第474章 處理青石豆
廚神，烤個串引來了仙獸 作者：劍橫秋水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
回到山頂的院子後，李恒先把剛拔回來的青蒿，去掉根部並清洗幹淨，搭在木架上晾幹。
接下來，開始處理青石豆。
李恒取出十多斤的豆莢，堆放在地上，又拿出一個空盆和三個小板凳。
三人圍著豆莢坐下，一邊閑聊，一邊剝豆莢。
剝出來的青石豆，放入盆中。
差不多用了半個小時，三人就將地上的豆莢，全都變成了青石豆。
李恒端著十斤左右的青石豆，來到廚房。
灶台上架好一口大鍋，不放任何調料，直接倒入青石豆，開大火幹炒。
十斤青石豆全倒進鍋裏，差不多快要把鍋堆滿了。
“嘩啦~嘩啦~”
為了讓青石豆均勻受熱，李恒隻好用鏟子不停的翻炒。
等青石豆的外殼都被炒糊以後，再關火出鍋。
炒好的青石豆，重新裝入盆中，然後往盆裏加入清水，沒過所有豆子為止。
這個浸泡的時間，大概要持續五個時辰，李恒肯定是等不了這麽久的。
利用混沌鍾陣法的，時間加速功能，隻需要半個時辰就足夠了。
還是原來的位置，還是那三個小板凳，李恒又帶著兩小隻剝起了青石豆。
這次要去除的，是青石豆的最後一層豆殼，也叫豆衣或種皮。
李恒需要的是，最後剩下來的豆瓣。
浸過水的青石豆，豆殼會變軟，輕輕用手一撮，就能將豆殼和豆瓣分離開來。
將所有的豆瓣都剝出來以後，再用水清洗一遍。
接下來上蒸鍋，將所有豆瓣，倒入籠屜中蒸熟。
然後用簸箕將熟豆瓣盛出，放到太陽下麵，曬幹多餘的水汽。
“嘿嘿，李恒哥哥，我能嚐嚐這個豆瓣嗎？”
兩小隻原本是對青石豆，不怎麽感興趣的，沒想到這些剛蒸出來的豆瓣，聞著還挺香的。
“吃吧，吃吧！”
李恒給兩小隻，一人抓了一把。
兩小隻自然是不會挑食的，拿起來就吃，而且還吃的挺香的。
“真有這麽好吃？”
“嗯嗯！”
兩小隻連連點頭，嘴裏的動作都沒停下來。
受到她倆的影響後，李恒也撿起一個嚐了嚐。
入口軟綿，有一股特殊的豆香味，由於沒有加其他的調料，所以味道比較寡淡。
咀嚼的時間久了，嘴裏甚至還會發苦，李恒搖了搖頭，吃完一個後，就沒了繼續吃的欲望。
既然兩小隻喜歡吃，李恒幹脆從簸箕裏，挑出來一小部分。
打算一會兒忙完了以後，就給兩小隻做一道酥炸豆瓣嚐嚐。
等豆瓣表麵的水分曬幹以後，李恒又拿出兩個，用竹子做的簸箕。
先在裏麵鋪上一層青蒿，然後將豆瓣鋪到青蒿上。
因為要保證透氣性，所以豆瓣和青蒿，都不能鋪的太過密集。
李恒自然是，早就考慮到了這一點，所以才會多準備一個簸箕。
豆瓣鋪好後，上麵再鋪一層青蒿，將豆瓣完全覆蓋住。
之所以將豆瓣用青蒿包裹住，是因為青蒿裏麵，所含的某種物質，在豆瓣自然發酵的過程中，發揮了抑製細菌，促進真菌生長的作用。
具體是什麽物質，李恒就不得而知了，反正大家都是這麽做的，他也是這麽學來的。
這就叫：知其然，但不知其所以然，雖然略含貶義，但關於這方麵的知識，李恒卻是不需要知道的太多。
有了青蒿的存在，豆瓣的發酵周期，會大大的縮短，變成黴豆瓣的幾率也會大大的增加。
最後一步，將處理好的青蒿和豆瓣，放置在陰涼處，讓其自然發酵七到十天。
如果一切順利的話，最晚隻需要，等到明天的這個時候。
李恒就可以開始，製作豆瓣醬的後續步驟了。
“呼~終於忙完了，可以歇會兒啦！”
前前後後，差不多忙活了一個多時辰，李恒將兩個簸箕放好，又布置完陣法。
然後才拿出躺椅，往上麵一躺，誰知躺上去後，就不想再動了。
“李恒哥哥，你剛才偷偷藏起來的豆瓣呢？”
“快拿出來吧，我們的已經吃完啦！”
李恒剛躺下，沒幾分鍾，兩小隻就又找上了他。
他是喜歡躺著不動，但兩小隻可是閑不住的人啊。
想要讓她們，老老實實的待一會兒的話，要麽是有好吃的，要麽是有好玩的。
反正她倆的嘴和手，是不可能同時都閑著的。
“上午給你們做的餅幹呢？不會這麽快就吃完了吧？”
李恒抬了下眼皮，詢問兩小隻道。
“還沒呢！我們這不是想著，要換一換口味嘛！餅幹再好吃，一口氣吃太多也會膩的。”
鹿小小回道。
“哎呀！李恒哥哥，你就別問了，快把私藏的豆瓣拿出來，咱們一起吃。”
小赤則是抱住李恒的一條手臂，晃來晃去，就是不讓他安穩的躺著。
“什麽叫私藏？那本來就是我的東西好吧？”
李恒依舊不為所動。
“嘻嘻，不是有個詞兒叫‘見者有份’嘛！”
鹿小小也抱住李恒的手臂，嬉笑道。
“行行行！先別晃了。”
“這些豆瓣呢，本就是給你們準備的......”
