第333章 醃製酸筍
廚神，烤個串引來了仙獸 作者：劍橫秋水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
說幹就幹，李恒拿定了主意後，馬上就掏出一堆新鮮的竹筍，開始就地剝殼。
“我們也來幫忙。”
一時間除了還在洗碗的鹿小小，其他人都很自覺的蹲在李恒身旁，給他打起了下手。
“刺啦～刺啦～”
很快的，大門外就響起了眾人剝筍的聲音。
除了最外層的硬殼需要剝除外，裏麵的那一層筍衣也是要去掉的。
因為筍衣太薄，一般不會被用作醃製酸筍的原料，否則會影響最終成品的口感。
醃製酸筍是一個比較耗時的過程，大約需要五到十天的時間，才能看到效果。
李恒自然是不願等這麽長時間的，他恨不得，今晚就將螺螄粉做出來。
幸虧他出門的時候，沒有忘記帶上那口刻著陣法的大缸。
混沌鍾陣法，最大能讓時間流速加快十倍，也就是說他現在開始醃製的話，最快明天就好了。
李恒一邊盤算著時間，一邊剝筍，不知不覺間，就剝好了滿滿一筐竹筍。
“差不多夠用了，你們也不用再剝了。”
掂量了一下竹筐後，李恒停下了手裏的活兒，拍落了粘在衣服上的渣滓後，對其他幫忙的小夥伴說道。
剝下來的筍衣，李恒也沒舍得扔。
剝之前，他就特意囑咐過大家，要將這東西收集到一起。
雖然它不能做酸筍，但拿來做幾道菜，還是沒問題的。
像是什麽，涼拌筍衣，雞絲筍衣，筍衣炒肉……
李恒隨便一想，腦海裏就出現了許多關於筍衣的不同吃法。
於是他幹脆決定，今天的晚餐就是它們了。
“李恒哥哥，這個筍殼不能吃嗎？”
小赤看到李恒將一大堆筍衣都收了起來，便指著另一堆棕黃色筍殼問道。
“這些就拿去扔掉吧，筍殼連熊貓都不吃的。”
李恒吩咐小赤將臨時廚房收拾幹淨的同時，也在處理剝好的竹筍。
首先是將整個的竹筍改刀切成大塊。
需要注意的是，將比較嫩的莖部和稍微老一點的根部分開存放。
至於李恒是如何區分嫩與不嫩的界限的，自然是靠他多年吃筍的經驗了。
之所以搞的這麽麻煩，是因為下一步需要對這些竹筍進行汆水操作。
而兩個不同部位的竹筍，汆水時間是不同的，這才需要將它們區分開。
汆水的目的是為了去除一部分竹筍的苦澀味道，增加它的口感。
大火燒開一鍋水，先下入竹筍根部，稍微燙久一點。
然後再放入筍尖部位，再煮上十個呼吸後就可以撈出控水了。
接下來需要準備一個沒有沾過油的幹淨盆子，倒入竹筍塊。
等其自然晾涼後，再加入適量的食鹽，充分攪拌。
再準備一個幹淨無油的壇子，放入醃製好的竹筍。
另煮一鍋熱水，放涼後加入少許食鹽，製成鹽水。
然後將鹽水倒入裝竹筍的壇子裏，鹽水一定要和壇口齊平。
這樣才能保證在醃製過程中，不會混入其它雜質，從而影響酸筍的口感。
做完這一切後，就可以將壇子密封起來，放置到大缸中了。
兩天後，再揭開壇蓋，往壇子裏滴上幾滴白酒，換算成缸外麵的時間，也就是兩到三個時辰之後。
處理好竹筍後，李恒又抽空用紅薯做了一些紅薯粉，之前他做過一些土豆粉。
李恒也不知道，究竟哪種粉絲，才更加適合拿來做螺螄粉的原料，索性就都試試看嘍。
等他做好了紅薯粉絲，時間已經來到了傍晚。
好容易準備坐下來歇會兒，兩小隻立馬就湊了過來。
“李恒哥哥，該做晚飯了哦！”
“怎麽？這就餓啦？”
“我可是幹了一下午的活兒啊，都沒你倆餓的快！就不能讓我歇會兒嗎？”
李恒戳了戳兩小隻的腦袋，沒好氣的說道。
“那要不我給大家炒個蛋炒飯做晚餐吧？”
大大咧咧的鹿小小，也是會偶爾心疼一下，她家李恒哥哥的。
不過今天她除了心疼哥哥外，也是想著在兩位新成員麵前，展露一下自己作為小廚峰大師姐的廚藝。
“這個主意倒是不錯，就這麽定了，小小你先去炒飯，我一會再炒上三個菜，晚餐就齊活兒了。”
鹿小小想要露一手，李恒自然不會阻攔。
