第489章 做蛋糕
廚神，烤個串引來了仙獸 作者：劍橫秋水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“會是什麽呢？連冷長老都被他們帶走了，難不成是想給我獵一條龍回來？”
李恒躺在椅子上，開始了想入非非。
“既然他們能給我整個驚喜，那我是不是也可以，給他們整一個呢？”
宴會菜單的事情，他已經考慮的差不多了，隻是還缺少一點噱頭。
這個就要看宋青峰，能給他搞到什麽稀有食材了，應該不會比金角羊差吧！
不管是什麽，反正今天等他們到來以後，答案自然會揭曉的。
“有了！我可以先把生日蛋糕做好，不光要做，而且還要做一個大大的，保準讓他們大吃一驚的那種。”
李恒左思右想，他的思緒最終還是回到了，生日這個主題上。
玄武大陸是沒有生日蛋糕，這一說法的，他這麽做也算是開創了先河。
不過這點對李恒來說，倒是不算什麽重要的事情，他主要還是想趁機，將自己的夙願給實現了。
誰能想到，李恒的第一個生日蛋糕，居然是他自己，送給自己的。
“看來我得抓緊時間啊！”
李恒喃喃自語的同時，已經站起了身子。
朝院門口望了一眼，沒有看到人影，轉身便進了廚房。
南宮雅他們，還有宋青峰，指不定什麽時候就到了，李恒想要趕在這之前，將蛋糕做好並藏起來，等到生日當天再拿出來。
要是提前被他們看到的話，驚喜肯定是存在的，但能不能留到生日那天，還真不好說。
蛋糕的種類繁多，光是李恒知道的，就不下餘五種，像是什麽：海綿蛋糕，戚風蛋糕，慕斯蛋糕，奶酪蛋糕，黑森林蛋糕......
還包括很久之前，李恒在天一道宗做過的，老式脆皮蛋糕，也算是一種蛋糕類型。
但並不是所有類型的蛋糕，都適合拿來做生日蛋糕的，比較常用的是前兩種。
至於後麵的三個種類，想要做的話，目前還缺少一些關鍵食材。
做慕斯蛋糕，需要用的吉利丁，這個拗口的名字，一聽就不是來自華夏。
不經常做烘焙的人，可能都沒聽說過這個名字，不過它還有兩個，比較通俗易懂的名字。
明膠或者魚膠。
因為它最早是從魚鰾，還有魚骨和魚皮中，加工提取出來的，是一種無色或者淡黃色的，半透明膠狀物質，形似果凍。
後來人們發現，其它動物的骨頭和皮，也是可以提煉出明膠的。
李恒還聽說，這玩意用皮鞋都能做出來，當然前提是用真皮的。
“想要獲取明膠，倒是不難，要不一會兒空了，就做一些備著？”
“即便不做蛋糕，拿它做布丁的話，兩小隻和靈萱師姐，應該會很愛吃的。”
這件事，被李恒記在了心裏。
奶酪蛋糕，顧名思義，肯定會用到奶酪，現在他手裏並沒有奶酪，倒是可以嚐試做一下，但不是現在。
至於黑森林蛋糕，則需要用到黑巧克力，李恒是有做巧克力的打算，但不是還沒開工嘛。
將五種蛋糕的製作方式和原料，都回憶了一遍後，李恒的最終選擇，是第一種海綿蛋糕。
確定好品類後，李恒便要開始動手了。
首先從冰箱裏拿出，凍的梆硬的黃油，切下一塊大概五兩左右，放入幹淨的碗中。
再往碗裏倒入等量的，已經煮沸過的牛奶。
另外準備一個盆，倒入適量熱水，並將碗放入盆中，讓裏麵的黃油，隔水融化。
做好以上這些後，李恒又拿出來一個，無水無油的空盆。
一連往裏麵打入了幾十個雞蛋，蛋黃需要挑出來，放到另外的小盆中。
然後用純手動的打蛋機，對蛋清進行高速打發。
從這裏不難看出，李恒是準備用分蛋法，來製作蛋糕的。
除了分蛋法外，其實還有另外一種，叫全蛋法。
用不同的方法，做出來的蛋糕成品，在味道上肯定會有所區別。