李恒拿出盛放豆瓣的籃子，話還沒說完，籃子就被兩小隻搶了過去。
“謝謝李恒哥哥！”
“先聽我說完，著什麽急啊！”
兩小隻搶到東西後，準備去旁邊‘分贓’，又被李恒給叫住了。
“李恒哥哥，你是不是反悔啦？”
兩小隻用警惕的眼神，盯著李恒，隨時準備跑路。
到了她們手裏的吃食，還想再要回去，那怎麽可能呢。
“你倆能不能有點子出息？”
李恒半坐起身子，伸手戳了戳兩小隻的腦袋，十分鄙夷的說道。
“我隻是想給你們，提一個小小的建議罷了，說不說在我，聽不聽在你。”
說完李恒又躺了回去。
“建議？李恒哥哥，不妨說來聽聽。”
兩小隻對視一眼後，很快就統一了意見。
“這豆瓣，幹吃根本沒啥味道，我可以把它們變得更好吃哦！”
“好呀！好呀！那李恒哥哥快變吧！”
對於李恒的建議，兩小隻當然是拍手叫好啦，有了更好的選擇，傻子才不選呢。
“先別急著高興，我還有一個小小的條件。”
李恒打斷了兩小隻的興奮。
“李恒哥哥，有什麽條件，你盡管提好啦！”
小赤拍著胸脯，很豪放的說道，就好像無論李恒提出什麽條件，她都敢答應一樣。
“桀桀桀~這個是你自己說的，那我就不客氣啦！”
李恒一邊聳著肩膀，一邊盯著小赤壞笑道。
接下來，開始處理青石豆。
李恒取出十多斤的豆莢，堆放在地上，又拿出一個空盆和三個小板凳。
三人圍著豆莢坐下，一邊閑聊，一邊剝豆莢。
剝出來的青石豆，放入盆中。
差不多用了半個小時，三人就將地上的豆莢，全都變成了青石豆。
李恒端著十斤左右的青石豆，來到廚房。
灶台上架好一口大鍋，不放任何調料，直接倒入青石豆，開大火幹炒。
十斤青石豆全倒進鍋裏，差不多快要把鍋堆滿了。
“嘩啦~嘩啦~”
為了讓青石豆均勻受熱，李恒隻好用鏟子不停的翻炒。
等青石豆的外殼都被炒糊以後，再關火出鍋。
炒好的青石豆，重新裝入盆中，然後往盆裏加入清水，沒過所有豆子為止。
這個浸泡的時間，大概要持續五個時辰，李恒肯定是等不了這麽久的。
利用混沌鍾陣法的，時間加速功能，隻需要半個時辰就足夠了。
還是原來的位置，還是那三個小板凳，李恒又帶著兩小隻剝起了青石豆。
這次要去除的，是青石豆的最後一層豆殼，也叫豆衣或種皮。
李恒需要的是，最後剩下來的豆瓣。
浸過水的青石豆，豆殼會變軟，輕輕用手一撮，就能將豆殼和豆瓣分離開來。
將所有的豆瓣都剝出來以後，再用水清洗一遍。
接下來上蒸鍋，將所有豆瓣，倒入籠屜中蒸熟。
然後用簸箕將熟豆瓣盛出，放到太陽下麵，曬幹多餘的水汽。
“嘿嘿，李恒哥哥，我能嚐嚐這個豆瓣嗎？”
兩小隻原本是對青石豆，不怎麽感興趣的，沒想到這些剛蒸出來的豆瓣，聞著還挺香的。
“吃吧，吃吧！”
李恒給兩小隻，一人抓了一把。
兩小隻自然是不會挑食的，拿起來就吃，而且還吃的挺香的。
“真有這麽好吃？”
“嗯嗯！”
兩小隻連連點頭，嘴裏的動作都沒停下來。
受到她倆的影響後，李恒也撿起一個嚐了嚐。
入口軟綿，有一股特殊的豆香味，由於沒有加其他的調料，所以味道比較寡淡。
咀嚼的時間久了，嘴裏甚至還會發苦，李恒搖了搖頭，吃完一個後，就沒了繼續吃的欲望。
既然兩小隻喜歡吃，李恒幹脆從簸箕裏，挑出來一小部分。
打算一會兒忙完了以後，就給兩小隻做一道酥炸豆瓣嚐嚐。
等豆瓣表麵的水分曬幹以後，李恒又拿出兩個，用竹子做的簸箕。
