第347章 製作脆皮燒鴨
廚神，烤個串引來了仙獸 作者：劍橫秋水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“啥玩意兒？我好心請你們喝酒，還敢罵我？”
“今天敢罵我，明天是不是就敢琢磨怎麽殺我？看來是留不得你們了！”
將鴨子灌醉後，李恒毫不猶豫的舉起菜刀。
“唰”的一刀下去，鴨子應聲倒地，抽搐了幾下後，便徹底失去了生機。
放血，拔毛，掏出內髒，處理完第一隻後，李恒的動作越發熟練起來。
沒用多大會兒，就將剩餘的幾隻鴨子也都處理好了。
要做脆皮燒鴨，前期的各種準備工作，雖然有些許的複雜，但每一步都是必不可少的。
首先準備少許的蔥，拍碎的蔥和薑，還有香葉和八角，放在一旁備用。
接下來需要調製粉料：一勺五香粉，一勺白糖，兩勺鹽放入碗中。
除了粉料以外，還要配置一碗醬料，其中原料包括：兩勺醬油，一小塊腐乳，一勺芝麻醬等。
整隻完整的鴨子，洗幹淨後瀝幹水分，先把鴨掌和鴨腳剁下來，留著備用。
然後開始給鴨子灌料，也就是把之前準備好的，各種調味品，一股腦的全塞進鴨腔中。
伸手進鴨腔，將所有的調料塗抹均勻。
接著眾人就看到李恒從納戒裏，掏出了一根五寸來長的鐵針。
用縫衣服的手法，將剛才塞調料的那個口子給‘縫’了起來。
“額，那個蘇道友，我想問問，李恒小弟平時做菜，也會用到鐵針的嗎？”
南宮雅很好奇的問蘇玲宣道，這麽特殊的廚具，她還是第一次看到。
“那倒不是，我們也是第一次見到呢。”
蘇靈萱波瀾不驚的回道。
“啊！原來是這樣！可我看你們，好像一點兒都不驚訝呢？”
現在也就是南宮雅，這種第一次圍觀李恒做菜的新人，才會一驚一乍的吧。
至於經常混跡小廚峰的老熟人，早就被李恒給震驚麻木了。
所以無論李恒再使出，什麽沒見過的廚藝技巧，他們都能坦然接受。
李恒自然沒空理會南宮雅的驚訝，已經開始脆皮燒鴨的下一步驟了。
隻見他先將鴨子平放在砧板上，鴨胸朝上，鴨頭朝向自己。
然後又掏出一根喝可樂用的竹製吸管，並將它深深插入了鴨頸的刀口處。
“小小，你過來一下，幫我個小忙。”
李恒一招手，將身旁的鹿小小喚了過來。
“對著這個地方吹氣兒。”
他指了指露在外麵的吸管，對鹿小小說道。
“好嘞！”
鹿小小都懶的問為什麽，反正李恒讓她做什麽，她就做什麽。
“噗~噗~”
伴隨著鹿小小的吹氣動作，鴨子像氣球一樣，逐漸鼓了起來。
吹入的氣體，主要是在鴨肉和鴨皮之間的脂肪層，這麽做的好處有很多。
一來，可以讓燒鴨看起來更加飽滿和美觀，當然省略這一步也不是不行。
隻不過最終做出來的成品，看起來會顯得皺巴巴的縮在一起。
李恒做菜喜歡追求完美，況且吹個氣也不是什麽難事，他還是很相信路小小的肺活量的。
二來，充過氣的鴨子，在烘烤時鴨皮會變的更為酥脆。
最後一個原因，這樣更加方便上色，以及讓鴨肉吃起來更加香嫩。
“好了！停！”
就在鹿小小差點要翻白眼的時候，李恒適時的叫停了她。
用手捏住鴨頸根部，防止跑氣。
燒一鍋熱水，等水沸騰後，放入已經吹過氣的鴨子，讓它的表皮快速收緊，
水燒沸，放入已吹氣的光鴨，使其表皮收緊。
過完熱水後，立馬將其取出，再過一遍涼水。
這樣能防止表皮持續加熱，導致出油，因為溢出的油脂會影響下一步，給鴨子表麵掛上皮水。
過完冷水後，再給鴨子淋上提前配置好的脆皮水。
所謂脆皮水，就是白糖和醋的混合溶液了。
糖可以讓表皮再烤製時，變成金黃色，醋的作用則是讓表皮更加緊致。
塗抹均勻後，先讓鴨子自然風幹一會兒。
最後一步，將鴨子固定在李恒臨時做好的特製鐵架上，掛入烤爐中，開始生火烤製。
什麽？你問我這個烤爐是哪裏來的？
萬能的煉器峰大師兄，齊鳴表示：你這麽問，是不是看不起我？
有他在，自製一個烤爐啥的，還能是什麽難事嗎！
按照同樣的步驟，李恒將剩餘的七隻鴨子，也做了相同的處理。
整個烤製過程大約需要四十分鍾左右，而且這期間還需要給它們翻個麵。
照看鴨子的任務，被李恒交給了兩小隻，因為他還有其它菜品要做呢。
除了鴨子外，李恒今天還收獲了好幾百斤蓮藕，所以蓮藕毫不意外的成了餐桌上的另一個主角。
看著麵前一堆洗幹淨的蓮藕，李恒稍加思索後，便有了主意，他打算再做三道與藕有關的菜品。
一道熗拌蓮藕，一道異界版的燴三絲，另外兩種絲分別是土豆絲和薑絲，最後一道是蓮藕肉丸子。
第一道菜需要將蓮藕切成片，第二道需要將其豎著切成絲兒，最後一道則是需要切成稍碎一點的藕丁。
“咚咚咚......”
