第436章 糯米蒸排骨
廚神，烤個串引來了仙獸 作者：劍橫秋水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
納戒裏的菜品，江湄也不打算留著回去吃了。
她決定等大家都吃完後，再用這盆菜，饞死這幫小氣的家夥。
江湄是這麽想的，也是這麽做的。
等其他人吃完飯，收拾幹淨以後，她才優哉悠哉的盛了一碗飯，特意走到人家麵前。
一邊吃，一邊吧唧嘴，口中滿是對爆炒泥鰍的讚美之詞，著實給他們都饞的不輕。
“乖徒兒，是不是很想吃啊？”
江雪兒作為江湄最親近的人，理所應當的受到了她的重點照顧，手裏端著的碗，都快遞到江雪兒嘴邊上了。
“切！幼稚！”
江雪兒翻了個白眼後，轉過身子不想搭理她的師父，當然主要還是，碗裏的香味太誘人。
“想吃的話，先叫一聲‘好師父’聽聽，說不定我會考慮一下哦！”
江湄怎麽可能這麽輕易就放過，背叛了她的徒兒，緊走幾步又繞到了江雪兒麵前。
“真噠？”
“好師父！好師父！給徒兒吃一口吧！”
一聽說有吃的，江雪兒立馬就把自己的，底線和原則啥的，又往下挪了挪，拉著江湄的袖子撒嬌道。
如此戲劇性的額一幕，直接將剛才還和她在統一戰線的人看傻了。
“呸！你這個沒有骨氣的舔狗！”
舔狗一詞，是李恒教他們的，用在這種情形下，正好合適。
“江宗主，江阿姨，江姐姐...”
“你讓我們叫啥都可以，能不能也給我們再來點兒吃的？”
兩小隻很快就步了江雪兒的後塵，在骨氣和美食之間，毅然決然的選擇了後者。
兩人走到江湄麵前，舉著飯盆，眼巴巴看著她，誰讓剛剛的一盆菜，隻讓她倆吃了個六成飽呢。
“咯咯咯~好說，好說！隻要能哄姐姐我開心，再分你們一些，也不是不行。”
三人圍在江湄身邊，變著法的討好她，這可把她開心壞了。
“江姐姐，你們差不多夠了啊！搞得我這邊都沒法安心做菜了。”
正在處理食材的李恒，滿頭黑線的說道，幾人的吵吵鬧鬧已經影響到了他。
說完李恒直接起身，想把江湄和她的三個舔狗，攆出廚房，讓她們吃完後再進來。
“哎哎哎！別推我呀！我錯了，我不出聲了還不行嗎？”
江湄被李恒架著肩膀，直接推到了廚房外麵，她連連回頭向李恒求饒道。
“砰！”
李恒懶的跟江湄掰扯，直接把廚房門給關上了。
是的，你沒看錯，咱們的李大廚就是這麽‘霸道’。
按道理說，他住的這個院子，其實是人家江湄的地盤。
換做其他人肯定是不會這麽幹的，不過李恒才不管這麽多呢。
因為江湄多耽擱一分鍾，外麵排著隊的弟子就要多等一分鍾，而他自己的休息時間也會少一分鍾。
“呼~總算是清靜了！”
李恒拍拍手，回到灶台旁，繼續他的工作。
早在做第一道菜的時候，他就決定好了，這第二道菜的食材裏，一定要包含糯米。
不過用糯米做的美食可太多了，李恒第一個想到的就是粽子。
除此之外，還有糯米糍，湯圓，年糕等等。
不過今天這些都不在李恒的考慮之列，他打算整一道硬菜：糯米蒸排骨。
李恒先取出幾袋糯米，倒入提前準備好的桶裏，往桶裏加入適量的溫水，沒過糯米即可。
之所以用溫水浸泡，是為了節省時間，大約隻需要兩刻鍾就能將糯米泡發。
但是這樣泡出來的糯米，在口感上，會比用常溫清水泡的，要稍微差一些就是了。
這麽一點細微的差別，李恒不說，其他人根本就吃不出來。
等待糯米泡發的時間，可以先處理一下排骨。
做蒸排骨，自然是用中排最為合適了，它也被稱作‘直排’，特點是骨頭扁又長，而且肉還多。