正好還有一些剩飯，原本是給妙音宗的弟子們準備的，結果人家壓根就沒出來，這不就剩下了嘛。
要是擱往常，怎麽也不可能剩這麽多飯的。
“喲！沒想到你這個小不點兒，還會做飯呢！”
地精聽說鹿小小要下廚，也來了興趣，三兩步跳到她的肩膀上，準備觀摩一下她做飯的過程。
它可是見識過，被鹿小小當做武器的大辣條的，據說那玩意兒就是她做出來的零食。
“丹師兄，小小師姐的廚藝可信不？”
田修似乎是有些懷疑鹿小小的實力，畢竟在他看來，鹿小小比他的妹妹田妞也沒大幾歲。
同齡的孩子估計還在地上玩泥巴呢，哪兒有這麽小的廚修啊？
他一直都認為鹿小小自稱大師姐，玩笑成分居多，沒想到今天她還真打算下廚。
田修甚至有些擔心，鹿小小能不能拿得起那麽重的鐵鍋。
“小瞧人了不是！告訴你，咱們小小師姐，不說別的，至少在蛋炒飯的造詣上，是其他學徒比不了的。”
丹寧一看田修的表情，就知道他在想什麽。
“真的，假的？”
田修將信將疑，又扭頭看向蘇靈萱和江雪兒兩女。
“這話沒毛病，小小的蛋炒飯，咱們都吃過呢。”
兩女點點頭，肯定道。
“覺得不可思議，對吧？”
“來來來，反正閑著也是閑著，不如聽我們跟你講講小小師姐的光輝事跡。”
丹寧將田修拉到身旁坐下，準備跟他說道說道，鹿小小的坑爹往事。
“說起小小師姐的蛋炒飯，有一個人是怎麽都繞不開的，那就是咱們大師姐的父親，鹿玄前輩...”
接下來，丹寧三人你一句，我一句，將鹿小小如何用黑暗料理，毒害自家老爹的事跡，詳細給田修說了一遍。
“額，那位叫鹿玄的前輩，現在是否還安好？”
這是田修聽完故事後，最好奇的一個問題，同時也在心裏感慨，這鹿玄可真是一位偉大的父親呢！
“這個啊，田老弟倒是不用擔心，鹿前輩的修為通天，幾碗蛋炒飯是藥不倒他的。”
回憶完那段趣事後，丹寧唏噓不已。
曾記得，他們這幫學徒，也都被鹿小小追著喂過幾次蛋炒飯，好在是有鹿玄這位大佬擋在前麵。
要是沒有鹿前輩的無私付出，他們現在恐怕還吃不上，鹿小小做的美味蛋炒飯吧。
李恒在躺椅上歇了一陣，灌了一杯茶水後，終於打算起身去做晚餐。
“我們也來幫忙。”
一時間除了還在洗碗的鹿小小，其他人都很自覺的蹲在李恒身旁，給他打起了下手。
“刺啦～刺啦～”
很快的，大門外就響起了眾人剝筍的聲音。
除了最外層的硬殼需要剝除外，裏麵的那一層筍衣也是要去掉的。
因為筍衣太薄，一般不會被用作醃製酸筍的原料，否則會影響最終成品的口感。
醃製酸筍是一個比較耗時的過程，大約需要五到十天的時間，才能看到效果。
李恒自然是不願等這麽長時間的，他恨不得，今晚就將螺螄粉做出來。
幸虧他出門的時候，沒有忘記帶上那口刻著陣法的大缸。
混沌鍾陣法，最大能讓時間流速加快十倍，也就是說他現在開始醃製的話，最快明天就好了。
李恒一邊盤算著時間，一邊剝筍，不知不覺間，就剝好了滿滿一筐竹筍。
“差不多夠用了，你們也不用再剝了。”
掂量了一下竹筐後，李恒停下了手裏的活兒，拍落了粘在衣服上的渣滓後，對其他幫忙的小夥伴說道。
剝下來的筍衣，李恒也沒舍得扔。
剝之前，他就特意囑咐過大家，要將這東西收集到一起。
雖然它不能做酸筍，但拿來做幾道菜，還是沒問題的。
像是什麽，涼拌筍衣，雞絲筍衣，筍衣炒肉……
李恒隨便一想，腦海裏就出現了許多關於筍衣的不同吃法。
於是他幹脆決定，今天的晚餐就是它們了。
“李恒哥哥，這個筍殼不能吃嗎？”
小赤看到李恒將一大堆筍衣都收了起來，便指著另一堆棕黃色筍殼問道。
“這些就拿去扔掉吧，筍殼連熊貓都不吃的。”
李恒吩咐小赤將臨時廚房收拾幹淨的同時，也在處理剝好的竹筍。
首先是將整個的竹筍改刀切成大塊。
需要注意的是，將比較嫩的莖部和稍微老一點的根部分開存放。
至於李恒是如何區分嫩與不嫩的界限的，自然是靠他多年吃筍的經驗了。
之所以搞的這麽麻煩，是因為下一步需要對這些竹筍進行汆水操作。