先在裏麵鋪上一層青蒿，然後將豆瓣鋪到青蒿上。
因為要保證透氣性，所以豆瓣和青蒿，都不能鋪的太過密集。
李恒自然是，早就考慮到了這一點，所以才會多準備一個簸箕。
豆瓣鋪好後，上麵再鋪一層青蒿，將豆瓣完全覆蓋住。
之所以將豆瓣用青蒿包裹住，是因為青蒿裏麵，所含的某種物質，在豆瓣自然發酵的過程中，發揮了抑製細菌，促進真菌生長的作用。
具體是什麽物質，李恒就不得而知了，反正大家都是這麽做的，他也是這麽學來的。
這就叫：知其然，但不知其所以然，雖然略含貶義，但關於這方麵的知識，李恒卻是不需要知道的太多。
有了青蒿的存在，豆瓣的發酵周期，會大大的縮短，變成黴豆瓣的幾率也會大大的增加。
最後一步，將處理好的青蒿和豆瓣，放置在陰涼處，讓其自然發酵七到十天。
如果一切順利的話，最晚隻需要，等到明天的這個時候。
李恒就可以開始，製作豆瓣醬的後續步驟了。
“呼~終於忙完了，可以歇會兒啦！”
前前後後，差不多忙活了一個多時辰，李恒將兩個簸箕放好，又布置完陣法。
然後才拿出躺椅，往上麵一躺，誰知躺上去後，就不想再動了。
“李恒哥哥，你剛才偷偷藏起來的豆瓣呢？”
“快拿出來吧，我們的已經吃完啦！”
李恒剛躺下，沒幾分鍾，兩小隻就又找上了他。
他是喜歡躺著不動，但兩小隻可是閑不住的人啊。
想要讓她們，老老實實的待一會兒的話，要麽是有好吃的，要麽是有好玩的。
反正她倆的嘴和手，是不可能同時都閑著的。
“上午給你們做的餅幹呢？不會這麽快就吃完了吧？”
李恒抬了下眼皮，詢問兩小隻道。
“還沒呢！我們這不是想著，要換一換口味嘛！餅幹再好吃，一口氣吃太多也會膩的。”
鹿小小回道。
“哎呀！李恒哥哥，你就別問了，快把私藏的豆瓣拿出來，咱們一起吃。”
小赤則是抱住李恒的一條手臂，晃來晃去，就是不讓他安穩的躺著。
“什麽叫私藏？那本來就是我的東西好吧？”
李恒依舊不為所動。
“嘻嘻，不是有個詞兒叫‘見者有份’嘛！”
鹿小小也抱住李恒的手臂，嬉笑道。
“行行行！先別晃了。”
“這些豆瓣呢，本就是給你們準備的......”
李恒拿出盛放豆瓣的籃子，話還沒說完，籃子就被兩小隻搶了過去。
“謝謝李恒哥哥！”
“先聽我說完，著什麽急啊！”
兩小隻搶到東西後，準備去旁邊‘分贓’，又被李恒給叫住了。
“李恒哥哥，你是不是反悔啦？”
兩小隻用警惕的眼神，盯著李恒，隨時準備跑路。
到了她們手裏的吃食，還想再要回去，那怎麽可能呢。
“你倆能不能有點子出息？”
李恒半坐起身子，伸手戳了戳兩小隻的腦袋，十分鄙夷的說道。
“我隻是想給你們，提一個小小的建議罷了，說不說在我，聽不聽在你。”
說完李恒又躺了回去。
“建議？李恒哥哥，不妨說來聽聽。”
兩小隻對視一眼後，很快就統一了意見。
“這豆瓣，幹吃根本沒啥味道，我可以把它們變得更好吃哦！”
“好呀！好呀！那李恒哥哥快變吧！”
對於李恒的建議，兩小隻當然是拍手叫好啦，有了更好的選擇，傻子才不選呢。
“先別急著高興，我還有一個小小的條件。”
李恒打斷了兩小隻的興奮。
“李恒哥哥，有什麽條件，你盡管提好啦！”
小赤拍著胸脯，很豪放的說道，就好像無論李恒提出什麽條件，她都敢答應一樣。
“桀桀桀~這個是你自己說的，那我就不客氣啦！”
李恒一邊聳著肩膀，一邊盯著小赤壞笑道。