第202章 寶塔肉的製作
廚神，烤個串引來了仙獸 作者：劍橫秋水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
不出李恒所料，錢如命縱然是百般不願，還是很快的就完成了交代給他的任務。
沒過多久錢如命就返回了小廚峰，隻不過他身後還跟著個齊鳴。
“嘿嘿，李峰主，你要的東西我給你送來了。”
齊鳴一進廚房，就把東西遞給了李恒。
“真是勞煩齊師兄了，就這麽點兒小事，哪裏值得你親自跑一趟啊。”
李恒接過模具，一邊檢查，一邊跟齊鳴客氣道。
這是一個有些分量的金屬模型，底部四四方方的，越往上口越小，內部是中空的。
從外形上看，有些像一個倒著放的漏鬥。
“沒事，反正我在待在煉器峰也沒什麽事，聽說你回來了，就想過來瞧瞧，
萬一做出來的東西不是你想要的，我也好改啊，省的來回跑了。”
今天要不是錢如命去找他，齊鳴估計還要一陣子才知道李恒已經回宗的消息。
“多謝齊師兄，這東西正合我意。”
其實就這麽個小玩意兒，李恒自己都能做出來，讓齊鳴做還真是有些大材小用了。
李恒說完話，就繼續做他的寶塔肉了，結果一回頭齊鳴還站在那兒，沒有要走的意思。
“額，師兄你沒有其它事情要忙嗎？”
李恒將模具扣在五花肉上，沿著模具的底部，切出一塊同樣大小的，四方五花肉。
“我不忙啊，李峰主，你忙你的，不用管我，我就在一旁看著就好了。”
齊鳴盯著李恒手上的動作，不在乎地回道。
“切，你不忙？鬼才信呢！”
站在齊鳴身後的錢如命張了張嘴，沒有發出聲，隻敢在心裏吐槽。
剛剛他去煉器峰的時候，明明看到好幾名外峰弟子在等著齊鳴煉製武器。
齊鳴一看到有小廚峰的人來，立馬就停了手上的工作。
在聽到錢如命是為了李恒而來後，齊鳴果斷找了個借口，打發走了還在焦急等待的幾名弟子。
火速完成了李恒要的東西後，又跟著錢如命回到了小廚峰，現在又賴在這兒不走。
齊鳴的小心思，錢如命那是門兒清。
不過就在他打算出聲揭發齊鳴的時候，突然就感受到了後者帶有威脅的目光。
“那好吧，師兄要是沒事的話，就留下吃個便飯吧。”
都表現的這麽明顯了，李恒自然也看出了他的目的，無非就是再多雙筷子的事情。
“好好，李峰主你都這麽說了，那我就恭敬不如從命了。”
齊鳴等的就是這句話，連忙順杆爬，假裝迎合道。
什麽是蹭飯的最高境界？
這就是了，明明是他自己想要蹭飯，最後反倒讓對方主動提了出來。
李恒都懶得戳破他了，而是將切成四方的五花肉放入鍋中焯水。
豬皮朝上，加入去腥三件套後，開大火，將整塊豬肉煮至斷生後撈出控幹水分。
接著用細的竹簽在豬皮上，紮一些均勻的小孔。
這麽做除了能讓肉更加入味以外，還能防止用油炸時，熱氣無法排出而爆皮。
然後用醬油加糖水製成的料汁給豬皮上色。
“下一步是將五花肉的肉皮朝下，放入六成熱的油鍋中炸製。”
李恒還是老樣子，一邊說一邊做，同時還不忘拿出留影石記錄。
五花肉炸至起虎皮後，撈出放入盤中，在肉的上方擺放一個重物進行壓製。
等五花肉涼透後，在將它放入冰箱凍硬，這樣能方便接下來的切製動作。
凍硬的五花肉豎起來，沿著四邊用刀切成薄片，這一過程就很考驗廚師的刀工了。
因為在切的時候，不僅要保持每一片肉的厚度大致相同，中途還不能出現斷裂，就像給蘋果削皮那樣，將整塊的五花肉切成一長條。
切好以後，再將肉條按照原來的形狀卷回去，此時模具剛好能將五花肉整個扣住。
扣好後，將模具翻轉過來，順著模具的四邊，將肉往模具內部按壓。
五花肉準備完畢後，李恒又取出了幾根用水泡過的筍幹，並將它們改刀切成筍絲。
這些筍絲將用作填充寶塔肉內部空隙的配菜。
除了筍絲，還可以用梅幹菜，不過李恒並沒有製作過梅幹菜，這才用了竹筍來代替。