一陣連續且有規律的撞擊聲過後，李恒麵前，原先的一堆蓮藕，已經變成了三堆不同狀態的蓮藕。
切完了藕，李恒又打算再切一些其它配料時，一直盯著烤爐的兩小隻，迫不及待的跑過來跟他報告了爐內鴨子的情況。
她倆都覺得，鴨子已經烤好了。
李恒隻好放下菜刀，被兩小隻拉著去烤爐旁檢查。
與此同時，宗主府門外。
一道鬼鬼祟祟身影，正借著夜幕的掩護，不斷的向著門口靠近。
她那不停東張西望的詭異舉動，很快就引起了看守衛兵的注意。
“誰？”
“出來！”
其中一名衛兵衝著人影厲聲嗬斥道。
“蒼~蒼~”
另外三名衛兵聽到聲音後，紛紛掏出了兵器，蓄勢待發。
最近一段時間，妙音宗可是有些不太平，宗門的各類巡邏和看守的弟子，不得不提高警惕。
所以任何一點風吹草動都馬虎不得。
“噓～這麽緊張幹嘛？是我啦！”
人影從暗處走了出來，幾人這才認出了她的身份。
“林師姐，怎麽是你啊！差點兒嚇死我們了。”
衛兵們收起武器，擦了把額頭上冷汗道。
“我且問你們，咱們宗主，下午是不是帶了幾名陌生人進了宗主府？”
林詩琪走到幾人跟前後，神秘兮兮地問幾人道。
“對啊，這有什麽問題嗎？”
一名衛兵不解的反問道。
“今天敢罵我，明天是不是就敢琢磨怎麽殺我？看來是留不得你們了！”
將鴨子灌醉後，李恒毫不猶豫的舉起菜刀。
“唰”的一刀下去，鴨子應聲倒地，抽搐了幾下後，便徹底失去了生機。
放血，拔毛，掏出內髒，處理完第一隻後，李恒的動作越發熟練起來。
沒用多大會兒，就將剩餘的幾隻鴨子也都處理好了。
要做脆皮燒鴨，前期的各種準備工作，雖然有些許的複雜，但每一步都是必不可少的。
首先準備少許的蔥，拍碎的蔥和薑，還有香葉和八角，放在一旁備用。
接下來需要調製粉料：一勺五香粉，一勺白糖，兩勺鹽放入碗中。
除了粉料以外，還要配置一碗醬料，其中原料包括：兩勺醬油，一小塊腐乳，一勺芝麻醬等。
整隻完整的鴨子，洗幹淨後瀝幹水分，先把鴨掌和鴨腳剁下來，留著備用。
然後開始給鴨子灌料，也就是把之前準備好的，各種調味品，一股腦的全塞進鴨腔中。
伸手進鴨腔，將所有的調料塗抹均勻。
接著眾人就看到李恒從納戒裏，掏出了一根五寸來長的鐵針。
用縫衣服的手法，將剛才塞調料的那個口子給‘縫’了起來。
“額，那個蘇道友，我想問問，李恒小弟平時做菜，也會用到鐵針的嗎？”
南宮雅很好奇的問蘇玲宣道，這麽特殊的廚具，她還是第一次看到。
“那倒不是，我們也是第一次見到呢。”
蘇靈萱波瀾不驚的回道。
“啊！原來是這樣！可我看你們，好像一點兒都不驚訝呢？”
現在也就是南宮雅，這種第一次圍觀李恒做菜的新人，才會一驚一乍的吧。
至於經常混跡小廚峰的老熟人，早就被李恒給震驚麻木了。
所以無論李恒再使出，什麽沒見過的廚藝技巧，他們都能坦然接受。
李恒自然沒空理會南宮雅的驚訝，已經開始脆皮燒鴨的下一步驟了。
隻見他先將鴨子平放在砧板上，鴨胸朝上，鴨頭朝向自己。
然後又掏出一根喝可樂用的竹製吸管，並將它深深插入了鴨頸的刀口處。
“小小，你過來一下，幫我個小忙。”
李恒一招手，將身旁的鹿小小喚了過來。
“對著這個地方吹氣兒。”
他指了指露在外麵的吸管，對鹿小小說道。
“好嘞！”
鹿小小都懶的問為什麽，反正李恒讓她做什麽，她就做什麽。
“噗~噗~”