而兩個不同部位的竹筍，汆水時間是不同的，這才需要將它們區分開。
汆水的目的是為了去除一部分竹筍的苦澀味道，增加它的口感。
大火燒開一鍋水，先下入竹筍根部，稍微燙久一點。
然後再放入筍尖部位，再煮上十個呼吸後就可以撈出控水了。
接下來需要準備一個沒有沾過油的幹淨盆子，倒入竹筍塊。
等其自然晾涼後，再加入適量的食鹽，充分攪拌。
再準備一個幹淨無油的壇子，放入醃製好的竹筍。
另煮一鍋熱水，放涼後加入少許食鹽，製成鹽水。
然後將鹽水倒入裝竹筍的壇子裏，鹽水一定要和壇口齊平。
這樣才能保證在醃製過程中，不會混入其它雜質，從而影響酸筍的口感。
做完這一切後，就可以將壇子密封起來，放置到大缸中了。
兩天後，再揭開壇蓋，往壇子裏滴上幾滴白酒，換算成缸外麵的時間，也就是兩到三個時辰之後。
處理好竹筍後，李恒又抽空用紅薯做了一些紅薯粉，之前他做過一些土豆粉。
李恒也不知道，究竟哪種粉絲，才更加適合拿來做螺螄粉的原料，索性就都試試看嘍。
等他做好了紅薯粉絲，時間已經來到了傍晚。
好容易準備坐下來歇會兒，兩小隻立馬就湊了過來。
“李恒哥哥，該做晚飯了哦！”
“怎麽？這就餓啦？”
“我可是幹了一下午的活兒啊，都沒你倆餓的快！就不能讓我歇會兒嗎？”
李恒戳了戳兩小隻的腦袋，沒好氣的說道。
“那要不我給大家炒個蛋炒飯做晚餐吧？”
大大咧咧的鹿小小，也是會偶爾心疼一下，她家李恒哥哥的。
不過今天她除了心疼哥哥外，也是想著在兩位新成員麵前，展露一下自己作為小廚峰大師姐的廚藝。
“這個主意倒是不錯，就這麽定了，小小你先去炒飯，我一會再炒上三個菜，晚餐就齊活兒了。”
鹿小小想要露一手，李恒自然不會阻攔。
正好還有一些剩飯，原本是給妙音宗的弟子們準備的，結果人家壓根就沒出來，這不就剩下了嘛。
要是擱往常，怎麽也不可能剩這麽多飯的。
“喲！沒想到你這個小不點兒，還會做飯呢！”
地精聽說鹿小小要下廚，也來了興趣，三兩步跳到她的肩膀上，準備觀摩一下她做飯的過程。
它可是見識過，被鹿小小當做武器的大辣條的，據說那玩意兒就是她做出來的零食。
“丹師兄，小小師姐的廚藝可信不？”
田修似乎是有些懷疑鹿小小的實力，畢竟在他看來，鹿小小比他的妹妹田妞也沒大幾歲。
同齡的孩子估計還在地上玩泥巴呢，哪兒有這麽小的廚修啊？
他一直都認為鹿小小自稱大師姐，玩笑成分居多，沒想到今天她還真打算下廚。
田修甚至有些擔心，鹿小小能不能拿得起那麽重的鐵鍋。
“小瞧人了不是！告訴你，咱們小小師姐，不說別的，至少在蛋炒飯的造詣上，是其他學徒比不了的。”
丹寧一看田修的表情，就知道他在想什麽。
“真的，假的？”
田修將信將疑，又扭頭看向蘇靈萱和江雪兒兩女。
“這話沒毛病，小小的蛋炒飯，咱們都吃過呢。”
兩女點點頭，肯定道。
“覺得不可思議，對吧？”
“來來來，反正閑著也是閑著，不如聽我們跟你講講小小師姐的光輝事跡。”
丹寧將田修拉到身旁坐下，準備跟他說道說道，鹿小小的坑爹往事。
“說起小小師姐的蛋炒飯，有一個人是怎麽都繞不開的，那就是咱們大師姐的父親，鹿玄前輩...”
接下來，丹寧三人你一句，我一句，將鹿小小如何用黑暗料理，毒害自家老爹的事跡，詳細給田修說了一遍。
“額，那位叫鹿玄的前輩，現在是否還安好？”
這是田修聽完故事後，最好奇的一個問題，同時也在心裏感慨，這鹿玄可真是一位偉大的父親呢！
“這個啊，田老弟倒是不用擔心，鹿前輩的修為通天，幾碗蛋炒飯是藥不倒他的。”
回憶完那段趣事後，丹寧唏噓不已。
曾記得，他們這幫學徒，也都被鹿小小追著喂過幾次蛋炒飯，好在是有鹿玄這位大佬擋在前麵。
要是沒有鹿前輩的無私付出，他們現在恐怕還吃不上，鹿小小做的美味蛋炒飯吧。
李恒在躺椅上歇了一陣，灌了一杯茶水後，終於打算起身去做晚餐。