筍絲切好後，焯水去除澀味後，再次下入鍋中，加入薑片炒出香味兒。
加入鹽，豬油，醬油，百花釀等調料提味兒，然後再加入兩勺大骨熬製的高湯。
筍絲煮入味兒後，再將它填充到模具內部，稍微壓實一點，倒入少許湯汁。
模具就長這樣兒了
最後將模具放入蒸鍋蒸上半個時辰，接下來又是十分難熬的等待時間。
其他人倒還好，最難熬莫過於鹿小小了，每到這個時候，她都是催李恒，催的最勤快的那個人。
“李恒哥哥，還要多久啊？”
“李恒哥哥，還沒好嗎？”
“李...嗚~”
不堪其擾的李恒，直接提起了鹿小小，一把堵住了她那“吧啦吧啦”說個不停地小嘴。
“再催我，一會兒不給你吃了。”
無論什麽時候，這一招對鹿小小都有用，被李恒放下來後，她很自覺的捂住了自己的嘴，絕不給李恒兌現承諾的機會。
沒了鹿小小的提醒後，半個時辰在不知不覺中，很快就過去了。
取出模具，把裏麵的湯汁重新倒入鍋中，然後將模具倒扣在準備好的盤具上。
盤子裏可以鋪上一層焯過水的小青菜，以作裝飾之用。
取走模具後，一座層次分明，形似寶塔的五花肉，呈現在了大家麵前。
倒入鍋中的湯汁，則需要加入少許澱粉勾芡，大火收汁。
待湯汁變得濃稠後，將其均勻的淋在已經擺放好的寶塔肉上。
這個要是不配圖，怕各位讀者大大們，想象不出我寫的到底是個什麽菜，絕對不是為了饞大家，我發四
“好了，大功告成！”
李恒放下手中的鍋跟勺子，滿意地說道。
“哇！這道菜好漂亮啊，李恒哥哥，你變了！”
鹿小小張著鷹逃小嘴，雙手接著下巴，捧著隨時都有可能掉落在地的口水，兩眼放光地說道。
“什麽變了？我哪裏變了？”
李恒滿頭問號，不明白鹿小小沒來由的一句感慨。
“你以前做菜，大多是隻考慮它的味道，哪裏像這盤寶塔肉，做的這麽好看，我都不忍心吃它了。”
鹿小小的目光怎麽也離不開桌子上的那盤寶塔肉。
“嗯嗯，我們也這麽覺得。”
眾學徒也很讚同鹿小小的觀點。
他們一致認為，這道寶塔肉應該是李恒迄今為止，做過的最美觀的一道菜了。
沒過多久錢如命就返回了小廚峰，隻不過他身後還跟著個齊鳴。
“嘿嘿，李峰主，你要的東西我給你送來了。”
齊鳴一進廚房，就把東西遞給了李恒。
“真是勞煩齊師兄了，就這麽點兒小事，哪裏值得你親自跑一趟啊。”
李恒接過模具，一邊檢查，一邊跟齊鳴客氣道。
這是一個有些分量的金屬模型，底部四四方方的，越往上口越小，內部是中空的。
從外形上看，有些像一個倒著放的漏鬥。
“沒事，反正我在待在煉器峰也沒什麽事，聽說你回來了，就想過來瞧瞧，
萬一做出來的東西不是你想要的，我也好改啊，省的來回跑了。”
今天要不是錢如命去找他，齊鳴估計還要一陣子才知道李恒已經回宗的消息。
“多謝齊師兄，這東西正合我意。”
其實就這麽個小玩意兒，李恒自己都能做出來，讓齊鳴做還真是有些大材小用了。
李恒說完話，就繼續做他的寶塔肉了，結果一回頭齊鳴還站在那兒，沒有要走的意思。
“額，師兄你沒有其它事情要忙嗎？”
李恒將模具扣在五花肉上，沿著模具的底部，切出一塊同樣大小的，四方五花肉。
“我不忙啊，李峰主，你忙你的，不用管我，我就在一旁看著就好了。”
齊鳴盯著李恒手上的動作，不在乎地回道。
“切，你不忙？鬼才信呢！”
站在齊鳴身後的錢如命張了張嘴，沒有發出聲，隻敢在心裏吐槽。
剛剛他去煉器峰的時候，明明看到好幾名外峰弟子在等著齊鳴煉製武器。
齊鳴一看到有小廚峰的人來，立馬就停了手上的工作。
在聽到錢如命是為了李恒而來後，齊鳴果斷找了個借口，打發走了還在焦急等待的幾名弟子。
火速完成了李恒要的東西後，又跟著錢如命回到了小廚峰，現在又賴在這兒不走。
齊鳴的小心思，錢如命那是門兒清。
不過就在他打算出聲揭發齊鳴的時候，突然就感受到了後者帶有威脅的目光。