伴隨著鹿小小的吹氣動作，鴨子像氣球一樣，逐漸鼓了起來。
吹入的氣體，主要是在鴨肉和鴨皮之間的脂肪層，這麽做的好處有很多。
一來，可以讓燒鴨看起來更加飽滿和美觀，當然省略這一步也不是不行。
隻不過最終做出來的成品，看起來會顯得皺巴巴的縮在一起。
李恒做菜喜歡追求完美，況且吹個氣也不是什麽難事，他還是很相信路小小的肺活量的。
二來，充過氣的鴨子，在烘烤時鴨皮會變的更為酥脆。
最後一個原因，這樣更加方便上色，以及讓鴨肉吃起來更加香嫩。
“好了！停！”
就在鹿小小差點要翻白眼的時候，李恒適時的叫停了她。
用手捏住鴨頸根部，防止跑氣。
燒一鍋熱水，等水沸騰後，放入已經吹過氣的鴨子，讓它的表皮快速收緊，
水燒沸，放入已吹氣的光鴨，使其表皮收緊。
過完熱水後，立馬將其取出，再過一遍涼水。
這樣能防止表皮持續加熱，導致出油，因為溢出的油脂會影響下一步，給鴨子表麵掛上皮水。
過完冷水後，再給鴨子淋上提前配置好的脆皮水。
所謂脆皮水，就是白糖和醋的混合溶液了。
糖可以讓表皮再烤製時，變成金黃色，醋的作用則是讓表皮更加緊致。
塗抹均勻後，先讓鴨子自然風幹一會兒。
最後一步，將鴨子固定在李恒臨時做好的特製鐵架上，掛入烤爐中，開始生火烤製。
什麽？你問我這個烤爐是哪裏來的？
萬能的煉器峰大師兄，齊鳴表示：你這麽問，是不是看不起我？
有他在，自製一個烤爐啥的，還能是什麽難事嗎！
按照同樣的步驟，李恒將剩餘的七隻鴨子，也做了相同的處理。
整個烤製過程大約需要四十分鍾左右，而且這期間還需要給它們翻個麵。
照看鴨子的任務，被李恒交給了兩小隻，因為他還有其它菜品要做呢。
除了鴨子外，李恒今天還收獲了好幾百斤蓮藕，所以蓮藕毫不意外的成了餐桌上的另一個主角。
看著麵前一堆洗幹淨的蓮藕，李恒稍加思索後，便有了主意，他打算再做三道與藕有關的菜品。
一道熗拌蓮藕，一道異界版的燴三絲，另外兩種絲分別是土豆絲和薑絲，最後一道是蓮藕肉丸子。
第一道菜需要將蓮藕切成片，第二道需要將其豎著切成絲兒，最後一道則是需要切成稍碎一點的藕丁。
“咚咚咚......”
一陣連續且有規律的撞擊聲過後，李恒麵前，原先的一堆蓮藕，已經變成了三堆不同狀態的蓮藕。
切完了藕，李恒又打算再切一些其它配料時，一直盯著烤爐的兩小隻，迫不及待的跑過來跟他報告了爐內鴨子的情況。
她倆都覺得，鴨子已經烤好了。
李恒隻好放下菜刀，被兩小隻拉著去烤爐旁檢查。
與此同時，宗主府門外。
一道鬼鬼祟祟身影，正借著夜幕的掩護，不斷的向著門口靠近。
她那不停東張西望的詭異舉動，很快就引起了看守衛兵的注意。
“誰？”
“出來！”
其中一名衛兵衝著人影厲聲嗬斥道。
“蒼~蒼~”
另外三名衛兵聽到聲音後，紛紛掏出了兵器，蓄勢待發。
最近一段時間，妙音宗可是有些不太平，宗門的各類巡邏和看守的弟子，不得不提高警惕。
所以任何一點風吹草動都馬虎不得。
“噓～這麽緊張幹嘛？是我啦！”
人影從暗處走了出來，幾人這才認出了她的身份。
“林師姐，怎麽是你啊！差點兒嚇死我們了。”
衛兵們收起武器，擦了把額頭上冷汗道。
“我且問你們，咱們宗主，下午是不是帶了幾名陌生人進了宗主府？”
林詩琪走到幾人跟前後，神秘兮兮地問幾人道。
“對啊，這有什麽問題嗎？”
一名衛兵不解的反問道。