全蛋法的特點：簡單快捷，成功率也比分蛋法要高一些，做出來的蛋糕口感紮實，且香味濃鬱。
分蛋法的特點：操作上稍微複雜一些，畢竟要把蛋黃和蛋清先分離，然後再和在一起，尤其要注意的是，蛋白的打發過程，必須保持無油無水的環境，否則容易導致失敗。
但是用分蛋法做出來的蛋糕，更加鬆軟可口，比較適合口感細膩的人。
成功率的高低，肯定不會成為李恒選擇的理由，對他來說兩種方法的成功率，必然都是百分之百。
之所以選擇用分蛋法，主要還是基於口感上的考量。
他雖然沒有吃過，屬於自己的生日蛋糕，但別人的還是吃過不少的。
所以對於自己更喜歡吃哪一種，還是很清楚的。
打發了幾分鍾後，盆裏的蛋清已經由無色透明狀，變成了乳白色，並且已經開始起泡。
這個時候需要先停下來，往盆中加入提前準備好的白糖，第一次不能全加入，隻需三分之一即可。
加完後，繼續打發蛋清，打到蛋清裏麵的泡泡變小之後，再加入三分之一的白糖。
等到蛋清出現明顯紋路後，開始第三次的加糖，然後降低速率打發。
直到提起打蛋器時，上麵的蛋清能形成一個直立的小角後，就可以停下來了。
接下來，將一旁盛放的蛋黃，一次性加入打好的蛋清中。
用較低的速率，將蛋清和蛋黃攪拌至比較細膩的狀態後，再往裏加入適量低筋麵粉，然後用勺子將兩者翻拌均勻。
需要注意的是，加入麵粉後，就不能再用打蛋器打了，這麽做是為了避免麵粉起筋，影響蛋糕的口感。
之前李恒在做餅幹的時候，就用了相同的手法。
直到盆中看不到幹粉後，用勺子挑一小團麵糊，加入到黃油和牛奶的混合液中，將其攪拌均勻後，再倒回到盆中。
經過這麽長時間的加熱後，黃油早已溶化成液體狀態了。
再用同樣的手法，將盆中的蛋糕糊翻拌均勻。
這裏動作要稍微快一點，手法要輕一些。
拿起勺子，當蛋糕糊成飄帶狀往下滴落時，就說明蛋糕糊的製作已經完成。
下麵就可以將蛋糕糊，倒入模具中，然後放入預熱好的烤箱中烤製。
李恒一共準備了十個，圓柱形的蛋糕模具，高度統一都是三寸，直徑則是由小到大，依次遞增。
最小的是六寸，最大的有二十寸。
十層蛋糕壘起來，怕是比小赤的個頭還高。
李恒躺在椅子上，開始了想入非非。
“既然他們能給我整個驚喜，那我是不是也可以，給他們整一個呢？”
宴會菜單的事情，他已經考慮的差不多了，隻是還缺少一點噱頭。
這個就要看宋青峰，能給他搞到什麽稀有食材了，應該不會比金角羊差吧！
不管是什麽，反正今天等他們到來以後，答案自然會揭曉的。
“有了！我可以先把生日蛋糕做好，不光要做，而且還要做一個大大的，保準讓他們大吃一驚的那種。”
李恒左思右想，他的思緒最終還是回到了，生日這個主題上。
玄武大陸是沒有生日蛋糕，這一說法的，他這麽做也算是開創了先河。
不過這點對李恒來說，倒是不算什麽重要的事情，他主要還是想趁機，將自己的夙願給實現了。
誰能想到，李恒的第一個生日蛋糕，居然是他自己，送給自己的。
“看來我得抓緊時間啊！”
李恒喃喃自語的同時，已經站起了身子。
朝院門口望了一眼，沒有看到人影，轉身便進了廚房。
南宮雅他們，還有宋青峰，指不定什麽時候就到了，李恒想要趕在這之前，將蛋糕做好並藏起來，等到生日當天再拿出來。
要是提前被他們看到的話，驚喜肯定是存在的，但能不能留到生日那天，還真不好說。
蛋糕的種類繁多，光是李恒知道的，就不下餘五種，像是什麽：海綿蛋糕，戚風蛋糕，慕斯蛋糕，奶酪蛋糕，黑森林蛋糕......