整塊的排骨，取出後先沿著骨頭之間的縫隙，切成一根一根的長條，然後再剁成三指寬的小塊。
切好的排骨，放入盆中後，往盆中加入幾勺麵粉和少量清水。
麵粉遇到水以後，會變得很粘稠，用手抓洗，能很好的將排骨裏的血水清理幹淨。
抓洗五到六分鍾後，再加入大量的清水，將排骨表麵清洗幹淨。
隻洗一次肯定是洗不幹淨的，所以需要換水多洗幾次，直到最後一次出來的水，變得清澈為止。
清洗好的排骨，表麵會略微發白，這樣就不用再進行焯水操作了。
因為焯過水的排骨，肉質會變得緊縮，醃製的時候，不太好入味。
而且蒸出來口感，也會變得很柴。
下麵向碗中打入幾個雞蛋，用筷子將其攪拌成雞蛋液後，倒入瀝幹水分的排骨上。
然後攪拌排骨，讓每一塊上麵都裹上一層蛋液，再加入適量的麵粉，繼續攪拌。
麵粉能很好地鎖住，排骨裏麵的水分，蛋液能讓蒸出來排骨更加鮮嫩。
在排骨在蒸之前，也可以先用油煎一下。
因為用油煎的排骨，外皮吃起來會比較酥脆，而且還能在一定程度上，減少排骨的腥味。
當然不煎也是可以的，就看廚師自己怎麽選擇了。
這裏李恒選擇了前者，將鍋架到在台上，起火燒油。
待油溫六成熱時，下入排骨煎製，注意不需要煎製太長時間。
等到排骨表麵微微發黃時，就可以撈出來了。
接下來開始醃製排骨，瀝幹油的排骨，放入幹淨的盆中，然後再往裏麵加入少許料酒，醬油，五香粉。
叫來地精，簡單的給它洗個澡後，再讓它到盆裏溜達一圈，給排骨們提提鮮。
提前切好的蒜片和薑片也加進去，開始新一輪的攪拌，讓所有排骨都沾滿料汁。
這個時候糯米應該泡好了，用篩子將它們瀝幹水分。
然後將醃製好的排骨，放到糯米上，用手抓拌排骨，讓每一塊排骨的表麵，都均勻的裹上糯米。
做完了這一步後，就可以將排骨擺盤，然後上鍋蒸了。
李恒粗略估計了一下，好幾盆排骨全部擺放好的話，兩三百個盤子是要的。
為了早點完成菜品，李恒不出意外的，又要找其他人幫忙了。
恰在此時，江湄的飯也吃完了，正好帶著江雪兒和兩小隻過來，幫忙擺盤。
即便是如此枯燥的工作，竟也讓兩小隻從中發現了樂趣。
因為李恒並沒有規定，要擺成什麽樣子，於是他們倆就展開想象，用排骨擺出了，各種各樣的形狀。
等排骨都擺成盤後，先將鍋中水燒開，然後再擺上籠屜開蒸。
大約蒸上二十分鍾後，取出香噴噴的排骨，每一盤上麵，再撒上蔥花和紅椒末做點綴。
好長時間沒吃過了
她決定等大家都吃完後，再用這盆菜，饞死這幫小氣的家夥。
江湄是這麽想的，也是這麽做的。
等其他人吃完飯，收拾幹淨以後，她才優哉悠哉的盛了一碗飯，特意走到人家麵前。
一邊吃，一邊吧唧嘴，口中滿是對爆炒泥鰍的讚美之詞，著實給他們都饞的不輕。
“乖徒兒，是不是很想吃啊？”
江雪兒作為江湄最親近的人，理所應當的受到了她的重點照顧，手裏端著的碗，都快遞到江雪兒嘴邊上了。
“切！幼稚！”
江雪兒翻了個白眼後，轉過身子不想搭理她的師父，當然主要還是，碗裏的香味太誘人。
“想吃的話，先叫一聲‘好師父’聽聽，說不定我會考慮一下哦！”
江湄怎麽可能這麽輕易就放過，背叛了她的徒兒，緊走幾步又繞到了江雪兒麵前。
“真噠？”
“好師父！好師父！給徒兒吃一口吧！”
一聽說有吃的，江雪兒立馬就把自己的，底線和原則啥的，又往下挪了挪，拉著江湄的袖子撒嬌道。
如此戲劇性的額一幕，直接將剛才還和她在統一戰線的人看傻了。
“呸！你這個沒有骨氣的舔狗！”
舔狗一詞，是李恒教他們的，用在這種情形下，正好合適。
“江宗主，江阿姨，江姐姐...”