“那好吧，師兄要是沒事的話，就留下吃個便飯吧。”
都表現的這麽明顯了，李恒自然也看出了他的目的，無非就是再多雙筷子的事情。
“好好，李峰主你都這麽說了，那我就恭敬不如從命了。”
齊鳴等的就是這句話，連忙順杆爬，假裝迎合道。
什麽是蹭飯的最高境界？
這就是了，明明是他自己想要蹭飯，最後反倒讓對方主動提了出來。
李恒都懶得戳破他了，而是將切成四方的五花肉放入鍋中焯水。
豬皮朝上，加入去腥三件套後，開大火，將整塊豬肉煮至斷生後撈出控幹水分。
接著用細的竹簽在豬皮上，紮一些均勻的小孔。
這麽做除了能讓肉更加入味以外，還能防止用油炸時，熱氣無法排出而爆皮。
然後用醬油加糖水製成的料汁給豬皮上色。
“下一步是將五花肉的肉皮朝下，放入六成熱的油鍋中炸製。”
李恒還是老樣子，一邊說一邊做，同時還不忘拿出留影石記錄。
五花肉炸至起虎皮後，撈出放入盤中，在肉的上方擺放一個重物進行壓製。
等五花肉涼透後，在將它放入冰箱凍硬，這樣能方便接下來的切製動作。
凍硬的五花肉豎起來，沿著四邊用刀切成薄片，這一過程就很考驗廚師的刀工了。
因為在切的時候，不僅要保持每一片肉的厚度大致相同，中途還不能出現斷裂，就像給蘋果削皮那樣，將整塊的五花肉切成一長條。
切好以後，再將肉條按照原來的形狀卷回去，此時模具剛好能將五花肉整個扣住。
扣好後，將模具翻轉過來，順著模具的四邊，將肉往模具內部按壓。
五花肉準備完畢後，李恒又取出了幾根用水泡過的筍幹，並將它們改刀切成筍絲。
這些筍絲將用作填充寶塔肉內部空隙的配菜。
除了筍絲，還可以用梅幹菜，不過李恒並沒有製作過梅幹菜，這才用了竹筍來代替。
筍絲切好後，焯水去除澀味後，再次下入鍋中，加入薑片炒出香味兒。
加入鹽，豬油，醬油，百花釀等調料提味兒，然後再加入兩勺大骨熬製的高湯。
筍絲煮入味兒後，再將它填充到模具內部，稍微壓實一點，倒入少許湯汁。
模具就長這樣兒了
最後將模具放入蒸鍋蒸上半個時辰，接下來又是十分難熬的等待時間。
其他人倒還好，最難熬莫過於鹿小小了，每到這個時候，她都是催李恒，催的最勤快的那個人。
“李恒哥哥，還要多久啊？”
“李恒哥哥，還沒好嗎？”
“李...嗚~”
不堪其擾的李恒，直接提起了鹿小小，一把堵住了她那“吧啦吧啦”說個不停地小嘴。
“再催我，一會兒不給你吃了。”
無論什麽時候，這一招對鹿小小都有用，被李恒放下來後，她很自覺的捂住了自己的嘴，絕不給李恒兌現承諾的機會。
沒了鹿小小的提醒後，半個時辰在不知不覺中，很快就過去了。
取出模具，把裏麵的湯汁重新倒入鍋中，然後將模具倒扣在準備好的盤具上。
盤子裏可以鋪上一層焯過水的小青菜，以作裝飾之用。
取走模具後，一座層次分明，形似寶塔的五花肉，呈現在了大家麵前。
倒入鍋中的湯汁，則需要加入少許澱粉勾芡，大火收汁。
待湯汁變得濃稠後，將其均勻的淋在已經擺放好的寶塔肉上。
這個要是不配圖，怕各位讀者大大們，想象不出我寫的到底是個什麽菜，絕對不是為了饞大家，我發四
“好了，大功告成！”
李恒放下手中的鍋跟勺子，滿意地說道。
“哇！這道菜好漂亮啊，李恒哥哥，你變了！”
鹿小小張著鷹逃小嘴，雙手接著下巴，捧著隨時都有可能掉落在地的口水，兩眼放光地說道。
“什麽變了？我哪裏變了？”
李恒滿頭問號，不明白鹿小小沒來由的一句感慨。
“你以前做菜，大多是隻考慮它的味道，哪裏像這盤寶塔肉，做的這麽好看，我都不忍心吃它了。”
鹿小小的目光怎麽也離不開桌子上的那盤寶塔肉。
“嗯嗯，我們也這麽覺得。”
眾學徒也很讚同鹿小小的觀點。
他們一致認為，這道寶塔肉應該是李恒迄今為止，做過的最美觀的一道菜了。