還包括很久之前，李恒在天一道宗做過的，老式脆皮蛋糕，也算是一種蛋糕類型。
但並不是所有類型的蛋糕，都適合拿來做生日蛋糕的，比較常用的是前兩種。
至於後麵的三個種類，想要做的話，目前還缺少一些關鍵食材。
做慕斯蛋糕，需要用的吉利丁，這個拗口的名字，一聽就不是來自華夏。
不經常做烘焙的人，可能都沒聽說過這個名字，不過它還有兩個，比較通俗易懂的名字。
明膠或者魚膠。
因為它最早是從魚鰾，還有魚骨和魚皮中，加工提取出來的，是一種無色或者淡黃色的，半透明膠狀物質，形似果凍。
後來人們發現，其它動物的骨頭和皮，也是可以提煉出明膠的。
李恒還聽說，這玩意用皮鞋都能做出來，當然前提是用真皮的。
“想要獲取明膠，倒是不難，要不一會兒空了，就做一些備著？”
“即便不做蛋糕，拿它做布丁的話，兩小隻和靈萱師姐，應該會很愛吃的。”
這件事，被李恒記在了心裏。
奶酪蛋糕，顧名思義，肯定會用到奶酪，現在他手裏並沒有奶酪，倒是可以嚐試做一下，但不是現在。
至於黑森林蛋糕，則需要用到黑巧克力，李恒是有做巧克力的打算，但不是還沒開工嘛。
將五種蛋糕的製作方式和原料，都回憶了一遍後，李恒的最終選擇，是第一種海綿蛋糕。
確定好品類後，李恒便要開始動手了。
首先從冰箱裏拿出，凍的梆硬的黃油，切下一塊大概五兩左右，放入幹淨的碗中。
再往碗裏倒入等量的，已經煮沸過的牛奶。
另外準備一個盆，倒入適量熱水，並將碗放入盆中，讓裏麵的黃油，隔水融化。
做好以上這些後，李恒又拿出來一個，無水無油的空盆。
一連往裏麵打入了幾十個雞蛋，蛋黃需要挑出來，放到另外的小盆中。
然後用純手動的打蛋機，對蛋清進行高速打發。
從這裏不難看出，李恒是準備用分蛋法，來製作蛋糕的。
除了分蛋法外，其實還有另外一種，叫全蛋法。
用不同的方法，做出來的蛋糕成品，在味道上肯定會有所區別。
全蛋法的特點：簡單快捷，成功率也比分蛋法要高一些，做出來的蛋糕口感紮實，且香味濃鬱。
分蛋法的特點：操作上稍微複雜一些，畢竟要把蛋黃和蛋清先分離，然後再和在一起，尤其要注意的是，蛋白的打發過程，必須保持無油無水的環境，否則容易導致失敗。
但是用分蛋法做出來的蛋糕，更加鬆軟可口，比較適合口感細膩的人。
成功率的高低，肯定不會成為李恒選擇的理由，對他來說兩種方法的成功率，必然都是百分之百。
之所以選擇用分蛋法，主要還是基於口感上的考量。
他雖然沒有吃過，屬於自己的生日蛋糕，但別人的還是吃過不少的。
所以對於自己更喜歡吃哪一種，還是很清楚的。
打發了幾分鍾後，盆裏的蛋清已經由無色透明狀，變成了乳白色，並且已經開始起泡。
這個時候需要先停下來，往盆中加入提前準備好的白糖，第一次不能全加入，隻需三分之一即可。
加完後，繼續打發蛋清，打到蛋清裏麵的泡泡變小之後，再加入三分之一的白糖。
等到蛋清出現明顯紋路後，開始第三次的加糖，然後降低速率打發。
直到提起打蛋器時，上麵的蛋清能形成一個直立的小角後，就可以停下來了。
接下來，將一旁盛放的蛋黃，一次性加入打好的蛋清中。
用較低的速率，將蛋清和蛋黃攪拌至比較細膩的狀態後，再往裏加入適量低筋麵粉，然後用勺子將兩者翻拌均勻。
需要注意的是，加入麵粉後，就不能再用打蛋器打了，這麽做是為了避免麵粉起筋，影響蛋糕的口感。
之前李恒在做餅幹的時候，就用了相同的手法。
直到盆中看不到幹粉後，用勺子挑一小團麵糊，加入到黃油和牛奶的混合液中，將其攪拌均勻後，再倒回到盆中。
經過這麽長時間的加熱後，黃油早已溶化成液體狀態了。
再用同樣的手法，將盆中的蛋糕糊翻拌均勻。
這裏動作要稍微快一點，手法要輕一些。
拿起勺子，當蛋糕糊成飄帶狀往下滴落時，就說明蛋糕糊的製作已經完成。
下麵就可以將蛋糕糊，倒入模具中，然後放入預熱好的烤箱中烤製。
李恒一共準備了十個，圓柱形的蛋糕模具，高度統一都是三寸，直徑則是由小到大，依次遞增。
最小的是六寸，最大的有二十寸。
十層蛋糕壘起來，怕是比小赤的個頭還高。