐵鍋煎蛋炒飯不沾，那就必須要掌握好鐵鍋的狀態，我們先把鐵鍋放在火上燒著，不急著下油，而是等鐵鍋燒熱之後，下入適量的涼油，再把雞蛋打入鍋中，再用鏟子把它炒散了，這樣炒出來的雞蛋色澤會更好看一些，然後下入放涼了的米飯……”
顧北塵的動作行雲流水，手中鍋鏟翻飛，米飯與雞蛋在快速的翻炒中交融，雞蛋的香味立馬撲麵而來，而原本有些粘連的米飯，也是變得粒粒分明，泛著微微的油光。
蘭心看著顧北塵一手顛鍋，一手揮舞鐵勺，眼睛都是亮的。
特別是看到米飯變得顆粒分明，香味撲鼻而來時，更是驚歎不已。
沒想到雞蛋與米飯的交融，竟是能夠碰撞出如此美妙而誘人的香味。
“現在米飯的狀態已經差不多了，下入鹽調味，翻炒均勻後，在鍋邊來點醬油，下入蔥花爆香，就可以直接出鍋裝盤了。”
顧北塵將炒飯裝盤，一份最簡單的蛋炒飯就出鍋了。
剛出鍋的蛋炒飯，色澤泛著微微的金黃，冒著熱氣，香味十足，頗為誘人。
“好香啊……蘭心姨姨在做什麽好吃的呢？”易瑤聞著味道就跑進了廚房。
小家夥已經學會了來廚房守著大廚，先提前偷吃一點剛做好的菜了。
“小姐，是老爺在做蛋炒飯呢。”蘭心笑著說道。
“哦，是爹爹在下廚！”易瑤眼睛一亮，自己搬了個小板凳就來到了灶台邊，爬上去看著灶台上那盤色澤金黃的蛋炒飯，眼睛亮晶晶的問道：“爹爹，這就是蛋炒飯嗎？好吃嗎？”
“瑤瑤好奇的話，嚐嚐不就知道了嗎。”顧北塵哪會不知道小家夥的心思，拿了個小碗，直接給她先舀了一小碗，拿了個小勺子，直接遞給她。
“謝謝爹爹！”易瑤開心地端著小碗，往廚房的門檻上一坐，舀起米飯就往嘴裏送，大大的眼睛頓時亮了起來，小短腿跟著晃了起來。
一般她露出這個表情和動作的時候，就說明這道食物非常合她的口味。
果不其然，她端著小碗一口接一口的吃著，一句廢話都來不及說，不一會便直接炫完了一小碗的蛋炒飯，回頭看著顧北塵道：“爹爹，蛋炒飯好好吃啊，瑤瑤還要再吃三碗！”
“別急，一會還有其他口味的炒飯呢了，你要是吃最簡單的蛋炒飯就把肚子吃的飽飽的，那可是會錯過更好吃的炒飯哦。”顧北塵搖頭道，給蘭心和惠娘各盛了一小碗蛋炒飯，讓她們嚐嚐味道，試試口味是否符合她們。
“好，那我去叫娘親和呦呦姐姐還有芊芊也來嚐嚐！”易瑤放下小碗，轉身就跑出門去了，倒是不吃獨食，非常懂得分享。
蘭心端著小碗，用油炒出來的雞蛋香味很特別，是有衝擊性的，與水蒸蛋的香味是不一樣的，其中有夾雜著蔥花和醬油的香味，交織成了一種複合的香味，十分誘人。
米飯粒粒分明，泛著微微油光，雞蛋炒散之後，金黃金黃的的，嫩綠的蔥花點綴其上，看起來很有食欲。
目前看起來，色香俱全，讓人有一種忍不住想大飽口福的衝動。
用勺子舀了嚐上一口，大米的軟硬程度恰到好處，裹挾著雞蛋的米飯細嚼之後滿是甘甜的滋味，雞蛋太香了，交融在一起的鹹香的滋味，不斷衝擊著味蕾，直到咽下去之後，香味依舊充斥著口腔。
“好吃！沒想到雞蛋與米飯如此簡單地結合，竟然能夠創造出這般美味的食物來！實在是太令人驚訝了。”蘭心忍不住讚歎道。
這兩樣食材，皆是她平時最常接觸到的，沒想到在顧北塵的手中這樣簡單地組合，就變成了一道美食。
這其中的奧妙，應該就在這口鐵鍋上。
除了雞蛋的香味之外，還有一種氣息格外的強烈，給她的感覺，有些火焰的感覺。
沒想到隻是換了一口鍋，就能玩出這樣的花樣來。