“你讓我們叫啥都可以，能不能也給我們再來點兒吃的？”
兩小隻很快就步了江雪兒的後塵，在骨氣和美食之間，毅然決然的選擇了後者。
兩人走到江湄麵前，舉著飯盆，眼巴巴看著她，誰讓剛剛的一盆菜，隻讓她倆吃了個六成飽呢。
“咯咯咯~好說，好說！隻要能哄姐姐我開心，再分你們一些，也不是不行。”
三人圍在江湄身邊，變著法的討好她，這可把她開心壞了。
“江姐姐，你們差不多夠了啊！搞得我這邊都沒法安心做菜了。”
正在處理食材的李恒，滿頭黑線的說道，幾人的吵吵鬧鬧已經影響到了他。
說完李恒直接起身，想把江湄和她的三個舔狗，攆出廚房，讓她們吃完後再進來。
“哎哎哎！別推我呀！我錯了，我不出聲了還不行嗎？”
江湄被李恒架著肩膀，直接推到了廚房外麵，她連連回頭向李恒求饒道。
“砰！”
李恒懶的跟江湄掰扯，直接把廚房門給關上了。
是的，你沒看錯，咱們的李大廚就是這麽‘霸道’。
按道理說，他住的這個院子，其實是人家江湄的地盤。
換做其他人肯定是不會這麽幹的，不過李恒才不管這麽多呢。
因為江湄多耽擱一分鍾，外麵排著隊的弟子就要多等一分鍾，而他自己的休息時間也會少一分鍾。
“呼~總算是清靜了！”
李恒拍拍手，回到灶台旁，繼續他的工作。
早在做第一道菜的時候，他就決定好了，這第二道菜的食材裏，一定要包含糯米。
不過用糯米做的美食可太多了，李恒第一個想到的就是粽子。
除此之外，還有糯米糍，湯圓，年糕等等。
不過今天這些都不在李恒的考慮之列，他打算整一道硬菜：糯米蒸排骨。
李恒先取出幾袋糯米，倒入提前準備好的桶裏，往桶裏加入適量的溫水，沒過糯米即可。
之所以用溫水浸泡，是為了節省時間，大約隻需要兩刻鍾就能將糯米泡發。
但是這樣泡出來的糯米，在口感上，會比用常溫清水泡的，要稍微差一些就是了。
這麽一點細微的差別，李恒不說，其他人根本就吃不出來。
等待糯米泡發的時間，可以先處理一下排骨。
做蒸排骨，自然是用中排最為合適了，它也被稱作‘直排’，特點是骨頭扁又長，而且肉還多。
整塊的排骨，取出後先沿著骨頭之間的縫隙，切成一根一根的長條，然後再剁成三指寬的小塊。
切好的排骨，放入盆中後，往盆中加入幾勺麵粉和少量清水。
麵粉遇到水以後，會變得很粘稠，用手抓洗，能很好的將排骨裏的血水清理幹淨。
抓洗五到六分鍾後，再加入大量的清水，將排骨表麵清洗幹淨。
隻洗一次肯定是洗不幹淨的，所以需要換水多洗幾次，直到最後一次出來的水，變得清澈為止。
清洗好的排骨，表麵會略微發白，這樣就不用再進行焯水操作了。
因為焯過水的排骨，肉質會變得緊縮，醃製的時候，不太好入味。
而且蒸出來口感，也會變得很柴。
下麵向碗中打入幾個雞蛋，用筷子將其攪拌成雞蛋液後，倒入瀝幹水分的排骨上。
然後攪拌排骨，讓每一塊上麵都裹上一層蛋液，再加入適量的麵粉，繼續攪拌。
麵粉能很好地鎖住，排骨裏麵的水分，蛋液能讓蒸出來排骨更加鮮嫩。
在排骨在蒸之前，也可以先用油煎一下。
因為用油煎的排骨，外皮吃起來會比較酥脆，而且還能在一定程度上，減少排骨的腥味。
當然不煎也是可以的，就看廚師自己怎麽選擇了。
這裏李恒選擇了前者，將鍋架到在台上，起火燒油。
待油溫六成熱時，下入排骨煎製，注意不需要煎製太長時間。
等到排骨表麵微微發黃時，就可以撈出來了。
接下來開始醃製排骨，瀝幹油的排骨，放入幹淨的盆中，然後再往裏麵加入少許料酒，醬油，五香粉。
叫來地精，簡單的給它洗個澡後，再讓它到盆裏溜達一圈，給排骨們提提鮮。
提前切好的蒜片和薑片也加進去，開始新一輪的攪拌，讓所有排骨都沾滿料汁。
這個時候糯米應該泡好了，用篩子將它們瀝幹水分。
然後將醃製好的排骨，放到糯米上，用手抓拌排骨，讓每一塊排骨的表麵，都均勻的裹上糯米。
做完了這一步後，就可以將排骨擺盤，然後上鍋蒸了。
李恒粗略估計了一下，好幾盆排骨全部擺放好的話，兩三百個盤子是要的。
為了早點完成菜品，李恒不出意外的，又要找其他人幫忙了。
恰在此時，江湄的飯也吃完了，正好帶著江雪兒和兩小隻過來，幫忙擺盤。
即便是如此枯燥的工作，竟也讓兩小隻從中發現了樂趣。
因為李恒並沒有規定，要擺成什麽樣子，於是他們倆就展開想象，用排骨擺出了，各種各樣的形狀。
等排骨都擺成盤後，先將鍋中水燒開，然後再擺上籠屜開蒸。
大約蒸上二十分鍾後，取出香噴噴的排骨，每一盤上麵，再撒上蔥花和紅椒末做點綴。
好長時間沒吃過了